本发明涉及花生制品技术领域，尤其涉及一种营养保健鱼皮花生的制备方法。
背景技术：
花生又称长生果、地豆、无花果、番豆、唐人豆等，是我国主要经济作物之一，在国民经济发展和对外贸易中占有重要地位。花生中含有丰富的植物油、蛋白质、多种维生素、辅酶及钙、锌等微量元素，营养丰富，能促进人体骨骼发育，提高人体造血及止血功能，同时具有降低胆固醇、延缓人体衰老等功能。
传统的鱼皮花生是以花生仁为主料，配合糕粉、白红糖及淀粉等物料制备而成，存在不易入味，口感差，由于所添加的配料简单，无法提高葵瓜子的营养价值，保健效果一般，限制了鱼皮花生的发展。
技术实现要素：
基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种营养保健鱼皮花生的制备方法，得到的鱼皮花生口感好，入味深，营养丰富，活性成分含量高，且易于人体吸收消化，保健效果好。
本发明提出的一种营养保健鱼皮花生的制备方法，按照以下工艺进行制备：
s1、将花生仁干燥，去皮，微波处理后置于盐水中浸泡；
s2、将香莓叶、五味子、山药、枸杞、丁香、甘草、杜仲和淫羊藿混合，加入适量的清水煎煮，合并煎煮后的滤液，得到物料a；
s3、将s1中得到的物料置于物料a中浸泡，沥干，得到物料b；
s4、将安赛蜜、薄荷香精、异麦芽低聚糖、大米粉、蛋粉、谷朊粉、水果汁、植物油、特丁基对苯二酚、稳定剂和适量的温水混合，加热，得到物料c；
s5、将物料b与物料c置于裹粉机中进行裹粉，得到裹粉花生，再将裹粉花生进行油炸，摊凉后包装，得到营养保健鱼皮花生。
优选地，s1中，按重量份将140-180份花生仁在60-70℃下干燥，去皮，微波处理后置于浓度为10-15wt％的盐水中浸泡30-40min。
优选地，s1中，微波处理的工艺参数如下：微波频率为3600-4000mhz，微波功率为1600-1800w，微波处理时间为3-5min。
优选地，s2中，香莓叶、五味子、山药、枸杞、丁香、甘草、杜仲和淫羊藿的重量比为20-40:20-30:30-50:10-15:30-40:20-30:8-15:5-10。
优选地，s2中，煎煮温度为80-95℃，煎煮次数为3-4次。
优选地，s3中，浸泡温度为45-55℃，浸泡时间为4-6h。
优选地，s4中，水果汁由苹果、芒果、梨、橘子、香蕉、火龙果中的一种或两种以上榨汁得到。
优选地，s4中，稳定剂由羟甲基纤维素钠、食用明胶、结冷胶中的一种或两种以上组成。
优选地，s4中，按重量份将0.1-0.2份安赛蜜、0.4-0.8份薄荷香精、2-4份异麦芽低聚糖、80-120份大米粉、6-12份蛋粉、2-4份谷朊粉、5-10份水果汁、8-12份植物油、0.1-0.3份特丁基对苯二酚、0.1-0.2份稳定剂和适量的温水混合，加热，得到物料c。
本发明中将花生仁微波处理，有效除去花生仁中如黄曲霉毒素、病菌等有害物质，同时使花生仁的细胞变的松散，利于入味，之后将花生仁置于盐水中浸泡，很好的破坏了花生仁的细胞结构，进一步使得花生仁易于吸收活性成分，同时抑制了淀粉酶与脂肪酶的活动，提高了鱼皮花生的品质，使花生仁易于吸收消化，有效增强花生仁的营养价值，提高其保健效果，通过控制油炸温度，得到的鱼皮花生香脆可口，脆度适中，清香扑鼻，口感好；再将花生仁置于中草药液物料a中浸泡，一方面具有杀菌消毒作用，另一方面松软的花生仁能有效吸收物料a中的活性成分，入味快，口感好，有效增加花生仁中的营养成分，经常食用能有效改善人体的免疫能力，增强人体体质，保健效果明显；将安赛蜜、薄荷香精、异麦芽低聚糖、大米粉、蛋粉、谷朊粉、水果汁、植物油、特丁基对苯二酚、稳定剂和适量的温水混合，加热，得到的物料c中，大米粉、蛋粉、谷朊粉配合，营养丰富，使物料c具有良好的粘弹性和延伸性，易于进行裹粉操作，安赛蜜、薄荷香精和异麦芽低聚糖配合，有效改善裹粉花生的风味，且能改善肠胃，提高本发明鱼皮花生的保健效果，水果汁为裹粉花生提供丰富的维生素及钙、锌等微量元素，进一步提高本发明鱼皮花生的营养价值，特丁基对苯二酚和稳定剂配合，提高鱼皮花生裹粉层的稳定性，有效延长本发明鱼皮花生的存贮时间。本发明提出了一种营养保健鱼皮花生的制备方法，得到的鱼皮花生口感好，入味深，营养丰富，活性成分含量高，且易于人体吸收消化，保健效果好。
具体实施方式
下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
实施例1
本发明提出的一种营养保健鱼皮花生的制备方法，按照以下工艺进行制备：
s1、将花生仁干燥，去皮，微波处理后置于盐水中浸泡；
s2、将香莓叶、五味子、山药、枸杞、丁香、甘草、杜仲和淫羊藿混合，加入适量的清水煎煮，合并煎煮后的滤液，得到物料a；
s3、将s1中得到的物料置于物料a中浸泡，沥干，得到物料b；
s4、将安赛蜜、薄荷香精、异麦芽低聚糖、大米粉、蛋粉、谷朊粉、水果汁、植物油、特丁基对苯二酚、稳定剂和适量的温水混合，加热，得到物料c；
