本发明涉及乳制品深加工技术领域，具体而言涉及一种奶啤及其制备方法。
背景技术：
当前饮料的品种与规模愈发规模化，各种新型饮料以其独特的定位吸引着不同消费者，各种低醇型、保健型饮料已日渐成为市场的新宠。因此，开发出一些高附加值、具有保健功能的食品，已成为食品行业的发展趋势和新的经济增长点。
有关资料显示，世界目前正完成一种从普通啤酒向营养丰富的啤酒的过渡，一些发达国家已经完成了此项过渡，在日本，保健型啤酒的销量占日本啤酒销量的90％以上。而我国保健型啤酒种类较少，刚刚上市的几个品种就受到广大消费者的青睐。奶啤作为一种保健型啤酒，是利用鲜奶为主要原料有的还加入酿造啤酒的麦芽，采用生产乳酸菌和酵母菌进行发酵，酿制出的一种高附加值、低醇及含有人体所需多种氨基酸、蛋白质及维生素的高级饮品。目前国内生产奶啤的企业还不多，产品的稳定性及加工工艺还不成熟，并没有大规模的产业化生产，因此，奶啤的产业化还具有很大的发展空间。
技术实现要素：
本发明提供了一种奶啤及其制备方法。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种奶啤，包括以下质量份数配方成分：
全脂乳粉30-35份、复原乳240-280份、苹果浓缩汁8-12份、果葡糖浆15-25份、果酒酵母0.5-1.5份、白砂糖70-90份、复配增稠剂4-6份、阿斯巴甜0.05-0.25份、柠檬酸钠1-1.5份、柠檬酸2-2.5份、乳酸0.5-2.5份、单双硬脂酸甘油酯1-1.5份、羧甲基纤维素钠0.5-1.0份、黄原胶0.5-1.5份、琼脂1.5-3份。
优选的，包括以下质量份数配方成分：
全脂乳粉32份、复原乳256份、苹果浓缩汁10份、果葡糖浆20份、果酒酵母1份、白砂糖85份、复配增稠剂5份、阿斯巴甜0.1份、柠檬酸钠1.3份、柠檬酸2.3份、乳酸1份、单双硬脂酸甘油酯1.2份、羧甲基纤维素钠0.7份、黄原胶1份、琼脂2份。
本发明还提供一种奶啤的制备方法，包括以下步骤：
s1：称取全脂乳粉、复原乳，均质混合，得到混合物一；
s2：称取复配增稠剂、白砂糖、阿斯巴甜，分别进行溶解、过滤，合并复配增稠剂、白砂糖和阿斯巴甜的滤液，得到混合物二；
s3：称取单双硬脂酸甘油酯、羧甲基纤维素钠、黄原胶、琼脂，均质混合，溶解，过滤，得到混合物三；
s4：将混合物一、混合物二、混合物三和乳酸均质混合，降温至25-30℃，得到混合物四；
s5：将苹果浓缩汁、柠檬酸钠和柠檬酸混合，加水配制成酸液，并将酸液加入s4制备的混合物四中，加水定容至1000l，均质混合；
s6：升温，一次巴杀灭菌，降温；
s7：接种活化后的果酒酵母，发酵；
s8：二次巴杀灭菌，即得所述奶啤。
优选的，为避免成品出现分层现象，所述步骤s1中全脂乳粉、复原乳的复配比例为1:8，全脂乳粉和复原乳在20-25mpa压力下进行均质。
优选的，所述步骤s2中复配增稠剂在85-90℃下，剪切溶解15-20min，过100-200目筛，白砂糖和阿斯巴甜均在80-85℃下，剪切溶解5-10min，布袋过滤。
优选的，所述步骤s3中单双硬脂酸甘油酯、羧甲基纤维素钠、黄原胶、琼脂在85-90℃下，剪切溶解15-25min，过100-200目筛，水的质量份数与单双硬脂酸甘油酯、羧甲基纤维素钠、黄原胶和琼脂的总质量份数比不小于80：1，提高成品的稳定性。
优选的，为避免成品中出现沉淀和分层现象，所述步骤s5中酸液浓度为8-10％，酸液加入时间为10-20min，酸液加入过程在30℃以下进行，并采用雾化喷淋方式。
优选的，所述步骤s6中，升温至65-75℃，压力为20-25mpa，一次巴杀灭菌的温度为90-95℃，灭菌时间为15-30s。
优选的，所述步骤s7中，称取果葡糖浆，加水溶解，配制成浓度为1-1.5％的果葡糖浆溶液，将果酒酵母置于果葡糖浆溶液中进行活化，活化温度为25-30℃，活化时间为30-40min，活化后的果酒酵母的接种温度为25-30℃，为确保奶啤酸度，发酵温度为30-35℃，发酵时间为100-110min，发酵的终点压力为0.16-0.17mpa，促使成品的ph介于4.0-4.3，整个发酵过程在密闭状态下进行，摒弃了传统的脱气工艺，保证成品具有适宜的刹口感。
