一种防癌抗癌紫薯饺子皮及其制备方法
【专利说明】 一种防癌抗癌紫薯饺子皮及其制备方法
[0001]
技术领域
[0002]本发明涉及一种营养饺子皮，尤其涉及一种防癌抗癌紫薯饺子皮及其制备方法。
【背景技术】
[0003]传统饺子皮一般以小麦粉为原料制成，其营养单一不全面，并且在贮藏销售过程中表皮开裂、颜色加深，蒸煮时表皮破裂、脱落、起泡，水煮时混汤、破肚，为此本发明提供一种营养全面、风味独特、健康保健的饺子皮。
【发明内容】
[0004]本发明克服了现有技术不足，提供了一种防癌抗癌紫薯饺子皮及其制备方法。
[0005]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种防癌抗癌紫薯饺子皮，是由下述重量份的原料制成:
紫薯80-100、香芋40-50、大麦苗粉10-12、荞麦仁20-30、玉米粒30-40、玫瑰果20-30、苦丁茶4-5、柚皮果胶2-3、小麦变性淀粉15-20、鸡蛋清6-8、猪皮10-15、石榴籽油和葡萄酒适量。
[0006]一种防癌抗癌紫薯饺子皮制备方法，包括以下步骤:
(1)将成熟的紫薯、香芋去皮洗净，分别取出一半蒸熟后捣碎成泥，另一半切成片，送入烘箱中烘烤至金黄后取出，再捣碎成泥，将四份薯泥混合均匀，冷冻干燥后粉碎至100-120目细度，得到薯粉；
(2)将新鲜玫瑰果去皮洗净，苦丁茶用沸水冲泡6-8秒后滤出茶叶，两者与2-3倍水混合打浆，加入料重0.1-0.2%的纤维素酶，在30-40°C下酶解至完全，灭酶后离心分离，得到果汁，将柚皮果胶溶解于果汁中，待用；
(3)将荞麦仁、玉米粒拣杂淘洗后沥干，将少许石榴籽油烧热，倒入沥干的原料，小火翻炒至熟香，取出挤压膨化，再超微粉碎，得到粉料；
(4)将上述薯粉、粉料与大麦苗粉、适量果汁混合揉面，揉好的面团密封醒面，在20-30°C下醒面30-40分钟，取出加入小麦变性淀粉、鸡蛋清和剩余果汁揉和均匀，再密封醒面20-30分钟，得到生面团；
(5)将猪皮去毛洗净后绞碎，与2-3倍葡萄酒混合入锅，小火煨炖30-40分钟后倒入大量水，文火慢炖至猪皮熟烂，冷却至70-80°C后保温，得到猪皮汤；
(6)将上述生面团揉至表面光滑，搓成长条，切成等份的小剂子，用饺子皮机或手擀成厚度均匀的圆形饺子皮，依次送入上述保温猪皮汤中，2-3分钟后捞出半熟的饺子皮，摊开沥干，常温下在阴凉通风处晾干，得到成品。
[0007]与现有技术相比，本发明的优点是:
本发明将猪皮与葡萄酒混合煮制，既减少汤中油脂含量，猪皮中大量的胶原蛋白转化为明胶，将饺子皮送入热猪皮汤中使其吸收明胶，将玫瑰果用纤维素酶酶解保留了其果胶成分，将紫薯、香芋分别用蒸熟和烘熟来处理，使饺子皮细腻均匀，口感更佳，成品饺子皮营养丰富全面，不添加化学改良剂，在储藏过程中表皮不易开裂、变色，保质期长，在蒸煮、水煮过程中不易破裂、破肚，长期食用能够防癌抗癌、排毒减肥、提高免疫、润肠通便。
【具体实施方式】
[0008]下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
实施例:
一种防癌抗癌紫薯饺子皮，是由下述重量(斤)的原料制成:
紫薯80、香芋40、大麦苗粉10、荞麦仁20、玉米粒30、玫瑰果20、苦丁茶4、柚皮果胶2、小麦变性淀粉15、鸡蛋清6、猪皮10、石榴籽油和葡萄酒适量。
[0009]一种防癌抗癌紫薯饺子皮制备方法，包括以下步骤:
(1)将成熟的紫薯、香芋去皮洗净，分别取出一半蒸熟后捣碎成泥，另一半切成片，送入烘箱中烘烤至金黄后取出，再捣碎成泥，将四份薯泥混合均匀，冷冻干燥后粉碎至100目细度，得到薯粉；
(2)将新鲜玫瑰果去皮洗净，苦丁茶用沸水冲泡6秒后滤出茶叶，两者与3倍水混合打浆，加入料重0.1%的纤维素酶，在30°C下酶解至完全，灭酶后离心分离，得到果汁，将柚皮果胶溶解于果汁中，待用；
