本发明涉及面条加工工艺，特别是涉及一种冷冻雪菜爆鱼汤面的制备方法。
背景技术：
方便面是通过对切丝出来的面条通过蒸煮、油炸，让面条形状固定(一般长方形或圆形)，食用前以开水冲泡，并开水溶解调味料，并将面条加热冲泡开，在规定分钟(不超过6min)内便可食用的即食品。走进大型超市，在食品专柜各品牌方便面琳琅满目，有油炸方便面、非油炸方便面；有袋装、碗装、杯装；还有杂粮非油炸方便面、玉米方便面、方便粉丝等等。大多数消费者已经意识到油炸方便面属于高热量、低营养快捷方便食品，况且油炸方便面除在调味料有较大差异外，面体施工工艺及原材料、口感同质化严重，因此，消费者对油炸方便面产生了厌倦情绪。
随着生活节奏加速和生活水平的提高，消费者不单单考虑食品的快捷性，更多方面开始关注食品的健康、绿色、时尚等诸多因素。
技术实现要素：
鉴于以上所述现有技术的缺点，本发明的目的在于提供一种冷冻雪菜爆鱼汤面的制备方法，用于解决现有技术中存在的上述技术问题。
为实现上述目的及其他相关目的，本发明提供如下技术方案：
一种冷冻雪菜爆鱼汤面的制备方法，至少包括：制备速冻圆面块，制备配菜和制备爆鱼；
制备配菜包括如下步骤：
1)清洗香葱、生姜、笋段、杏鲍菇和雪菜，其中雪菜在清洗之前需浸泡30分钟；
2)分切：将香葱切成0.5cm的葱末；将生姜斩成姜末；将笋段切成4cm的丝；将雪菜切成宽0.5cm的段；将杏鲍菇切成0.3cm厚的片；
3)漂烫：水煮沸后，投入笋丝、雪菜、毛豆、杏鲍菇漂烫1min后捞出控水；
4)煸炒：将适量大豆油倒入锅中，待大豆油被烧至80℃时，首先加入切好的雪菜以进行煸炒；待雪菜被煸炒5min后，再加入切好的笋丝和杏鲍菇，同时加入适量毛豆、味道调味料，白砂糖，以及适量切好的香葱、生姜，将加入的所有原料搅拌均匀，即制得配菜。
制备爆鱼包括如下步骤：
1)熬制爆鱼汁：将按料酒、老抽倒入锅内，待料酒和老抽的混合液被烧沸后，加入水、五香粉、白砂糖、味道调味料和盐；待再次煮沸后，熬至50％出率，即制得爆鱼汁；
2)将鱼肉切成块，鱼块规格为2×4×2cm，或者4×8×1cm；
3)腌制：将盐、白酒与鱼块拌匀，腌制15min；
4)炸制：将适量大豆油倒入锅中，待大豆油被烧至180℃时，将腌制好的鱼块一块块投入锅中，每次投料量约1.5kg；鱼块投入锅内后不许翻动，鱼块表面被炸至金黄，用漏勺捞出鱼块，并放入盆中；用筷子将粘连的鱼块轻轻分开；然后将已被炸至金黄的鱼块投入锅中，待鱼块被炸至焦黄后，再次用漏勺捞出鱼块并进行控油；
5)泡制：将控油后的鱼块立即投入爆鱼汁进行浸泡，待浸泡1min后，即制得爆鱼；
制备速冻圆面块包括如下步骤：
1)首先将圆面投入中，水温为：98-100℃；
2)待煮48秒后，捞出圆面；再将煮好的圆面进行速冻；
3)将已速冻好的圆面放入塑料吹膜制成的塑料盒中，且每个塑料吹膜制成的塑料盒中的圆面质量为220g。
如上所述，本发明的一种冷冻雪菜爆鱼汤面的制备方法，具有以下有益效果：
采用上述一种冷冻雪菜爆鱼汤面的制备方法制得的冷冻雪菜爆鱼汤面不仅口感好，且营养价值高。
具体实施方式
