本发明涉及一种培根，特别是涉及一种工业化西式培根，属于培根技术领域。
背景技术
西式培根是由猪的腹部肉、肋条肉或背脊肉制作而成的，具有浓郁的烟熏香味，因油而不腻，香味十足，逐渐成为中国消费者喜爱的低温肉制品，具有较高的市场占有率，高出品率的注射型西式培根一般都经注射、滚揉、静腌、灌装压膜、蒸煮烟熏等工艺制成，传统烟熏方式是使用木屑作为原材料，直接放入发烟装置，然后加热来对产品进行烟熏，主要存在以下缺点：工艺比较复杂，人工成本高，生产周期长，不利于现代工业自动化的生产；使烟熏产品中含有杂环芳烃类有害物质，对人类的身体健康造成威胁。
技术实现要素：
本发明的主要目的是为了提供一种有害物质含量低、品质高的工业化西式培根。
本发明的目的可以通过采用如下技术方案达到：
一种工业化西式培根，所述培根由原料肉制备而成，所述原料肉由烟熏纸包裹，按重量份计，所述原料肉按照如下成分配制：猪1#肉1～3份、猪2#肉0.5～1份、猪碎肉0.5～1份、猪肥膘0.3～0.5份，由烟熏纸包裹的所述原料肉内注射有腌制料水，所述腌制料水的注射率为35～45％，按重量份计，所述腌制料水包括以下成分：冰水35～40份，盐2～3份，糖0.6～1.0份，味精0.1～0.2份，大豆蛋白粉0.5～1.0份，鸡蛋白粉1.0～2.0份，卡拉胶0.1～0.2份，三聚磷酸钠0.2～0.3份，焦磷酸钠0.3～0.4份，六偏磷酸钠0.3～0.4份，异抗坏血酸钠0.3～0.4份，亚硝酸钠0.004～0.005份。
优选的，所述原料肉为剔除了软骨、碎骨、筋膜、淤血及杂质的原料肉，所述原料肉中的脂肪厚度不超过1cm。
优选的，所述原料肉在注射腌制料水前，放置在室温15℃以内的条件下，解冻18～24h，当所述原料肉中心温度为-2～2℃时，解冻完成。
优选的，所述原料肉注入腌制料水后进行真空滚揉，所述真空滚揉的真空度≤-0.09mpa，滚揉速率为5～15r/min。
优选的，所述真空滚揉的总时间为6～10h，每滚揉30min停机静置10～30min，所述真空滚揉出机后的肉温小于8℃。
优选的，所述真空滚揉后的原料肉在0～4℃的条件下静腌12～24h。
优选的，按重量份计，所述原料肉按照如下成分配制：猪1#肉1份、猪2#肉0.5份、猪碎肉0.5份、猪肥膘0.3份；所述腌制料水包括以下成分：冰水35份，盐2份，糖0.6份，味精0.1份，大豆蛋白粉0.5份，鸡蛋白粉1.0份，卡拉胶0.1份，三聚磷酸钠0.2份，焦磷酸钠0.3份，六偏磷酸钠0.3份，异抗坏血酸钠0.3份，亚硝酸钠0.004份。
优选的，按重量份计，所述原料肉按照如下成分配制：猪1#肉2份、猪2#肉0.8份、猪碎肉0.8份、猪肥膘0.4份；所述腌制料水包括以下成分：冰水38份，盐2.5份，糖0.8份，味精0.15份，大豆蛋白粉0.8份，鸡蛋白粉1.5份，卡拉胶0.15份，三聚磷酸钠0.25份，焦磷酸钠0.35份，六偏磷酸钠0.35份，异抗坏血酸钠0.35份，亚硝酸钠0.0045份。
优选的，按重量份计，所述原料肉按照如下成分配制：猪1#肉3份、猪2#肉1份、猪碎肉1份、猪肥膘0.5份；所述腌制料水包括以下成分：冰水40份，盐3份，糖1.0份，味精0.2份，大豆蛋白粉1.0份，鸡蛋白粉2.0份，卡拉胶0.2份，三聚磷酸钠0.3份，焦磷酸钠0.4份，六偏磷酸钠0.4份，异抗坏血酸钠0.4份，亚硝酸钠0.005份。
本发明的有益技术效果：按照本发明的工业化西式培根，本发明提供的工业化西式培根，通过使用烟熏纸来代替了传统的木屑烟熏，为西式培根提供一种现代化的烟熏方式，去除了大部分的多环芳烃类有害物质，降低了人工成本，减少了生产周期，提高西式培根的生产效率，便于进行现代工业自动化生产。
具体实施方式
为使本领域技术人员更加清楚和明确本发明的技术方案，下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式不限于此。
实施例1：
