专利名称：一种黄桃罐头的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种罐头的制备方法，尤其是制作方法科学合理且简单易行的一种黄桃罐头的制备方法。
背景技术：
江苏省丰县位于黄河下游，土地肥沃，物产丰饶，由黄河冲击泥沙而形成的大沙河地区，环境适宜水果和蔬菜的生长。丰县是联合国粮农组织中国促进会确定的“绿色产业示范区”，被国家环保总局命名为“国家级生态示范区”，由于昼夜温 差大及光照时间长的得天独厚的自然条件，各种传统水果和蔬菜的市场供需十分活跃，目前形成了粮食，果品，蔬菜，畜牧及林业这五大支柱产业。丰县大沙河地区得天独厚的沙质土壤，再加上典型的温带气候，极少出现洪灾和干旱，因此该地区种植的黄桃各大多汁，营养充足，在全国各地都有很好的销售市场。目前，随着人民生活水平的不断提高，人们对罐头的品种的需求也越来越大，虽然现在市场上各式各样的罐头比较多，也受到广大消费者的欢迎，但市场上销售的黄桃罐头制作过程复杂，且大多数甜味及醇香不够浓厚，直接影响了黄桃罐头的质量和罐头的口味。
发明内容
为了克服现有的黄桃罐头口味不佳且制作过程繁杂的问题，本发明提供了一种黄桃罐头的制备方法，该黄桃罐头的制备方法科学合理，简单易行，制出的黄桃罐头味道可口，营养丰富，易于贮运，洁净卫生，防病保健，方便食用，而且具有很好的降低高血压，防止癌症发生之功效，适用于居家旅行，馈赠亲友。本发明解决其技术问题所采用的技术方案是
该黄桃罐头的制备方法如下
(I)原料收购要求黄桃呈黄色、金黄色、淡黄色，白桃呈白色、乳白色、成熟度为七至八成熟，不过软、无软烂、无虫害、无机械伤。(2)冷藏当天加工不完的黄桃放在0°C — 4°C冷库内冷藏，成熟度不足的、色泽较青的在0°C — 4°C冷库内存放I 一 2天，成熟度高的、过软的及时加工处理。(3)挖核沿桃合缝线对切，从核尖处沿核面将核挖出，去除核尖、红肉并按色泽初步分级。(4)水质检验生产用水须取得官方检验检疫机构检验合格证明，方可使用，公司检验科，定期抽检。(5)烧碱的验收烧碱应符合GB5175-2008标准，按辅料验收标准对烧碱进行验收；验收后的烧碱储存于干燥通风的专用仓库内，并加锁保管。(6)淋碱去皮用温度为95°C— 100°C的碱液冲淋I — 3分钟，桃片进入滚筒用高压水冲淋去除皮屑。(7)漂洗以流动水漂洗，去除桃片上的NaOH残液。
(8)辅料验收柠檬酸应符合国家标准，按辅料验收标准对柠檬酸进行验收。(9)预煮冷却预煮酸度为0. 5 - 1%。，温度为90°C — 100°C，预煮时间根据桃片成熟的不同分别确定；成熟度高的桃煮3 - 5分钟，成熟度低的桃煮5 - 8分钟，以煮透不烂为准，煮后的桃片立即用流动水冷却到常温下。(10)污水处理将淋碱去皮、漂洗、预煮冷却过程中排出的污水，由下水道流进污水处理设施，进行污水处理，达标后排放。(11)修整分级将冷却后的桃片置于案上，用锋利的不锈钢刀片去除合缝线、残核、果胶、斑点及虫害，并按色泽、大小分级。(12)金属探测逐盆经过金属探测，合格后方可装罐。(13)空罐验收每批空罐进厂都要供方提供合格证并对空罐的外观、封口结构进行检验，合格的空罐方可入库、使用；用82°C _100°C的热水消毒清洗。(14)称量装罐漂洗后的桃片置于装罐案上，按大小、色泽进行称量、装罐。(15 )辅料验收白砂糖应符合GB317-2006标准、柠檬酸应符合GB1987-2008标准，按辅料验收标准对糖、酸进行验收。(16)锅、管道消毒每天上班前用82V -100°C的热水将锅及管道消毒冲洗干净并放尽管道内的残水。(17)配汤:7113#9116#配料比例:100Kg水+28Kg白砂糖+200g柠檬酸；
