本发明涉及食品科学与技术领域，特别是涉及一种具有降血糖功能的新口味海参粥及其制备方法。
背景技术：
随着人们生活水平的提高，糖尿病的发病率逐年增加，给人们生理上、精神上以及经济上带来巨大的困扰。传统的降血糖药物如胰岛素、磺酰脲类和双胍类物质虽然能短时降低血糖，但是往往产生一些副作用，并且有可能使机体产生依赖性。血糖生成指数(GI)是表示某种食物升高血糖效应与标准食品(通常为葡萄糖)升高血糖效应之比，指的是人体食用一定食物后会引起多大的血糖反应。目前人们已经认识到GI值的重要性，低GI值食物可以有效防止肥胖、糖尿病、高血压和心脏病等。目前市场强调低GI值同时具有较好营养效果的，明确降血糖功能的深加工食品较为少见。
据《本草纲目》记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗萎，其性温补，足敌人参，故名海参。现代医学证明，海参含有50多种对人体生理活动有益的天然营养成份。其中酸性粘多糖和软骨素具有延缓衰老的特效。海参所含十八种氨基酸中，精氨酸含量很高，它是合成人体胶原蛋白的重要原料，对身体损伤后的修复有特效。另外，硒、锌、锗、磷、铜、硅、钼、锰、牛磺酸等都对人体延缓衰老有独特的功能，能从综合营养上改善人体健康状态。然而，海参中的营养成分极易在加工过程中被破坏，导致各种活性成分流失，此外，市售干海参质量参差不一，难有统一鉴定标准，且海参食用前需长时间泡发加工，十分不便。
在我国悠久的餐饮文化中，粥占据不可或缺的历史性地位。早在《逸周书》中就有“黄帝始烹谷为粥”的记载，随着历史的发展，药食同源的各种粥及其制作方法也在民间广为流传。海参粥因其丰富的营养及广泛的实用性备受广大消费者喜爱，但是仅常见于日常烹饪，目前市场上的海参粥制品种类较少、品类单一，且生产原料选择不统一、加工过程中缺乏规范性。在海参粥在加工过程中，海参的性状及口感没有良好的控制及改善，对海参中营养物质缺乏科学搭配及深入的功能性挖掘。与此同时，与传统的食粥方法相比，食品工业中广泛生产的罐装粥制品普遍含有较多的蔗糖、淀粉等糖类物质，常人饮用尚可，对一些特需人群如糖尿病患者或过度肥胖者则不适宜。
技术实现要素：
针对上述问题，本发明提供一种具有降血糖功能的海参营养粥及其制备方法，从原料配伍营养科学角度最大程度发挥海参的功能特性、并优化加工工艺使其更加适合批量生产，解决了海参难以食用、口感不佳、营养流失严重、传统食品工业化难等问题，为海参的深加工方法提供新方案。按照本发明方法制备的海参粥产品，口感细腻、香味浓郁、营养丰富并具有降血糖的功效。
本发明的技术方案如下：一种具有降血糖功能的海参粥，包括以下质量份数的原料：海参1-8份；粟米10-30份，燕麦2-15份，粳米5-20份，糯米5-20份，赤小豆0-8份，玉米粒0-10份，南瓜粒1-5份，银耳0-2份；糖代剂0-20份，玉米须5-40份，料水比为1：(5.5-8.0)。优选的配方如下：海参4份，粟米20份，燕麦8份，粳米10份，糯米10份，赤小豆3.5份，玉米粒5份，南瓜粒2.5份，银耳1份，糖代剂10份，玉米须8份；料水比为1:6.5。
进一步的，所述的南瓜粒粒径为4-8mm。
进一步的，所述的糖代剂、玉米须的处理方法如下：
a.将5-40质量份的玉米须投入1000质量份的水中，在浸提罐内于温度85-98℃条件下提取15-30min，期间适当搅拌，经过滤后得玉米须浸提液备用；
b.将0-20质量份的糖代剂投入上述玉米须浸提液，在80-98℃条件下，适当搅拌使其在水中溶解均匀；经耐高温PP滤芯精滤后装入灌装机备用。
