本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种面条及其制作方法。
背景技术：
传统面条主要用小麦面粉制作，制作工艺简单，营养成分也单调。传统面条的制作方法是；面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状(或窄或宽，或扁或圆)或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。面粉在加工过程中，维生素B1、维生素B2、维生素B3和Zn均有70%以上的损失，叶酸也有40%的损失。另外，机制面粉中的蛋白质受损比较严重，损失量一般可达总含量的30—50%，微量元素的含量也是降低很多。同时仅仅加入食用碱使得加工出来的面条在蒸煮过后品质往往产生劣变，易糊汤，弹性筋力变弱，延展性、嚼劲显著下降、且普通使用面粉制得的面条颜色单一。随着人们生活水平的提高，和吃出健康的需要，人们对面条的制作工艺和营养成分的要求也越来越高，营养丰富，口感爽滑，风味独特，更受广大消费者喜欢。
黑枸杞味甘、性平，富含蛋白质、脂肪、糖类、游离氨基酸、有机酸、矿物质、微量元素、生物碱、维生素C、B1、B2、钙、镁、铜、锌、锰、铁、铅、镍、镉、钴、铬、钾、钠等各种营养成分。经科学检测，其钙、铁、尼克酸含量分别为红果枸杞的2.3、4.6、16.7倍，尤其是原花青素超过蓝莓（黑果枸杞含原花青素3690mg/100g；蓝莓含原花青素330～3380mg/100g）。这是迄今为止发现花青素含量最高的天然野生果实，也是最有效的天然抗氧化剂，其功效是VC的20倍、VE的50倍，其维生素、矿物质等营养成分含量也很丰富，尤其含具有清除自由基、抗氧化功能的天然的花色甙素，药用，保健价值远远高于普通红枸杞，被誉为“软黄金”。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种富含游离氨基酸、微量元素，口感爽滑煮后不糊汤，不粘连，嚼劲、延展性好的面条。
本发明的另一目的在于提供该面条的制作方法。
本发明的一种面条，按重量份计，包括以下原料：
面粉 110-120份、食用碱 1.3-1.4份、盐0.6-0.7份、菜油 0.4-0.5份、鸡蛋5-7个、黑枸杞9-10份、 水33-35份。
本发明的一种面条的制作方法，包括以下步骤：
（1）选料：选取色泽亮丽、无病虫害的黑枸杞，在90-105℃的烘房内，烘烤4-6个小时脱水后，经粉碎机粉碎过40-45目，备用；
（2）兑料：将1.3-1.4份食用碱、0.6-0.7份盐、0.4-0.5份菜油和步骤（1）制得的9-10份黑枸杞粉一起置于容器内同时打入5-7个鸡蛋后充分搅拌均匀，备用；
（3）和面：将110-120份面粉导入和面机内，加入步骤（2）制得的物料和33-35份的水，以3300-3400转/分的转速下快速和面7-9分钟然后再在1100-1300转/分的转速下慢速和面14-16分钟，备用；
（4）熟化：将步骤（3）和好的面团置于27-29℃温度下熟化16-18分钟；
（5）压面：将步骤（4）熟化好的面团置于压面机内进行压面，首道将面团压制成6-8mm的面片后再进行复压将面片压制成0.7-0.9mm厚度的面皮；
（6）切面：将步骤（5）得到的面皮置于切面机内将面皮切制成3-5mm宽的面条，并切断成27-29cm后剪齐；
（7）排湿、烘干：将切好的面条置于31-33℃的低温状态下，排湿、烘干11-12小时；
（8）储存：将烘干的面条堆放24-26天，以便排除气味，即得。
本发明与现有技术相比，具有明显有益效果，从以上技术方案可知:本发明中加入鸡蛋使得制作的面条煮后不粘连，不糊汤，延展性、嚼劲好，口感爽滑。加入黑枸杞粉使得面条富含蛋白质、脂肪、糖类、游离氨基酸、有机酸、矿物质、微量元素、生物碱以及花青素，使面条具有保健价值。
具体实施方式
实施例1：
（1）选料：选取色泽亮丽、无病虫害的黑枸杞，在90℃的烘房内，烘烤6个小时脱水后，经粉碎机粉碎过40目，备用；
（2）兑料：将1.4Kg食用碱、0.6Kg盐、0.5Kg菜油和步骤（1）制得的9Kg黑枸杞粉一起置于容器内同时打入7个鸡蛋后充分搅拌均匀，备用；
（3）和面：将110Kg面粉导入和面机内，加入步骤（2）制得的物料和35Kg的水，以3300转/分的转速下快速和面9分钟然后再在1100转/分的转速下慢速和面16分钟，备用；
（4）熟化：将步骤（2）和好的面团置于27℃温度下熟化18分钟；
（5）压面：将步骤（4）熟化好的面团置于压面机内进行压面，首道将面团压制成6mm的面片后再进行复压将面片压制成0.9厚度的面皮；
（6）切面：将步骤（5）得到的面皮置于切面机内将面皮切制成3mm宽的面条，并切断成29cm后剪齐；
（7）排湿、烘干：将切好的面条置于31℃的低温状态下，排湿、烘干12小时；
（8）储存：将烘干的面条堆放24天，以便排除气味，即得。
实施例2：
（1）选料：选取色泽亮丽、无病虫害的黑枸杞，在100℃的烘房内，烘烤5个小时脱水后，经粉碎机粉碎过42目，备用；
（2）兑料：将1.35Kg食用碱、0.65Kg盐、0.45Kg菜油和步骤（1）制得的9.5Kg黑枸杞粉一起置于容器内同时打入6个鸡蛋后充分搅拌均匀，备用；
（3）和面：将115Kg面粉导入和面机内，加入步骤（2）制得的物料和34Kg的水，以3350转/分的转速下快速和面8分钟然后再在1200转/分的转速下慢速和面15分钟，备用；
（4）熟化：将步骤（2）和好的面团置于8℃温度下熟化17分钟；
（5）压面：将步骤（4）熟化好的面团置于压面机内进行压面，首道将面团压制成7mm的面片后再进行复压将面片压制成0.8厚度的面皮；
（6）切面：将步骤（5）得到的面皮置于切面机内将面皮切制成4mm宽的面条，并切断成28cm后剪齐；
（7）排湿、烘干：将切好的面条置于32℃的低温状态下，排湿、烘干11.5小时；
（8）储存：将烘干的面条堆放25天，以便排除气味，即得。
实施例3：
（1）选料：选取色泽亮丽、无病虫害的黑枸杞，在105℃的烘房内，烘烤4个小时脱水后，经粉碎机粉碎过45目，备用；
（2）兑料：将1.3Kg食用碱、0.7Kg盐、0.4Kg菜油和步骤（1）制得的10Kg黑枸杞粉一起置于容器内同时打入5个鸡蛋后充分搅拌均匀，备用；
3）和面：将120Kg面粉导入和面机内，加入步骤（2）制得的物料和33Kg的水，以3400转/分的转速下快速和面7分钟然后再在1300转/分的转速下慢速和面14分钟，备用；
（4）熟化：将步骤（2）和好的面团置于29℃温度下熟化16分钟；
（5）压面：将步骤（4）熟化好的面团置于压面机内进行压面，首道将面团压制成8mm的面片后再进行复压将面片压制成0.7厚度的面皮；
（6）切面：将步骤（5）得到的面皮置于切面机内将面皮切制成5mm宽的面条，并切断成27cm后剪齐；
（7）排湿、烘干：将切好的面条置于33℃的低温状态下，排湿、烘干11小时；
（8）储存：将烘干的面条堆放26天，以便排除气味，即得。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。