专利名称：富铬全麦康复面粉及其制备方法
技术领域：
本发明属于一种保健食品，具体地说涉及一种富铬全麦面粉及其制备方法。
自美国科学家发现铬是调节人体糖代谢，维持血糖正常所必要的微量元素，人体缺铬不但可导致糖代谢紊乱，而且可使胆固醇增高，从而成为引起高血压、动脉硬化的因素之一，而人们的主食小麦中含有丰富的铬元素、锌和维生素，小麦经加工成精粉，铬减少87％，锌减少95％，维生素减少50％，随着人们生活的改变，吃小麦粉改成吃小麦精粉，导致糖尿病、高血压、高血脂疾病的增长。经生化分析表明，全颗粒小麦粉与精粉相比，蛋白质含量高70％，维生素达75％，氨基酸高10-25％。这样，营养专家、食品专家加强了对全颗粒麦粉加工技术的研究。因麦粒中有一层坚固细胞壁，用一般的加工方法是不能对其细粉碎的，于是国内外研究出超微细粉碎设备，但这种物理粉碎又影响面粉的营养成份，并且铬元素含量低。
本发明的发明目的是提供一种富铬且营养成份不破坏的全颗粒小麦粉及其制备方法。
本发明的目的是这样实现的，将小麦粗提取精粉后，在麸皮中添加液体啤酒酵母、木瓜蛋白酶、糙米、水，混合均匀后进行加温，增效，软化麸皮细胞壁，低温干燥，精磨，这样，最大限度保存了麸皮中的营养成份，实现了全颗粒小麦的加工。
本发明的富铬全麦面粉的组成为(组成含量为重量)木瓜蛋白酶 0.1-0.5份 液体啤酒酵母 5-20份 骨 粉0.5-2.0份柠檬酸锌 0.01-0.1份 古尔胶 0.5-1份 糙 米 5-15份麦 麸10-20份 精 粉 60-80份如上所述的木瓜蛋白酶最佳含量为0.3-0.4份。
如上所述的液体啤酒酵母最佳含量为5-10份如上所述的骨粉的最佳含量为0.5-0.8份。
如上所述的柠檬酸锌的最佳含量为0.01-0.05份。
如上所述的糙米的最佳含量为5-10份。
如上所述的古尔胶的最佳含量为0.5-0.6份。
本发明的制备方法如下(1)按上述组成将木瓜蛋白酶、啤酒酵母、糙米、水加入麸皮中，混合均匀，所加入水的量是以握入手中成团状，松开手团状散开为适宜。
(2)将物料加热，升温至50-60℃，加热时间为80-100分钟。
(3)加热后干燥，干燥的温度低于40℃。
(4)将干燥后的麸皮送入分级磨粉机进行细磨，第一次通过100目尼龙筛网，将麸皮与粉初步分离，然后再经过一次磨粉，第二次通过120目尼龙筛网，再将麸皮与粉分离，将剩余麸皮纤维再进行超微细粉碎，第三次通过150目的尼龙筛网，将三次精磨麸皮粉混合，得到麸皮细粉。
(5)将骨粉、柠檬酸锌、古尔胶细磨后和麸皮细粉、精粉按比例混合，得到产品。
如上所述的干燥最好是冷冻干燥。
本发明的富铬全麦面粉经测试，各种成份如下
本发明具有如下优点1.含铬高；2.天然风味；3.工艺简单，易制做；4.糖尿病、高血压、肥胖症患者的理想主食。
本发明适用于人们日常生活食用，可防止糖尿病、高血压、肥胖症的发生，特别适用于糖尿病、高血压、肥胖症患者的辅助疗法。
本发明的实施例如下实施例1精粉78千克，麦麸10.89千克，糙米5千克，木瓜蛋白酶0.1千克，液体啤酒酵母5千克，骨粉0.5千克，古尔胶0.5千克，柠檬酸锌0.01千克。
将麸皮加入啤酒酵母、木瓜蛋白酶、糙米粉，适量水充分机制均匀，迅速送入加热器内，加热温度50℃，时间100分钟，将加热麸皮迅速采用真空冷冻、干燥，再将干燥麸皮送入分散磨粉级进行细磨，第一次通过100目尼龙筛网将麸皮与粉分离，然后再进行二次磨粉，通过120目尼龙筛网，再将麸皮与粉分离，将剩余麸皮纤维第三次送入超微细粉碎机制粉，第三次通过150目尼龙筛网，将三次分的精磨细粉混合，制得麸皮细粉，将古尔胶、骨粉、柠檬酸锌制成细粉与麸皮细粉、精粉按比例进行混合，即成产品。