本发明同时请求保护所述的具有降血糖功能的海参粥的制备方法，包括如下步骤：
(1)原料预处理
a.海参预处理：按质量份数精选新鲜海参，或以将干海参泡发后的权重比计；去除杂质、剔除内脏，用纯净水90-95℃条件下热烫15-35min后，切分备用；
b.谷物预处理：按质量份数取粟米、燕麦、粳米、糯米、赤小豆、玉米粒清洗后混合备用；
c.其它原料预处理：银耳洗净干燥，用粗粉碎机粉碎，玉米须清洗沥干水分备用；
(2)调配液的制备
a.将5-40质量份的玉米须投入1000质量份的水中，在浸提罐内于温度85-98℃条件下提取15-30min，期间适当搅拌，经过滤后得玉米须浸提液备用；
b.将0-20质量份的糖代剂投入上述玉米须浸提液，在80-98℃条件下，适当搅拌使其在水中溶解均匀；经耐高温PP滤芯精滤后装入灌装机备用；
(3)灌装、封罐、灭菌、冷却。
进一步的，所述的糖代剂为帕拉金糖、木糖醇或L-阿拉伯糖。
进一步的，所述的糖代剂为帕拉金糖。帕拉金糖又名异麦芽酮糖(Isomaltulose)，分子量342.30，为白色晶体，味甜无异味，甜味纯正，仅以微量水平天然存在于蔗汁和蜂蜜中，具有较好的安全性，与蔗糖基本相同，其还原性约为葡萄糖的52％，但其具有抗龋齿性，在肠道内可被酶解，被人体吸收缓慢，对血糖值影响不大，有益于糖尿病人的防治和防止脂肪的过多积累。与阿斯巴甜、安赛蜜等糖代剂相比，帕拉金糖还能够抑制蔗糖、葡萄糖等对血糖波动的影响，抑制饮食过程中脂肪积累、促进脂类代谢，具有很好的营养物质平衡性及GI值偏低的特性，是目前没有用量限定的功能性甜味剂。
本部分主要体现帕拉金糖功能在本发明中的作用：一方面不似蔗糖、葡萄糖对血糖的影响那么明显，同时具有协同降血糖功效，而木糖醇用量过多会导致产品在加工过程中色泽变深，不利于产品感官，L-阿拉伯糖价格昂贵，不适宜大量使用，帕拉金糖是介于两者之间的最优选择，也是在本产品中功能表现最佳的糖代剂。
海参中重要的功能性活性成分有：海参胶原蛋白、海参脂质、海参皂苷、海参硫酸多糖等，其中海参皂苷和海参粘多糖等物质是具有调节血糖活性的重要功能性成分。糖尿病人因体内β-胰岛细胞受损或缺失，导致胰岛素分泌不足，从而代谢不出去体内的糖分才引发的糖尿病。而海参富含的粘多糖可以修复人体受损的β-胰岛细胞，且海参皂甙具有清理体内坏死的胰岛细胞，从而使胰岛素分泌正常。相关研究显示，海参皂苷主要通过调节细胞因子，抑制α-糖苷酶活性来调节糖代谢，对高脂饮食诱导的胰岛素抵抗现象以及遗传性糖尿病糖代谢均有一定的改善功效，显著改善糖尿病人糖耐受损现象，减少血清中胰岛素水平，可见海参是一种十分适合糖尿病人食用的药食同源材料。
此外，在传统海参粥的制作过程中，海参中丰富的营养物质被大量破坏，蛋白质变性导致结构过硬或过软甚至融化，本发明产品制作过程中通过掌握玉米须、南瓜、粟米等原料的搭配及相关加工工艺，通过玉米须、南瓜和各种谷物原料复合营养成分的作用，如玉米须中粗多糖、黄铜、生物碱、南瓜多糖、南瓜色素以及粟米富含的B族维生素、膳食纤维等活性成分，对海参的各营养活性成分进行有效保护，又如控制前处理条件、灭菌温度、升压时间等熟化条件，使海参在保证营养物质最大程度发挥其抗氧化、降血糖等一系列功能活性的同时，使得加工过程中海参形体、口感达到最适合食用的感官效果。按照本发明方法制作的降血糖海参粥产品，口感软糯香甜、海参弹性、软硬适中，是适合糖尿病人以及广大健康饮食人群的保健、食用之上品。
