本发明涉及一种速冻面米食品，具体是涉及一种海鲜水饺。
背景技术：
饺子可以多种原料实现了多种食物原料的搭配，巧妙地提供给人们的几乎是全营养素，比用多种原料炒菜方便和营养的多。随着人们生活水平的提高和对食品营养保健功能的越来越重视，作为饺子馅的常规馅料已经不能满足人们的要求，迫切需要味道鲜美、营养价值较高的水饺。
虾仁主要是自然生长，也有人工养殖，多以干制品行销于市。我国北部及东南沿海有大量养殖。近几年各种海鲜水饺应运而生，各种海鲜类水饺深受大家亲睐，由于虾仁对人体有诸多的有益作用，因而虾仁水饺一定受到人们欢迎。目前水饺食品中的速冻水饺发展前景良好，我国速冻食品产量逐渐增加，并实现了工业化生产，速冻水饺还是一个朝阳产业，速冻虾仁水饺未来的市场前景更是无量的，开发速冻虾仁水饺产品市场前景可观。
技术实现要素：
本发明的目的在于解决上述已有技术的不足，提供一种以虾仁为原料生产的饺子食品。
本发明的另一目的是提供一种营养高、饱腹好、味道可口、具有保健效果、方便人们日常食用保健的一种海鲜水饺。
为了达到上述目的，本发明是这样实现的：一种海鲜水饺，其特征是以绿豆粉、面粉和馅料汁混合调制面团制成饺子皮，将虾仁丁、韭菜、牛肉、生姜、葱末、精盐与辅料分步加工制成饺子馅，其饺子皮料的原料重量百分比为：绿豆粉5-15％、面粉35-45％、馅料汁40-50％，馅料组分的重量百分比为：虾仁丁20-35％、韭菜30-40％、牛肉5-15％、生姜0.5-3％、葱末0.5-3％、精盐0.3-2％、辅料5-15％。一种海鲜水饺，其特征还在于将调制好的面团静置回软后和降温处理的馅料进行手包或机包成型，再将包制好的水饺尽快送入速冻隧道，使饺子中心温度达-18℃，速冻后的饺子及时按要求包装入库或出厂。
所述的绿豆粉是以虾仁为原料经清洗、沥干水分后微波干燥至水分3-7％，再粉碎至100-200目制得。
所述的虾仁丁是以虾仁为原料，入锅内加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味，捞起切成细丁制得。
所述的韭菜是以新鲜嫩韭菜为原料洗净制得。
所述的葱末是以新鲜大葱为原料洗净切碎制得。
所述的牛肉、生姜均为新鲜原料。
所述的分步加工是先将称取的牛肉、生姜分别洗净后绞碎成泥状，再将其混合拌匀后与韭菜混合剁切，剁切成细粒后与虾仁丁、精盐、葱末混合，混合后挤出汁液，再加入辅料调制，挤出的汁液即为用以调制面团的馅料汁。
所述的辅料为：花生油、甜面酱、味精、料酒、十三香，各组分用量可根据口感和稠度需要任意调整。
所述的加入辅料的顺序是先加入花生油拌匀，然后加入甜面酱、味精、料酒、十三香一起搅拌调制而成。
所述的降温处理的馅料是将制备好的水饺馅料放进冷库或是冰箱里冷冻至0℃左右。
本发明的优点和效果：本发明所用虾仁、韭菜、牛肉、生姜、大葱原料资源丰富，均是好吃的、营养保健价值很高的食物，有待于大力开发利用，提高所用原料利用价值。
本发明所用原料组分中的虾仁本身营养价值极高，虾仁是一种营养价值非常丰富的蔬菜，同时还具有一定的药用价值。虾仁热量低，具有减肥、降血脂、降血糖、调节免疫等功效。
组分中的韭菜的营养价值很高，每100克可食用部分含蛋白质2-2.85克，脂肪0.2-0.5克，碳水化合物2.4-6克，纤维素0.6-3.2克。还有大量的维生素，如胡萝卜素0.08-3.26毫克，核黄素0.05-0.8毫克，尼克酸0.3-1毫克，维生素C10-62.8毫克，韭菜含的矿质元素也较多，如钙10-86毫克，磷9-51毫克，铁0.6-2.4毫克。韭菜又叫起阳草，味道非常鲜美，还有其独特的香味。韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力。