优选的，所述步骤s7中，为保证杀菌效果，二次巴杀灭菌的温度为85-90℃，灭菌时间为20-30min。
本发明的有益效果是：
本发明以全脂乳粉和复原乳为原料，添加稳定剂和酸味剂，加之果酒酵母发酵过程在密闭状态下进行，最终产品为含气的含乳饮料，既有碳酸饮料的刹口感，又含有乳酸发酵风味和果酒酵母发酵风味，风味宜人，酸甜可口，经过2次杀菌，保藏期可达6个月，稳定性较好，是一种健康的饮品。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例一：
一种奶啤，包括以下质量份数配方成分：全脂乳粉35份、复原乳280份、苹果浓缩汁12份、果葡糖浆25份、果酒酵母1.5份、白砂糖90份、复配增稠剂6份、阿斯巴甜0.25份、柠檬酸钠1.5份、柠檬酸2.5份、乳酸2.5份、单双硬脂酸甘油酯1.5份、羧甲基纤维素钠1.0份、黄原胶1.5份、琼脂3份。
所述一种奶啤的制备方法如下：
s1：称取全脂乳粉、复原乳，全脂乳粉、复原乳的复配比例为1:8，全脂乳粉和复原乳在20mpa压力下进行均质，得到混合物一；
s2：称取复配增稠剂、白砂糖、阿斯巴甜，复配增稠剂在85℃下，剪切溶解15min，过100目筛，白砂糖和阿斯巴甜均在80℃下，剪切溶解5min，布袋过滤，合并复配增稠剂、白砂糖和阿斯巴甜的滤液，得到混合物二；
s3：称取单双硬脂酸甘油酯、羧甲基纤维素钠、黄原胶、琼脂并混合，在85℃下，剪切溶解15min，过100目筛，水的质量份数与单双硬脂酸甘油酯、羧甲基纤维素钠、黄原胶和琼脂的总质量份数比不小于80：1，得到混合物三；
s4：将混合物一、混合物二、混合物三和乳酸均质混合，降温至25℃，得到混合物四；
s5：将苹果浓缩汁、柠檬酸钠和柠檬酸混合，加水配制成酸液，酸液浓度为8％，酸液加入时间为10min，并将酸液加入s4制备的混合物四中，酸液加入过程在30℃以下进行，加水定容至1000l，均质混合；
s6：升温至65℃，压力为20mpa，一次巴杀灭菌的温度为90℃，灭菌时间为15s，降温；
s7：称取果葡糖浆，加水溶解，配制成浓度为1％的果葡糖浆溶液，将果酒酵母置于果葡糖浆溶液中进行活化，活化温度为25℃，活化时间为30min，接种活化后的果酒酵母，接种温度为25℃，发酵温度为30℃，发酵时间为100min，发酵的终点压力为0.16mpa；
s8：二次巴杀灭菌的温度为85℃，灭菌时间为20min，即得所述奶啤。
实施例二：
一种奶啤，包括以下质量份数配方成分：全脂乳粉32份、复原乳256份、苹果浓缩汁10份、果葡糖浆20份、果酒酵母1份、白砂糖85份、复配增稠剂5份、阿斯巴甜0.1份、柠檬酸钠1.3份、柠檬酸2.3份、乳酸1份、单双硬脂酸甘油酯1.2份、羧甲基纤维素钠0.7份、黄原胶1份、琼脂2份。
所述一种奶啤的制备方法如下：
s1：称取全脂乳粉、复原乳，全脂乳粉、复原乳的复配比例为1:8，全脂乳粉和复原乳在22mpa压力下进行均质，得到混合物一；
s2：称取复配增稠剂、白砂糖、阿斯巴甜，复配增稠剂在87℃下，剪切溶解17min，过150目筛，白砂糖和阿斯巴甜均在82℃下，剪切溶解9min，布袋过滤，合并复配增稠剂、白砂糖和阿斯巴甜的滤液，得到混合物二；
s3：称取单双硬脂酸甘油酯、羧甲基纤维素钠、黄原胶、琼脂并混合，在88℃下，剪切溶解20min，过150目筛，水的质量份数与单双硬脂酸甘油酯、羧甲基纤维素钠、黄原胶和琼脂的总质量份数比不小于80：1，得到混合物三；
s4：将混合物一、混合物二、混合物三和乳酸均质混合，降温至27℃，得到混合物四；
s5：将苹果浓缩汁、柠檬酸钠和柠檬酸混合，加水配制成酸液，酸液浓度为9％，酸液加入时间为15min，并将酸液加入s4制备的混合物四中，酸液加入过程在30℃以下进行，加水定容至1000l，均质混合；
s6：升温至70℃，压力为24mpa，一次巴杀灭菌的温度为92℃，灭菌时间为25s，降温；
s7：称取果葡糖浆，加水溶解，配制成浓度为1.3％的果葡糖浆溶液，将果酒酵母置于果葡糖浆溶液中进行活化，活化温度为27℃，活化时间为35min，接种活化后的果酒酵母，接种温度为26℃，发酵温度为34℃，发酵时间为105min，发酵的终点压力为0.165mpa；
