本发明涉及一种储存方法,具体涉及一种杨梅的储存方法,属于水果冷藏技术领域。
背景技术:
杨梅属于杨梅科杨梅属小乔木或灌木植物,又称圣生梅、白蒂梅、树梅具有很高的药用和食用价值,在中国华东和湖南、广东、广西、贵州等地区均有分布。杨梅原产中国浙江余姚,1973年余姚境内发掘新石器时代的河姆渡遗址时发现杨梅属花粉,说明在7000多年以前该地区就有杨梅生长。该属有50多个种,中国已知的有杨梅、白杨梅、毛杨梅、青杨梅和矮杨梅,经济栽培主要是杨梅。
杨梅是一种老少皆宜,口感佳,水份充足的水果,其营养成分丰富,现代研究证明每100克杨梅可食部食品中的营养素含量:水分83.4-92.0克、热量28千卡,蛋白质0.8克,脂肪0.2克,碳水化合物5.7克,膳食纤维1克,果汁含糖量12-13克,含酸量0.5-1.8克,硫胺素10微克,核黄素50微克,烟酸0.3毫克,视黄醇当量92微克,胡萝卜素0.3微克,维生素a7微克,维生素c9毫克,维生素e0.81毫克,钙14毫克,镁10毫克,铁1毫克,锰0.72毫克,锌0.14毫克,铜20微克,钾149毫克,磷8毫克,钠0.7毫克,硒0.31微克。
杨梅虽然营养丰富,但不宜存储,属于应季水果,一般都是集中上市。因此如何将杨梅的储存时间延长是目前重要的课题。现目前的处理方法是通过将杨梅加工成杨梅干、酱、蜜饯等加工品,但是在制备时,对杨梅的营养成分和水分损耗较多,并且添加有其他的食品添加剂,不利于健康和食品安全,而且食品加工本身成本较高,直接导致杨梅加工品在市场上的价格偏贵。
技术实现要素:
本发明针对现有技术的不足,提供一种杨梅的储存方法,本发明工艺流程简单,能最大限度延长杨梅的存放,不损失杨梅的营养成分和水分,保证杨梅的新鲜度。
本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现:
一种杨梅的储存方法,其特征在于:包括以下工艺步骤:
a、采摘新鲜、无溃烂破损的杨梅,再用浓度15%的淡盐水进行杀菌浸泡处理,淡盐水的添加量为以盖过杨梅为准,然后静置15-25分钟,期间每隔3-5分钟进行一次翻拌;
b、将杀菌浸泡后的杨梅,放入保鲜液中,浸泡10-30分钟后取出,自然晾干后用塑胶袋包装,抽真空;
c、将袋装后的杨梅放入冷库中,将冷库温度调节至3-4℃,低温冷藏24-48小时;
d、待低温冷藏结束后,降低库温为1-2℃,恒温静置放,直至取出,即可。
所述步骤b中的保鲜液由如下重量份的组分混合制备而成:柠檬酸4份、氯化钙7份、维生素c1份、壳聚糖1份、水45份。
本发明与现有技术相比,具有以下有益的技术效果:
1、本发明储存方法提供了有利于杨梅的贮藏的适宜条件,解决了杨梅储存过程中失水、腐烂快的问题,提高了杨梅的储存时间且不会破坏质地,延长了樱桃的食用时间,效果明显。
2、本发明中的保鲜液组分添加了柠檬酸,起到保鲜作用,减少了杨梅腐烂的比例;维生素c具有抗氧化的功效;壳聚糖是一种天然无毒的保鲜剂,可在果实表面形成一层半透膜,使果实表面形成一个微气调的环境,延缓果实的呼吸和其他生理代谢活动;这几种物质复配涂盖在杨梅皮的表面可以阻止与大气的接触,减轻氧化机会,达到对杨梅的保护作用,很好地保持杨梅的生鲜状态。
3、本发明工艺流程简单,能最大限度延长杨梅的存放,不损失杨梅的营养成分和水分,保持杨梅的新鲜度。
具体实施方式
实施例1
一种杨梅的储存方法,其特征在于:包括以下工艺步骤:
a、采摘新鲜、无溃烂破损的杨梅,再用浓度15%的淡盐水进行杀菌浸泡处理,淡盐水的添加量为以盖过杨梅为准,然后静置15分钟,期间每隔3分钟进行一次翻拌;
b、将杀菌浸泡后的杨梅,放入保鲜液中,浸泡10分钟后取出,自然晾干后用塑胶袋包装,抽真空;
c、将袋装后的杨梅放入冷库中,将冷库温度调节至3℃,低温冷藏24小时;
d、待低温冷藏结束后,降低库温为1℃,恒温静置放,直至取出,即可。
所述步骤b中的保鲜液由如下重量份的组分混合制备而成:柠檬酸4份、氯化钙7份、维生素c1份、壳聚糖1份、水45份。
实施例2
一种杨梅的储存方法,其特征在于:包括以下工艺步骤:
a、采摘新鲜、无溃烂破损的杨梅,再用浓度15%的淡盐水进行杀菌浸泡处理,淡盐水的添加量为以盖过杨梅为准,然后静置20分钟,期间每隔4分钟进行一次翻拌;
b、将杀菌浸泡后的杨梅,放入保鲜液中,浸泡20分钟后取出,自然晾干后用塑胶袋包装,抽真空;
c、将袋装后的杨梅放入冷库中,将冷库温度调节至3℃,低温冷藏36小时;
d、待低温冷藏结束后,降低库温为1℃,恒温静置放,直至取出,即可。
所述步骤b中的保鲜液由如下重量份的组分混合制备而成:柠檬酸4份、氯化钙7份、维生素c1份、壳聚糖1份、水45份。
实施例3
一种杨梅的储存方法,其特征在于:包括以下工艺步骤:
a、采摘新鲜、无溃烂破损的杨梅,再用浓度15%的淡盐水进行杀菌浸泡处理,淡盐水的添加量为以盖过杨梅为准,然后静置25分钟,期间每隔5分钟进行一次翻拌;
b、将杀菌浸泡后的杨梅,放入保鲜液中,浸泡30分钟后取出,自然晾干后用塑胶袋包装,抽真空;
c、将袋装后的杨梅放入冷库中,将冷库温度调节至4℃,低温冷藏48小时;
d、待低温冷藏结束后,降低库温为2℃,恒温静置放,直至取出,即可。
所述步骤b中的保鲜液由如下重量份的组分混合制备而成:柠檬酸4份、氯化钙7份、维生素c1份、壳聚糖1份、水45份。