专利名称：一种蜜酒的酿造工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及的是一种酒的酿造技术，尤其涉及的是一种具有甜味的酒。
背景技术：
酒是一种美好的饮料，全世界各个民族几乎都有饮酒的习惯，我们中华民族也不例外。酒的酿造在我国有着广泛性和悠久的历史，其传统的工艺基本上是采取将大米或者糯米进行浸泡、蒸煮、冷却，然后加水、加曲和酵母进行糖化和发酵。但是由于传统工艺对工艺步骤中所用的时间掌握得不正确，往往酿造的酒口感不好。而要想酿造出有甜味的酒，都要在其中加入糖或者蜂蜜，但是这种加入糖或者蜂蜜后酿造的酒，其口味往往不纯正，且又不能长久存放。
发明内容
鉴于背景技术中存在的问题，本发明要解决的技术问题是提供一种具有口感好，口味纯正，且不加糖或蜂蜜就具有甜味的蜜酒的酿造工艺。
为了能技术上述技术问题，本发明是采取以下技术方案来实现的一种蜜酒的酿造工艺，其特征在于它具有如下步骤a)称取重量比为6～12份的糯米用食用水浸泡6～12个小时；b)然后将浸泡后的糯米蒸熟后进行冷却；c)称取重量比为1～24份的食用水置入发酵罐内；d)将冷却后的熟糯米与重量比为0.1～7份的曲搅拌；然后e)将步骤d)中的混和物一起放置有食用水的发酵罐内；f)步骤e)中的混和物放置1～15天后加入酒精度为30°～60°重量比为0.6～5份的白酒；g)最后放置28～32天后就成为本发明的蜜酒。
上述工艺中，其各原料优选为糯米的重量比为6份、食用水2.5份、曲0.8份。
上述方案中，所述曲为黄曲、红曲或者白曲；所述糯米蒸熟后冷却的温度为28～35℃。
通过上述的酿造工艺，特别是在工艺步骤中掌握好时间的控制，就能酿造出口感良好，口味纯正并具有甜味的蜜酒。而在其工艺中加入一定比份的白酒是酿造本发明蜜酒具有口感良好的关键。
具体实施例方式
下面再描述其实施例的详细过程。
在酿造时，先称取糯米60公斤、食用水25公斤、红曲8公斤。将称取好的食用水置于发酵罐内，该发酵罐最好采用玻璃缸或者陶瓷缸；将糯米在另外的食用水中先浸泡8个小时，而后将浸泡后的糯米蒸熟，将蒸熟的糯米冷却到30℃；冷却后的熟糯米与红曲进行均匀搅拌后，将其一起放入发酵罐内；在该步骤中，也可以将糯米与红曲同时放入发酵罐内进行搅拌均匀，其效果相同。然后将该发酵罐放置一周后加入酒精度为40°的白酒10公斤后将发酵罐进行密封，再放置30天开启发酵罐，取出发酵罐内部的液体就是本发明的蜜酒。本发明中，特别关键的要掌握好各个步骤的时间控制，才能酿造出口感良好、口味纯正且具有甜味的蜜酒。而之所以称为蜜酒，是因为不需要加糖或蜂蜜而利用发酵时间的控制就具有甜味，非常符合大众的口味。采用这种工艺酿造的蜜酒，存放时间越长，口感越好越香甜爽口，酒精度为38°左右，并具备稠液的特性。
权利要求
1.一种蜜酒的酿造工艺，其特征在于它具有如下步骤a)称取重量比为6～12份的梗米或糯米用食用水浸泡6～12个小时；b)然后将浸泡后的梗米或糯米蒸熟后进行冷却；c)称取重量比为1～24份的食用水置入发酵罐内；d)将冷却后的熟梗米或糯米与重量比为0.1～7份的曲搅拌；然后e)将步骤d)中的混和物一起放置有食用水的发酵罐内；f)步骤e)中的混和物放置1～15天后加入酒精度为30°～60°重量比为0.6～5份的白酒；g)最后放置28～32天后就成为本发明的蜜酒。
2.根据权利要求1所述的一种蜜酒酿造工艺，其特征在于所述梗米或者糯米的重量比为6份、食用水2.5份、曲0.8份。
3.根据权利要求1或2所述的一种蜜酒的酿造工艺，其特征在于所述曲为黄曲、红曲或者白曲。
4.根据权利要求1或2所述的一种蜜酒的酿造工艺，其特征在于所述糯米蒸熟后冷却的温度为28～35℃。
全文摘要
本发明公开了一种蜜酒的酿造工艺，其特征是称取重量比为6～12份的糯米用食用水浸泡6～12个小时；然后将浸泡后的糯米蒸熟后进行冷却；称取重量比为1～24份的食用水置入发酵罐内；将冷却后的熟糯米与重量比为0.1～7份的曲搅拌；再熟糯米和麦曲的混和物一起放置有食用水的发酵罐内；最后物放置1～15天后加入酒精度为30°～60°重量比为0.5～5份的白酒，就成为本发明的蜜酒。采用这种工艺酿造的蜜酒，其口感良好，具有甜味，酒精度为15 °～52°。非常适合广大酒友的口味。
文档编号C12G3/00GK101041802SQ200710067730
公开日2007年9月26日 申请日期2007年3月20日 优先权日2007年3月20日
发明者邓昭存 申请人:邓昭存