本发明涉及一种食品的加工方法,尤其是涉及一种营养茭白片的加工方法。
背景技术:
茭白又名茭根、菰茭白、茭菜、蒿巴等,为禾本科水生植物,生长于湖沼水田内,分布于全国各地,以南方各省为多。我国食用茭白历史悠久,在2000多年前就有记载,《尔雅·释草》中记有“蘧似土菌,生菰草中”,其中的“菰草”即为现今的茭白。茭白是我国特有的水生蔬菜,营养价值高,味道鲜美,历来与鲈鱼、莼菜并列为江南三大名菜。茭白能清热解毒、消渴通便,有较高的药用价值。茭白甘寒,性滑而利,既能利尿祛水,辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症,又能清暑解烦而止渴,夏季食用尤为适宜,可清热通便,除烦解酒,还能解除酒毒,治酒醉不醒。茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等,能补充人体的营养物质,具有健壮机体的作用。茭白热量低、水分高,食后易有饱足感,成为人们喜爱的减肥佳品,茭白中含有豆醇能清除体内的活性氧,抑制酪氨酸酶活性,从而可阻止黑色素生成,它还能软化皮肤表面的角质层,使皮肤润滑细腻。
茭白的生长周期短,且不耐储藏,用于加工成营养茭白片可实现对茭白原料的综合利用,便于储存,提高其经济价值和营养价值。
技术实现要素:
本发明的目的是解决茭白不耐储藏的问题,提供一种营养茭白片的加工方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种营养茭白片的加工方法,其特征在于:采用选料→预处理→切片→煮制→漂洗→压榨→脱水→包装的加工工艺流程,具体操作步骤为:
(1)选料:选用新鲜脆嫩的茭白为原料;
(2)预处理:剥去外壳,削去基部老硬的部分,整理、清洗干净;
(3)切片:采用切片机进行切片,切成3㎝×1㎝×0.3㎝的长片;
(4)煮制:将茭白片放入沸水锅中,加入少许蔗糖和五味子,用旺火煮28分钟,至茭白肉呈半透明状,并发出香味为止;
(5)漂洗:将煮好的茭白片立即放入干净的流水中进行漂洗;
(6)压榨:将冷却后的茭白片排列在压榨器的压榨箱内,逐步增加压力,除去多余的水分,将茭白压成扁平状;
(7)脱水:将压榨后的茭白片送入68℃烘房,烘制7小时,待茭白片含水量达1%即可;
(8)包装:将烘干的茭白片用塑料薄膜袋装好,即为成品。
有益效果:本发明产品肉质细腻脆嫩,营养丰富,具有茭白清香甘甜的风味;本产品不仅美味可口、营养丰富,还可以补充人体所需的营养物质,具有清热解毒、消渴通便、健壮机体、美容降脂的功效,是一种低糖、低脂的养生保健食品,食用方便,老少皆宜。
具体实施方式
实施例1:
一种营养茭白片的加工方法,具体操作步骤为:
(1)选料:选用新鲜脆嫩的茭白为原料;
(2)预处理:剥去外壳,削去基部老硬的部分,整理、清洗干净;
(3)切片:采用切片机进行切片,切成6㎝×2㎝×0.8㎝的长片;
(4)煮制:将茭白片放入沸水锅中,加入少许白糖和肉桂,用旺火煮1-2小时,至茭白肉呈半透明状,并发出香味为止;
(5)漂洗:将煮好的茭白片立即放入干净的流水中进行漂洗;
(6)压榨:将冷却后的茭白片排列在压榨器的压榨箱内,逐步增加压力,除去多余的水分,将茭白压成扁平状;
(7)脱水:将压榨后的茭白片放置阳光下自然晒干,晒制3-5天,待茭白片含水量达8-10%即可;
(8)包装:将烘干的茭白片用塑料薄膜袋装好,即为成品。
实施例2:
一种营养茭白片的加工方法,具体操作步骤为:
(1)选料:选用新鲜脆嫩的茭白为原料;
(2)预处理:剥去外壳,削去基部老硬的部分,整理、清洗干净;
(3)切片:采用切片机进行切片,切成12㎝×5㎝×3㎝的长片;
(4)煮制:将茭白片放入沸水锅中,加入少许丁香和甘草,用旺火煮75-80分钟,至茭白肉呈半透明状,并发出香味为止;
(5)漂洗:将煮好的茭白片立即放入干净的流水中进行漂洗;
(6)压榨:将冷却后的茭白片排列在压榨器的压榨箱内,逐步增加压力,除去多余的水分,将茭白压成扁平状;
(7)脱水:将压榨后的茭白片送入70℃烘房,烘制10-12小时,待茭白片含水量达1-3%即可;
(8)包装:将烘干的茭白片撒上少许胡椒粉,用塑料薄膜袋装好,即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。