各组分配伍做成水饺食用，其营养互为补充、相得益彰，既丰富和拓展、提升了虾仁的营养价值，又起到了组合产生营养保健功效的作用，同时所加有的生姜组分又共同起到了调味作用，生姜富含姜醇、姜烯、姜酚，且具有去腥、提高口感的效果。
本发明产品采用的处理方法和工艺，易于加工、馅料易于入味，由于以绿豆粉、面粉、馅料汁所调制的饺子皮，不但可改善面粉质量、增加多种营养，而且可以增加面团筋力，防止下锅后破皮，使饺子皮耐煮，面皮不易粘连，下锅后不混汤，赋予水饺煮后良好的通透性，可减少破皮机率，减少速冻水饺冻裂，不需添加任何化学改良剂，有效改善品质，提高质量。为了增加制得的面皮的弹性，充分利用了面皮中的蛋白质，要使这部分少量蛋白质溶解出来，为此在和面时添加馅料汁，馅料汁中的少量食盐可以使部分蛋白质充分溶解出来。
本发明水饺馅料中的韭菜跟牛肉结合，不但可以吸收牛肉的汁液精华，还可增加饺子别样的风味，对于脾胃不好的人来说最为合适，所调制的虾仁丁饺子馅口感爽滑劲道、有嚼劲，饺子口感好，营养价值高。
本发明充分利用挤出来的馅料汁，避免了馅料中的大量维生素和多种营养成分流失，保留了宝贵的营养精华，采用以挤出来的馅料汁和面，饺子皮又筋斗又有营养，挤出适当汁液的饺子馅包饺子的时候既不容易出汤，也容易包制，而且煮的时候饺子不容易破碎。
本发明饺子馅料中加入牛肉的组分，可使虾仁馅料香浓味美，营养素搭配全面，避免产生太“柴”的感觉。但是因为牛肉是由肌肉纤维组成的，真正能起到吸水、成团作用的关键成分是其中的肌球蛋白，单纯绞碎的肉馅吸水性不好，如果肉馅没被剁细其肌球蛋白就出不来，就没法起到吸水作用，不能使肉馅充分变黏。因此，将称取的牛肉、生姜分别洗净后绞碎成泥状，再与韭菜混合剁切，再进一步混合剁一剁，这样不仅吸水性更好，鲜味也会更浓，馅料最后调制时先加花生油拌匀，使之各组分被油膜包裹，再放其他辅料，可以防止饺子馅出汤。
本发明采用食品速冻技术与设备，将加工的水饺在短时间之内快速冻结起来，并以小包装的形式在-18℃的条件下贮藏和流通，在此条件下，虾仁水饺所含的大部分水份随着热量的散失而形成冰晶体，减少了生命活动和生化反应所需的液态水份,抑制了微生物的活动，延缓了虾仁水饺的品质变化，从而有效地保持了虾仁水饺原有的营养和风味，其最大优点完全以低温来保存水饺原来品质，而不借助任何防腐剂和添加剂，同时具有美味、方便、健康、卫生、营养、实惠的好处。
本发明产品营养高、饱腹好、口感好、便于大众日常食用。本发明将虾仁与面食有机结合，又与饺子皮、肉菜饺子馅有机结合制备的速冻水饺，在人们普遍关注营养健康的今天，将会深受人们喜爱。
具体实施方式
实施例1：
采收称取虾仁为原料经清洗、切丁制得虾仁丁，再将虾仁丁入锅内加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味捞起，备用。
采收称取虾仁将其清洗沥干水分后干燥至水分5％，再粉碎至150目制得绿豆粉，备用。
采收称取新鲜嫩韭菜洗净，备用。
采收称取新鲜大葱，洗净切碎制得葱末，备用。
