本发明涉及食品加工
技术领域：
，具体涉及一种夹心冻干红毛丹球及其制备方法。
背景技术：
：红毛丹又称毛荔枝，是一种营养价值极高的热带水果。红毛丹性味甘温，其果肉甜美多汁，含丰富的维生素c、氨基酸、碳水化合物和多种矿物质等有益成分。红毛丹一般作为鲜果食用，易褐变且不易贮存；传统的红毛丹加工制品有红毛丹罐头、红毛丹蜜饯及酿造酒等。红毛丹罐头在制作过程中不免要添加防腐剂和凝胶，失去了红毛丹原有的风味；将红毛丹制成蜜饯势必会破坏维生素等营养成分。阿胶味甘、性平，药食两用，主治血虚萎黄、眩晕心悸、肌萎无力、心烦不眠、肺燥咳嗽等。现代医学证明，阿胶具有补血养血、抑瘤增效、扩张血管、促进钙的吸收、抗疲劳耐缺氧、提高免疫力等作用。目前常见的阿胶制品有阿胶糕、阿胶口服液、阿胶补血颗粒等。糯米含丰富的淀粉、蛋白质和少量脂肪，还含有糖类、钙、磷、铁、维生素b1、维生素b2、烟酸等，营养丰富，为温补强壮食疗产品，具有补中益气、健脾养胃、补养气色、止虚汗之功效，对食欲不佳、腹胀腹泻、尿频有一定缓解作用。常见的糯米制品有粽子、年糕、汤圆、糯米酒等。膨化后的糯米有利于消化和吸收，也易于贮存。目前，尚未见有以红毛丹、阿胶和糯米为原料制备夹心冻干红毛丹球的报道。技术实现要素：针对上述现有技术，本发明旨在提供一种夹心冻干红毛丹球及其制备方法。本发明克服消费者对红毛丹的季节性的限制，在保留红毛丹、阿胶、糯米特有的保健功能和营养价值的基础上，制作一款形态新颖的夹心冻干红毛丹球；该产品具有浓郁红毛丹的清香和膨化糯米的脆爽口味，并具有一定的滋阴补血、健脾养胃的作用，尤其适用于贫血、体虚、体寒的人群。为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：本发明的第一方面，提供一种夹心冻干红毛丹球的制备方法，步骤如下：将红毛丹去壳，切成两半，去核，冷冻后再进行冷冻干燥处理；将阿胶用黄酒烊化后，加红糖加热至粘稠拉丝状，趁热加入膨化糯米花，拌成胶状物；以胶状物作为夹心，将冷冻干燥后的两个切半的红毛丹粘到一起，冷藏，待阿胶完全凝结后取出，即得夹心冻干红毛丹球。优选的，所述红毛丹为新鲜红毛丹。优选的，所述阿胶为正宗的东阿阿胶。优选的，所述膨化糯米花为经微波膨化后的糯米花。具体的，所述膨化糯米花的制备方法为：以糯米为原料，配以1-3％的黄油和2-4％的糖，在微波功率500-600w，时间60-80s的条件下膨化，制备得到膨化糯米花。由于糯米主要由支链淀粉组成，其化学结构特殊，若采用油炸膨化，则容易造成产品含油过高；若采用挤压膨化，则容易造成食品非需宜性变化。本发明采用微波膨化后的糯米花，可以避免上述膨化方式的弊端，而且微波膨化还具有节能、环保的优点。另外，为提高微波膨化后糯米花的脆性和内部空隙大小的均匀度，本发明还对微波膨化的工艺进行了优化，其中，黄油的含量对微波膨化起抑制作用，使膨化率下降，但另一方面，向产品中加入黄油可以使产品变得甜脆可口，赋予产品一定的香味，本发明在综合平衡膨化率和产品口感的基础上，对黄油的添加量进行了优化，结果发现以1-3％为宜。在一定范围内，随微波功率和处理时间的增加，膨化率逐渐增大，但微波功率和处理时间也不宜过长，微波功率过大、处理时间过长容易造成产品糊化，以及能源的浪费，本发明对微波功率和处理时间进行了优化，结果发现，以微波功率500-600w，处理时间60-80s为宜。优选的，阿胶、黄酒、红糖和膨化糯米花加入的重量比为(1.5-2.5)：(2-4)：1：(1-2)；优选的，阿胶、黄酒、红糖和膨化糯米花加入的重量比为2：3：1：1.5。