专利名称：：一种番茄杂粮系列食品及其罐头的制作方法
技术领域：
：本发明涉及一种食品，尤其涉及一种以番茄酱和杂粮配制而成的番茄杂粮系列食品及其罐头，属于食品工程
技术领域：
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背景技术：
：随着我国经济的快速发展。城乡居民的物质生活水平不断提高，以独生子女为主的家庭结构中，青少年一代充分的享受着以肉、禽、蛋、鱼、油等菜食为主，精米、精面等细粮为辅的饮食结构圈。精、细、油、盐的摄入量大大偏高，而五谷中的粗、杂食物摄入量严重缺乏，使人体所需的营养比例失衡。从而营养不良和营养过剩的现象在如今极为严重。人类生存所需的营养依赖于食品，因此，膳食因素的作用远大于医疗因素，饮食结构的不合理，必然的导致了我国居民营养状况不断恶化，根据中国居民营养健康状况的调査报告显示，中国居民营养健康恶化趋势明显加快，已有上亿人口出现了不同程度的西方富裕病。同时，经过研究表明，很多疾病已经开始向青少年一代蔓延，平衡营养已然刻不容缓，而最好的办法是通过合理的饮食结构来实现，所以当今市场迫切的需要多种好吃并且方便的健康杂粮食品来满足人们的需求；但是单纯的杂粮系列食品口感差，人们特别是青少年接受较困难；番茄是营养果菜，果体含丰富的维他命A、Bl、C、P及磷、钠、钾、镁等元素，中国专利申请(200610050165.5)—种番茄饼干及其制作方法，它公开了一种番茄饼干，该饼干的原料配方为面粉812份、固体油脂34份、砂糖2.53.2份、番茄酱1.52.6份。将上述原料通过调料、成型、烘烤和冷却工艺后，得到的番茄饼干产品，虽然该饼干甜酥可口，但是该饼干除了番施外其他营养成分缺乏，口味单调；在国外市场上，有一种很受欢迎的健康食品——番茄汁黄豆罐头。其是由番茄酱与大豆合制而成，帮助人们补充了豆类营养，在一定程度上平衡了营养，然而，该食品仍然存在着其它营养成分缺乏，口味单调，大量食用甚至极易引起腹泻的问题存在。
发明内容本发明针对现有的单纯粗杂粮食品口感差，使人们不易接受的缺陷；提供一种番茄杂粮系列食品，该食品中加入定比例的番茄酱，具有酸甜清香的味觉效果，使人们容易接收；本发明还针对现有的番茄食品其它营养成分缺乏，口味单调的缺陷，提供一种番茄杂粮系列食品，该食品营养成分丰富，能够增加人体必需的营养成分和起平衡作用的其它营养成分。本发明的上述技术目的是通过以下技术方案解决的一种番茄杂粮系列食品，该食品由以下重量份的成分制成番茄酱1050份；豆类540份；其它杂粮208Q份；其中所述的其它杂粮为谷类、薯类、莲、藕类以及板栗中的一种或几种。本发明中所述的豆类由大豆和杂豆组成，所述的杂豆为蚕豆、红豆、扁豆、花豆、绿豆等中的一种或几种；其中豆类屮含有丰富的蛋白质、糖类，脂肪含量较少，蛋白质中主要为球蛋白，还含有蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸等；磷脂中有磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰丝氨酸、磷脂酸等，这些成分是机体许多重要器官必需的营养物质；还含有少量钙、铁、磷和胡萝卜素、核黄素、硫胺素、烟酸等元素；其它杂粮中所述的谷类杂粮由高梁、黍米、燕麦、青稞、小麦、玉米等一种或几种组成，谷类杂粮含有丰富的钙、磷、铁和维生素等营养物质，具有养心神、益肾、止渴、延虚汗的功能；所述的薯类杂粮由番薯、魔芋、土豆、芋头、南瓜等中的一种或几种组成，薯类杂粮中富含淀粉、麦芽糖、甘露糖、蛋白质、纤维素及钙、磷、钾、镁等无机盐类等营养成分；所述的莲、藕类杂粮由莲藕、莲子中的一种或两种组成，富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素C、B,、B2、胡萝卜素、尼克酸以及天门冬素等营养成分；具有健胃、凉血、止血、补脾止泻、祛淤、滋阴补肺、益肾固精、安心安神的功效。但是上述杂粮配合在一起制成的单纯杂粮食品口感较差，不能满足人们的口味要求；而在番茄可以加工成番茄沙司、番茄汁、番茄酱来调口味，在杂粮食品中加入番茄酱可以改变单纯杂粮食品口感差的缺点，从而满足人们口味的要求；而且由于番茄中含有番茄红素，它是一种强有力的抗氧化剂，容易被人体吸收，在人体内可发挥抗氧化作用，消除自由基，更重要的是它可以和杂粮一起来调节人体酸碱平衡，维持机体正常生理活动；本发明中采用的是浓度为20%-30%的番茄酱，番茄酱中含有番茄红素的量是新鲜番茄的23倍，此外本发明的番茄酱的含量为1050份，如果低于10份不仅味觉不佳，番茄香味不足以体现；而且产品的自然PH值偏高，不宜长时间储放。如果高于50份，其它杂粮的自然风味无法体现，也不利于发挥营养互补效应。在上述的番茄杂粮系列食品中，该食品的优选重量份为番茄酱2040份；豆类1030份；其它杂粮3070份；其中所述的其它杂粮为谷类、薯类、莲、藕类以及板栗中的一种或几种。此外本发明还提供了该番茄杂粮系列食品罐头，所述的罐头由塑料密封杯、玻璃瓶或金属罐密封装有番茄杂粮系列食品构成；其中番茄杂粮系列食品由以下重量份的成分制成番茄酱1050份；豆类540份；其它杂粮2080份；其中所述的其它杂粮为谷类、薯类、莲、藕类以及板栗中的一种或几种。