本发明涉及饼干食品领域，具体的涉及一种豆粕饼干及其制备方法。
背景技术：
豆粕是大豆蛋白提取或榨油后的副产品，一般呈不规则碎片状或小颗粒状，豆粕内含有大量的膳食纤维，具有吸水、持油、促进肠蠕动、通便、调节代谢、排毒、解毒护肝及改善肠环境等多种功能，可用于降血脂、降血压、降血糖、预防便秘及肠道疾病，是一类比较理想的功能性食品，但是目前，豆粕多用于制作饲料或肥料，而用于食品原料较少，造成了较大的资源浪费。
肾病是一类严重危害人类健康的疾病，治愈难度较大，患者需严格控制饮食种类、血压、血糖、血脂等，其中合理的饮食尤为重要，肾病患者的饮食原则是低蛋白、低脂和高维生素，同时补充微量元素，因蛋白质在体内的代谢产物如肌酐、尿酸等都要经过肾脏排泄，直接增加肾脏的负担，对肾病不利，肾病患者的日常饮食需严格控制蛋白质的摄入量。鉴于以上现状，提供一种适合肾病患者的功能性食品具有重要意义。
技术实现要素：
针对现有技术的不足，本发明要解决的技术问题是提供一种豆粕饼干及其制备方法，该方案制备的豆粕饼干可实现豆粕在食品中的资源化利用，同时为肾病患者提供一种低蛋白、低脂肪、富含膳食纤维及维生素、微量元素的功能化食品。
为解决上述问题，本发明提供了如下技术方案：一种豆粕饼干，包括以下重量份数的组分：豆粕70-80份、燕麦粉5-10份、玉米粉2-8份、小麦粉20-25份、食用油20-25份、酵母0.2-1份、食盐0.5-1.5份、营养添加剂0.5-2份、调味料0-5份。
优选地，所述小麦粉为低面筋粉，低面筋面粉的蛋白质含量较普通面粉更低。
优选地，所述营养添加剂包括维生素和微量元素；维生素为维生素c、维生素b1、维生素b2、维生素b9的一种或几种组合；微量元素为钙、镁、铁、锌的一种或几种组合。
优选地，所述豆粕为非转基因大豆经蛋白提取工艺后的固体残余物。
优选地，所述调味料为水果酱，水果酱中所含水果为富含维生素的猕猴桃、草莓、柑桔的一种或其组合，调味料具有提供维生素、改善口感的作用。
本发明的目的之二是提供一种豆粕饼干的制备方法，包括如下步骤：
（1）豆粕预处理，备用；豆粕的预处理目的在于去除豆粕中所含的蛋白质及脂肪，处理后豆粕的蛋白质含量小于3%，脂肪含量低于1%，豆粕纤维总量大于70%，检测方法参照：gb5009.5-85、gb5009.6-85、gb5009.10-85。
（2）将食用油、酵母、食盐、调味料、营养添加剂加水搅拌并混合均匀，得到混合物a；所述水的水温为25-35℃。
（3）将步骤（1）中的豆粕与燕麦粉、玉米粉、小麦粉混合并加入到混合物
a中，揉成色泽均匀的面团并进行发酵，发酵时间为60-80分钟；
（4）将步骤（3）中的面团进行成型，对成型后的饼干坯进行烘焙，得到豆粕饼干。
优选地，上述豆粕饼干的制备方法中，豆粕饼干的配比为：豆粕70-80份、燕麦粉5-10份、玉米粉2-8份、小麦粉20-25份、食用油20-25份、酵母0.2-1份、食盐0.5-1.5份、调味料0-5份、营养添加剂0.5-2份，水15-35份。
优选地，所述步骤（4）中的烘焙时间为0.5-3小时，烘焙温度为90-150℃。
优选地，所述步骤（1）中豆粕预处理方法包括如下步骤：
（a）将豆粕于50-70℃的烘箱内干燥至含水率为3-8%，放入粉碎机中粉碎至60-100目；
（b）粉碎后的豆粕配制成10-15%的水溶液，用碱性溶液调节ph值至8-9，将水溶液加热至50-80℃，静置40-80分钟，碱性溶液可为氢氧化钠溶液；
（c）向步骤（b）中的豆粕水溶液中加入蛋白酶，恒温酶解，经灭酶处理后进行固液分离；
（d）将步骤（c）中固液分离后的固体烘干并分散，得到预处理后的豆粕粉。
优选地，所述步骤（c）中的蛋白酶为胰蛋白酶，所述酶解过程中豆粕水溶液的温度为35-40℃，酶解时间为1-2小时。