玉米须在食疗方面有着悠久的历史并形成了一系列的食疗方法,玉米须具有降血糖血脂,利尿消肿,降血压,增强免疫的功效,主要用于糖尿病,小便不利,肾炎水肿,胆结石,肝炎黄疸,高血压等疾病的治疗。玉米须中含有丰富的糖类、矿物质、有机酸、维生素、挥发油、脂肪油、黄酮类、皂苷、生物碱等活性成分。玉米须提取物可以通过竞争性抑制位于小肠中的各种α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶，使大分子淀粉类物质分解为葡萄糖的速度减慢，从而减缓肠道内葡萄糖的吸收，降低餐后血糖水平(即降低食物的GI值)。研究证实，玉米须中粗多糖、黄酮、甾醇类等物质均具有一定的相关酶抑制活性即降血糖功能。本发明提供玉米须的进一步应用方法，并提出玉米须提取液的制备方案，巧妙发挥玉米须的系列功能特性，最大程度发挥其降血糖相关功能。虽然玉米须功能性已逐渐被研究者重视，然而目前市场上以玉米须为主要原料的功能性产品较少，且单独水煎使用玉米须风味性和大众接受度较差，本发明运用玉米须富含营养成分的降血糖、增强免疫力等独特功能，进一步改良玉米须的深加工途径，在充分发挥其风味、营养功能性的同时，使其更加适合工业化生产，同时，玉米须中特有的黄酮类、皂苷类和生物碱等活性成分，与海参中的海参皂苷、海参粘多糖等活性成分相得益彰，二者相结合一方面能够更好的发挥双方的降血糖、增强免疫力等功效，另一方面能够赋予海参按本方案加工后独有的弹性口感，同时使海参的腥味等不良风味大大降低，使海参粥具有更加优良、独特的风味。
南瓜具有降低空腹血糖和餐后两小时血糖的功能,适量摄取有利于刺激胰岛素分泌。南瓜中含有丰富的铬、锌、钻、钦等微量元素,铬是胰岛素起作用的必需因素,是胰岛素辅助因子。《本草纲目》提及：南瓜性温、味甘、具有补中益气,消炎止痛、解毒杀虫之功效。现代医学研究表明南瓜还具有多种药用价值。美国糖尿病研究中心发现,糖尿病病因是胰脏细胞内缺少一种Glut-z的蛋白质,而南瓜中含有有效成分CTY可以增加胰脏细胞中Glut-z蛋白质含量,促进胰岛素的分泌,能有效控制和辅助治疗糖尿病以及由糖尿病所引起的肾病、肝病、高血压等疾病。后来由日本专家通过临床试验证实了南瓜对糖尿病人的确有惊人的疗效。此外，南瓜中的天然色素十分丰富，如β-胡萝卜素和叶黄素等。β-胡萝卜素在人体内除了作为维生素A的前体物质外,还具有抗氧化、淬灭自由基、抗癌等功效。叶黄素同样可以降低癌症和心脏病的危害性,还对眼睛具有良好的保护作用。本发明中巧妙运用南瓜中多糖类及其他活性物质的降血糖功能，及南瓜中色素的天然、营养特性，一方面保证了本发明产品降血糖功能的充分发挥，同时用天然色素替代传统增色剂的添加，除了提升产品的色泽、口感，同时使产品具有更佳的营养与功能性。
银耳富含蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质及肝糖，此外还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量很高，在每百克银耳中，含钙643毫克，铁30.4毫克。此外，银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，能够提高肝脏解毒能力，起到促进代谢，增强免疫力，保护肝脏等作用，是一种高级滋养补品。在本发明中应用其丰富的营养成分、胶质体及多糖等物质，在增加产品营养的同时，改善产品性状稳定、提升产品口感。
本发明的有益效果如下：