本发明采用罐装食品不仅可以防止食品受外界微生物的作用和食品本身所含酶的活动所造成腐败，而且能够经久保存并保持一定的色香味，具有原来的营养价值。纵上所述，本发明的番茄杂粮系列食品及其罐头具有以下优点1、本发明的番茄杂粮系列食品口感好，可以满足人们对口味的要求；2、本发明的番茄杂粮系列食品营养成分丰富，能够增加人体必需的营养成分和起平衡作用的其它营养成分；调节人体酸碱平衡，维持机体正常生理活动。3、本发明番茄杂粮系列食品罐头不仅具有番茄杂粮系列食品口感好、营养成分丰富的特性，而且易于保存，具有良好的密封性；具有良好的耐腐蚀性，具有良好的遮光性；便于工业化生产及运输；利于环保。具体实施例方式下面通过实施例，对本发明的技术方案作进一步具体的说明；但本发明并不限于这些实施例。表l:本发明番茄杂粮系列食品的组分(按重量份)<table>tableseeoriginaldocumentpage7</column></row><table>实施例1如表1中实施例1的组分所示，取大豆与杂豆30份，25份玉米，浸泡清洗后，预煮八分熟后，称量放入金属易拉罐，再取加热后番茄酱45份注入金属易拉罐内，真空密封，高压杀菌，就加工成稠状固态的番茄杂粮系列食品罐头。实施例2如表1中实施例2所示，取大豆5份，番薯55份，板栗20份，其中大豆浸泡清洗后，番薯去皮切丁，预煮杀青后，板栗剥壳清洗后，预煮八分熟，称量放入消毒洗净后的玻璃瓶中，再取加热后番茄酱20份注入玻璃瓶内，真空密封，高压杀菌，就加工成稠状固态的茄汁杂粮系列食品罐头。实施例3如表1中实施例3的组分所示，取杂豆10份，魔芋30份，玉米25份，其中杂豆和玉米浸泡清洗后，魔芋去皮切丁，预煮杀青后，预煮八分熟，称量放入消毒洗净后的塑料密封杯，再取加热后番茄酱35份注入塑料密封杯内，真空密封，高压杀菌，就加工成稠状固态的番茄杂粮系列食品罐头。实施例47番茄杂粮系列食品罐头的制作过程同实施例1或实施例2或实施例3，将不再赘述。应用实施例1将本发明制得的番茄杂粮系列食品，通过品尝小组食用后比对照组(单纯的杂粮食品)更为可口、酸甜清香，且吃时番茄味浓郁，口中酸甜清香。表2<table>tableseeoriginaldocumentpage8</column></row><table>*味栏为5人品评小组品尝后按15分评分后的得分平均值，5分为满分。此外本发明的番茄杂粮系列食品不仅含有杂粮中的丰富氨基酸如赖氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、酪氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、组氨酸、精氨酸、色氨酸、亮氨酸和异亮氨酸等，丰富的无机盐元素如钙、磷、铁、锌、镁、钾等，还特有番茄中的番茄红素、维生素等，是-一种完全绿色营养健康的食品；是一种番茄和五谷杂粮搭配合理，便捷可口的产本发明中所描述的具体实施例仅仅是对本发明精神作举例说明。本发明所属
技术领域：
的技术人员可以对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，但并不会偏离本发明的精神或者超越所附权利要求书所定义的范围。尽管对本发明己作出了详细的说明并引证了一些具体实例，但是对本领域熟练技术人员来说，只要不离开本发明的精神和范围可作各种变化或修正是显然的。权利要求1.一种番茄杂粮系列食品，该食品由以下重量份的成分制成番茄酱10～50份；豆类5～40份；其它杂粮20～80份；其中所述的其它杂粮为谷类、薯类、莲、藕类以及板栗中的一种或几种。2、根据权利要求l所述的一种番茄杂粮系列食品，其特征在于该食品由以下重量份的成分制成番茄酱2040份；豆类1030份；其它杂粮3C)70份；其中所述的其它杂粮为谷类、薯类、莲、藕类以及板栗中的一种或几种。3、一种番茄杂粮系列食品罐头，其特征在于，所述的罐头由塑料密封杯、玻璃瓶或金属罐密封装有番茄杂粮系列食品构成；其中番茄杂粮系列食品由以下重量份的成分制成番茄酱1050份；豆类540份；其它杂粮2080份；其中所述的其它杂粮为谷类、薯类、莲、藕类以及板栗中的一种或几种。全文摘要本发明涉及一种以番茄酱和杂粮配制而成的番茄杂粮系列食品及其罐头，该食品由以下重量份的成分制成番茄酱10～50份；豆类5～40份；其它杂粮20～80份；其中所述的其它杂粮为谷类、薯类、莲、藕类以及板栗中的一种或几种；本发明的番茄杂粮系列食品口感好，可以满足人们对口味的要求；营养成分丰富，能够增加人体必需的营养成分和起平衡作用的其它营养成分；调节人体酸碱平衡，维持机体正常生理活动。本发明番茄杂粮系列食品罐头易于保存，具有良好的密封性；具有良好的耐腐蚀性，具有良好的遮光性；便于工业化生产及运输；利于环保。文档编号A23L1/48GK101204238SQ200710068020公开日2008年6月25日申请日期2007年4月11日优先权日2007年4月11日发明者余世明申请人:余世明