一种番茄萝卜饼的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种番茄萝卜饼的制作方法。
【背景技术】
[0002]萝卜，根茎类蔬菜，又名莱菔、水萝卜，根肉质，长圆形、球形或圆锥形，原产我国，品种极多，有绿皮、红皮和白皮的。具有多种菜用和药用价值。萝卜的主要成分有蛋白质、糖类、B族维生素和大量的维生素C，以及铁、钙、磷和纤维、芥子油和淀粉酶。据科学测定，萝卜的维生素C含量比苹果、梨等水果高近10倍。萝卜性凉，味辛、甘，具有消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒之功效。“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”，萝卜的营养价值自古以来就被广泛肯定，所含的多种营养成分能增强人体的免疫力。萝卜是地道的保健食品，能促进新陈代谢、增进食欲、帮助消化，可以化积滞，用于食积胀满、痰咳失音、吐血、消喝、痢疾、头痛、排尿不利等症状；萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素，对防癌，抗癌有重要意义。萝卜中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。
[0003]新鲜的萝卜不易贮藏，用于加工成番茄萝卜饼可实现对萝卜原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是解决萝卜不易贮藏的问题，提供一种番茄萝卜饼的制作方法。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种番茄萝卜饼的制作方法，其特征在于:采用去水番茄1kg，萝卜泥3kg，何首乌粉300g，白糖450g，味精10g，玉米淀粉300g，奶粉200g，桂花粉120g，其加工工艺流程为原料—清洗一去皮一切片一冲洗一蒸煮一粉碎一预脱水一拌料一成型一涂糊撒粉一油炸一冷却一速冻一包装一冷冻，具体操作步骤为:
(1)清洗:选择无霉烂、无变质、表面光滑的萝卜，利用滚筒式清洗机进行清洗；将番茄进行去水处理后待用；
(2)去皮、切片:采用去皮机去皮后，将萝卜用水喷淋洗净，利用输送带送入切片机，切成厚度为12mm的薄片；
(3)蒸煮:将萝卜片洗净后沥干水分，加入去水番茄，放入立式蒸煮柜中，在常压下蒸煮45min，用两手指夹后粉碎为宜；
(4)粉碎:利用螺旋式粉碎机将蒸熟的萝卜、番茄进行粉碎；
(5)预脱水:采用离心脱水机进行脱水，离心机的转速为2800r/ min，脱水时间为18min，通过脱水使萝卜泥中的固体物质含量达到50% ；
(6)拌料:将脱水的萝卜泥混合以不同的辅料，加入少许玫瑰果酱和蜂蜜，在拌料机内充分混合均勾;
(7)成型:将拌好料的混合物送入成型机中进行成型； (8)涂糊撒粉:将萝卜泥输送到涂糊撒粉机中，在产品的外表均匀地涂上一层面糊，再撒上一层面包肩；
(9)油炸:将萝卜泥送入油炸设备中进行油炸，油温控制在280°C，油炸时间为30s；
(10)速冻:油炸后的产品经预冷后送入速冻机进行速冻，速冻温度控制在_12°C以下，冻好后装盒，在_6°C以下的冷冻库内保存。
[0006]有益效果:本发明产品口感酥脆，香甜适口，香味浓郁，具有萝卜特有的清甜风味；本产品富含维生素C、蛋白质和淀粉酶等多种营养物质，可以增进食欲、帮助消化，有利于促进人体的新陈代谢，增强人体免疫功能，具有降低血脂、软化血管、稳定血压和防癌抗癌的功效，是一种不可多得的低热量、低糖、低脂的开胃食品。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种番茄萝卜饼的制作方法，具体操作步骤为:
(1)清洗:选择无霉烂、无变质、表面光滑的萝卜，利用滚筒式清洗机进行清洗；将番茄进行去水处理后待用；
(2)去皮、切片:采用去皮机去皮后，将萝卜用水喷淋洗净，利用输送带送入切片机，切成厚度为15mm的薄片；
(3)蒸煮:将萝卜片洗净后沥干水分，加入番茄、豌豆，放入立式蒸煮柜中，在常压下蒸煮45min，用两手指夹后粉碎为宜；
(4)粉碎:利用螺旋式粉碎机将蒸熟的萝卜、番茄、豌豆进行粉碎；
(5)预脱水:采用离心脱水机进行脱水，离心机的转速为3600r/ min，脱水时间为5min，通过脱水使萝卜泥中的固体物质含量达到55% ；