本发明的第二方面，提供上述方法制备得到的夹心冻干红毛丹球。本发明制备的夹心冻干红毛丹球中，作为夹心的胶状物的重量为1-2g；优选为1.5g。本发明的营养机理为：本发明的夹心冻干红毛丹球是以红毛丹、阿胶、红糖、糯米等为原料，配料搭配科学、合理。其中：红毛丹性味甘温，具有滋养强壮、补血理气、美容润肤之功效；热量高，能增强疾病抵抗力、补充体力，改善下痢及腹部寒凉不适；含铁量高，有助于改善头晕、低血压等；且含有丰富的钙质和磷质。阿胶中蛋白含量为60％～80％，含有17种氨基酸，其中包括7种人体必需氨基酸；含有27种微量元素；含有硫酸皮肤素和透明质酸等糖胺多糖。研究发现，阿胶含有多糖成分，能起到双歧因子的作用，可促进双歧杆菌的生长，促进肠道正常菌群的生长，维护机体微生态平衡,以达到有病治病、无病保健的目的。红糖中含有95％的蔗糖，保留了较多甘蔗的营养成分，含有葡萄糖、果糖等多种单糖和多糖类物质，易被人体消化吸收，为人体提供能量；含有人体生长发育不可缺少的苹果酸、核黄素、胡萝卜素和zn、mn等元素；含有叶酸、微量物质等可加速血液循环、增加血容量的成分，具有较好的补血祛寒功能。糯米中淀粉含量高，约占90％左右，可以补充人体能量，含矿物元素多，有益保持营养的均衡。膨化后的糯米其淀粉彻底熟化，提高了营养素的消化吸收率，便于人体吸收。本发明中利用新鲜的毛红丹、阿胶、红糖和糯米等为原料制作而成的夹心冻干红毛丹球，在保留毛红丹、阿胶、糯米特有的保健功能和营养价值的基础上，而且克服了红毛丹的地域和季节的限制，制作而成了一种新颖的产品形式。另外，本发明的夹心冻干红毛丹球中，阿胶、红糖和膨化糯米花的重量配比会直接影响夹心冻干红毛丹球的风味、口感、外观及组织形态、色泽等，本发明通过大量的实验摸索，以不同重量配比的阿胶、红糖和膨化糯米花为原料，制成夹心冻干红毛丹球，考察其风味、口感、外观及色泽等，结果发现，以本发明的重量配比制备夹心冻干红毛丹球，其风味、口感、外观俱佳。综上，本发明的夹心冻干红毛丹球原料配方中，各原料组分是一个有机的整体，缺一不可。发明人在研发过程中发现，减少上述配方中的任何一种原料组分，或以具有相似性质的其他原料组分对本发明配方中的原料组分进行替换，则配方整体的作用效果显著降低；在本发明配方的基础上再增加其他的原料组分，配方的整体效果并未有明显的改善，甚至有效果降低的情况出现。本发明的有益效果：(1)在加工工艺上，本发明为一种新型、独特的产品形式。将红毛丹去壳、切半去核，其壳也具有一定的药理作用，方便对红毛丹壳的集中处理和深加工；产品将切半的红毛丹果肉经过冷冻干燥处理，最大程度地保留了红毛丹的营养成分和风味。食用时红毛丹的清脆，阿胶的胶黏、糯米花的香、甜、脆，使产品具有多层次的质感；冻干红毛丹的口味偏酸具有浓郁的清香，膨化后的糯米花突出了谷物的香甜脆感，这些掩盖了阿胶所特有的不适口味，使产品具有独特风味、酸甜可口。(2)在原料搭配上，本发明的夹心冻干红毛丹球，优选红毛丹、阿胶、糯米为原料，黄酒、红糖为辅料，配料搭配科学、合理。红毛丹维生素c和矿物元素含量丰富，阿胶蛋白质及必需氨基酸含量高，糯米所含淀粉多，三者在营养上互补；红毛丹铁含量丰富，与具有补血作用的阿胶具有协同作用，可以强化滋阴补虚，补血养血的作用；阿胶性质粘腻，因有碍消化，吃多会伤脾胃，而糯米性温，有温中补脾胃的功效，对气虚的人有较好的辅助治疗效果，两者相结合，可以在保证脾胃健康的基础上，更好地发挥两者的补血与补气的功效；糯米含淀粉多，与热量较高的红毛丹协同作用，为人体提供较多的能量，改善腹泻症状；用黄酒烊化阿胶，可以去除阿胶的腥味，且黄酒补血活血、舒经活络的功能，能更好地帮助阿胶发挥效用；红糖甘甜温润，有较好的补血气、暖脾健胃的作用。