(1)本发明提出了全新的海参深加工方案，使海参组织状态、细胞结构达到最佳口感与营养功能，解决了海参腥味及极易分解溶化、不利于营养吸收等一系列加工难题，并将各原料营养活性成分数据化，从营养结构和科学机理上解析海参营养的最佳利用方案。从根本上实现了海参从捕捞到食用过程中海参营养不流失、海参细胞不分解、海参功能特性充分发挥、营养吸收更全面等技术问题。
(2)提出了海参的前处理及深加工过程中的合理配方、比例及相应加工工艺参数，最大程度保留海参营养活性成分不流失的前提下，充分发挥其调节血糖的功能特性，同时使海参在本产品中达到最佳性状与口感。
(3)本发明产品选材天然，选用玉米须、南瓜粒、银耳、帕拉金糖等原料替代工业化提纯的、具有一定副作用安全隐患的添加剂所起到的作用，从源头上保证食品安全(如南瓜中富含的β-胡萝卜素对产品色泽的改善作用替代合成色素的添加；银耳中丰富的类胶质物质替代黄原胶等增稠剂的添加；玉米须及帕拉金糖等天然原料的风味、口感替代阿斯巴甜等甜味剂的添加等)。
(4)本发明充分利用各原料特性，采用合理的预处理及加工方式，充分发挥各原料中所含有的活性成分及其相互作用，使产品风味独特、美味可口，更易于人体吸收，兼具较高的食疗价值。
(5)工艺流程科学、实践性强，便于批量生产；定位除针对糖尿病、脂类代谢困难的肥胖人群等需控制血糖平衡的特殊人群，更符合广大健康消费人群需要，具有十分广阔的市场开发前景。
(6)本发明从糖尿病及脂类代谢途径等机理深入探究，从科学角度上运用各种食品原料的功能特性，符合食品科学原理，同时为海参深加工、罐装粥类食品以及功能性食品等领域提供新的开发方案。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明的技术方案作进一步的说明，但本发明不以任何形式受限于实施例内容。实施例中所述试验方法如无特殊说明，均为常规方法；如无特殊说明，所述试剂和生物材料，均可从商业途径获得。
实施例1
(1)原料预处理:
a.海参预处理：精选鲜海参4kg，去除杂质、剔除内脏；用纯净水在90℃条件下热烫30min后，切分后海参粒径0.5cm；
b.谷物预处理：挑选颗粒饱满、无虫咬、无霉变的粟米20kg、燕麦8kg、粳米10kg、糯米10kg、赤小豆3.5kg、玉米粒5kg,分别清洗后混合备用；
c.其它原料预处理：选取粒径5mm的南瓜粒2.5kg；选用肉厚饱满、无霉变、无杂质的银耳1kg，洗净干燥后，分别用粗粉碎机粉碎，再按质量份数挑选颗粒均匀的颗粒备用；精选干燥、无杂质玉米须，适度清洗沥干水分备用；
(2)调配液的制备：
a.将8kg玉米须投入1吨饮用水中，在浸提罐内于温度90℃条件下提取20min，期间适当搅拌，经过滤后得玉米须浸提液备用；
b.将10kg帕拉金糖投入上述玉米须浸提液，在90℃条件下，适当搅拌使其在水中溶解均匀；经耐高温PP滤芯精滤后装入灌装机备用；
(3)空罐准备：选取280g容量马口铁罐，空罐使用前须经热水清洗消毒，并剔除碰伤、翻边损伤和有缺陷的不合格罐；
(4)灌装：将步骤(1)处理后的海参分装至空罐，继而投入按比重混合处理好的谷物颗粒，每罐注入混合颗粒43g，然后将步骤(2)灌装机内的调配溶液注入含有混合颗粒的空罐；
(5)封罐：控制罐中心温度不低于80℃，用封口机进行封口；
(6)灭菌：将上述封口后产品投入旋转式高压杀菌锅进行灭菌熟化，压强0.10兆帕，升温时间4min，恒温时间30min，温度121℃；
(7)冷却：冷却水反压冷却时间15分钟，控制温度至20℃；
(8)排罐、烘干；
(9)放置、抽样、打检和包装。
通过上述方法生产的降血糖海参粥产品，海参富有弹性，口感软糯香甜，色泽均匀美观，风味独特，携带方便，开罐即食，营养价值及食疗价值极高。
