专利名称：一种新型涮面的生产方法
技术领域：
本发明涉及食品类中的熟食面条。
面条是我国大多数人们喜食的一种主要食品之一，面条的制法，食法有多种面粉加水，手工活面、赶面、切条，而后水煮、蒸、炒均可，凉热吃皆宜；面粉、水、佐料混合，机器制的快餐方便面，干、热、凉吃皆宜；面粉、水、食盐、碱混合后，拌均匀，由面机、面皮机制出的热食面条(如市售的91-81型朝鲜面机、凉皮机)，用水浸泡20分钟左右，加入调料可凉食之，或出机后的热食面条，风凉干后，可较长期保存，但这种湿、干热食面条不能用开水浸泡，更不能下锅煮，亦不能炒着吃。
食品应满足人们的不同口味要求，近年来，由于改革、开放，人们生活节奏加快，对上述第三种情况经过面机加工出来的熟食面条，社会需求量越来越大，现在社会上流行的朝鲜冷面就是指这种熟食面条而言。但是，这种所谓的朝鲜冷面(亦称朝鲜凉面)存在有以下不足之处在生面混合物的成分中加入有碱、有食盐使得经面机加工成熟食面条的粗细宽窄凉面条的颜色为棕黑色，凉面条的颜色不好看(现代人们讲究食品的色、香、味)，吃起来还有碱性味；经面机加工出来的熟食面条，需用凉水浸泡20分钟后，(显得时间长)，捞出并加上调料，但吃起来不耐嚼，面条太软，没有口劲，并且，不能用开水(沸腾水)浸泡，更不能下锅煮，亦不能炒着吃；经面机加工出来的熟食面条，若不马上凉吃，可把出面机后的熟食面条，在自然条件下，架起竹杆，把其面条挂起来，日晒或凉干，成为熟食干面条，可保存时间长，但干面条易粘连、易断折、不易包装，若食用，需浸泡时间长(50分钟左右)，吃起来味不正，口感不好。
本发明的目的在于避免以上已有技术中的不足之处，而提供一种随泡随吃的新型涮面的生产方法和食用方法。
本发明的构成仍是采用面机加工成熟食面条，只是把往面机内加入的含有水分的面粉混合物中，去掉了食盐、碱的成分而加入了适量的苏打发酵粉成分，并且对出面机后的熟食面条进行一定的工艺处理而后再食用之。
这种新型涮面，特点是成分中非含碱、非含食盐，而其成分和重量配比(以份数计)为面粉∶水∶发酵粉为50∶24-26∶1其生产方法为把含有面粉、水、发酵粉混合搅匀制成生面团混合物→经面机加工成熟食面条→室内静放24小时→把熟食面条，放在过滤水或凉开水中，用手搅动、翻动、并把粘在一起的面条用手分、拨开→捞出面条置于筐中，水分流去→装入食面袋并封口→置于冰柜、冰箱储存，待用。
实施例面粉25Kg，水12.5Kg，苏打发酵粉0.5Kg，按上述工艺可制出待用的湿的熟食面条(涮面)33Kg。
这种新型涮面的三种吃法1，冷吃袋中面条置入70-80℃热水中过一下(3-5秒钟)，捞出后置入凉开水或冷的过滤水中3-5秒钟，捞出加上调料可食之；2、热吃袋中面条加入到沸腾的开水中，3-5秒钟捞出后，加入调料可食之；3、炒着吃油锅中先加入油、后加入菜、取出袋中面条置于菜上、盖上锅盖2分钟在左右，取盖、加调料、搅拌、装入盘、碗中可食之。
本发明的积极效果1、这种新型涮面，颜色为黄金色，可满足不同人食用习惯，凉、热、炒着吃均可，其涮面吃着筋、耐嚼、口感好。
2、原料易得、制造工艺简便、买一台制熟食面条的面机只需500--600元。
3、这种新型涮面是一种能满足目前人们快节奏生活的价廉的快餐食品。
权利要求
1.一种新型涮面，特点是成分中非含碱、非含食盐，而其成分和重量配比(以份数计)为面粉∶水∶发酵粉为50∶24-26∶1
2.按权利要求1所述的新型涮面，其生产方法为把含有面粉、水、发酵粉混合搅匀制成生面团混合物→经面机加工成熟食面条→室内静放24小时→把熟食面条，放在过滤水或凉开水中，用手搅动、翻动、并把粘在一起的面条用手分、拨开→捞出面条置于筐中，水分流去→装入食面袋并封口→置于冰柜、冰箱储存，待用。
全文摘要
本发明涉及食品类中的熟食面条。旨在解决社会上已有的凉食面(朝鲜冷面)不能热、炒着吃且色、味不佳、面条不筋、不耐口嚼的弊端。本发明的生面团混合物中,非含碱、食盐而成分为面粉、水、发酵粉,经面机制出的熟食面条按一定的工艺处理后,即可达到随时用、备用的熟食涮面,冰柜、冰箱存放,保鲜时间长。这种新型涮面可冷吃、热吃、炒着吃,且涮面颜色金黄、耐嚼、口感好。涮面原料易得,制法工艺简便,是适应人们目前快节奏的价廉的大众化的快餐食品。
文档编号A23L1/162GK1171899SQ97112259
公开日1998年2月4日 申请日期1997年7月17日 优先权日1997年7月17日
发明者李继红 申请人:李继红