专利名称：一种番茄酱罐头的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种罐头的制备方法，尤其是制作方法科学合理且简单易行的一种番茄酱罐头的制备方法。
背景技术：
目前，随着人民生活水平的不断提高，人们对罐头的品种的需求也越来越大，虽然现在市场上各式各样的罐头比较多，也受到广大消费者的欢迎，但市场上销售的番茄酱罐头制作过程复杂，且大多数口味偏甜或偏酸，直接影响了番茄酱罐头的质量和罐头的口味。
发明内容
为了克服现有的番茄酱罐头口味不佳且制作过程繁杂的问题，发明提供了一种番茄酱罐头的制备方法，该番茄酱罐头的制备方法科学合理，简单易行，制出的番茄酱罐头味道可口，营养丰富，易于贮运，洁净卫生，防病保健，方便食用，而且具有很好的降低高血压，防止癌症发生之功效，适用于居家旅行，馈赠亲友。本发明解决其技术问题所采用的技术方案是
该番茄酱罐头的制备方法如下
I、原料酱验收原料番茄酱必须按照公司制定的收购标准严格收购，番茄酱的为深红色，色泽均匀，无杂质，来自CIQ卫生注册厂，有卫生检验证书。、原料贮存储存于专用库，要求干燥、清洁卫生。、水质检验生产用水须取得官方检验检疫机构检验合格证明，方可使用，公司检验科，定期抽检。、辅料验收浓缩用水必须符合国家饮用水卫生标准，柠檬酸、糖应符合国家标准，并能提供合格供方的证明材料，进厂后依照辅料验收标准进行验收。、浓缩将番茄酱放入浓缩锅内，在常压下进行浓缩。、稀释配比用清洁卫生的生活饮用水对番茄酱进行稀释，保证番茄红素达到22mg/100g-35 mg/100g，可溶性固形物平均为22%_30%，呈一致的深红色或红色，酸度PH为
2.5-4。、加热、过滤稀释后的番茄酱通过不锈钢筛网进行过滤，滤去杂质及较大的番茄颗粒；过滤设备在使用前必须清洗干净，运转正常后方可投料；过滤后的番茄酱在加热管道中进行加热，保证温度为70 °C -90 °C。、空罐验收每批空罐进厂都要供方提供合格证并对空罐的外观、封口结构进行检验，合格的空罐方可入库、使用。、空罐消毒装罐前应将罐及盖在82V_100°C的热水中进行清冼消毒。、计量装罐按装罐量要求准确定量，装罐量严格按各罐型正负差要求装罐，符合规定要求，剔除外观缺陷罐。、封口封口前先校正，“三率”达到要求后方可封口 ；封口时真空度要求为0.03MPa—O. 050MPa;封口紧密度为60%_100%，叠接率、接缝完整率为50%_100%;每0. 5小时-I. 5小时检查卷边外观质量，每I小时-3小时进行一次解剖罐体检查，做好记录；若封口检查“三率”达不到要求，按HACCP计划纠偏。、废品罐出车间开罐后的废品空罐盒及受污染的番茄酱运出车间。、杀菌冷却手工把罐头装 进杀菌笼里，层与层间用隔板隔开，第一罐封口时间至杀菌时间为0. 5小时-I小时，测定罐头初温；将杀菌笼推进杀菌锅内，关闭锅盖；排气开始时开启排水孔I分钟-2分钟，排除冷凝水后关闭，检查排气孔、泄气孔是否完全开启；依杀菌操作规程，不同规格产品按照相应杀菌规定进行杀菌；杀菌结束后采用反压冷却，使用加氯桶注加高氯精，确保排放冷却水余氯为0. 50ppm-l ppm ;倾斜出锅内的杀菌笼,倒掉罐盖积水后，罐头冷却后罐中心温度要求在35°C -45°C。、擦罐入库擦罐过程中应定期更换吸湿纱布和布轮，擦干罐体表面水份及油污，要求轻拿轻放防止罐体碰伤，擦完按规格、罐型、日期分别装箱堆放；将擦罐过程中剔除的塌边及泄漏的废品罐运出车间。、静置保温在常温下，保存10天-20天。、打拣包装前逐罐进行打检，剔除浊音罐及轻听罐；打拣过程中剔除的塌边、牙齿、假封、泄漏及音质不良的废品罐运出车间。、标签验收标签必须经商检审核，入库前对其尺寸、图案及文字进行检验，合格后方可使用，标签贮存库要求清洁卫生、保持干燥。