本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种白及营养面条及其制作方法。
背景技术：
白及又称为白芨，是兰科白芨属多年生草本植物，是温带地生兰科植物中最具有经济价值的类群之一，其块茎为我国传统名贵的中药，花色艳丽，也是一种很好的景观植物。据李时珍《本草纲目·草一·白芨》：“其根白色，连及而生，故名白及，也称白芨。”《本草纲目》载：“气味苦辛，无毒。主冶痈疮恶疮败疽，伤阴死肌，胃中邪气，贼风鬼击，痱缓不收。除白癣疥虫。结热不消，阴下痿，面上皯疱，令人肌滑。”
白及分布较广，在全国大部分省区均有分布，各地均有栽培。主产于贵州、四川、湖南、湖北、安徽、江苏、河南、云南、广西、浙江等省区。虽然白芨在各地均有分布，但是由于白及种子发育不完全，在自然条件下很难萌发和生长，一般靠分株繁殖，很难满足大量栽培的需要。目前虽然白芨组织培养和设施栽培等人工繁育关键技术得到了一定的发展，但是并没用组织培养技术迅速推广应用的报道。白及产业化发展过程中还存在品种与质量控制技术研发应用滞后，栽培方式粗放等问题。
现代药理研究证实，白及含有淀粉、葡萄糖、挥发油、甘露聚糖等成分，具有明显的止血效果。可用于治疗肺结核、支气管扩张咳血、胃及十二指肠溃疡出血等症。
现有技术对于白及产品的开发，主要是针对药物上，对于食品的开发基本为空白。
技术实现要素：
本发明针对现有技术对白及食品开发的空白，提供一种白及营养面条。
本发明的一种白及营养面条，包括以下原料，白及淀粉、冬枣、魔芋精粉、石螺、苔菜粉、海带粉、面粉、盐和食用碱，所述各原料的重量份数为：40~60份的白及淀粉、10~15份的冬枣、5~10份的魔芋精粉、4~6份的石螺、2~3份的苔菜粉、2~3份的海带粉、10~20份的面粉、0.3~0.7份的盐和0.25~0.35份的食用碱。
本发明的有益效果：白及：气味冲淡和平，体质滑润，又极粘腻，入于筋骨之中，能和柔滋养，与正气相调，则微邪自退也，主要用于收敛止血，消肿生肌。
冬枣含有大量的维生素c，含量在200~400mg/100g之间，被称为vc之王，汁多无渣，甘甜清香，还含有较多的维生素a、维生素e、钾、钠、铁、铜等多种微量元素，有保持毛细血管畅通、防止血管壁脆性增加的功能，对于高血压、动脉粥样硬化病症有疗效，有防癌之功效。营养价值为百果之冠，有"百果王"之称。
石螺是营养丰富的风味美食，肉质爽脆，味鲜香甜，含有蛋白质等营养物质，有健胃、促进食欲的功效，同时可补充人体所需的钙元素，钙元素含量为食物之最，；
魔芋是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃，可以达到食品酸、碱平衡，对人体健康有利。魔芋营养十分丰富，含有多种维生素和钾、磷、硒等矿物质元素，其中尤以硒元素含量最高，为食物之最，还含有人类所需要的魔芋多糖，并具有低热量、低脂肪和高纤维素的特点，有减肥健身、治病抗癌等功效。
苔菜富含碳水化合物、蛋白质、粗纤维及矿物质，其中尤以铁元素含量最高，为食物之最，同时还含有脂肪和维生素。在苔菜蛋白质中，氨基酸种类齐全，必需氨基酸含量较高，因此苔菜是高蛋白、高膳食纤维、低脂肪、低能量，且富含矿物质和维生素的天然理想营养食品的原料。苔菜性味咸寒，具有软坚散结、清热解毒的功效。用于甲沟炎、颈淋巴结肿等。药理实验具有降胆固醇作用。《随息居饮食谱》载"清胆、消瘰疬瘿瘤、泄胀、化痰，治水土不服。"《日用本草》载"有咳嗽人不可食。"