本发明的有益效果是：本发明的豆粕饼干的组分中以低蛋白的豆粕为主，实现了豆粕在食品中的资源化利用，具有良好的社会效益；豆粕经预处理过程可有效降低豆粕中蛋白质及脂肪含量，可极大减轻肾病患者肾脏的压力，且预处理后的豆粕富含膳食纤维，并具有降糖降脂的功效，同时，饼干组分中的燕麦属低蛋白食材，玉米粉含有较多膳食纤维，营养添加剂可用于补充肾病患者急需的维生素及微量元素，使得本方案的豆粕饼干更加适宜肾病患者食用。
具体实施方式
下面结合实施例，对本发明的技术方案进行详细的说明。
实施例1
本实施例的豆粕饼干，由以下重量份数的原料制成：豆粕80份、燕麦粉5份、玉米粉5份、低面筋小麦粉25份、食用油20份、酵母0.3份、食盐0.5份、草莓调味酱2份、维生素c0.8份，水20份。
其制备方法的具体步骤为：
（1）豆粕预处理，预处理方法为：
a）将豆粕于50-70℃的烘箱内干燥至含水率为5%，放入粉碎机中粉碎至80目；
b）粉碎后的豆粕配制成10%的水溶液，用碱性溶液调节ph值至9，将水溶液加热至80℃，静置40分钟；
c）向步骤b中的豆粕水溶液中加入胰蛋白酶，37℃下恒温酶解，酶解时间为1.5小时，经灭酶处理后进行固液分离；
d）将步骤c中固液分离后的固体烘干并分散，得到预处理后的豆粕粉。
（2）将食用油、酵母、食盐、调味料、营养添加剂加水搅拌并混合均匀，得到混合物a；所述水的水温为30℃。
（3）将步骤（1）中的豆粕粉与燕麦粉、玉米粉、小麦粉混合并加入到混合
物a中，揉成色泽均匀的面团并进行发酵，发酵时间为70分钟；
（4）将步骤（3）中的面团进行成型，对成型后的饼干坯进行烘焙，烘焙时间为2小时，烘焙温度为120℃，完成后得到豆粕饼干。
实施例2
本实施例的豆粕饼干，由以下重量份数的原料制成：豆粕70份、燕麦粉10份、玉米粉8份、低面筋小麦粉25份、食用油20份、酵母0.3份、食盐0.5份、草莓调味酱5份、维生素c0.8份，水20份。
其制备方法的具体步骤为：
（1）豆粕预处理，预处理方法为：
a）将豆粕于50-70℃的烘箱内干燥至含水率为5%，放入粉碎机中粉碎至100目；
b）粉碎后的豆粕配制成15%的水溶液，用碱性溶液调节ph值至8，将水溶液加热至80℃，静置70分钟；
c）向步骤b中的豆粕水溶液中加入胰蛋白酶，37℃下恒温酶解，酶解时间为1小时，经灭酶处理后进行固液分离；
d）将步骤c中固液分离后的固体烘干并分散，得到预处理后的豆粕粉。
（2）将食用油、酵母、食盐、调味料、营养添加剂加水搅拌并混合均匀，得到混合物a；所述水的水温为30℃。
（3）将步骤（1）中的豆粕粉与燕麦粉、玉米粉、小麦粉混合并加入到混合
物a中，揉成色泽均匀的面团并进行发酵，发酵时间为70分钟；
（4）将步骤（3）中的面团进行成型，对成型后的饼干坯进行烘焙，烘焙时间为1小时，烘焙温度为100℃，完成后得到豆粕饼干。
实施例3
本实施例的豆粕饼干，由以下重量份数的原料制成：豆粕80份、燕麦粉7份、玉米粉5份、低面筋小麦粉25份、食用油20份、酵母0.3份、食盐0.5份、维生素c0.8份，水20份。
其制备方法的具体步骤为：
（1）豆粕预处理，预处理方法为：
a）将豆粕于50-70℃的烘箱内干燥至含水率为5%，放入粉碎机中粉碎至80目；
b）粉碎后的豆粕配制成10%的水溶液，用碱性溶液调节ph值至9，将水溶液加热至80℃，静置40分钟；
c）向步骤b中的豆粕水溶液中加入胰蛋白酶，37℃下恒温酶解，酶解时间为1.5小时，经灭酶处理后进行固液分离；
d）将步骤c中固液分离后的固体烘干并分散，得到预处理后的豆粕粉。
（2）将食用油、酵母、食盐、调味料、营养添加剂加水搅拌并混合均匀，得到混合物a；所述水的水温为30℃。
（3）将步骤（1）中的豆粕粉与燕麦粉、玉米粉、小麦粉混合并加入到混合
物a中，揉成色泽均匀的面团并进行发酵，发酵时间为70分钟；
（4）将步骤（3）中的面团进行成型，对成型后的饼干坯进行烘焙，烘焙时间为2小时，烘焙温度为120℃，完成后得到豆粕饼干。
本发明的保护范围不仅限于上述实例，在阅读了本发明之后，本领域技术人员对本发明的各种同原理的修改均落于本申请所附权利要求所限定的范围。