采收称取新鲜牛肉12公斤、新鲜生姜2公斤，分别洗净后绞碎成泥状，再将其混合拌匀后与韭菜40公斤混合剁切，剁切成细粒后与虾仁丁30公斤、精盐1公斤、葱末3公斤混合，混合后挤出汁液产出馅料汁和馅料，馅料先加入花生油拌匀，然后再加入甜面酱、味精、料酒、十三香等辅料12公斤搅拌制得水饺馅，放进冰箱里速冻至0℃，备用。
称取上述加工挤出的馅料汁，备用。
称取加工的绿豆粉10公斤、面粉40公斤、馅料汁50公斤、混合调制面团制成饺子皮，备用。将调制好的面团静置回软后和降温处理的馅料，送入自动包饺机进行手包或机包成型，再将包制好的水饺要尽快送入速冻隧道，使产品快速的通过冰晶生成区，保证饺子的原汁原味，饺子中心温度达-18℃，速冻后的饺子及时按要求包装入库或出厂，以小包装的形式在-18℃的条件下贮藏和流通，即制成本发明的速冻虾仁水饺。
实施例2：
采收称取虾仁为原料经清洗、切丁制得虾仁丁，再将虾仁丁入锅内加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味捞起，备用。
采收称取虾仁将其清洗沥干水分后干燥至水分7％，再粉碎至100目制得绿豆粉，备用。
采收称取新鲜嫩韭菜洗净，备用。
采收称取新鲜大葱，洗净切碎制得葱末，备用。
采收称取新鲜牛肉13公斤、新鲜生姜2公斤，分别洗净后绞碎成泥状，再将其混合拌匀后与韭菜39公斤混合剁切，剁切成细粒后与虾仁丁31公斤、精盐1公斤、葱末3公斤混合，混合后挤出汁液产出馅料汁和馅料，馅料先加入花生油拌匀，然后再加入甜面酱、味精、料酒、十三香等辅料11公斤搅拌制得水饺馅，放进冰箱里速冻至0℃，备用。
称取上述加工挤出的馅料汁，备用。
称取加工的绿豆粉9公斤、面粉42公斤、馅料汁49公斤、混合调制面团制成饺子皮，备用。
将调制好的面团静置回软后和降温处理的馅料，送入自动包饺机进行手包或机包成型，再将包制好的水饺要尽快送入速冻隧道，使产品快速的通过冰晶生成区，保证饺子的原汁原味，饺子中心温度达-18℃，速冻后的饺子及时按要求包装入库或出厂，以小包装的形式在-18℃的条件下贮藏和流通，即制成本发明的速冻虾仁水饺。
实施例3：
采收称取虾仁为原料经清洗、切丁制得虾仁丁，再将虾仁丁入锅内加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味捞起，备用。
采收称取虾仁将其清洗沥干水分后干燥至水分5％，再粉碎至150目制得绿豆粉，备用。
采收称取新鲜嫩韭菜洗净，备用。
采收称取新鲜大葱，洗净切碎制得葱末，备用。
采收称取新鲜牛肉13公斤、新鲜生姜1公斤，分别洗净后绞碎成泥状，再将其混合拌匀后与韭菜39公斤混合剁切，剁切成细粒后与虾仁丁32公斤、精盐1公斤、葱末2公斤混合，混合后挤出汁液产出馅料汁和馅料，馅料先加入花生油拌匀，然后再加入甜面酱、味精、料酒、十三香等辅料12公斤搅拌制得水饺馅，放进冰箱里速冻至0℃，备用。
称取上述加工挤出的馅料汁，备用。
称取加工的绿豆粉12公斤、面粉45公斤、馅料汁43公斤、混合调制面团制成饺子皮，备用。
将调制好的面团静置回软后和降温处理的馅料，送入自动包饺机进行手包或机包成型，再将包制好的水饺要尽快送入速冻隧道，使产品快速的通过冰晶生成区，保证饺子的原汁原味，饺子中心温度达-18℃，速冻后的饺子及时按要求包装入库或出厂，以小包装的形式在-18℃的条件下贮藏和流通，即制成本发明的速冻虾仁水饺。
以上对本发明的一个实施例进行了详细说明，但所述内容仅为本发明的较佳实施例，不能被认为用于限定本发明的实施范围。凡依本发明申请范围所作的均等变化与改进等，均应仍归属于本发明的专利涵盖范围之内。