实施例2
(1)原料预处理：
a.海参预处理：精选淡干海参，清洗后于4℃纯净水中浸泡2天，每12h更换一次浸泡水；待海参充分泡发后，去除内脏等杂质，沥干水分后，选取4kg泡发后的海参，切分后海参粒径1cm；
b.谷物预处理：挑选颗粒饱满、无虫咬、无霉变的粟米10kg、燕麦2kg、粳米5kg、糯米20kg,分别清洗后混合备用；
c.其它原料预处理：选取粒径5mm的南瓜粒2.5kg；精选干燥、无杂质玉米须，适度清洗沥干水分备用；
(2)调配液的制备：
a.将40kg玉米须投入1吨饮用水中，在浸提罐内于温度90℃条件下提取15min，期间适当搅拌，经过滤后得玉米须浸提液备用；
(3)空罐准备：选取280g容量马口铁罐，空罐使用前须经热水清洗消毒，并剔除碰伤、翻边损伤和有缺陷的不合格罐；
(4)灌装：将步骤(1)处理后的海参分装至空罐，继而投入按比重混合处理好的谷物颗粒，每罐注入混合颗粒43g，然后将步骤(2)灌装机内的调配溶液注入含有混合颗粒的空罐；
(5)封罐：控制罐中心温度不低于80℃，用封口机进行封口；
(6)灭菌：将上述封口后产品投入旋转式高压杀菌锅进行灭菌熟化，压强0.10兆帕，升温时间4min，恒温时间30min，温度121℃；
(7)冷却：冷却水反压冷却时间15分钟，控制温度至20℃；
(8)排罐、烘干；
(9)放置、抽样、打检和包装。
通过上述方法生产的降血糖海参粥产品，海参富有弹性，口感软糯香甜，色泽均匀美观，风味独特，携带方便，开罐即食，营养价值及食疗价值极高。
实施例3
(1)原料预处理：
a.海参预处理：精选鲜海参4kg，去除杂质、剔除内脏；用纯净水在90℃条件下热烫30min后，切分后海参粒径0.8cm；
b.谷物预处理：挑选颗粒饱满、无虫咬、无霉变的粟米30kg、燕麦15kg、粳米20kg、糯米20kg、赤小豆8kg、玉米粒10kg,分别清洗后混合备用；
c.其它原料预处理：选取粒径8mm的南瓜粒5kg；选用肉厚饱满、无霉变、无杂质的银耳2kg，洗净干燥后，分别用粗粉碎机粉碎，再按质量份数挑选颗粒均匀的颗粒备用；精选干燥、无杂质玉米须，适度清洗沥干水分备用；
(2)调配液的制备：
a.将5kg玉米须投入1吨饮用水中，在浸提罐内于温度90℃条件下提取20min，期间适当搅拌，经过滤后得玉米须浸提液备用；
b.将20kg木糖醇投入上述玉米须浸提液，在90℃条件下，适当搅拌使其在水中溶解均匀；经耐高温PP滤芯精滤后装入灌装机备用；
(3)空罐准备：选取280g容量马口铁罐，空罐使用前须经热水清洗消毒，并剔除碰伤、翻边损伤和有缺陷的不合格罐；
(4)灌装：将步骤(1)处理后的海参分装至空罐，继而投入按比重混合处理好的谷物颗粒，每罐注入混合颗粒43g，然后将步骤(2)灌装机内的调配溶液注入含有混合颗粒的空罐；
(5)封罐：控制罐中心温度不低于80℃，用封口机进行封口；
(6)灭菌：将上述封口后产品投入旋转式高压杀菌锅进行灭菌熟化，压强0.10兆帕，升温时间4min，恒温时间30min，温度121℃；
(7)冷却：冷却水反压冷却时间15分钟，控制温度至20℃；
(8)排罐、烘干；
(9)放置、抽样、打检和包装。
通过上述方法生产的降血糖海参粥产品，海参富有弹性，口感软糯香甜，色泽均匀美观，风味独特，携带方便，开罐即食，营养价值及食疗价值极高。
实施例4
(1)原料预处理：
a.海参预处理：精选淡干海参，清洗后于4℃纯净水中浸泡2天，每12h更换一次浸泡水；待海参充分泡发后，去除内脏等杂质，沥干水分后，选取4kg泡发后的海参，切分后海参粒径0.5cm；
