本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种由固体桃胶制成的白果桃胶羹及其制作工艺。
背景技术：
桃胶，为蔷薇科植物桃或山桃等树皮中分泌出来的树脂，又名桃油，桃脂，桃花泪，桃树胶，桃凝。是桃树或者在外力作用下产生伤口，分泌桃胶有利于伤口自愈，比较粘稠的液体通过太阳晒蒸发，产生固体。干的桃胶呈结晶石状很硬，看着有点像琥珀。它有清血降脂，缓解压力和抗皱嫩肤的功效。桃胶为多糖类天然胶，桃胶产品可用于制药制剂、印刷护板、彩色铅笔芯、微粉、陶瓷帖花、焰火、美术颜料、粉末冶金、磁性材料、化妆品、食用加工及轻工业包装。桃胶产品从色泽、粘度、增稠、悬浮、成膜、上光方面优于阿拉伯胶。桃胶在食品行业中广泛应用于制药制剂、饮料、胶囊型香料、香精、果汁、啤酒、乳制品、巧克力、泡泡糖等产品。桃胶是天然的乳化剂、增稠剂、悬浮剂、胶粘剂、成膜剂、上光剂、稳定剂。
桃胶有足够的水溶性和适当的粘度，用清水浸泡十多个小时候后泡发变软。因桃胶有足够的水溶性和适当的粘度，多用来烹制羹汤，又因其口感清淡嫩滑，很适合做甜品。传统的桃胶都是用来炖雪梨、皂角米、木瓜等，制作过程复杂，耗时较长，难以工业化生产。
技术实现要素：
针对现有技术的不足，本发明的目的是提供一种口感嫩滑、营养丰富、嫩肤、美白、可工业化生产的一种由固体桃胶制成的白果桃胶羹及其制作工艺。
本发明通过以下技术方案实现的：
配方为：一种由固体桃胶制成的白果桃胶羹，是由以下重量份的组分组成：白果10-15份、固体桃胶3-8份、可溶性淀粉20-40份、桃10-15份、冰糖:红糖为9：1的混合物5-10份、桃花1-2份,余量为水，共180重量份。
优选地，所述可溶性淀粉是可溶性土豆淀粉或可溶性红薯淀粉。
优选地，所述的桃是黄桃。
优选地，所述固体桃胶的重量占可溶性淀粉重量的15%-20%。
优选地，是由以下重量份的组分组成：白果12-15份、固体桃胶5-8份、可溶性淀粉25-40份、桃12-15份、冰糖:红糖为9：1的混合物8-10份、桃花1-2份,余量为水，共180重量份。
制备工艺为:一种由固体桃胶制成的白果桃胶羹的制做工艺，包括以下步骤：
（1）泡发固体桃胶：取固体桃胶放入容器中清洗，去除附着于固体桃胶表面的杂物，再浸泡2-3日；
（2）熬煮：将步骤（1）中泡发的固体桃胶和水放入熬煮所需的容器中熬煮35min-55min；
（3）白果、桃的处理：将桃去皮去核得到桃的果肉，再将桃的果肉、白果放入沸水中煮上6-8分钟取出即可；
（4）调羹：将可溶性淀粉加入步骤（2）中的容器中混合搅拌4min-7min，加入步骤（3）中处理好的白果、黄桃及冰糖和红糖混合物混合搅拌10s-15s，再加入桃花煮沸即得所述由固体桃胶制成的白果桃胶羹。
优选地，所述步骤（2）中熬煮的时间为40min。
优选地，所述步骤（3）中将桃的果肉、白果放入沸水中煮上7分钟取出。
优选地，所述步骤（4）中加入可溶性淀粉混合搅拌的时间为5min。
优选地，所述步骤（4）中加入白果、黄桃及冰糖和红糖混合物的混合搅拌时间为13s。
白果，又称银杏是银杏的种仁，除含淀粉、蛋白质、脂肪、糖类之外，还含有维生素c、核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素以及银杏酸、白果酚、五碳多糖，脂固醇等成分，营养丰富，而且对于益肺气、治咳喘、止带虫、缩小便、平皴皱、护血管、增加血流量等具有良好的医用效果和食疗作用。
