本发明涉及食品加工技术领域，具体为大麦绿苗即食天然营养食品的制备方法。
背景技术：
大麦在青藏高原地区又称青稞，其绿苗是植物中营养成分最丰富、含量最平衡的食品加工材料，且加工食品对于糖尿病、心血管病、肥胖症和便秘等疾病具有明显的预防保健和辅助食疗效果。目前，大麦绿苗加工食品主要有两种。一是纯大麦绿苗干粉食品，二是大麦绿苗与蔬菜和水果的混合食品。加工制作方法存在很大不同。纯大麦绿苗食品包括大麦麦绿素和绿苗粉，均是完全以大麦绿苗为原料。麦绿素为大麦绿苗汁的提取物，主要采用常温或超低温破壁浸提技术生产，只是因厂家设备的不同，工艺上存在较大差别，归纳起来主要有3种：(1)大麦绿苗→清洗沥干→破壁打浆→离子低温护绿→浸提过滤→液体浓缩→常温干燥；(2)大麦绿苗→清洗沥干→破壁提取→超滤浓缩→反渗透回收→高压匀质→喷雾晾干；(3)大麦绿苗→清洗沥干→真空冻干→超细粉碎→浸提过滤→减压浓缩(或真空干燥)。破壁浸提生产的麦绿素口感细腻，青草味道较轻，并且基本保留了大麦绿苗中所含的全部营养成分，但生产工艺复杂、设备昂贵、生产成本较高，且存在缺乏维生素A的营养缺陷。大麦绿苗粉生产是将脱水晾干的绿苗直接机械磨碎过筛制成超细粉。工艺流程为：大麦绿苗→清洗→烘干或晾干→超微磨粉→过筛→大麦绿苗粉。相对于破壁浸提具有方法较简单、成本较低，且保留了大麦绿苗中的非水溶纤维素，但口感粗糙、干草味较浓。
大麦绿苗+蔬菜+水果混合食品的生产则是采用破壁浸提或超微粉碎技术，先将大麦绿苗、蔬菜和水果分别制成干粉，然后按比例混合调配。具体工艺为：(1)破壁浸提调制法，大麦绿苗/蔬菜/水果→清洗灭菌→破壁打浆或超细粉碎→浸提过滤→常温或真空干燥→大麦绿苗/蔬菜/水果干粉→按比例混合调配→大麦绿苗+蔬菜+水果混合食品；(2)超微磨粉调制法，大麦绿苗/蔬菜/水果→清洗→烘干或晾干→超微磨粉→过筛→常温或真空干燥→大麦绿苗/蔬菜/水果干粉→按比例混合调配→大麦绿苗+蔬菜+水果混合食品。两种生产方法的最大优点在于，通过添加多种蔬菜和水果原料配合调制，消除了大麦绿苗粉/麦绿素原有的青草气味，改善了食用口味，同时一定程度上补充了大麦绿苗粉中所缺乏的营养成分；最大缺点是很大程度上冲淡和降低了大麦绿苗粉中最重要营养物质的含量。此外，破壁浸提调制法的产品口感细腻，但工艺复杂、设备昂贵、生产成本较高，超微粉碎调制法的设备简单、制作成本较低，但产品口感略微粗糙。
技术实现要素：
为降低生产成本和保持大麦绿苗粉原有的各种营养成分含量基本不变，克服其维生素A缺乏的营养缺陷，降低青草味道，改善食用口味与口感，试验筛选出克服大麦绿苗营养缺陷的最佳搭配蔬菜种类—胡萝卜，制定了大麦绿苗和胡萝卜的田间有机生产技术；确定了大麦麦绿素/绿苗粉与胡萝卜的最佳调配比例；简化了超微磨粉调制加工方法的工艺步骤。本发明采用下述生产步骤和工艺方法：
大麦绿苗即食天然营养食品的制备方法，包括以下过程：