、贴标打拣后逐罐贴标，不得有松标、斜标、翘标及脏标的不良现象。、纸箱验收纸箱必须有商检合格证，尺寸、水分及强度必须符合要求。保持贮存库清洁、干燥，防止污染。、装箱要求纸箱库清洁干燥，纸箱垛码放整齐，离地10公分-20公分，离墙25公分-35公分，并加帆布遮盖，防止污染；箱外应标明生产日期、批号、注册厂编号、规格、净重及品名，纸箱坚固、胶箱牢固。、检验对包装完毕的成品罐头，按照标准、客户要求，进行抽样检验，检验合格的产品方允许出厂。、储藏装运成品库清洁、干燥；运输车辆清洁无污染。本发明的有益效果是，该番茄酱罐头的制备方法科学合理，简单易行，制出的番茄酱罐头味道可口，营养丰富，易于贮运，洁净卫生，防病保健，方便食用，而且具有很好的降低高血压，防止癌症发生之功效，适用于居家旅行，馈赠亲友。
下面结合附图和实施例对本发明作进一步说明。图I是本发明的工艺流程示意图。
具体实施例方式该番茄酱罐头的制备方法如下
I、原料酱验收原料番茄酱必须按照公司制定的收购标准严格收购，番茄酱的为深红色，色泽均匀，无杂质，来自CIQ卫生注册厂，有卫生检验证书。
、原料贮存储存于专用库，要求干燥、清洁卫生。、水质检验生产用水须取得官方检验检疫机构检验合格证明，方可使用，公司检验科，定期抽检。、辅料验收浓缩用水必须符合国家饮用水卫生标准，柠檬酸、糖应符合国家标准，并能提供合格供方的证明材料，进厂后依照辅料验收标准进行验收。
、浓缩将番茄酱放入浓缩锅内，在常压下进行浓缩。、稀释配比用清洁卫生的生活饮用水对番茄酱进行稀释，保证番茄红素达到25mg/100g，可溶性固形物平均为25%，呈一致的深红色或红色，酸度PH为3. 8。、加热、过滤稀释后的番茄酱通过不锈钢筛网进行过滤，滤去杂质及较大的番茄颗粒；过滤设备在使用前必须清洗干净，运转正常后方可投料；过滤后的番茄酱在加热管道中进行加热，保证温度为80 °C。、空罐验收每批空罐进厂都要供方提供合格证并对空罐的外观、封口结构进行检验，合格的空罐方可入库、使用。、空罐消毒装罐前应将罐及盖在90°C的热水中进行清冼消毒。、计量装罐按装罐量要求准确定量，装罐量严格按各罐型正负差要求装罐，符合规定要求，剔除外观缺陷罐。、封口封口前先校正，“三率”达到要求后方可封口；封口时真空度要求为
0.04MPa;封口紧密度为80%，叠接率、接缝完整率为70%;每I小时检查卷边外观质量，每2小时进行一次解剖罐体检查，做好记录；若封口检查“三率”达不到要求，按HACCP计划纠偏。、废品罐出车间开罐后的废品空罐盒及受污染的番茄酱运出车间。、杀菌冷却手工把罐头装进杀菌笼里，层与层间用隔板隔开，第一罐封口时间至杀菌时间为0. 5小时，测定罐头初温；将杀菌笼推进杀菌锅内，关闭锅盖；排气开始时开启排水孔2分钟，排除冷凝水后关闭，检查排气孔、泄气孔是否完全开启；依杀菌操作规程，不同规格产品按照相应杀菌规定进行杀菌；杀菌结束后采用反压冷却，使用加氯桶注加高氯精，确保排放冷却水余氯为0. Sppm ;倾斜出锅内的杀菌笼，倒掉罐盖积水后，罐头冷却后罐中心温度要求在40°C。、擦罐入库擦罐过程中应定期更换吸湿纱布和布轮，擦干罐体表面水份及油污，要求轻拿轻放防止罐体碰伤，擦完按规格、罐型、日期分别装箱堆放；将擦罐过程中剔除的塌边及泄漏的废品罐运出车间。、静置保温在常温下，保存15天。、打拣包装前逐罐进行打检，剔除浊音罐及轻听罐；打拣过程中剔除的塌边、牙齿、假封、泄漏及音质不良的废品罐运出车间。、标签验收标签必须经商检审核，入库前对其尺寸、图案及文字进行检验，合格后方可使用，标签贮存库要求清洁卫生、保持干燥。、贴标打拣后逐罐贴标，不得有松标、斜标、翘标及脏标的不良现象。、纸箱验收纸箱必须有商检合格证，尺寸、水分及强度必须符合要求。保持贮存库清洁、干燥，防止污染。、装箱要求纸箱库清洁干燥，纸箱垛码放整齐，离地15公分，离墙30公分，并加帆布遮盖，防止污染；箱外应标明生产日期、批号、注册厂编号、规格、净重及品名，纸箱坚固、胶箱牢固。、检验对包装完毕的成品罐头，按照标准、客户要求，进行抽样检验，检验合格的产品方允许出厂。