海带是一种营养价值很高的蔬菜，每百克干海带中含：粗蛋白8.2克，脂肪0.1克，糖57克，粗纤维9.8克，无机盐12.9克，钙2.25克，铁0.15克，以及胡萝卜素0.57毫克，硫胺素（维生素b1）0．69毫克，核黄素（维生素b2）0．36毫克，尼克酸16毫克，能发出262千卡热量。与菠菜、油菜相比，除维生素c外，其粗蛋白、糖、钙、铁的含量均高出几倍、几十倍。海带一般含碘3～5‰，多可达7～10‰。
本发明的主料为白及淀粉，利用白及淀粉本身具有的收敛止血，消肿生肌、痈疮肿毒、保护胃黏膜以及抗菌、抗真菌的的功效，有效治疗胃炎以及胃溃疡，以及胃部因出血引发的其他胃肠疾病；与冬枣，丰富的维生素c，魔芋精粉，丰富的硒元素，石螺，丰富的钙元素，苔菜，丰富的铁元素，海带，丰富的粗蛋白、糖和碘元素等营养食品相互协调，补充人体所需要的各种营养成分、矿物质和维生素，其中，冬枣内富含的糖分也可以补充面条的甜度，使面条甜度适中，无需其他的食物添加剂，更具有天然果香，同时增加面条的口感，本发明配方中各组分搭配合理，有中药材，水果、蔬菜、粮食更有肉类，富含植物蛋白、动物蛋白和膳食纤维，充分发挥了各组分的协调作用，具有明显食疗效果和保护功能；有利于对身体的调理，补益中气，滋补养颜，延年益寿，长期食用可治疗便秘、胃炎、高血压、糖尿病和皮肤病，是一种健康的营养食品。
优选的，所述各原料的重量份数为：40份的白及淀粉、10份的冬枣、5份的魔芋精粉、4份的石螺、2份的苔菜粉、2份的海带粉、10份的面粉、0.3份的盐和0.25份的食用碱。
作为进一步优选的，所述各原料的重量份数为：50份的白及淀粉、12份的冬枣、8份的魔芋精粉、5份的石螺、2份的苔菜粉、3份的海带粉、15份的面粉、0.5份的盐和0.3份的食用碱。
作为又一步优选的，所述各原料的重量份数为：60份的白及淀粉、15份的冬枣、10份的魔芋精粉、6份的石螺、3份的苔菜粉、2份的海带粉、20份的面粉、0.7份的盐和0.35份的食用碱。
上述配方为本发明具体实施时采用的配方，上述配方制备的营养面条均能达到滋补养颜、补益中气的目的。
本发明的白及营养面条的制作方法，包括以下步骤：步骤一、备料：a、按重量份数称取白及淀粉、冬枣、魔芋精粉、石螺、苔菜粉、海带粉、面粉、盐和食用碱，将白及淀粉、魔芋精粉、苔菜粉、海带粉、面粉和食用碱混合后得到混合粉；b、将冬枣洗净去核后切成块状，加入水，打浆，过滤得到汁液备用；c、石螺去壳取肉，将石螺肉洗净，烘干打粉得到石螺粉备用；
步骤二、和面：石螺粉和盐倒入混合粉中，再加入冬枣汁液，和面完后在12～15℃下醒面5~10h，得到面团；
步骤三、熟化：将所得的面团置于熟化设备内，熟化设备内的温度控制在100～150℃，熟化加热时间0.5~2h；
步骤四、制成：将熟化后的面团压制后切片，将面片放入面条机中制得面条，然后将制得的面条平摊静置晾晒，晾晒后的面条经过紫外线消毒后密封保存，得到白及营养面条。
本发明的有益效果：通过将冬枣洗净后打浆，避免破坏其营养成分，在将浆液与魔芋精粉、石螺粉、苔菜粉、海带粉以及食用碱混合和面，使魔芋、石螺、苔菜和海带的营养物质充分融入到面团内，调节面条的口感，同时降低白及的苦味，将冬枣的果香味释放出来，制作出一款口感佳，精道足，适合大众口味的营养面条。
进一步的，所述白及淀粉为炮制后的紫花三叉白及球茎经超声波乳化后烘干获得。炮制步骤为将白及除去须根，洗净，置沸水中煮或蒸至无白心，晒至半干，除去外皮，晒干即得；紫花三叉白及的淀粉含量高，且淀粉内含有的白及多糖和白及胶的含量较多，能满足营养需求，同时经过超声波乳化后的白及淀粉颗粒均匀，均化效果好，更适宜面条的制作。
具体实施方式
下面通过具体实施方式对本发明作进一步详细的说明：
通过下面实施例说明本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围，不局限于此。
