本发明涉及食品
技术领域：
，尤其涉及一种富氢黑枣枣汁、富氢黑枣枣酒及其制备方法。
背景技术：
：研究表明，氢气能治疗的疾病类型非常多，例如恶性肿瘤、结肠炎、一氧化碳中毒后脑病、脑缺血、老年性痴呆、帕金森病、抑郁症、脊髓损伤、皮肤过敏、2型糖尿病、急性胰腺炎、器官移植损伤、小肠缺血、系统炎症反应、放射损伤、视网膜损伤和耳聋等。尽管氢气对人体具有潜在的治疗疾病价值，但为了达到抗氧化的目的，如何使用氢气仍是我们面临的重要问题。目前使用氢气的方式有三种，一是可以采用直接呼吸含有氢气的混合气体，二是饮用或注射含氢气的溶液，三是经过皮肤扩散和诱导大肠细菌产生氢气。从使用和经济角度考虑，普通人饮用含氢气的水是比较理想的方法。目前，市面的氢水中溶解的氢气在条件满足时，均可以不断析出，富氢水随时可能变成不含氢的水，或者变成氢含量很少的水。因此，市场上的销售的富氢水含有氢的浓度都不是很高，无法长久保存，为避免氢气析出，必须尽快饮用，而且功能单一，营养价值不高。技术实现要素：本发明针对现有技术的不足，提供一种营养价值高的富氢黑枣枣汁、富氢黑枣枣酒及其制备方法。本发明是通过如下技术方案实现的，提供一种富氢黑枣枣汁的制备方法，所述方法按照如下步骤进行：s01：红枣固态发酵获得黑枣。s02：将所述步骤s01中得到的黑枣破碎后加入与其质量比为6～15：1的水浸提1～2小时，获得黑枣浸提液。s03：向所述步骤s02中获得的黑枣浸提液中加入1～5g/100kg的果胶酶，在30～40℃条件下酶解1～3小时，然后过滤，获得黑枣枣汁。s04：将所述步骤s03获得的黑枣枣汁通过水气混合灌装装置，将食品级氢气与所述黑枣枣汁混合，使黑枣枣汁中的氢气浓度为2.6～4.6%，气压为0.35～0.8mpa，然后采用三片铁罐或两片铝罐进行灌装，获得富氢黑枣枣汁。其中，氢气是在压力1.3～1.8mpa，温度-240～-270℃的超临界状态下与所述黑枣枣汁混合。作为优选，所述步骤s01中，红枣固态发酵获得黑枣的方法包括鲜枣发酵方法和干枣发酵方法，所述鲜枣发酵方法为：将红枣密封后按四个阶段进行发酵：第一阶段设置温度60～70℃，保持湿度为67%，发酵24～48小时：第二阶段设置温度75～85℃，保持湿度50～60%，发酵48～72小时；第三阶段设置温度85～95℃，保持湿度40～50%，发酵24～48小时；第四阶段设置温度85℃，不再补充水分的条件下发酵6小时，水分蒸发至20%，发酵完成，得到黑枣；干枣发酵方法为：将干枣浸泡在水中1～2小时复水，水分含量达到60～70%后密封按四个阶段进行发酵：第一阶段设置为温度60℃，保持湿度60%，发酵24小时；第二阶段设置温度75℃，保持湿度50%，发酵48小时；第三阶段设置为温度85℃，保持湿度40%，发酵24小时；第四阶段，设定温度为85℃，不再补水发酵6小时，水分蒸发至20%，发酵完成，得到黑枣。根据鲜枣和干枣的不同，合理控制发酵条件，发酵得到的黑枣，感官方面枣皮、枣肉、枣核均黑变，口感酸甜可口。指标与干枣相比蔗糖含量降低13%，达到0.5～1.0g/100g；还原糖升高接近4倍，达到50～60g/kg；总酸升高接近2倍，达10～20g/kg；环磷酸腺苷含量虽降低但仍在115～376ug/mg以上；缬氨酸、酪氨酸含量明显上升；脯氨酸干红枣中未检出，黑枣中含量达1.0～2.0g/100g。蔗糖被认为会导致某些健康问题，其中最常见的是蛀牙、肥胖，因此黑枣中蔗糖的降低有利于人们的消费观念。脯氨酸是黑枣中特有氨基酸，对牙釉质具有修复作用。发酵过程中不添加任何添加剂，在色泽、口感等方面都别具风味。