桃胶，为蔷薇科植物桃或山桃等树皮中分泌出来的树脂，又名桃油、桃脂、桃花泪、桃树胶、桃凝。是桃树或者在外力作用下产生伤口，分泌桃胶有利于伤口自愈，比较粘稠的液体通过太阳晒蒸发，产生固体。干的桃胶呈结晶石状很硬，看着有点像琥珀。桃胶有足够的水溶性和适当的粘度，用清水浸泡十多个小时候后泡发变软。它有清血降脂，缓解压力和抗皱嫩肤的功效。树胶的主要组成为半乳糖、鼠李糖、α-葡萄糖醛酸等,含有碳水化学物、脂肪、蛋白质和植物胶原蛋白。
桃花，即桃树盛开的花朵，属蔷薇科植物。叶椭圆状披针形，核果近球形，主要分果桃和花桃两大类。桃花为辐射对称花，萼片5个合生，花瓣5个离生，雄蕊多而不定数，雌蕊一心皮、一室、子房上位。桃花具有很好的美容作用，主要是源于花中含有山奈酚、香豆精、三叶豆甙和维生素a、b、c等营养物质。这些物质能扩张血管，疏通脉络，润泽肌肤，改善血液循环，促进皮肤营养和氧供给，使促进人体衰老的脂褐质素加快排泄，防止黑色素在皮肤内慢性沉积，从而能有效地预防黄褐斑、雀斑、黑斑、预防的同时令肌肤润白光泽，碧桃中还富含植物蛋白和呈游离状态的氨基酸，容易被皮肤吸收，对防治皮肤干燥、粗糙及皱纹等有效，还可增强皮肤的抗病能力。
上述固体桃胶是指水分含量小于等于5％的桃胶。
本发明一种由固体桃胶制成的白果桃胶羹及其制做工艺，当所述固体桃胶的重量占可溶性淀粉的重量的15%-20%时,制得的白果桃胶羹口感嫩滑；本发明由固体桃胶制成的白果桃胶羹在制做时加入适量的桃及桃花，使制得的白果桃胶羹的嫩肤、美白效果更佳。
与现有技术相比，本发明的有益效果有：
1、本发明分别合理优化固体桃胶占可溶性红薯淀粉重量的占比，使得制得的白果桃胶羹口感嫩滑，味道甜淡适中，美容效果佳。
2、本发明选料合理，使得制得的白果桃胶羹蛋白质含量高、含糖量低、营养丰富、食用方便。
3、本发明使用原料较少，成本低廉，制作工艺简单，耗时较短，易于工业化生产。
具体实施方式
下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面地理解本发明，但不可以以任何方式限制本发明。
实施例1：制做由固体桃胶制成的白果桃胶羹
配方为：一种由固体桃胶制成的白果桃胶羹，是由以下重量份的组分组成：白果10份、固体桃胶3份、可溶性土豆淀粉20份、桃10份、冰糖:红糖为9：1的混合物5份、桃花1份,余量为水，共180重量份。
制备工艺为:一种由固体桃胶制成的白果桃胶羹的制做工艺，包括以下步骤：
（1）泡发固体桃胶：取3重量份的固体桃胶放入容器中清洗，去除附着于固体桃胶表面的杂物，再浸泡2日；
（2）熬煮：将步骤（1）中泡发的固体桃胶和131重量份的水放入熬煮所需的容器中熬煮35min；
（3）白果、桃的处理：将10重量份的桃去皮去核得到桃的果肉，再将桃的果肉、10重量份的白果放入沸水中煮上6分钟取出即可；
（4）调羹：将20重量份的可溶性土豆淀粉加入步骤（2）中的容器中混合搅拌4min，加入步骤（3）中处理好的白果、黄桃及5重量份的冰糖:红糖为9：1的混合物混合搅拌10s，再加入1重量份的桃花煮沸即得所述由固体桃胶制成的白果桃胶羹。
实施例2：制做由固体桃胶制成的白果桃胶羹
配方为：一种由固体桃胶制成的白果桃胶羹，是由以下重量份的组分组成：白果15份、固体桃胶8份、可溶性红薯淀粉40份、桃15份、冰糖:红糖为9：1的混合物10份、桃花2份,余量为水，共180重量份。
制备工艺为:一种由固体桃胶制成的白果桃胶羹的制做工艺，包括以下步骤：
（1）泡发固体桃胶：取8重量份的固体桃胶放入容器中清洗，去除附着于固体桃胶表面的杂物，再浸泡3日；
（2）熬煮：将步骤（1）中泡发的固体桃胶和90重量份的水放入熬煮所需的容器中熬煮55min；
（3）白果、桃的处理：将15重量份的桃去皮去核得到桃的果肉，再将桃的果肉、15重量份的白果放入沸水中煮上8分钟取出即可；