本实施1提供的一种工业化西式培根，所述培根由原料肉制备而成，所述原料肉由烟熏纸包裹，按重量份计，所述原料肉按照如下成分配制：猪1#肉1份、猪2#肉0.5份、猪碎肉0.5份、猪肥膘0.3份，由烟熏纸包裹的所述原料肉内注射有腌制料水，所述腌制料水的注射率为35～45％，按重量份计，所述腌制料水包括以下成分：冰水35份，盐2份，糖0.6份，味精0.1份，大豆蛋白粉0.5份，鸡蛋白粉1.0份，卡拉胶0.1份，三聚磷酸钠0.2份，焦磷酸钠0.3份，六偏磷酸钠0.3份，异抗坏血酸钠0.3份，亚硝酸钠0.004份。
进一步，在本实施例1中，所述原料肉为剔除了软骨、碎骨、筋膜、淤血及杂质的原料肉，所述原料肉中的脂肪厚度不超过1cm，所述原料肉在注射腌制料水前，放置在室温15℃以内的条件下，解冻18h，当所述原料肉中心温度为-2℃时，解冻完成。
进一步，在本实施例1中，所述原料肉注入腌制料水后进行真空滚揉，所述真空滚揉的真空度≤-0.09mpa，滚揉速率为5r/min，所述真空滚揉的总时间为6h，每滚揉30min停机静置10min，所述真空滚揉后的原料肉在2℃的条件下静腌12h，所述真空滚揉出机后的肉温小于8℃。
实施例2：
本实施2提供的一种工业化西式培根，其特征在于，所述培根由原料肉制备而成，所述原料肉由烟熏纸包裹，按重量份计，所述原料肉按照如下成分配制：猪1#肉2份、猪2#肉0.8份、猪碎肉0.8份、猪肥膘0.4份，由烟熏纸包裹的所述原料肉内注射有腌制料水，所述腌制料水的注射率为35～45％，按重量份计，所述腌制料水包括以下成分：冰水38份，盐2.5份，糖0.8份，味精0.15份，大豆蛋白粉0.8份，鸡蛋白粉1.5份，卡拉胶0.15份，三聚磷酸钠0.25份，焦磷酸钠0.35份，六偏磷酸钠0.35份，异抗坏血酸钠0.35份，亚硝酸钠0.0045份。
进一步，在本实施例2中，所述原料肉为剔除了软骨、碎骨、筋膜、淤血及杂质的原料肉，所述原料肉中的脂肪厚度不超过1cm，所述原料肉在注射腌制料水前，放置在室温15℃以内的条件下，解冻20h，当所述原料肉中心温度为0℃时，解冻完成。
进一步，在本实施例2中，所述原料肉注入腌制料水后进行真空滚揉，所述真空滚揉的真空度≤-0.09mpa，滚揉速率为10r/min，所述真空滚揉的总时间为8h，每滚揉30min停机静置20min，所述真空滚揉后的原料肉在3℃的条件下静腌18h，所述真空滚揉出机后的肉温小于8℃。
实施例3：
本实施3提供的一种工业化西式培根，其特征在于，所述培根由原料肉制备而成，所述原料肉由烟熏纸包裹，按重量份计，所述原料肉按照如下成分配制：猪1#肉3份、猪2#肉1份、猪碎肉1份、猪肥膘0.5份，由烟熏纸包裹的所述原料肉内注射有腌制料水，所述腌制料水的注射率为35～45％，按重量份计，所述腌制料水包括以下成分：冰水40份，盐3份，糖1.0份，味精0.2份，大豆蛋白粉1.0份，鸡蛋白粉2.0份，卡拉胶0.2份，三聚磷酸钠0.3份，焦磷酸钠0.4份，六偏磷酸钠0.4份，异抗坏血酸钠0.4份，亚硝酸钠0.005份。
进一步，在本实施例3中，所述原料肉为剔除了软骨、碎骨、筋膜、淤血及杂质的原料肉，所述原料肉中的脂肪厚度不超过1cm；所述原料肉在注射腌制料水前，放置在室温15℃以内的条件下，解冻24h，当所述原料肉中心温度为2℃时，解冻完成。
进一步，在本实施例3中，所述原料肉注入腌制料水后进行真空滚揉，所述真空滚揉的真空度≤-0.09mpa，滚揉速率为15r/min，所述真空滚揉的总时间为10h，每滚揉30min停机静置30min，所述真空滚揉后的原料肉在4℃的条件下静腌24h，所述真空滚揉出机后的肉温小于8℃。
综上所述，在本实施例中，按照本实施例的工业化西式培根，本实施例提供的工业化西式培根，通过使用烟熏纸来代替了传统的木屑烟熏，为西式培根提供一种现代化的烟熏方式，去除了大部分的多环芳烃类有害物质，降低了人工成本，减少了生产周期，提高西式培根的生产效率，便于进行现代工业自动化生产。
以上所述，仅为本发明进一步的实施例，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明所公开的范围内，根据本发明的技术方案及其构思加以等同替换或改变，都属于本发明的保护范围。