9116#6 10片配料比例=IOOKg水+33Kg白砂糖+200g柠檬酸；
15173#桃条配料比例100Kg水+40Kg白砂糖+200g柠檬酸；
先将水煮沸后加入白砂糖，待糖溶解后加入柠檬酸，过滤备用，汤汁温度90°C -100°C。(18)加汤逐罐加汤汁，留3—5mm的顶隙。(19)封口 真空度为 0. 035 — 0. 050MPa。 (20)返工封口检查达不到要求，重新开罐，倒出内容物；将返工开罐后的废品空罐盒及被污染的半产品及时运出车间；对内容物用清洁的流动水冲洗干净，重新称量装罐。(21)杀菌冷却杀菌标准为 7113# 51 —201 /96°C；9116# 5'—25' /96 °C；15173# 5' —30' /96°C，杀菌后冷却到 38°C—40°C，冷却水余氯为 0. 5PPM-1 PPM。(22)擦罐入库冷却后的罐头，用干毛巾轻轻擦去表面水分；平放在托盘上，叠放整齐，放置于通风干燥的成品库中；将擦罐过程中剔除的塌边，牙齿及泄露的废品罐头及时运出车间，送往指定垃圾场。(23)静置保温在常温下，保存10-20天。(24)打拣包装前逐罐进行打拣，剔除浊音罐及轻听罐；将打拣过程中塌边、牙齿及音质不良的废品罐运出车间，送往指定垃圾场。(25)标签验收标签必须经商检审核，并符合客户的要求，入库前对其尺寸、图案及文字进行检验，合格后方可使用；打拣后，逐罐贴标，不得有松标、斜标、翘标及脏标的不良现象。(26)纸箱验收纸箱必须有商检合格证，尺寸、水分及强度必须符合要求。保持库内清洁、干燥，防止纸箱污染。(27)装箱箱外应标明生产日期、批号、注册厂编号、规格、净重及品名，纸箱坚固、胶箱牢固；对包装完毕的成品罐头，按照标准、客户要求，进行抽样检验，检验合格的产品方允许出厂。(28)储藏装运成品库清洁、干燥；运输车辆清洁无污染。本发明的有益效果是，该黄桃罐头的制备方法科学合理，简单易行，制出的黄桃罐头味道可口，营养丰富，易于贮运，洁净卫生，防病保健，方便食用，而且具有很好的降低高血压，防止癌症发生之功效，适用于居家旅行，馈赠亲友。
下面结合附图和实施例对本发明作进一步说明。图I是本发明的工艺流程示意图。
具体实施例方式该黄桃罐头的制备方法如下
(I)原料收购要求黄桃呈黄色、金黄色、淡黄色，白桃呈白色、乳白色、成熟度为七至八成熟，不过软、无软烂、无虫害、无机械伤。(2)冷藏当天加工不完的黄桃放在2°C冷库内冷藏，成熟度不足的、色泽较青的在2°C冷库内存放I天，成熟度高的、过软的及时加工处理。(3)挖核沿桃合缝线对切，从核尖处沿核面将核挖出，去除核尖、红肉并按色泽初步分级。(4)水质检验生产用水须取得官方检验检疫机构检验合格证明，方可使用，公司检验科，定期抽检。(5)烧碱的验收烧碱应符合GB5175-2008标准，按辅料验收标准对烧碱进行验收；验收后的烧碱储存于干燥通风的专用仓库内，并加锁保管。(6)淋碱去皮用温度为97°C的碱液冲淋2分钟，桃片进入滚筒用高压水冲淋去除皮屑。(7)漂洗以流动水漂洗，去除桃片上的NaOH残液。(8)辅料验收柠檬酸应符合国家标准，按辅料验收标准对柠檬酸进行验收。(9)预煮冷却预煮酸度为0. 7%。