一种大豆高粱甜味饺子皮及其制备方法
【专利说明】 一种大豆高粱甜味饺子皮及其制备方法
[0001]
技术领域
[0002]本发明涉及一种营养饺子皮，尤其涉及一种大豆高粱甜味饺子皮及其制备方法。
【背景技术】
[0003]传统饺子皮一般以小麦粉为原料制成，其营养单一不全面，并且在贮藏销售过程中表皮开裂、颜色加深，蒸煮时表皮破裂、脱落、起泡，水煮时混汤、破肚，为此本发明提供一种营养全面、风味独特、健康保健的饺子皮。
【发明内容】
[0004]本发明克服了现有技术不足，提供了一种大豆高粱甜味饺子皮及其制备方法。
[0005]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种大豆高粱甜味饺子皮，是由下述重量份的原料制成:
高粱粉60-70、燕麦粉70-80、大豆30-40、腰果仁6-8、洋甘菊10-12、甜菊叶10-12、马鞭草3-4、芦荟汁20-30、玉米变性淀粉14-18、糜子粉4_5、五香粉2_3、鸡蛋清8_10、猪皮10_12、葡萄酒适量。
[0006]一种大豆高粱甜味饺子皮制备方法，包括以下步骤:
(1)将成熟的大豆、腰果仁拣杂淘洗后晾干，用葡萄酒浸泡6-7小时后滤出原料，入锅，小火翻炒至熟香，挤压膨化后超微粉碎，得到超微粉；
(2)将新鲜的洋甘菊、甜菊叶、马鞭草去杂洗净，与4-5倍清水混合打浆，小火煮沸50-60分钟，冷却后加入料重0.1-0.2%的纤维素酶，在30-40°C下酶解至完全，灭酶后离心分离，浓缩酶解液，得到浓缩液；
(3)将上述超微粉、浓缩液与高粱粉、燕麦粉、玉米变性淀粉和适量水混合揉面，揉好的面团密封醒面，在20-30°C下醒面30-40分钟，取出加入芦荟汁、糜子粉、五香粉、鸡蛋清揉和均匀，再密封醒面20-30分钟，得到生面团；
(4)将猪皮去毛洗净后绞碎，与2-3倍葡萄酒混合入锅，小火煨炖30-40分钟后倒入大量水，文火慢炖至猪皮熟烂，冷却至70-80°C后保温，得到猪皮汤；
(5)将上述生面团揉至表面光滑，搓成长条，切成等份的小剂子，用饺子皮机或手擀成厚度均匀的圆形饺子皮，依次送入上述保温猪皮汤中，2-3分钟后捞出半熟的饺子皮，摊开沥干，常温下在阴凉通风处晾干，得到成品。
[0007]与现有技术相比，本发明的优点是:
本发明将猪皮与葡萄酒混合煮制，既减少汤中油脂含量，猪皮中大量的胶原蛋白转化为明胶，将饺子皮送入热猪皮汤中使其吸收明胶，将大豆、腰果仁酒泡后炒制、膨化粉碎，使得粉料细腻均匀，口感更佳，添加洋甘菊、甜菊叶能够调节血糖、滋养肝脏，成品饺子皮营养丰富全面，香甜味美，酒香淡雅，不添加化学改良剂，在储藏过程中表皮不易开裂、变色，保质期长，在蒸煮、水煮过程中不易破裂、破肚，长期食用具有益肝和胃、补脾益气、补脑养血、美容养颜、延缓衰老等功效。
【具体实施方式】
[0008]下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
实施例:
一种大豆高粱甜味饺子皮，是由下述重量(斤)的原料制成:
高粱粉60、燕麦粉70、大豆30、腰果仁6、洋甘菊10、甜菊叶10、马鞭草3、芦荟汁20、玉米变性淀粉14、糜子粉4、五香粉2、鸡蛋清8、猪皮10、葡萄酒适量。
[0009]一种大豆高粱甜味饺子皮制备方法，包括以下步骤:
(1)将成熟的大豆、腰果仁拣杂淘洗后晾干，用葡萄酒浸泡7小时后滤出原料，入锅，小火翻炒至熟香，挤压膨化后超微粉碎，得到超微粉；
(2)将新鲜的洋甘菊、甜菊叶、马鞭草去杂洗净，与5倍清水混合打浆，小火煮沸60分钟，冷却后加入料重0.1%的纤维素酶，在30°C下酶解至完全，灭酶后离心分离，浓缩酶解液，得到浓缩液；