以下通过特定的具体实例说明本发明的实施方式，本领域技术人员可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本发明的其他优点与功效。本发明还可以通过另外不同的具体实施方式加以实施或应用，本说明书中的各项细节也可以基于不同观点与应用，在没有背离本发明的精神下进行各种修饰或改变。
本发明提供一种冷冻雪菜爆鱼汤面的制备方法，至少包括：制备速冻圆面块，制备配菜和制备爆鱼；
制备配菜包括如下步骤：
1)清洗香葱、生姜、笋段、杏鲍菇和雪菜，其中雪菜在清洗之前需浸泡30分钟；注意：当天未清洗和已经清洗未分切的香葱、生姜、笋段、杏鲍菇和雪菜需存放至0-5℃冷库中保存，保存时间不宜超过3天；
2)分切：将香葱切成0.5cm的葱末；将生姜斩成姜末；将笋段切成4cm的丝；将雪菜切成宽0.5cm的段；将杏鲍菇切成0.3cm厚的片；注意：当天未切完的香葱、生姜、笋段、杏 鲍菇和雪菜需存放至0-5℃冷库中保存，保存时间不宜超过3天；
3)漂烫：水煮沸后，投入笋丝、雪菜、毛豆、杏鲍菇漂烫1min后捞出控水；
4)煸炒：将适量大豆油倒入锅中，待大豆油被烧至80℃时，首先加入切好的雪菜以进行煸炒；待雪菜被煸炒5min后，再加入切好的笋丝和杏鲍菇，同时加入适量毛豆、味道调味料，白砂糖，以及适量切好的香葱、生姜，将加入的所有原料搅拌均匀，即制得配菜。
制备爆鱼包括如下步骤：
1)熬制爆鱼汁：将按料酒、老抽倒入锅内，待料酒和老抽的混合液被烧沸后，加入水、五香粉、白砂糖、味道调味料和盐；待再次煮沸后，熬至50％出率，即制得爆鱼汁；
2)将鱼肉切成块，鱼块规格为2×4×2cm，或者4×8×1cm；注意：当天未切完的鱼肉需存放至0-5℃冷库中保存，保存时间不宜超过3天；切丁前，冷冻的鱼肉制品需要置于常温自来水中解冻至解冻完全，约解冻12h；
3)腌制：将盐、白酒与鱼块拌匀，腌制15min；
4)炸制：将适量大豆油倒入锅中，待大豆油被烧至180℃时，将腌制好的鱼块一块块投入锅中，每次投料量约1.5kg；鱼块投入锅内后不许翻动，鱼块表面被炸至金黄，用漏勺捞出鱼块，并放入盆中；用筷子将粘连的鱼块轻轻分开；然后将已被炸至金黄的鱼块投入锅中，待鱼块被炸至焦黄后，再次用漏勺捞出鱼块并进行控油；
5)泡制：将控油后的鱼块立即投入爆鱼汁进行浸泡，待浸泡1min后，即制得爆鱼；
制备速冻圆面块包括如下步骤：
1)首先将圆面投入中，水温为：98-100℃；
2)待煮48秒后，捞出圆面；再将煮好的圆面进行速冻；
3)将已速冻好的圆面放入塑料吹膜制成的塑料盒中，且每个塑料吹膜制成的塑料盒中的圆面质量为220g。已速冻好的圆面应该贮存在-18℃环境中，温度波动控制在2℃，运输过程温度不得高于-12℃.在贮存及运输过程中不得与有害、有毒、有腐蚀性物质及其它污染物混装、混贮。
综上所述，采用本发明的一种冷冻雪菜爆鱼汤面的制备方法制得的冷冻雪菜爆鱼汤面不仅口感好，且营养价值高。所以，本发明有效克服了现有技术中的种种缺点而具高度产业利用价值。
上述实施例仅例示性说明本发明的原理及其功效，而非用于限制本发明。任何熟悉此技术的人士皆可在不违背本发明的精神及范畴下，对上述实施例进行修饰或改变。因此，举凡所属技术领域中具有通常知识者在未脱离本发明所揭示的精神与技术思想下所完成的一切等 效修饰或改变，仍应由本发明的权利要求所涵盖。