，温度为95°C，预煮时间根据桃片成熟的不同分别确定；成熟度高的桃煮4分钟，成熟度低的桃煮7分钟，以煮透不烂为准，煮后的桃片立即用流动水冷却到常温下。( 10)污水处理将淋碱去皮、漂洗、预煮冷却过程中排出的污水，由下水道流进污水处理设施，进行污水处理，达标后排放。(11)修整分级将冷却后的桃片置于案上，用锋利的不锈钢刀片去除合缝线、残核、果胶、斑点及虫害，并按色泽、大小分级。(12)金属探测逐盆经过金属探测，合格后方可装罐。(13)空罐验收每批空罐进厂都要供方提供合格证并对空罐的外观、封口结构进行检验，合格的空罐方可入库、使用；用90°C的热水消毒清洗。(14)称量装罐漂洗后的桃片置于装罐案上，按大小、色泽进行称量、装罐。 (15 )辅料验收白砂糖应符合GB317-2006标准、柠檬酸应符合GB1987-2008标准，按辅料验收标准对糖、酸进行验收。
(16)锅、管道消毒每天上班前用90°C的热水将锅及管道消毒冲洗干净并放尽管道内的残水。(17)配汤:7113#9116#配料比例:100Kg水+28Kg白砂糖+200g柠檬酸；
9116#6 10片配料比例=IOOKg水+33Kg白砂糖+2 00g柠檬酸；
15173#桃条配料比例100Kg水+40Kg白砂糖+200g柠檬酸；
先将水煮沸后加入白砂糖，待糖溶解后加入柠檬酸，过滤备用，汤汁温度95°C。(18)加汤逐罐加汤汁，留4mm的顶隙。(19)封口真空度为 0.04MPa。(20)返工封口检查达不到要求，重新开罐，倒出内容物；将返工开罐后的废品空罐盒及被污染的半产品及时运出车间；对内容物用清洁的流动水冲洗干净，重新称量装罐。(21)杀菌冷却杀菌标准为 7113# 5' —20' /96°C；9116# 5'—25' /96 °C；15173# 51 —301 /96°C，杀菌后冷却到40°C，冷却水余氯为0. 8 PPM。(22)擦罐入库冷却后的罐头，用干毛巾轻轻擦去表面水分；平放在托盘上，叠放整齐，放置于通风干燥的成品库中；将擦罐过程中剔除的塌边，牙齿及泄露的废品罐头及时运出车间，送往指定垃圾场。(23)静置保温在常温下，保存15天。(24)打拣包装前逐罐进行打拣，剔除浊音罐及轻听罐；将打拣过程中塌边、牙齿及音质不良的废品罐运出车间，送往指定垃圾场。(25)标签验收标签必须经商检审核，并符合客户的要求，入库前对其尺寸、图案及文字进行检验，合格后方可使用；打拣后，逐罐贴标，不得有松标、斜标、翘标及脏标的不良现象。(26)纸箱验收纸箱必须有商检合格证，尺寸、水分及强度必须符合要求。保持库内清洁、干燥，防止纸箱污染。(27)装箱箱外应标明生产日期、批号、注册厂编号、规格、净重及品名，纸箱坚固、胶箱牢固；对包装完毕的成品罐头，按照标准、客户要求，进行抽样检验，检验合格的产品方允许出厂。(28)储藏装运成品库清洁、干燥；运输车辆清洁无污染。
权利要求
1. 一种黄桃罐头的制备方法，其特征是原料收购，要求黄桃呈黄色、金黄色、淡黄色，白桃呈白色、乳白色、成熟度为七至八成熟，不过软、无软烂、无虫害、无机械伤；冷藏当天加工不完的黄桃放在0°c — 4°C冷库内冷藏，成熟度不足的、色泽较青的在0°C — 4°C冷库内存放I 一 2天，成熟度高的、过软的及时加工处理；挖核沿桃合缝线对切，从核尖处沿核面将核挖出，去除核尖、红肉并按色泽初步分级；烧碱的验收烧碱应符合GB5175-2008标准，按辅料验收标准对烧碱进行验收；验收后的烧碱储存于干燥通风的专用仓库内，并加锁保管；淋碱去皮用温度为95°C — 100°C的碱液冲淋I 一 3分钟，桃片进入滚筒用高压水冲淋去除皮屑；漂洗以流动水漂洗，去除桃片上的NaOH残液；预煮冷却预煮酸度为0.5 — 1%。