本发明还提供一种上述方法制备得到的富氢黑枣枣汁。营养丰富，口感较佳。本发明提供一种富氢黑枣枣酒的制备方法，所述方法包括如下步骤：s01：红枣固态发酵获得黑枣。s02：将所述步骤s01中得到的黑枣破碎后加入与其质量比为6～15：1的水浸提1～2小时，获得黑枣浸提液。s03：向所述步骤s02中获得的黑枣浸提液中加入1～5g/100kg的果胶酶，在30～40℃条件下酶解1～3小时，然后过滤，获得黑枣枣汁。s04：将所述步骤s03中得到的黑枣枣汁浓缩，使其可溶性固形物浓度为10～25%，然后加入0～14%的白砂糖，加入0.02～0.05%的酵母菌，在20～28℃条件下进行主发酵7～10天。s05：将所述步骤s04得到的产物在200～400mpa的超高压处理30～60s，然后进行后发酵3～5个月，获得固态发酵黑枣枣酒。超高压处理可以在不影响黑枣枣酒品质的前提下缩短后发酵的时间。经过超高压处理可使黑枣枣酒中的乙醇及其他如乙酸乙酯类香气物质成分的分子进行重排，形成有利于香气稳定，口感绵柔，理化指标及安全指标合格的优质黑枣枣酒。不经过超高压处理，这个后发酵时间将需要很长时间，不利于生产效率提高。传统自然后发酵需要6～12个月；采用超高压处理可以缩短到3～5个月达到同样效果。得到口感、理化指标、卫生指标符合要求的固态发酵黑枣枣酒。s06：将食品级氢气通过氢气发生器加入到所述步骤s05获得的黑枣枣酒中，使氢气浓度为2.0～3.8%，气压为0.4～0.7mpa，采用铝罐进行灌装，获得富氢黑枣枣酒；其中，氢气是在压力1.3～1.8mpa，温度-240～-270℃的超临界状态下与所述黑枣枣汁混合。超临界状态下可以使氢气的密度由原来的0.0899g/l增加到0.5～0.8g/l，增加了氢气在黑枣枣汁及枣酒中的溶解度。作为优选，所述步骤s01中，红枣固态发酵获得黑枣的方法包括鲜枣发酵方法和干枣发酵方法，所述鲜枣发酵方法为：将红枣密封后按四个阶段进行发酵：第一阶段设置温度60～70℃，保持湿度为67%，发酵24～48小时：第二阶段设置温度75～85℃，保持湿度50～60%，发酵48～72小时；第三阶段设置温度85～95℃，保持湿度40～50%，发酵24～48小时；第四阶段设置温度85℃，不再补充水分的条件下发酵6小时，水分蒸发至20%，发酵完成，得到黑枣。干枣发酵方法为：将干枣浸泡在水中1～2小时复水，水分含量达到60～70%后密封按四个阶段进行发酵：第一阶段设置为温度60℃，保持湿度60%，发酵24小时；第二阶段设置温度75℃，保持湿度50%，发酵48小时；第三阶段设置为温度85℃，保持湿度40%，发酵24小时；第四阶段，设定温度为85℃，不再补水发酵6小时，水分蒸发至20%，发酵完成，得到黑枣。本发明还提供一种上述方法制备得到的富氢黑枣枣酒。本发明中，由于上述氢气的添加浓度及含量，具有有选择性的清除自由基能力，可以使得黑枣枣酒中的环磷酸腺苷含量比不加氢高出10～20%；维生素c含量高出5～15%；5-羟甲基糠醛含量高出20～25%，多酚类物质含量高出10～15%。加上氢气的自有特色功能，使得制作的黑枣枣汁、黑枣枣酒的的功能得到了更大的提升。本发明实施例提供的技术方案可以包含以下有益效果：本发明提供一种富氢黑枣枣汁、富氢黑枣枣酒及其制备方法，得到的富氢黑枣枣汁、富氢黑枣枣酒中均富含有氢气，氢气在超临界状态下与黑枣枣汁或者黑枣枣酒混合，超临界状态下的氢气密度由原来的0.0899g/l增加到0.5～0.8g/l，增加了氢气在黑枣枣汁及枣酒中的溶解度。本发明的氢气的添加浓度及含量，具有有选择性的清除自由基能力，可以使得黑枣枣酒中的环磷酸腺苷含量比不加氢高出10～20%；维生素c含量高出5～15%；5-羟甲基糠醛含量高出20～25%，多酚类物质含量高出10～15%。加上氢气的自有特色功能，使得制作的黑枣枣汁、黑枣枣酒的功能得到了更大的提升。具体实施方式为了使本