（4）调羹：将40重量份的可溶性红薯淀粉加入步骤（2）中的容器中混合搅拌7min，加入步骤（3）中处理好的白果、黄桃及10重量份的冰糖:红糖为9：1的混合物混合搅拌15s，再加入2重量份的桃花煮沸即得所述由固体桃胶制成的白果桃胶羹。
实施例3：制做由固体桃胶制成的白果桃胶羹
配方为：一种由固体桃胶制成的白果桃胶羹，是由以下重量份的组分组成：白果12份、固体桃胶5份、可溶性土豆淀粉25份、桃12份、冰糖:红糖为9：1的混合物8份、桃花2份,余量为水，共180重量份。
制备工艺为:一种由固体桃胶制成的白果桃胶羹的制做工艺，包括以下步骤：
（1）泡发固体桃胶：取5重量份的固体桃胶放入容器中清洗，去除附着于固体桃胶表面的杂物，再浸泡2日；
（2）熬煮：将步骤（1）中泡发的固体桃胶和116重量份的水放入熬煮所需的容器中熬煮40min；
（3）白果、桃的处理：将12重量份的桃去皮去核得到桃的果肉，再将桃的果肉、12重量份的白果放入沸水中煮上7分钟取出即可；
（4）调羹：将25重量份的可溶性土豆淀粉加入步骤（2）中的容器中混合搅拌5min，加入步骤（3）中处理好的白果、黄桃及8重量份的冰糖:红糖为9：1的混合物混合搅拌13s，再加入2重量份的桃花煮沸即得所述由固体桃胶制成的白果桃胶羹。
实施例4：制做由固体桃胶制成的白果桃胶羹
配方为：一种由固体桃胶制成的白果桃胶羹，是由以下重量份的组分组成：白果13份、固体桃胶6份、可溶性红薯淀粉30份、桃13份、冰糖:红糖为9：1的混合物7份、桃花1份,余量为水，共180重量份。
制备工艺为:一种由固体桃胶制成的白果桃胶羹的制做工艺，包括以下步骤：
（1）泡发固体桃胶：取6重量份的固体桃胶放入容器中清洗，去除附着于固体桃胶表面的杂物，再浸泡2日；
（2）熬煮：将步骤（1）中泡发的固体桃胶和110重量份的水放入熬煮所需的容器中熬煮45min；
（3）白果、桃的处理：将13重量份的桃去皮去核得到桃的果肉，再将桃的果肉、13重量份的白果放入沸水中煮上7分钟取出即可；
（4）调羹：将30重量份的可溶性红薯淀粉加入步骤（2）中的容器中混合搅拌6min，加入步骤（3）中处理好的白果、黄桃及7重量份的冰糖:红糖为9：1的混合物混合搅拌14s，再加入2重量份的桃花煮沸即得所述由固体桃胶制成的白果桃胶羹。
对比例1
与实施例1相比，对比例1一种由固体桃胶制成的白果桃胶羹的配方将3重量份的固体桃胶改为2重量份的固体桃胶，即将固体桃胶的重量占可溶性红薯淀粉的重量的15%减少为10%，其余组成一种由固体桃胶制成的白果桃胶羹的各组分的重量份均与实施例1相同、制做一种由固体桃胶制成的白果桃胶羹的步骤均与实施例1相同。
对比例2
与实施例2相比，对比例2一种由固体桃胶制成的白果桃胶羹的配方将8重量份的固体桃胶改为10重量份的固体桃胶，即将固体桃胶的重量占可溶性红薯淀粉的重量的20%增加至25%，其余组成一种由固体桃胶制成的白果桃胶羹的各组分的重量份均与实施例1相同、制做一种由固体桃胶制成的白果桃胶羹的步骤均与实施例1相同。
下表1给出实施例1-4和对比例1-2制得的由固体桃胶制成的白果桃胶羹的感官评定结果。
表1
从上表实施例1-4和对比例1-2制得的由固体桃胶制成的白果桃胶羹的感官评定结果可以看出，本发明一种由固体桃胶制成的白果桃胶羹及其制做工艺，当所述固体桃胶的重量占可溶性红薯淀粉的重量的5%-10%时制得的白果桃胶羹的桃胶口感嫩滑、汤汁口感粘糯，当所述固体桃胶的重量占可溶性红薯淀粉的重量小于5%或大于10%时白果桃胶羹口感会变得粗糙。
虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。