各种原料和辅料在营养价值与风味上互补或协同，在保证其各自的营养与特点的基础上，使产品具有更加丰富全面的营养价值和口感。产品具有滋阴补血、补益中气，健暖脾胃的作用，适用于贫血、体虚、体寒的人群。(3)本发明利用冷冻干燥技术，可以较好地保留红毛丹的营养、口味。膨化技术使糯米中淀粉彻底熟化，使食品内部呈多孔状，有利于胃肠消化酶的渗入，提高了营养素的消化吸收率，便于人体吸收。发明优选产品的配方在最大限度满足人体对多种营养成分的要求的同时，实现产品的营养配方及风味最佳化。本发明产品操作简单，安全可靠，有利于产品的大规模生产。附图说明构成本申请的一部分的说明书附图用来提供对本申请的进一步理解，本申请的示意性实施例及其说明用于解释本申请，并不构成对本申请的不当限定。图1：实施例1制备的夹心冻干红毛丹球。应该指出，以下详细说明都是例示性的，旨在对本申请提供进一步的说明。除非另有指明，本文使用的所有技术和科学术语具有与本申请所属
技术领域：
的普通技术人员通常理解的相同含义。需要注意的是，这里所使用的术语仅是为了描述具体实施方式，而非意图限制根据本申请的示例性实施方式。如在这里所使用的，除非上下文另外明确指出，否则单数形式也意图包括复数形式，此外，还应当理解的是，当在本说明书中使用术语“包含”和/或“包括”时，其指明存在特征、步骤、操作、器件、组件和/或它们的组合。正如
背景技术：
所介绍的，尚未见有以红毛丹、阿胶和糯米为原料制备夹心冻干红毛丹球的报道。基于此，本发明提出了一种夹心冻干红毛丹球及其制备方法。为了使得本领域技术人员能够更加清楚地了解本申请的技术方案，以下将结合具体的实施例详细说明本申请的技术方案。本发明实施例中所用的试验材料均为本领域常规的试验材料，均可通过商业渠道购买得到。实施例1：夹心冻干红毛丹球的制备(1)原料的处理：将新鲜红毛丹去壳，切成两半，去核，并注意把核表面质硬的保护膜剔除干净，冷冻后进行冷冻干燥处理；将糯米放入爆米花机，加入2％的黄油和3％的糖(即：黄油的加入量为糯米重量的2％，糖的加入量为糯米重量的3％)，在微波功率550w，微波时间80s的条件下膨化，制备得到膨化糯米花，将制备好的膨化糯米花，冷却后备用。(2)夹心冻干红毛丹球的制备：取2份阿胶、3份黄酒于锅中，待阿胶烊化后加入1份红糖，继续加热至粘稠拉丝状，趁热加入1.5份膨化糯米花，拌匀成胶状物，取1.5g胶状物，将冷冻干燥后的两个切半红毛丹粘到一起，放入冰箱冷藏片刻，待阿胶完全凝结后取出。(3)包装产品真空包装。食用方法：开袋即食。本发明的夹心冻干红毛丹球含糖量较高，糖尿病人慎用。本实施例制备的夹心冻干红毛丹球的照片如图1所示，感官评价结果如表1所示。表1感官评价结果指标感官评价风味具有浓郁红毛丹的清香，膨化糯米的清爽的质感；口感表面清脆，夹心甜爽，且带有韧性的黏脆感；外观及组织形态似红毛丹果肉的形状，中间是胶状物的夹心；色泽两个白色的半圆，中间为红褐色，色泽均匀。以上所述仅为本申请的优选实施例而已，并不用于限制本申请，对于本领域的技术人员来说，本申请可以有各种更改和变化。凡在本申请的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本申请的保护范围之内。当前第1页12