本发明涉及一种全麦粉的制作方法。
背景技术：
小麦是我国的主要粮食作物之一，在我长江以北种植面积很大。小麦含有大量淀粉、纤维素、维生素、矿物质、必需氨基酸及微量元素等营养成分，食用全麦粉对身心健康非常有益，例如能促进肠胃蠕动，减少便秘；麸皮中的维生素B类可以提高抗抑郁作用等，但这些有益的纤维素、维生素、矿物质、氨基酸及微量元素包含在占小麦约15％的麸皮、胚芽中，而麸皮、胚芽在传统小麦面粉加工中不易加工至细碎，食用起来比较粗糙、口感不佳，且不易长期保质，因此在传统的小麦面粉加工中将麸皮、胚芽从面粉中去除作为饲料应用，降低了面粉的营养价值。公知的小麦面粉的加工方法是：小麦→除杂→磨粉→分离出麸皮、胚芽→面粉。这种传统小麦面粉的加工方法在加工中去除了小麦中的麸皮、胚芽，因此大大降低了麦子的营养价值。
目前，全麦粉生产工艺中，绝大多是为将面粉厂通过制粉工艺将小麦麸皮剥离后，对小麦麸皮处理，然后再与面粉混合得到全麦粉，这种工艺生产成本高，麸皮处理效果不佳。
技术实现要素：
本发明所要解决的技术问题是：提供一种全麦粉的制作方法。
为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：
本发明提供的全麦粉的制作方法，包括以下步骤：
（1）小麦经过清理除杂，水洗得到小麦籽粒。
（2）破壁技术处理：通过破壁机处理小麦籽粒，处理温度100-120℃，压力5-12MPa，剪切破壁机转速度700-1000rpm，处理时间10-15min。
本处理过程中，采用高温温度100-120℃，小麦麸皮熟化，经过5-12MPa高压压力的处理，麸皮纤维经过了一次韧性降解，通过破壁机将小麦表皮（麸皮纤维）韧性二次降解，破壁机的高压和剪切力将小麦麸皮的韧性去除便于后续粉碎。
（3）超微粉碎：将步骤（2）处理后的小麦粉采用卧式超微粉碎机进行超微粉碎至100目，通过率达到90%以上。
（4）两段干燥处理杀菌灭酶：气流干燥的温度是95-110℃，处理时间5-10min。
（5）包装成品。
本发明的有益效果：
本发明提供的方法制备的全麦粉粒度均匀，适口性好，保持了全麦固有的香气，面粉色泽亮，有利于肠胃蠕动和清理消化道壁；物理法保留了整粒小麦麦芯、麦胚乳、麦麸皮固有的最佳比例，营养全面，纯天然、不做任何添加和化学处理，适用于制作各种面食，属于全谷物食品，具有营养保健作用，麦香味浓郁，口感良好。
具体实施方式
实施例1
本实施例提供的全麦粉的制作方法，包括以下步骤：
（1）小麦经过清理除杂，水洗得到小麦籽粒。
（2）破壁技术处理：通过破壁机处理小麦籽粒，处理温度100℃，压力5MPa，剪切破壁机转速度700rpm，处理时间10min。
（3）超微粉碎：将步骤（2）处理后的小麦粉采用卧式超微粉碎机进行超微粉碎至100目，通过率达到90%以上。
（4）两段干燥处理杀菌灭酶：气流干燥的温度是95℃，处理时间5min。
（5）包装成品。
实施例2
本实施例提供的全麦粉的制作方法，包括以下步骤：
（1）小麦经过清理除杂，水洗得到小麦籽粒。
（2）破壁技术处理：通过破壁机处理小麦籽粒，处理温度110℃，压力8.5MPa，剪切破壁机转速度850rpm，处理时间12.5min。
（3）超微粉碎：将步骤（2）处理后的小麦粉采用卧式超微粉碎机进行超微粉碎至100目，通过率达到90%以上。
（4）两段干燥处理杀菌灭酶：气流干燥的温度是112.5℃，处理时间7.5min。
（5）包装成品。
实施例3
本实施例提供的全麦粉的制作方法，包括以下步骤：
（1）小麦经过清理除杂，水洗得到小麦籽粒。
（2）破壁技术处理：通过破壁机处理小麦籽粒，处理温度120℃，压力12MPa，剪切破壁机转速度1000rpm，处理时间15min。
（3）超微粉碎：将步骤（2）处理后的小麦粉采用卧式超微粉碎机进行超微粉碎至100目，通过率达到90%以上。
（4）两段干燥处理杀菌灭酶：气流干燥的温度是110℃，处理时间10min。
（5）包装成品。
当然，上述说明并非是对本发明的限制，本发明也并不限于上述举例，本技术领域的普通技术人员，在本发明的实质范围内，作出的变化、改型、添加或替换，都应属于本发明的保护范围。