本发明涉及一种沙丁鱼罐头的生产工艺,属于罐头生产技术领域。
背景技术:
沙丁鱼被人们称沙甸鱼,又称萨丁鱼、鳁和鰯。小者长二寸,大者尺许,下颚较上颚略长,齿不显,背苍腹白,肉美,多用来制为罐头食品。在欧洲还用来制造人造奶油,同时是世界重要的海洋经济鱼类。
然而现有技术中沙丁鱼生产工艺不够完善,使得生产出来的沙丁鱼口感不是很好,且外观色泽暗淡,从而影响到消费者的食欲。
技术实现要素:
为了克服现有技术的不足,本发明提供一种沙丁鱼罐头的生产工艺,该生产工艺简单,减产营养成分的流失,大大提高了经济价值。
为了达到上述目的,本发明提供以下技术方案:
一种沙丁鱼罐头的生产工艺,它包含原料处理、腌制、蒸煮、汤料调配、装瓶灭菌等步骤;
步骤一,原料处理:沙丁鱼去头、去鳞、去鳍、去内脏后,刷洗干净,沥水;
步骤二,腌制:利用食盐对沙丁鱼进行腌制,制得腌制的沙丁鱼;
步骤三,蒸煮:将腌制后的沙丁鱼放入加热器内用蒸汽蒸熟,然后取肉;
步骤四,配料:茴香、砂糖、味精、植物油、洋葱,生姜、大蒜等;
步骤五,装瓶灭菌:将步骤三中的沙丁鱼肉与步骤四配料按质量比例混合,抽真空,密封,在高温下杀菌,然后装瓶即可。
上述技术方案中:所述步骤二食盐腌制30min。
上述技术方案中:所述步骤三中沙丁鱼肉为450g。
上述技术方案中:所述步骤五高温杀菌步骤中,温度为70℃-90℃。
上述技术方案中:所述步骤五抽真空密封步骤中,真空度控制在0.0450mpa-0.550mpa。
本发明的有益效果是:本发明是一种沙丁鱼罐头的生产工艺,该生产工艺简单,减产营养成分的流失,大大提高了经济价值。使得生产出来的沙丁鱼口感不是很好,且外观色泽暗淡,从而影响到消费者的食欲。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的说明,实施例仅为解释性的决不意味着它以任何方式限制本发明的范围。
实施例1:
一种沙丁鱼罐头的生产工艺,它包含原料处理、腌制、蒸煮、汤料调配、装瓶灭菌等步骤;
步骤一,原料处理:沙丁鱼去头、去鳞、去鳍、去内脏后,刷洗干净,沥水;
步骤二,腌制:利用食盐对沙丁鱼进行腌制30min,制得腌制的沙丁鱼;
步骤三,蒸煮:将腌制后的沙丁鱼放入加热器内用蒸汽蒸熟50min,然后取肉;
步骤四,配料:茴香、砂糖、味精、植物油、洋葱,生姜、大蒜等;
步骤五,装瓶灭菌:将步骤三中的沙丁鱼肉与步骤四配料按质量比例混合,抽真空度控制在0.0450mpa,密封,在高温70℃下杀菌,然后装瓶即可。
实施例2:
一种沙丁鱼罐头的生产工艺,它包含原料处理、腌制、蒸煮、汤料调配、装瓶灭菌等步骤;
步骤一,原料处理:沙丁鱼去头、去鳞、去鳍、去内脏后,刷洗干净,沥水;
步骤二,腌制:利用食盐对沙丁鱼进行腌制20min,制得腌制的沙丁鱼;
步骤三,蒸煮:将腌制后的沙丁鱼放入加热器内用蒸汽蒸熟30min,然后取肉;
步骤四,配料:茴香、砂糖、味精、植物油、洋葱,生姜、大蒜等;
步骤五,装瓶灭菌:将步骤三中的沙丁鱼肉与步骤四配料按质量比例混合,抽真空度控制在0.050mpa,,密封,在高温120℃下杀菌,然后装瓶即可。