技术领域：
的人员更好地理解本发明中的技术方案,下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都应当属于本发明的保护范围。实施例1本实施例提供一种富氢黑枣枣汁及其制备方法，所述方法包括如下步骤：s01：红枣固态发酵获得黑枣：将红枣密封后按四个阶段进行发酵：第一阶段设置温度60℃，保持湿度为67%，发酵24小时：第二阶段设置温度75℃，保持湿度50%，发酵48小时；第三阶段设置温度85℃，保持湿度40%，发酵24小时；第四阶段设置温度85℃，不再补充水分的条件下发酵6小时，水分蒸发至20%，发酵完成，得到黑枣。s02：将所述步骤s01中得到的黑枣破碎后加入与其质量比为6：1的水浸提1小时，获得黑枣浸提液。s03：向所述步骤s02中获得的黑枣浸提液中加入1g/100kg的果胶酶，在30℃条件下酶解1小时，然后过滤，获得黑枣枣汁。s04：将所述步骤s03获得的黑枣枣汁通过水气混合灌装装置，将食品级氢气与所述黑枣枣汁混合，使黑枣枣汁中的氢气浓度为2.6%，气压为0.35mpa，然后采用三片铁罐进行灌装，获得富氢黑枣枣汁。其中，氢气是在压力1.3mpa，温度-240℃的超临界状态下与所述黑枣枣汁混合。制备得到的富氢黑枣枣汁开罐后在10～20分钟内饮用最佳。实施例2s01：红枣固态发酵获得黑枣：将红枣密封后按四个阶段进行发酵：第一阶段设置温度70℃，保持湿度为67%，发酵48小时：第二阶段设置温度85℃，保持湿度60%，发酵72小时；第三阶段设置温度95℃，保持湿度50%，发酵48小时；第四阶段设置温度85℃，不再补充水分的条件下发酵6小时，水分蒸发至20%，发酵完成，得到黑枣。s02：将所述步骤s01中得到的黑枣破碎后加入与其质量比为15：1的水浸提2小时，获得黑枣浸提液。s03：向所述步骤s02中获得的黑枣浸提液中加入5g/100kg的果胶酶，在40℃条件下酶解3小时，然后过滤，获得黑枣枣汁。s04：将所述步骤s03获得的黑枣枣汁通过水气混合灌装装置，将食品级氢气与所述黑枣枣汁混合，使黑枣枣汁中的氢气浓度为4.6%，气压为0.8mpa，然后采用三片铁罐或两片铝罐进行灌装，获得富氢黑枣枣汁。其中，氢气是在压力1.8mpa，温度-270℃的超临界状态下与所述黑枣枣汁混合。实施例3s01：红枣固态发酵获得黑枣：将干枣浸泡在水中1小时复水，水分含量达到60%后密封按四个阶段进行发酵：第一阶段设置为温度60℃，保持湿度60%，发酵24小时；第二阶段设置温度75℃，保持湿度50%，发酵48小时；第三阶段设置为温度85℃，保持湿度40%，发酵24小时；第四阶段，设定温度为85℃，不再补水发酵6小时，水分蒸发至20%，发酵完成，得到黑枣。s02：将所述步骤s01中得到的黑枣破碎后加入与其质量比为10：1的水浸提1小时，获得黑枣浸提液。s03：向所述步骤s02中获得的黑枣浸提液中加入3g/100kg的果胶酶，在35℃条件下酶解2小时，然后过滤，获得黑枣枣汁。s04：将所述步骤s03获得的黑枣枣汁通过水气混合灌装装置，将食品级氢气与所述黑枣枣汁混合，使黑枣枣汁中的氢气浓度为2.6%，气压为0.35mpa，然后采用三片铁罐进行灌装，获得富氢黑枣枣汁。其中，氢气是在压力1.3mpa，温度-240℃的超临界状态下与所述黑枣枣汁混合。