(3)将荞麦仁、玉米粒拣杂淘洗后沥干，将少许石榴籽油烧热，倒入沥干的原料，小火翻炒至熟香，取出挤压膨化，再超微粉碎，得到粉料；
(4)将上述薯粉、粉料与大麦苗粉、适量果汁混合揉面，揉好的面团密封醒面，在30°C下醒面30分钟，取出加入小麦变性淀粉、鸡蛋清和剩余果汁揉和均匀，再密封醒面20分钟，得到生面团；
(5)将猪皮去毛洗净后绞碎，与3倍葡萄酒混合入锅，小火煨炖30分钟后倒入大量水，文火慢炖至猪皮熟烂，冷却至80°C后保温，得到猪皮汤；
(6)将上述生面团揉至表面光滑，搓成长条，切成等份的小剂子，用饺子皮机或手擀成厚度均匀的圆形饺子皮，依次送入上述保温猪皮汤中，3分钟后捞出半熟的饺子皮，摊开沥干，常温下在阴凉通风处晾干，得到成品。
【主权项】
1.一种防癌抗癌紫薯饺子皮，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 紫薯80-100、香芋40-50、大麦苗粉10-12、荞麦仁20-30、玉米粒30-40、玫瑰果20-30、苦丁茶4-5、柚皮果胶2-3、小麦变性淀粉15-20、鸡蛋清6-8、猪皮10-15、石榴籽油和葡萄酒适量。2.一种如权利要求1所述的防癌抗癌紫薯饺子皮制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将成熟的紫薯、香芋去皮洗净，分别取出一半蒸熟后捣碎成泥，另一半切成片，送入烘箱中烘烤至金黄后取出，再捣碎成泥，将四份薯泥混合均匀，冷冻干燥后粉碎至100-120目细度，得到薯粉； (2)将新鲜玫瑰果去皮洗净，苦丁茶用沸水冲泡6-8秒后滤出茶叶，两者与2-3倍水混合打浆，加入料重0.1-0.2%的纤维素酶，在30-40°C下酶解至完全，灭酶后离心分离，得到果汁，将柚皮果胶溶解于果汁中，待用； (3)将荞麦仁、玉米粒拣杂淘洗后沥干，将少许石榴籽油烧热，倒入沥干的原料，小火翻炒至熟香，取出挤压膨化，再超微粉碎，得到粉料； (4)将上述薯粉、粉料与大麦苗粉、适量果汁混合揉面，揉好的面团密封醒面，在20-30°C下醒面30-40分钟，取出加入小麦变性淀粉、鸡蛋清和剩余果汁揉和均匀，再密封醒面20-30分钟，得到生面团； (5)将猪皮去毛洗净后绞碎，与2-3倍葡萄酒混合入锅，小火煨炖30-40分钟后倒入大量水，文火慢炖至猪皮熟烂，冷却至70-80°C后保温，得到猪皮汤； (6)将上述生面团揉至表面光滑，搓成长条，切成等份的小剂子，用饺子皮机或手擀成厚度均匀的圆形饺子皮，依次送入上述保温猪皮汤中，2-3分钟后捞出半熟的饺子皮，摊开沥干，常温下在阴凉通风处晾干，得到成品。
【专利摘要】本发明公开了一种防癌抗癌紫薯饺子皮，是由下述重量份的原料制成：紫薯80-100、香芋40-50、大麦苗粉10-12、荞麦仁20-30、玉米粒30-40、玫瑰果20-30、苦丁茶4-5、柚皮果胶2-3、小麦变性淀粉15-20、鸡蛋清6-8、猪皮10-15、石榴籽油和葡萄酒适量；本发明将猪皮与葡萄酒混合煮制，既减少汤中油脂含量，猪皮中大量的胶原蛋白转化为明胶，将饺子皮送入热猪皮汤中使其吸收明胶，将玫瑰果用纤维素酶酶解保留了其果胶成分，将紫薯、香芋分别用蒸熟和烘熟来处理，使饺子皮细腻均匀，口感更佳，成品饺子皮营养丰富全面，不添加化学改良剂，在储藏过程中表皮不易开裂、变色，保质期长，在蒸煮、水煮过程中不易破裂、破肚，长期食用能够防癌抗癌、排毒减肥、提高免疫、润肠通便。
【IPC分类】A23L1/01, A23L1/214, A23L1/308, A23L1/10, A23L1/30
【公开号】CN104957491
【申请号】CN201510307998
【发明人】丁邦友
【申请人】丁邦友
【公开日】2015年10月7日
【申请日】2015年6月8日