选择有机生产的新鲜大麦绿苗和胡萝卜，清水冲洗干净，利用植物活体干燥超微粉碎技术，分别磨制成超微干粉；然后按9:1质量比例混合调制成产品；或者先将清洗干净的新鲜大麦绿苗和胡萝卜按干重质量9:1比例混合，然后常温干燥超微粉碎，一次磨制成本产品。
超微干粉的磨制温度不超过40℃。
超微干粉的磨制细度不小于800目。
具体的，大麦绿苗即食天然营养食品的制备方法，包括以下过程：
(1)大麦绿苗和胡萝新鲜原材料生产
(I)品种选用
为保持和提高大麦绿苗中的营养成分含量，最大程度补充其维生素A含量，选用本技术发明人培育或筛选的大麦和胡萝卜专用品种。
(II)种植区域和农田选择
在适合大麦和胡萝卜生长的生态区，选择运输方便、地面平正、有灌溉条件、无重金属和农药污染的农田，大麦最好选择秋播冬大麦区。
(III)田间播种与管理
播种前翻耕平正土地，施足底肥、保证墒情。底肥以农家肥为主，复合缓释肥为辅。种子播前清选，不进行农药包衣处理，按照当地大麦和胡萝卜的种植习惯适期播种。出苗后严禁使用农药，一般也不再施用化肥，仅在发生土壤干旱时进行浇水灌溉。其他有关田间农事操作与当地同类作物和蔬菜相同。
(IV)田间收割和收获
大麦生长至15-20cm时收割，留茬高度5cm。收割的绿麦苗装入塑料保鲜袋，2-3h内运抵工厂加工。胡萝卜依照当地生产习惯适期收获，直接或低温窖藏2月以内加工。割青后再生苗生长至15-20cm可第二次收割，但营养成分会略微下降。
(2)大麦绿苗即食天然营养食品加工
采用植物活体干燥粉碎技术，常温下将清洗干净的新鲜大麦绿苗和胡萝卜，分别超微磨制成干粉(细度≧800目)，然后按照9:1的质量比例进行混合调配；或者按干重质量9:1的比例，先将清洗干净的新鲜大麦绿苗与胡萝卜混合，然后采用植物活体常温干燥粉碎技术，一次超微粉碎制成干粉。生产工艺流程为：(I)新鲜大麦绿苗/胡萝卜→清洗消毒→沥干或机械甩干表面水分→活体常温干燥超微粉碎(≤40℃)→大麦绿苗/胡萝卜干粉→按质量9:1的比例混合调配→大麦绿苗即食天然营养食品；或者(II)新鲜大麦绿苗/胡萝卜→清洗消毒→沥干或机械甩干表面水分→按9:1的干重比混合调配→活体常温干燥超微粉碎(≤40℃)→大麦绿苗即食天然营养食品。
本发明提供的大麦绿苗即食天然营养食品的制备方法，在保持大麦绿苗粉原有的各种营养成分含量基本不变或有所提高的前提下，克服其维生素A缺乏的营养缺陷，同时降低其青草味道，改善食用口味与口感；简化超微磨粉调制方法的工艺步骤，降低生产成本。
具体实施方式
结合实施例说明本发明具体实施方式。
实施例1
将新鲜大麦苗20kg和胡萝卜5kg，分别用自来水彻底清洗干净，人工沥干表面水分。采用研制的活体常温超微粉碎机(≤40℃)分别进行磨粉，得到大麦苗粉干粉2kg、胡萝卜干粉0.8kg。按9:1质量比例混合调配生产成品2kg(细度≧800目)；剩余干粉原料0.8公斤。
实施例2
将新鲜大麦绿苗18kg和胡萝卜1kg，用自来水彻底清洗干净，人工沥干表面水分。采用研制的活体常温超微粉碎机(≤40℃)进行一次混合磨粉，得到大麦绿苗即食天然营养粉成品大约2kg(细度≧800目)。