实施例4s01：红枣固态发酵获得黑枣：将干枣浸泡在水中2小时复水，水分含量达到70%后密封按四个阶段进行发酵：第一阶段设置为温度60℃，保持湿度60%，发酵24小时；第二阶段设置温度75℃，保持湿度50%，发酵48小时；第三阶段设置为温度85℃，保持湿度40%，发酵24小时；第四阶段，设定温度为85℃，不再补水发酵6小时，水分蒸发至20%，发酵完成，得到黑枣。s02：将所述步骤s01中得到的黑枣破碎后加入与其质量比为12：1的水浸提2小时，获得黑枣浸提液。s03：向所述步骤s02中获得的黑枣浸提液中加入4g/100kg的果胶酶，在40℃条件下酶解2小时，然后过滤，获得黑枣枣汁。s04：将所述步骤s03获得的黑枣枣汁通过水气混合灌装装置，将食品级氢气与所述黑枣枣汁混合，使黑枣枣汁中的氢气浓度为4.6%，气压为0.8mpa，然后采用三片铁罐或两片铝罐进行灌装，获得富氢黑枣枣汁。其中，氢气是在压力1.8mpa，温度-270℃的超临界条件下与所述黑枣枣汁混合。对比例1s01：红枣固态发酵获得黑枣：将干枣浸泡在水中2小时复水，水分含量达到70%后密封按四个阶段进行发酵：第一阶段设置为温度60℃，保持湿度60%，发酵24小时；第二阶段设置温度75℃，保持湿度50%，发酵48小时；第三阶段设置为温度85℃，保持湿度40%，发酵24小时；第四阶段，设定温度为85℃，不再补水发酵6小时，水分蒸发至20%，发酵完成，得到黑枣。s02：将所述步骤s01中得到的黑枣破碎后加入与其质量比为12：1的水浸提2小时，获得黑枣浸提液。s03：向所述步骤s02中获得的黑枣浸提液中加入4g/100kg的果胶酶，在40℃条件下酶解2小时，然后过滤，获得黑枣枣汁。实施例5本实施例提供一种富氢黑枣枣酒及其制作方法，所述方法包括如下步骤：s01：红枣固态发酵获得黑枣：将红枣密封后按四个阶段进行发酵：第一阶段设置温度60℃，保持湿度为67%，发酵24小时：第二阶段设置温度75℃，保持湿度50%，发酵48小时；第三阶段设置温度85℃，保持湿度40%，发酵24小时；第四阶段设置温度85℃，不再补充水分的条件下发酵6小时，水分蒸发至20%，发酵完成，得到黑枣。s02：将所述步骤s01中得到的黑枣破碎后加入与其质量比为6：1的水浸提1小时，获得黑枣浸提液。s03：向所述步骤s02中获得的黑枣浸提液中加入1g/100kg的果胶酶，在30℃条件下酶解1小时，然后过滤，获得黑枣枣汁。s04：将所述步骤s03中得到的黑枣枣汁浓缩，使其可溶性固形物浓度为10%，然后加入14%的白砂糖，加入0.02%的酵母菌，在20℃条件下进行主发酵7天。s05：将所述步骤s04得到的产物在200mpa的超高压处理30s，然后进行后发酵3个月，获得固态发酵黑枣枣酒。s06：将食品级氢气通过氢气发生器加入到所述步骤s05获得的黑枣枣酒中，使氢气浓度为2.0%，气压为0.4mpa，采用铝罐进行灌装，获得富氢黑枣枣酒；其中，氢气是在压力1.3mpa，温度-240℃的超临界条件下与所述黑枣枣酒混合。实施例6s01：红枣固态发酵获得黑枣：将红枣密封后按四个阶段进行发酵：第一阶段设置温度70℃，保持湿度为67%，发酵48小时：第二阶段设置温度85℃，保持湿度60%，发酵72小时；第三阶段设置温度95℃，保持湿度50%，发酵48小时；第四阶段设置温度85℃，不再补充水分的条件下发酵6小时，水分蒸发至20%，发酵完成，得到黑枣。s02：将所述步骤s01中得到的黑枣破碎后加入与其质量比为15：1的水浸提2小时，获得黑枣浸提液。