一种番茄味速食玉米片的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种番茄味速食玉米片的制作方法，属于食品加工技术领域。
【背景技术】
[0002]玉米的营养价值较高，同时，纤维含量高，现有的泡食玉米片均为由玉米粉制成，其口感、味道和营养价值与新鲜玉米差距极大。
【发明内容】
[0003]本发明要解决的技术问题是，针对现有技术不足，提出一种以新鲜玉米为原料制作速食玉米片的方法。
[0004]本发明为解决上述技术问题提出的技术方案是:一种番茄味速食玉米片的制作方法，包括以下步骤:
(1)选料:选用新鲜的玉米粒，淘洗、沥干后，压扁、去除种皮；选用新鲜的番茄，洗净，去皮;
(2)浸泡:将玉米粒浸泡30到45分钟，充分吸收水分；
(3)熟制:将番茄和浸泡好的玉米粒进行蒸制，以130摄氏度的蒸汽进行蒸制15到20分钟；
(4)成型:将蒸好的玉米粒和番茄以重量比8:2混合、压碎、搅拌，然后成型、切片；
(5)油炸:将切好的玉米片油炸90到150秒，油温170至210摄氏度；然后取出沥干；
(6)干燥:将油炸好的玉米片进行热风烘干，至其含水量低于8%;
(7)分检、包装:干燥后的玉米片经检验合格后进行分装入袋。
[0005]上述方案进一步的改进在于:所述第(2)步骤中以浓度8%到12%的糖水进行浸泡。
[0006]上述方案进一步的改进在于:所述第(2)步骤中浓度4%到9%的盐水进行浸泡。
[0007]本发明所提供的速食玉米片的制作方法，将新鲜玉米制作成玉米片，从根本上保持玉米的原有味道和营养。将玉米粒先浸泡充分吸收水分，而后蒸熟，从而保证其内部水分充足，而后直接碾碎重新成型后切片，再进行油炸，将玉米片外部水分快速蒸发，内部水分充分保留，从而使得玉米片内部保持新鲜，其味道和营养得以保留，最后再加以烘干。再重新加水泡食时，内部吸水，玉米片外表面脆，内部新鲜软糯。由于玉米片的制作过程中，外表面经过油炸，留存有少量油脂，使得外表面吃起来更具脂香，而其内里则还保留新鲜玉米的口感和营养，使得本发明所提供的速食玉米片更具多种营养元素和丰富口感。更进一步的，本发明还添加了番茄，番茄中具有多种营养物质，例如胡萝卜素和番茄红素，而本发明以油炸方式可以更好的溶解脂溶性的胡萝卜素和番茄红素，利于人体吸收。同时，番茄还作为天然染色剂，让玉米片呈现一定鲜艳的红色，更加美观。
【具体实施方式】
实施例
[0008]本实施例的番茄味速食玉米片的制作方法，包括以下步骤:
(1)选料:选用新鲜的玉米粒，淘洗、沥干后，压扁、去除种皮；选用新鲜的番茄，洗净；
(2)浸泡:将玉米粒浸泡30到45分钟，充分吸收水分；
(3)熟制:将番茄和浸泡好的玉米粒进行蒸制，以130摄氏度的蒸汽进行蒸制15到20分钟；
(4)成型:将蒸好的玉米粒和番茄以重量比8:2混合、压碎、搅拌，然后成型、切片；
(5)油炸:将切好的玉米片油炸90到150秒，油温170至210摄氏度；然后取出沥干；
(6)干燥:将油炸好的玉米片进行热风烘干，至其含水量低于8%;
(7)分检、包装:干燥后的玉米片经检验合格后进行分装入袋。
[0009]当需要调整为甜味或咸味时，则在步骤(2)中以浓度8%到12%的糖水或浓度4%到9%的盐水进行浸泡。
[0010]本发明的不局限于上述实施例。凡采用等同替换形成的技术方案，均落在本发明要求的保护范围。
【主权项】
1.一种番茄味速食玉米片的制作方法，其特征在于包括以下步骤: (1)选料:选用新鲜的玉米粒，淘洗、沥干后，压扁、去除种皮；选用新鲜的番茄，洗净； (2)浸泡:将玉米粒浸泡30到45分钟，充分吸收水分； (3)熟制:将番茄和浸泡好的玉米粒进行蒸制，以130摄氏度的蒸汽进行蒸制15到20分钟； (4)成型:将蒸好的玉米粒和番茄以重量比8:2混合、压碎、搅拌，然后成型、切片； (5)油炸:将切好的玉米片油炸90到150秒，油温170至210摄氏度；然后取出沥干； (6)干燥:将油炸好的玉米片进行热风烘干，至其含水量低于8%; (7)分检、包装:干燥后的玉米片经检验合格后进行分装入袋。
2.如权利要求1所述的番茄味速食玉米片的制造方法，其特征在于:所述第(2)步骤中以浓度8%到12%的糖水进行浸泡。
3.如权利要求1所述的番茄味速食玉米片的制造方法，其特征在于:所述第(2)浓度4%到9%的盐水进行浸泡。
【专利摘要】本发明涉及一种番茄味速食玉米片的制作方法，属于食品加工技术领域。该制造方法包括以下步骤：选料—浸泡—熟制—成型—油炸—干燥—分检、包装。该番茄味速食玉米片的制作方法将新鲜玉米制作成玉米片，从根本上保持玉米的原有味道和营养。
【IPC分类】A23L1-30, A23L1-275, A23L1-164
【公开号】CN104824563
【申请号】CN201510203852
【发明人】徐晓军, 曹小明, 翁汝
【申请人】苏州科谷米业有限公司
【公开日】2015年8月12日
【申请日】2015年4月27日