(6)拌料:将脱水的萝卜泥混合以不同的辅料，加入少许蜂蜜、鸡蛋清、山药粉、抹茶粉在拌料机内充分混合均匀；
(7)成型:将拌好料的混合物送入成型机中进行成型；
(8)涂糊撒粉:将萝卜泥输送到涂糊撒粉机中，在产品的外表均匀地涂上一层面糊，再撒上一层面包肩；
(9)油炸:将萝卜泥送入油炸设备中进行油炸，油温控制在160°C，油炸时间为l_2min;
(10)速冻:油炸后的产品经预冷后送入速冻机进行速冻，速冻温度控制在_15°C以下，冻好后装盒，在_5°C以下的冷冻库内保存。
[0008]实施例2:
一种番茄萝卜饼的制作方法，具体操作步骤为:
(1)清洗:选择无霉烂、无变质、表面光滑的萝卜，利用滚筒式清洗机进行清洗；将番茄进行去水处理后待用；
(2)去皮、切片:采用去皮机去皮后，将萝卜用水喷淋洗净，利用输送带送入切片机，切成厚度为6mm的薄片；
(3)蒸煮:将萝卜片洗净后沥干水分，加入番茄、红枣，放入立式蒸煮柜中，在常压下蒸煮45min，用两手指夹后粉碎为宜；
(4)粉碎:利用螺旋式粉碎机将蒸熟的萝卜、番茄、红枣、脱水柠檬片进行粉碎； (5)预脱水:采用离心脱水机进行脱水，离心机的转速为2200r/ min，脱水时间为25min，通过脱水使萝卜泥中的固体物质含量达到65% ；
(6)拌料:将脱水的萝卜泥混合以不同的辅料，加入少许甘草、玫瑰酱、红枣粉，在拌料机内充分混合均匀；
(7)成型:将拌好料的混合物送入成型机中进行成型；
(8)涂糊撒粉:将萝卜泥输送到涂糊撒粉机中，在产品的外表均匀地涂上一层面糊，再撒上一层面包肩；
(9)油炸:将萝卜泥送入油炸设备中进行油炸，油温控制在120°C，油炸时间为3-5s；
(10)速冻:油炸后的产品经预冷后送入速冻机进行速冻，速冻温度控制在_35°C以下，冻好后装盒，在-22 °C以下的冷冻库内保存。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种番茄萝卜饼的制作方法，其特征在于:采用去水番茄1kg，萝卜泥3kg，何首乌粉300g，白糖450g，味精10g，玉米淀粉300g，奶粉200g，桂花粉120g，其加工工艺流程为原料—清洗一去皮一切片一冲洗一蒸煮一粉碎一预脱水一拌料一成型一涂糊撒粉一油炸一冷却一速冻一包装一冷冻，具体操作步骤为: (1)清洗:选择无霉烂、无变质、表面光滑的萝卜，利用滚筒式清洗机进行清洗；将番茄进行去水处理后待用； (2)去皮、切片:采用去皮机去皮后，将萝卜用水喷淋洗净，利用输送带送入切片机，切成厚度为12mm的薄片； (3)蒸煮:将萝卜片洗净后沥干水分，加入去水番茄，放入立式蒸煮柜中，在常压下蒸煮45min，用两手指夹后粉碎为宜； (4)粉碎:利用螺旋式粉碎机将蒸熟的萝卜、番茄进行粉碎； (5)预脱水:采用离心脱水机进行脱水，离心机的转速为2800r/ min，脱水时间为18min，通过脱水使萝卜泥中的固体物质含量达到50% ； (6)拌料:将脱水的萝卜泥混合以不同的辅料，加入少许玫瑰果酱和蜂蜜，在拌料机内充分混合均勾; (7)成型:将拌好料的混合物送入成型机中进行成型； (8)涂糊撒粉:将萝卜泥输送到涂糊撒粉机中，在产品的外表均匀地涂上一层面糊，再撒上一层面包肩； (9)油炸:将萝卜泥送入油炸设备中进行油炸，油温控制在280°C，油炸时间为30s； (10)速冻:油炸后的产品经预冷后送入速冻机进行速冻，速冻温度控制在_12°C以下，冻好后装盒，在_6°C以下的冷冻库内保存。
【专利摘要】本发明公开了一种番茄萝卜饼的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用去水番茄1kg，萝卜泥3kg，何首乌粉300g，白糖450g，味精10g，玉米淀粉300g，奶粉200g，桂花粉120g，其加工工艺流程为原料→清洗→去皮→切片→冲洗→蒸煮→粉碎→预脱水→拌料→成型→涂糊撒粉→油炸→冷却→速冻→包装→冷冻。有益效果：本发明产品口感酥脆，香甜适口，香味浓郁，具有萝卜特有的清甜风味；本产品富含维生素C、蛋白质和淀粉酶等多种营养物质，可以增进食欲、帮助消化，有利于促进人体的新陈代谢，增强人体免疫功能，具有降低血脂、软化血管、稳定血压和防癌抗癌的功效，是一种不可多得的低热量、低糖、低脂的开胃食品。
【IPC分类】A23L1/212, A23L1/29
【公开号】CN105124451
【申请号】CN201510448533
【发明人】彭聪
【申请人】彭聪
【公开日】2015年12月9日
【申请日】2015年7月28日