s03：向所述步骤s02中获得的黑枣浸提液中加入5g/100kg的果胶酶，在40℃条件下酶解3小时，然后过滤，获得黑枣枣汁。s04：将所述步骤s03中得到的黑枣枣汁浓缩，使其可溶性固形物浓度为25%，然后加入0.05%的酵母菌，在28℃条件下进行主发酵10天。s05：将所述步骤s04得到的产物在400mpa的超高压处理60s，然后进行后发酵5个月，获得固态发酵黑枣枣酒。s06：将食品级氢气通过氢气发生器加入到所述步骤s05获得的黑枣枣酒中，使氢气浓度为3.8%，气压为0.7mpa，采用铝罐进行灌装，获得富氢黑枣枣酒；其中，氢气是在压力1.8mpa，温度-270℃的超临界状态下与所述黑枣枣酒混合。实施例7s01：红枣固态发酵获得黑枣：将干枣浸泡在水中1小时复水，水分含量达到60%后密封按四个阶段进行发酵：第一阶段设置为温度60℃，保持湿度60%，发酵24小时；第二阶段设置温度75℃，保持湿度50%，发酵48小时；第三阶段设置为温度85℃，保持湿度40%，发酵24小时；第四阶段，设定温度为85℃，不再补水发酵6小时，水分蒸发至20%，发酵完成，得到黑枣。s02：将所述步骤s01中得到的黑枣破碎后加入与其质量比为10：1的水浸提1小时，获得黑枣浸提液。s03：向所述步骤s02中获得的黑枣浸提液中加入3g/100kg的果胶酶，在35℃条件下酶解2小时，然后过滤，获得黑枣枣汁。s04：将所述步骤s03中得到的黑枣枣汁浓缩，使其可溶性固形物浓度为15%，然后加入10%的白砂糖，加入0.04%的酵母菌，在24℃条件下进行主发酵8天。s05：将所述步骤s04得到的产物在300mpa的超高压处理50s，然后进行后发酵4个月，获得固态发酵黑枣枣酒。s06：将食品级氢气通过氢气发生器加入到所述步骤s05获得的黑枣枣酒中，使氢气浓度为3.0%，气压为0.5mpa，采用铝罐进行灌装，获得富氢黑枣枣酒；其中，氢气是在压力1.5mpa，温度-250℃的超临界状态下与所述黑枣枣酒混合。实施例8s01：红枣固态发酵获得黑枣：将干枣浸泡在水中2小时复水，水分含量达到70%后密封按四个阶段进行发酵：第一阶段设置为温度60℃，保持湿度60%，发酵24小时；第二阶段设置温度75℃，保持湿度50%，发酵48小时；第三阶段设置为温度85℃，保持湿度40%，发酵24小时；第四阶段，设定温度为85℃，不再补水发酵6小时，水分蒸发至20%，发酵完成，得到黑枣。s02：将所述步骤s01中得到的黑枣破碎后加入与其质量比为12：1的水浸提2小时，获得黑枣浸提液。s03：向所述步骤s02中获得的黑枣浸提液中加入4g/100kg的果胶酶，在40℃条件下酶解2小时，然后过滤，获得黑枣枣汁。s04：将所述步骤s03中得到的黑枣枣汁浓缩，使其可溶性固形物浓度为20%，然后加入4%的白砂糖，加入0.04%的酵母菌，在25℃条件下进行主发酵9天。s05：将所述步骤s04得到的产物在300mpa的超高压处理40s，然后进行后发酵3个月，获得固态发酵黑枣枣酒。s06：将食品级氢气通过氢气发生器加入到所述步骤s05获得的黑枣枣酒中，使氢气浓度为3.5%，气压为0.6mpa，采用铝罐进行灌装，获得富氢黑枣枣酒；其中，氢气是在压力1.6mpa，温度-260℃的超临界状态下与所述黑枣枣酒混合。对比例2s01：红枣固态发酵获得黑枣：将干枣浸泡在水中2小时复水，水分含量达到70%后密封按四个阶段进行发酵：第一阶段设置为温度60℃，保持湿度60%，发酵24小时；第二阶段设置温度75℃，保持湿度50%，发酵48小时；第三阶段设置为温度85℃，保持湿度40%，发酵24小时；第四阶段，设定温度为85℃，不再补水发酵6小时，水分蒸发至20%，发酵完成，得到黑枣。