实施例1：一种白及营养面条的制作方法，包括以下步骤：步骤一、备料：a、按0份的白及淀粉、10份的冬枣、5份的魔芋精粉、4份的石螺、2份的苔菜粉、2份的海带粉、10份的面粉、0.3份的盐和0.25份的食用碱准备原料，其中，白及淀粉为紫花三叉白及球茎，除去须根，洗净，蒸至无白心，晒至半干，除去外皮，晒干后经超声波乳化后烘干后获得；将白及淀粉、魔芋精粉、苔菜粉、海带粉、面粉和食用碱混合后得到混合粉；b、将冬枣洗净去核后切成块状，加入水，打浆，过滤得到汁液备用；c、石螺去壳取肉，将石螺肉洗净，烘干打粉得到石螺粉备用；
步骤二、和面：石螺粉和盐倒入混合粉中，再加入冬枣汁液，和面完后在12～15℃下醒面5~10h，得到面团；
步骤三、熟化：将所得的面团置于熟化设备内，熟化设备内的温度控制在100～150℃，熟化加热时间0.5~2h；
步骤四、制成：将熟化后的面团压制后切片，将面片放入面条机中制得面条，然后将制得的面条平摊静置晾晒，晾晒后的面条经过紫外线消毒后密封保存，得到白及营养面条。
实施例2：一种白及营养面条的制作方法，包括以下步骤：步骤一、备料：a、50份的白及淀粉、12份的冬枣、8份的魔芋精粉、5份的石螺、2份的苔菜粉、3份的海带粉、15份的面粉、0.5份的盐和0.3份的食用碱准备原料，其中，白及淀粉为紫花三叉白及球茎，除去须根，洗净，置于沸水中煮至无白心，晒至半干，除去外皮，晒干后经超声波乳化后烘干后获得；将白及淀粉、魔芋精粉、苔菜粉、海带粉、面粉和食用碱混合后得到混合粉；b、将冬枣洗净去核后切成块状，加入水，打浆，过滤得到汁液备用；c、石螺去壳取肉，将石螺肉洗净，烘干打粉得到石螺粉备用；
步骤二、和面：石螺粉和盐倒入混合粉中，再加入冬枣汁液，和面完后在12～15℃下醒面5~10h，得到面团；
步骤三、熟化：将所得的面团置于熟化设备内，熟化设备内的温度控制在100～150℃，熟化加热时间0.5~2h；
步骤四、制成：将熟化后的面团压制后切片，将面片放入面条机中制得面条，然后将制得的面条平摊静置晾晒，晾晒后的面条经过紫外线消毒后密封保存，得到白及营养面条。
实施例3：一种白及营养面条的制作方法，包括以下步骤：步骤一、备料：a、60份的白及淀粉、15份的冬枣、10份的魔芋精粉、6份的石螺、3份的苔菜粉、2份的海带粉、20份的面粉、0.7份的盐和0.35份的食用碱准备原料，其中，白及淀粉为紫花三叉白及球茎，除去须根，洗净，蒸至无白心，晒至半干，除去外皮，晒干后经超声波乳化后烘干后获得；将白及淀粉、魔芋精粉、苔菜粉、海带粉、面粉和食用碱混合后得到混合粉；b、将冬枣洗净去核后切成块状，加入水，打浆，过滤得到汁液备用；c、石螺去壳取肉，将石螺肉洗净，烘干打粉得到石螺粉备用；
步骤二、和面：石螺粉和盐倒入混合粉中，再加入冬枣汁液，和面完后在12～15℃下醒面5~10h，得到面团；
步骤三、熟化：将所得的面团置于熟化设备内，熟化设备内的温度控制在100～150℃，熟化加热时间0.5~2h；
步骤四、制成：将熟化后的面团压制后切片，将面片放入面条机中制得面条，然后将制得的面条平摊静置晾晒，晾晒后的面条经过紫外线消毒后密封保存，得到白及营养面条。
以上所述的仅是本发明的实施例，方案中公知的具体结构及特性等常识在此未作过多描述。应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明结构的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。本申请要求的保护范围应当以其权利要求的内容为准，说明书中的具体实施方式等记载可以用于解释权利要求的内容。