s8：二次巴杀灭菌的温度为86℃，灭菌时间为25min，即得所述奶啤。
实施例三：
一种奶啤，包括以下质量份数配方成分：全脂乳粉35份、复原乳280份、苹果浓缩汁12份、果葡糖浆25份、果酒酵母1.5份、白砂糖90份、复配增稠剂6份、阿斯巴甜0.25份、柠檬酸钠1.5份、柠檬酸2.5份、乳酸2.5份、单双硬脂酸甘油酯1.5份、羧甲基纤维素钠1.0份、黄原胶1.5份、琼脂3份。
所述一种奶啤的制备方法如下：
s1：称取全脂乳粉、复原乳，全脂乳粉、复原乳的复配比例为1:8，全脂乳粉和复原乳在25mpa压力下进行均质，得到混合物一；
s2：称取复配增稠剂、白砂糖、阿斯巴甜，复配增稠剂在90℃下，剪切溶解20min，过200目筛，白砂糖和阿斯巴甜均在85℃下，剪切溶解10min，布袋过滤，合并复配增稠剂、白砂糖和阿斯巴甜的滤液，得到混合物二；
s3：称取单双硬脂酸甘油酯、羧甲基纤维素钠、黄原胶、琼脂并混合，在90℃下，剪切溶解25min，过200目筛，水的质量份数与单双硬脂酸甘油酯、羧甲基纤维素钠、黄原胶和琼脂的总质量份数比不小于80：1，得到混合物三；
s4：将混合物一、混合物二、混合物三和乳酸均质混合，降温至30℃，得到混合物四；
s5：将苹果浓缩汁、柠檬酸钠和柠檬酸混合，加水配制成酸液，酸液浓度为10％，酸液加入时间为20min，并将酸液加入s4制备的混合物四中，酸液加入过程在30℃以下进行，加水定容至1000l，均质混合；
s6：升温至75℃，压力为25mpa，一次巴杀灭菌的温度为95℃，灭菌时间为30s，降温；
s7：称取果葡糖浆，加水溶解，配制成浓度为1.5％的果葡糖浆溶液，将果酒酵母置于果葡糖浆溶液中进行活化，活化温度为30℃，活化时间为40min，接种活化后的果酒酵母，接种温度为30℃，发酵温度为35℃，发酵时间为110min，发酵的终点压力为0.17mpa；
s8：二次巴杀灭菌的温度为90℃，灭菌时间为30min，即得所述奶啤。
对比实施例一：
本实施例与实施例一相同的部分不再赘述，不同的是：
全脂乳粉、复原乳的复配比例为2:8。
对比实施例二：
本实施例与实施例二相同的部分不再赘述，不同的是：
活化后的果酒酵母的接种温度为40℃，发酵温度为27℃，发酵的终点压力为0.25mpa，也就是说接种温度、发酵温度及终点压力均高于本申请公开的数值范围。
对比实施例三：
本实施例与实施例三相同的部分不再赘述，不同的是：
酸液浓度为15％，酸液加入过程在35℃环境下进行，也就是说，酸液的浓度和环境温度均高于本申请公开的数值范围。
实验一：
将实施例一至三以及对比实施例一至三制备的奶啤，各取100ml进行营养成分、均一性及酸度检测，得出实验数据如表1：
表1：
上述实验在青岛天惠乳业有限公司化验室进行
通过如上实验数据分析得出:实施例一至三制备的奶啤在营养成分含量方面较均衡，能够满足人体需要，ph介于4.0-4.3，酸甜爽口，保证成品具有适宜的刹口感，成品均质化程度高，未出现分层现象。
对比实施例一中由于全脂乳粉、复原乳的复配比例失调，导致营养成分含量严重不均，其中，能量含量低，不能满足人体正常需要，而钠含量过高，长期饮用会引发高血压等病症，同时，成品出现分层现象。
对比实施例二中由于温度和压力影响，导致果酒酵母发酵失败，ph偏高，酸度较弱，爽口性差。
对比实施例三中由于酸液浓度和加入时间的影响，导致成品的ph偏低，酸度较大，同时，能量含量高，长期饮用会导致发胖，成品出现分层现象。
实验二：
对实验一中的6种奶啤进行品评测试，挑选30-50年龄段的参评人15人，各参评人分别品尝上述6种奶啤，并选出适合个人口味的2种奶啤，统计各种奶啤被选中的次数，得出实验数据如表2：
表2：
上述实验在青岛天惠乳业有限公司化验室进行
通过如上实验数据分析得出:实施例一至三制备的奶啤由于营养成分含量方面较均衡，酸甜爽口，口感细腻，被选中的次数较多。
对比实施例一至三制备的奶啤在营养成分含量均衡度、爽口性及口感细腻度方面均较差，被选中的次数较少。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。