b.谷物预处理：挑选颗粒饱满、无虫咬、无霉变的粟米30kg、燕麦15kg、粳米20kg、糯米20kg、赤小豆8kg、玉米粒10kg,分别清洗后混合备用；
c.其它原料预处理：选取粒径8mm的南瓜粒5kg；选用肉厚饱满、无霉变、无杂质的银耳2kg，洗净干燥后，分别用粗粉碎机粉碎，再按质量份数挑选颗粒均匀的颗粒备用；精选干燥、无杂质玉米须，适度清洗沥干水分备用；
(2)调配液的制备：
a.将5kg玉米须投入1吨饮用水中，在浸提罐内于温度90℃条件下提取20min，期间适当搅拌，经过滤后得玉米须浸提液备用；
b.将10kgL-阿拉伯糖投入上述玉米须浸提液，在90℃条件下，适当搅拌使其在水中溶解均匀；经耐高温PP滤芯精滤后装入灌装机备用；
(3)空罐准备：选取280g容量马口铁罐，空罐使用前须经热水清洗消毒，并剔除碰伤、翻边损伤和有缺陷的不合格罐；
(4)灌装：将步骤(1)处理后的海参分装至空罐，继而投入按比重混合处理好的谷物颗粒，每罐注入混合颗粒43g，然后将步骤(2)灌装机内的调配溶液注入含有混合颗粒的空罐；
(5)封罐：控制罐中心温度不低于80℃，用封口机进行封口；
(6)灭菌：将上述封口后产品投入旋转式高压杀菌锅进行灭菌熟化，压强0.10兆帕，升温时间4min，恒温时间30min，温度121℃；
(7)冷却：冷却水反压冷却时间15分钟，控制温度至20℃；
(8)排罐、烘干；
(9)放置、抽样、打检和包装。
实施例5
本实施例海参粥的制备方法同实施例1，仅原料中不含玉米须。
实施例6
本实施例海参粥的制备方法同实施例1，仅原料中玉米须的添加质量为50kg。
实施例7
本实施例海参粥的制备方法同实施例1，仅原料中不含南瓜粒。实施例1-4生产的降血糖海参粥产品，海参富有弹性，口感软糯香甜，色泽均匀美观，风味独特，携带方便，开罐即食，营养价值及食疗价值极高。而实施例5制备的海参粥中海参粒破损严重，也无弹性，说明玉米须对本发明海参粥中海参粒的完整性及弹性的保持具有重要作用，另外，实施例5制备的海参粥中有较重的腥味，而实施例1-4均无腥味，由此推断，玉米须能中和海参的腥味。实施例6制备的海参粥中玉米须添加过量，海参粥整体风味会变差，色泽会变暗，海参腥味淡但口感无弹性。实施例7制得的海参粥中海参口感尚可，但是色泽暗淡，整体口感过软，咀嚼性及风味降低。
对实施例1-7制得海参粥进行感官评定，评定结果如下：
表1感官评价标准
表2海参粥感官评定对比结果
临床试用数据：
本发明临床试用分两个试验组，第一组选择临床糖尿病人100例，其中男58例，女42例，最大年龄65岁，最小年龄24岁，每天食用两次，一个月为一个疗程；第二组选择具有减轻肥胖、改善代谢、增强免疫力需求的亚健康状态人群，其中男40人，女60人，最大年龄68岁，最小年龄18岁，每天食用两次，一个月为一个疗程。
试用结果：
第一组：试用例中共92人餐后血糖值趋于稳定，其中47人表示临床多尿、多饮现象明显改善，35人表示体重下降、四肢无力等体征得到缓解，10人表示试用后精神状态明显改善。第一组试验结果表示本产品临床试验有效率达90％以上。
第二组：试用人群中，26人表示体质有所增强、免疫力提高，38人表示胃肠功能及代谢问题等亚健康状态明显改善，19人表示肥胖等体征有所改善，剩余17人表示使用后没有明显反应。第二组试验结果表示本产品在亚健康人群试验有效率达80％以上。
结论：本发明产品临床应用有效率高于普通人群，尤其适合具有降血糖需求的人群，同时也适用于需要改善健康状态的普通人群，具有一定的调节血糖、改善代谢等功能特性。