s02：将所述步骤s01中得到的黑枣破碎后加入与其质量比为12：1的水浸提2小时，获得黑枣浸提液。s03：向所述步骤s02中获得的黑枣浸提液中加入4g/100kg的果胶酶，在40℃条件下酶解2小时，然后过滤，获得黑枣枣汁。s04：将所述步骤s03中得到的黑枣枣汁浓缩，使其可溶性固形物浓度为20%，然后加入4%的白砂糖，加入0.04%的酵母菌，在25℃条件下进行主发酵9天。s05：将所述步骤s04得到的产物在300mpa的超高压处理40s，然后进行后发酵3个月，获得固态发酵黑枣枣酒。将上述实施例1至实施例4制备得到的富氢黑枣枣汁和对比例1制备得到的黑枣枣汁进行检测，得到如下表1所示的结果：表1：各实施例黑枣枣汁的营养物质含量组别环磷酸腺苷含量（mg/l）维生素c含量（mg/l）5-羟甲基糠醛含量（mg/l）实施例11653.27.2实施例21803.57.5实施例31754.29.3实施例41784.58.1对比例115036由上表1可知，本发明制备的富氢黑枣枣汁中的环磷酸腺苷含量比不加氢高出10～20%；维生素c含量高出5～15%；5-羟甲基糠醛含量高出20～25%，本发明制备的富氢黑枣枣汁更富含营养。将上述实施例5至实施例8制备得到的富氢黑枣枣汁和对比例2制备得到的黑枣枣汁进行检测，得到如下表1所示的结果：组别环磷酸腺苷含量（mg/l）维生素c含量（mg/l）5-羟甲基糠醛含量（mg/l）实施例51753.29.6实施例61903.510实施例72004.29.5实施例82104.59.8对比例216038由上表2可知，本发明制备的富氢黑枣枣汁中的环磷酸腺苷含量比不加氢高出10～20%；维生素c含量高出5～15%；5-羟甲基糠醛含量高出20～25%，本发明制备的富氢黑枣枣酒更富含营养。环磷酸腺苷(camp)是细胞内参与调节物质代谢和生物学功能的重要物质，是生命信息传递的“第二信使”。在体内可以促进心肌细胞的存活，增强心肌细胞抗损伤、抗缺血和缺氧能力;促进钙离子向心肌细胞内流动，增强磷酸化作用，促进兴奋～收缩偶联，提高心肌细胞收缩力，增加心输出量；同时还扩张外周血管，降低心脏射血阻抗，减轻心脏前后负荷，增加心排出量，改善心功能。从而对心脏起到营养心肌、正性肌力、舒张血管、抗血小板凝聚和抗心律失常的作用。在临床上主要用于治疗心功能不全、心绞痛和心肌梗死。尤其是对洋对黄类强心药中毒或不敏感的患者。进入细胞的环磷腺苷在发挥生物学效应后被磷酸二酯酶降解成5～腺苷～5’～磷酸(5～amp)失去活性，进而被分解成腺苷和磷酸。为蛋白激酶致活剂，系核苷酸的衍生物。它是在人体内广泛存在的一种具有生理活性的重要物质，由三磷酸腺苷在腺苷环化酶催化下生成，能调节细胞的多种功能活动。作为激素的第二信使，在细胞内发挥激素调节生理机能和物质代谢作用，能改变细胞膜的功能，促使网织肌浆质内的钙离子进入肌纤维，从而增强心肌收缩，并可促进呼吸链氧化酶的活性，改善心肌缺氧，缓解冠心病症状及改善心电图。此外，对糖、脂肪代谢、核酸、蛋白质的合成调节等起着重要的作用。当然，上述说明也并不仅限于上述举例，本发明未经描述的技术特征可以通过或采用现有技术实现，在此不再赘述；以上实施例仅用于说明本发明的技术方案并非是对本发明的限制，参照优选的实施方式对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，本
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