、储藏装运成品库清洁、干燥；运输车辆清洁无污染。
权利要求
1.一种番茄酱罐头的制备方法，其特征是原料酱验收，原料番茄酱必须按照公司制定的收购标准严格收购，番茄酱的为深红色，色泽均匀，无杂质；浓缩将番茄酱放入浓缩锅内，在常压下进行浓缩；稀释配比用清洁卫生的生活饮用水对番茄酱进行稀释，保证番茄红素达到22mg/100g-35 mg/100g，可溶性固形物平均为22%_30%，呈一致的深红色或红色，酸度PH为2. 5-4 ;加热过滤稀释后的番茄酱通过不锈钢筛网进行过滤，滤去杂质及较大的番茄颗粒；过滤设备在使用前必须清洗干净，运转正常后方可投料；过滤后的番茄酱在加热管道中进行加热，保证温度为70°C -90°C ;空罐消毒装罐前应将罐及盖在82°C_100°C的热水中进行清冼消毒；封口 封口前先校正，“三率”达到要求后方可封口 ；封口时真空度要求为0. 03 MPa—0. 050MPa;封口紧密度为60%_100%，叠接率、接缝完整率为50%-100%;每0. 5小时-I. 5小时检查卷边外观质量，每I小时-3小时进行一次解剖罐体检查，做好记录；若封口检查“三率”达不到要求，按HACCP计划纠偏；杀菌冷却手工把罐头装进杀菌笼里，层与层间用隔板隔开，第一罐封口时间至杀菌时间为0. 5小时-I小时，测定罐头初温；将杀菌笼推进杀菌锅内，关闭锅盖；排气开始时开启排水孔I分钟-2分 钟，排除冷凝水后关闭，检查排气孔、泄气孔是否完全开启；依杀菌操作规程，不同规格产品按照相应杀菌规定进行杀菌；杀菌结束后采用反压冷却，使用加氯桶注加高氯精，确保排放冷却水余氯为0. 50ppm-l ppm ;倾斜出锅内的杀菌笼，倒掉罐盖积水后，罐头冷却后罐中心温度要求在35°C -45°C ;擦罐入库擦罐过程中应定期更换吸湿纱布和布轮，擦干罐体表面水份及油污，要求轻拿轻放防止罐体碰伤，擦完按规格、罐型、日期分别装箱堆放；静置保温在常温下，保存10天-20天；打拣包装前逐罐进行打检，剔除浊音罐及轻听罐；打拣过程中剔除的塌边、牙齿、假封、泄漏及音质不良的废品罐运出车间；标签验收标签必须经商检审核，入库前对其尺寸、图案及文字进行检验，合格后方可使用，标签贮存库要求清洁卫生、保持干燥；贴标打拣后逐罐贴标，不得有松标、斜标、翘标及脏标的不良现象；纸箱验收纸箱必须有商检合格证，尺寸、水分及强度必须符合要求，保持贮存库清洁、干燥，防止污染；装箱要求纸箱库清洁干燥，纸箱垛码放整齐，离地10公分-20公分，离墙25公分-35公分，并加帆布遮盖，防止污染；箱外应标明生产日期、批号、注册厂编号、规格、净重及品名，纸箱坚固、胶箱牢固；检验对包装完毕的成品罐头，按照标准、客户要求，进行抽样检验，检验合格的产品方允许出厂；储藏装运成品库清洁、干燥；运输车辆清洁无污染。
全文摘要
本发明涉及一种番茄酱罐头的制备方法，该制作方法包括原料酱验收、原料贮存、水质检验、辅料验收、浓缩、稀释配比、加热过滤、空罐验收、空罐消毒、计量装罐、封口、废品罐出车间、杀菌冷却、擦罐入库、静置保温、打拣、标签验收、贴标、纸箱验收、装箱、检验及储藏装运。该番茄酱罐头的制备方法科学合理，简单易行，制出的番茄酱罐头味道可口，营养丰富，易于贮运，洁净卫生，防病保健，方便食用，而且具有很好的降低高血压，防止癌症发生之功效，适用于居家旅行，馈赠亲友。
文档编号A23L1/24GK102742820SQ201210244319
公开日2012年10月24日 申请日期2012年7月16日 优先权日2012年7月16日
发明者郑琦 申请人:徐州华元罐头食品有限公司