实施例2精粉70千克，麦麸15千克，糙米7.95千克，木瓜蛋白酶0.3千克，液体啤酒酵母5千克，骨粉1千克，古尔胶0.7千克，柠檬酸锌0.05千克。将麸皮加入啤酒酵母、木瓜蛋白酶、糙米粉，适量水充分机制均匀，迅速送入加热器内，加热温度55℃，时间90分钟，将加热麸皮迅速采用真空冷冻、干燥，再将干燥麸皮送入分散磨粉级进行细磨，第一次通过100目尼龙筛网将麸皮与粉分离，然后再进行二次磨粉，通过120目尼龙筛网，再将麸皮与粉分离，将剩余麸皮纤维第三次送入超微细粉碎机制粉，第三次通过150目尼龙筛网，将三次分的精磨细粉混合，制得麸皮细粉，将古尔胶、骨粉、柠檬酸锌制成细粉与麸皮细粉、精粉按比例进行混合，即成产品。实施例3精粉60千克，麦麸20千克，糙米5千克，蛋白酶0.5千克，液体啤酒酵母11.4千克，骨粉2千克，古尔胶1千克，柠檬酸锌0.1千克。将麸皮加入啤酒酵母、木瓜蛋白酶、糙米粉，适量水充分机制均匀，迅速送入加热器内，加热温度60℃，时间80分钟，将加热麸皮迅速采用真空冷冻、干燥，再将干燥麸皮送入分散磨粉级进行细磨，第一次通过100目尼龙筛网将麸皮与粉分离，然后再进行二次磨粉，通过120目尼龙筛网，再将麸皮与粉分离，将剩余麸皮纤维第三次送入超微细粉碎机制粉，第三次通过150目尼龙筛网，将三次分的精磨细粉混合，制得麸皮细粉，将古尔胶、骨粉、柠檬酸锌制成细粉与麸皮细粉、精粉按比例进行混合，即成产品。
实施例4精粉60千克，麦麸10千克，糙米15千克，木瓜蛋白酶0.1千克，液体啤酒酵母11.93千克，骨粉2千克，古尔胶0.9千克，柠檬酸锌0.07千克。其余中实施例1。
实施例5精粉60千克，麦麸10千克，糙米6.93千克，木瓜蛋白酶0.1千克，液体啤酒酵母20千克，骨粉2千克，古尔胶0.9千克，柠檬酸锌0.07千克。其余中实施例1。
权利要求
1.一种富铬全麦面粉，其特征在于组成为(组成含量为重量)木瓜蛋白酶 0.1-0.5份 液体啤酒酵母 5-10份 骨 粉 0.5-1份柠檬酸锌 0.1-0.2份 古尔胶 0.5-1份 糙 米 10-15份麦 麸 10-15份 精 粉 60-70份
2.根据权利要求1所述的富铬全麦面粉，其特征在于所述的木瓜蛋白酶最佳含量为0.3-0.4份。
3.根据权利要求1所述的富铬全麦面粉，其特征在于所述的液体啤酒酵母最佳含量为5-8份
4.根据权利要求1所述的富铬全麦面粉，其特征在于所述的骨粉的最佳含量为0，5-0.8份。
5.根据权利要求1所述的富铬全麦面粉，其特征在于所述的柠檬酸锌的最佳含量为0.1-0.2份。
6.根据权利要求1所述的富铬全麦面粉，其特征在于所述的糙米的最佳含量为5-10份。
7.根据权利要求1所述的富铬全麦面粉，其特征在于所述的古尔胶的最佳含量为0.5-0.6份。
8.根据权利要求1所述的富铬全麦面粉的制备方法，其特征在于(1)按上述组成将木瓜蛋白酶、啤酒酵母、糙米、水加入麸皮中，混合均匀，所加入水的最的握入手中成团状，松开手团状散开为适宜。(2)将物料加热，升温至50-60℃，加热时间为80-100分钟。(3)加热后干燥，干燥的温度低于40℃。(4)将干燥后的麸皮送入分纹磨粉机进行细磨，第一次通过100目尾龙筛目，将麸皮与粉初步分离，然后再经过一次磨粉，第二次通过120目尾龙筛网，再将麸皮与粉分离，将剩余麸皮纤维再进行超微细粉碎，第三次通过150目的尼龙筛网，将三次精磨麸皮粉混合，得到麸皮细粉。(5)将骨粉、柠檬酸锌、古尔胺细磨后和麸皮细粉、精粉按比例混合，得到产品。
9.根据权利要求8所述的富铬全麦面粉的加工方法，其特征在于所述的干燥最好是冷冻干燥。
全文摘要
一种富铬全麦面粉及其制备方法,是将小麦粗提取精粉后,在麸皮中添加液体啤酒酵母、木瓜蛋白酶、糙米、水,混合均匀后进行加温,增效,软化麸皮细胞壁,低温干燥,精磨,这样,最大限度保存了麸皮中的营养成分,实现了全颗粒小麦的加工。具有含铬高,天然风味,工艺简单,易制做的优点,适用于人们日常生活食用,可防止糖尿病、高血压、肥胖症的发生,特别适用于糖尿病、高血压、肥胖症患者的辅助治疗。
文档编号A21D2/00GK1222305SQ97112398
公开日1999年7月14日 申请日期1997年6月18日 优先权日1997年6月18日
发明者段民生 申请人:段民生