，温度为90°C — 100°C，预煮时间根据桃片成熟的不同分别确定；成熟度高的桃煮3 - 5分钟，成熟度低的桃煮5 - 8分钟，以煮透不烂为准，煮后的桃片立即用流动水冷却到常温下；污水处理将淋碱去皮、漂洗、预煮冷却过程中排出的污水，由下水道流进污水处理设施，进行污水处理，达标后排放；修整分级将冷却后的桃片置于案上，用锋利的不锈钢刀片去除合缝线、残核、果胶、斑点及虫害，并按色泽、大小分级；金属探测逐盆经过金属探测，合格后方可装罐；空罐验收每批空罐进厂都要供方提供合格证并对空罐的外观、封口结构进行检验，合格的空罐方可入库、使用；用82°C -100°C的热水消毒清洗；称量装罐漂洗后的桃片置于装罐案上，按大小、色泽进行称量、装罐；辅料验收白砂糖应符合GB317-2006标准、柠檬酸应符合GB1987-2008标准，按辅料验收标准对糖、酸进行验收；锅、管道消毒每天上班前用82°C -IOO0C的热水将锅及管道消毒冲洗干净并放尽管道内的残水；配汤7113#9116#配料比例100Kg水+28Kg白砂糖+200g柠檬酸；9116#6 10片配料比例100Kg水+33Kg白砂糖+200g柠檬酸；15173#桃条配料比例IOOKg水+40Kg白砂糖+200g柠檬酸；先将水煮沸后加入白砂糖，待糖溶解后加入柠檬酸，过滤备用，汤汁温度90°C -IOO0C ;加汤逐罐加汤汁，留3—5mm的顶隙；封口 :真空度为 0. 035 — 0. 050Mpa ;杀菌冷却杀菌标准为 7113# 5' 一20' /96°C ；9116#5' — 25' /960C ； 15173# 5' — 30' /96°C，杀菌后冷却到 38°C — 40°C，冷却水余氯为0. 5PPM-1 PPM ;擦罐入库冷却后的罐头，用干毛巾轻轻擦去表面水分；平放在托盘上，叠放整齐，放置于通风干燥的成品库中；静置保温在常温下，保存10-20天；打拣包装前逐罐进行打拣，剔除浊音罐及轻听罐；标签验收标签必须经商检审核，并符合客户的要求，入库前对其尺寸、图案及文字进行检验，合格后方可使用；打拣后，逐罐贴标，不得有松标、斜标、翘标及脏标的不良现象；纸箱验收纸箱必须有商检合格证，尺寸、水分及强度必须符合要求；保持库内清洁、干燥，防止纸箱污染；装箱箱外应标明生产日期、批号、注册厂编号、规格、净重及品名，纸箱坚固、胶箱牢固；对包装完毕的成品罐头，按照标准、客户要求，进行抽样检验，检验合格的产品方允许出厂；储藏装运成品库清洁、干燥；运输车辆清洁无污染。
全文摘要
本发明涉及一种黄桃罐头的制备方法，该制作方法包括原料收购、冷藏、挖核、水质检验、烧碱的验收、淋碱去皮、漂洗、辅料验收、预煮冷却、污水处理、修整分级、金属探测、空罐验收、称量装罐、辅料验收、锅、管道消毒、配汤、加汤、封口、杀菌冷却、擦罐入库、静置保温、打拣、标签验收、纸箱验收、装箱及储藏装运。该黄桃罐头的制备方法科学合理，简单易行，制出的黄桃罐头味道可口，营养丰富，易于贮运，洁净卫生，防病保健，方便食用，而且具有很好的降低高血压，防止癌症发生之功效，适用于居家旅行，馈赠亲友。
文档编号A23L1/212GK102742799SQ201210244318
公开日2012年10月24日 申请日期2012年7月16日 优先权日2012年7月16日
发明者郑琦 申请人:徐州华元罐头食品有限公司