(3)将上述超微粉、浓缩液与高粱粉、燕麦粉、玉米变性淀粉和适量水混合揉面，揉好的面团密封醒面，在20°C下醒面40分钟，取出加入芦荟汁、糜子粉、五香粉、鸡蛋清揉和均匀，再密封醒面30分钟，得到生面团；
(4)将猪皮去毛洗净后绞碎，与3倍葡萄酒混合入锅，小火煨炖40分钟后倒入大量水，文火慢炖至猪皮熟烂，冷却至80°C后保温，得到猪皮汤；
(5)将上述生面团揉至表面光滑，搓成长条，切成等份的小剂子，用饺子皮机或手擀成厚度均匀的圆形饺子皮，依次送入上述保温猪皮汤中，3分钟后捞出半熟的饺子皮，摊开沥干，常温下在阴凉通风处晾干，得到成品。
【主权项】
1.一种大豆高粱甜味饺子皮，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 高粱粉60-70、燕麦粉70-80、大豆30-40、腰果仁6-8、洋甘菊10-12、甜菊叶10-12、马鞭草3-4、芦荟汁20-30、玉米变性淀粉14-18、糜子粉4_5、五香粉2_3、鸡蛋清8_10、猪皮10_12、葡萄酒适量。2.一种如权利要求1所述的大豆高粱甜味饺子皮制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将成熟的大豆、腰果仁拣杂淘洗后晾干，用葡萄酒浸泡6-7小时后滤出原料，入锅，小火翻炒至熟香，挤压膨化后超微粉碎，得到超微粉； (2)将新鲜的洋甘菊、甜菊叶、马鞭草去杂洗净，与4-5倍清水混合打浆，小火煮沸50-60分钟，冷却后加入料重0.1-0.2%的纤维素酶，在30-40°C下酶解至完全，灭酶后离心分离，浓缩酶解液，得到浓缩液； (3)将上述超微粉、浓缩液与高粱粉、燕麦粉、玉米变性淀粉和适量水混合揉面，揉好的面团密封醒面，在20-30°C下醒面30-40分钟，取出加入芦荟汁、糜子粉、五香粉、鸡蛋清揉和均匀，再密封醒面20-30分钟，得到生面团； (4)将猪皮去毛洗净后绞碎，与2-3倍葡萄酒混合入锅，小火煨炖30-40分钟后倒入大量水，文火慢炖至猪皮熟烂，冷却至70-80°C后保温，得到猪皮汤； (5)将上述生面团揉至表面光滑，搓成长条，切成等份的小剂子，用饺子皮机或手擀成厚度均匀的圆形饺子皮，依次送入上述保温猪皮汤中，2-3分钟后捞出半熟的饺子皮，摊开沥干，常温下在阴凉通风处晾干，得到成品。
【专利摘要】本发明公开了一种大豆高粱甜味饺子皮，是由下述重量份的原料制成：高粱粉60-70、燕麦粉70-80、大豆30-40、腰果仁6-8、洋甘菊10-12、甜菊叶10-12、马鞭草3-4、芦荟汁20-30、玉米变性淀粉14-18、糜子粉4-5、五香粉2-3、鸡蛋清8-10、猪皮10-12、葡萄酒适量；本发明将猪皮与葡萄酒混合煮制，既减少汤中油脂含量，猪皮中大量的胶原蛋白转化为明胶，将饺子皮送入热猪皮汤中使其吸收明胶，将大豆、腰果仁酒泡后炒制、膨化粉碎，使得粉料细腻均匀，口感更佳，添加洋甘菊、甜菊叶能够调节血糖、滋养肝脏，成品饺子皮营养丰富全面，香甜味美，酒香淡雅，不添加化学改良剂，在储藏过程中表皮不易开裂、变色，保质期长，在蒸煮、水煮过程中不易破裂、破肚，长期食用具有益肝和胃、补脾益气、补脑养血、美容养颜、延缓衰老等功效。
【IPC分类】A23L1/20, A23L1/312, A23L1/36, A23L1/10, A23L1/29, A23L1/30
【公开号】CN104957492
【申请号】CN201510308005
【发明人】丁邦友
【申请人】丁邦友
【公开日】2015年10月7日
【申请日】2015年6月8日