s5、将物料b与物料c置于裹粉机中进行裹粉，得到裹粉花生，再将裹粉花生进行油炸，摊凉后包装，得到营养保健鱼皮花生。
实施例2
本发明提出的一种营养保健鱼皮花生的制备方法，按照以下工艺进行制备：
s1、按重量份将140份花生仁在60℃下干燥，去皮，微波处理后置于浓度为10wt％的盐水中浸泡40min，其中，微波处理的工艺参数如下：微波频率为3600mhz，微波功率为1600w，微波处理时间为5min；
s2、将香莓叶、五味子、山药、枸杞、丁香、甘草、杜仲和淫羊藿按重量比为40:30:50:15:40:30:15:10混合，加入适量的水在80℃下煎煮4次，合并煎煮后的滤液，得到物料a；
s3、将s1中得到的物料置于物料a中，加入适量的清水，在45℃下浸泡6h，沥干，得到物料b；
s4、按重量份将0.1份安赛蜜、0.4份薄荷香精、2份异麦芽低聚糖、80份大米粉、6份蛋粉、2份谷朊粉、5份水果汁、8份植物油、0.1份特丁基对苯二酚、0.1份稳定剂和适量的温水混合，加热，得到物料c；
s5、将物料b与物料c置于裹粉机中进行裹粉，得到裹粉花生，再将裹粉花生进行油炸，摊凉后包装，得到营养保健鱼皮花生。
其中，水果汁由苹果榨汁得到；
稳定剂为食用明胶。
实施例3
本发明提出的一种营养保健鱼皮花生的制备方法，按照以下工艺进行制备：
s1、按重量份将160份花生仁在65℃下干燥，去皮，微波处理后置于浓度为12wt％的盐水中浸泡35min，其中，微波处理的工艺参数如下：微波频率为3800mhz，微波功率为1700w，微波处理时间为4min；
s2、将香莓叶、五味子、山药、枸杞、丁香、甘草、杜仲和淫羊藿按重量比为30:25:40:12:35:25:10:7混合，加入适量的水在90℃下煎煮4次，合并煎煮后的滤液，得到物料a；
s3、将s1中得到的物料置于物料a中，加入适量的清水，在50℃下浸泡5h，沥干，得到物料b；
s4、按重量份将0.15份安赛蜜、0.6份薄荷香精、3份异麦芽低聚糖、100份大米粉、10份蛋粉、3份谷朊粉、8份水果汁、10份植物油、0.2份特丁基对苯二酚、0.15份稳定剂和适量的温水混合，加热，得到物料c；
s5、将物料b与物料c置于裹粉机中进行裹粉，得到裹粉花生，再将裹粉花生进行油炸，摊凉后包装，得到营养保健鱼皮花生。
其中，水果汁由苹果、梨和橘子榨汁得到；
稳定剂由羟甲基纤维素钠和结冷胶按重量比为1:1组成。
实施例4
本发明提出的一种营养保健鱼皮花生的制备方法，按照以下工艺进行制备：
s1、按重量份将180份花生仁在70℃下干燥，去皮，微波处理后置于浓度为15wt％的盐水中浸泡30min，其中，微波处理的工艺参数如下：微波频率为4000mhz，微波功率为1800w，微波处理时间为3min；
s2、将香莓叶、五味子、山药、枸杞、丁香、甘草、杜仲和淫羊藿按重量比为20:20:30:10:30:20:8:5混合，加入适量的水在95℃下煎煮3次，合并煎煮后的滤液，得到物料a；
s3、将s1中得到的物料置于物料a中，加入适量的清水，在55℃下浸泡4h，沥干，得到物料b；
s4、按重量份将0.2份安赛蜜、0.8份薄荷香精、4份异麦芽低聚糖、120份大米粉、12份蛋粉、4份谷朊粉、10份水果汁、12份植物油、0.3份特丁基对苯二酚、0.2份稳定剂和适量的温水混合，加热，得到物料c；
s5、将物料b与物料c置于裹粉机中进行裹粉，得到裹粉花生，再将裹粉花生进行油炸，摊凉后包装，得到营养保健鱼皮花生。
其中，水果汁由芒果、香蕉和火龙果榨汁得到；
稳定剂为结冷胶。
实施例5
本发明提出的一种营养保健鱼皮花生的制备方法，按照以下工艺进行制备：
s1、按重量份将150份花生仁在68℃下干燥，去皮，微波处理后置于浓度为14wt％的盐水中浸泡38min，其中，微波处理的工艺参数如下：微波频率为4000mhz，微波功率为1600w，微波处理时间为4min；
s2、将香莓叶、五味子、山药、枸杞、丁香、甘草、杜仲和淫羊藿按重量比为25:30:50:11:35:28:13:8混合，加入适量的水在92℃下煎煮3次，合并煎煮后的滤液，得到物料a；
s3、将s1中得到的物料置于物料a中，加入适量的清水，在52℃下浸泡5.5h，沥干，得到物料b；
s4、按重量份将0.12份安赛蜜、0.6份薄荷香精、2.4份异麦芽低聚糖、110份大米粉、10份蛋粉、3.5份谷朊粉、8份水果汁、10份植物油、0.2份特丁基对苯二酚、0.16份稳定剂和适量的温水混合，加热，得到物料c；
s5、将物料b与物料c置于裹粉机中进行裹粉，得到裹粉花生，再将裹粉花生进行油炸，摊凉后包装，得到营养保健鱼皮花生。
其中，水果汁由苹果、香蕉和火龙果榨汁得到；
稳定剂由羟甲基纤维素钠、食用明胶、结冷胶按重量比为1:1:1组成。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。