本发明主要涉及农副产品加工
技术领域：
，尤其涉及一种儿童专用富锌米粉。
背景技术：
：米粉，就是用大米研磨后得到的粉状物，现在市场上的米粉主要以生米粉为主，食用时需要先进行烹饪，能够直接食用的熟米粉极少，而且口感和营养单一，儿童不喜欢食用；锌是人体必需的微量元素之一，被人们冠以“生命之花”、“智力之源”的美称，能够促进人体的生长发育，增强智力，合成多种酶，维持正常食欲，增强人体免疫力，促进伤口愈合，促进维生素a吸收，保护视力，美容护肤；而且中国的饮食习惯造成60%的儿童缺锌，而大米又是中国的主食之一，因此，需要一种儿童专用富锌米粉，来满足儿童的口感和营养需求。技术实现要素：为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种儿童专用富锌米粉。一种儿童专用富锌米粉，由以下重量份的原料制成：粳米91~93、糯米22~24、牛奶15~17、复合维生素0.06~0.08、蛋白锌0.05~0.07、银耳提取物0.6~0.8、茉莉花提取物0.4~0.6、栀子花提取物0.4~0.6、白术提取物0.3~0.5、大豆低聚糖6~8、乳酸菌3~5、安琪活性干酵母3~5。所述的复合维生素，由以下重量份的原料组成：维生素a16~18、维生素e22~24、硫胺素7~9、核黄素5~7、泛酸10~12、肌醇6~8、抗坏血酸25~27。所述的银耳提取物，将银耳复水完全，洗净，粉碎至粒径为2~3mm，加入银耳重量20~30倍量的水，冷冻18~20小时，取出，加热煮沸，过滤，向滤渣中加入滤渣重量140~160的水，加热煮沸后，小火保持微沸至体积为原来的1/20，过滤，将所有滤液合并，冷冻干燥至含水量为6~8%，得银耳提取物。所述的茉莉花提取物，为市售茉莉花提取物，规格为10:1。所述的栀子花提取物，是将新鲜栀子花洗净，粉碎，加入栀子花重量50~60倍量的体积分数为78~80%的酒精溶液，于28~30khz超声30~35分钟，过滤，向滤渣中加入滤渣重量110~130倍量的水，煎煮至体积为原来的1/20，过滤，合并所有滤液，烘干至含水量为8~10%，得栀子花提取物。所述的白术提取物，是将白术洗净，粉碎，炒至焦香，加入白术重量60~70倍量的水，加热煮沸至体积为原来的1/10，过滤，向滤渣中加入滤渣重量90~100倍量的体积分数为63~65%的酒精溶液，于30~32khz超声20~25分钟，过滤，合并所有滤液，烘干至含水量为5~7%，得白术提取物。所述的乳酸菌，由以下重量份的原料组成：德氏乳杆菌13~15、保加利亚乳杆菌10~12、双歧杆菌7~9。一种儿童专用富锌米粉的制备方法，包括以下步骤：（1）将粳米洗净，研磨至60~80目，得粳米粉；（2）将糯米洗净，研磨至80~100目，得糯米粉；（3）将牛奶、复合维生素、蛋白锌和大豆低聚糖加入粳米粉，丰富产品的香味和营养成分，促进消化吸收，保护儿童牙齿，混合均匀，加水，至含水量为36~38%，接入乳酸菌，于40~42℃发酵7~8小时，酸甜适口，产生大量益生成分，延长米粉货架期，保护儿童胃肠功能，促进消化吸收，提高锌的消化吸收率，得一次发酵料；（4）将糯米粉、银耳提取物、茉莉花提取物、栀子花提取物和白术提取物加入一次发酵料，丰富米粉的自然香味，增强营养和保健功能，促进机体新城代谢，促进生长发育，增强抗病能力，混合均匀，接入安琪活性干酵母，于20~22℃继续发酵2~3天，使原料中各成分的风味和营养充分融合，组织多孔，产生大量的小分子营养成分，促进吸收，得二次发酵料；（5）将二次发酵料于121℃蒸制15~20分钟，取出，冷冻干燥至含水量为14~16%，研磨至粒径为80~100目，炒至焦香，保留营养，增加组织多孔性，避免发酵过度，使口感适宜，高温糊化后可直接加水食用，简单方便，节省烹饪实践，得儿童专用富锌米粉；（6）包装，检验，得成品。所述步骤（4）的儿童专用富锌米粉，含水量为2~4%。所述儿童专用富锌米粉的食用方法，取适量儿童专用富锌米粉，加入40~100℃的开水，搅拌均匀，即可食用。本发明的优点是：本发明提供的一种儿童专用富锌米粉，原料丰富，营养均衡，含锌量达到13.2mg/100g，香味浓郁，酸甜适中，适合儿童口感，促进消化吸收，增强儿童免疫力，促进大脑及骨骼生长发育，丰富市场上的米粉种类，满足儿童的营养和口感需求，使经济收入提高10.7%；将粳米和糯米按比例混合，能够减少儿童的胃肠负担，促进消化吸收，又能够使米粉粘度适宜，口感丰满，适于饮用；将牛奶、复合维生素、蛋白锌和大豆低聚糖加入粳米粉，丰富产品的香味和营养成分，促进消化吸收，保护儿童牙齿，接入乳酸菌进行发酵，酸甜适口，产生大量益生成分，延长米粉货架期，保护儿童胃肠功能，促进消化吸收，使锌的消化吸收率达到93.2%，促进儿童生长发育；将糯米粉、银耳提取物、茉莉花提取物、栀子花提取物和白术提取物加入一次发酵料，丰富米粉的自然香味，增强营养和保健功能，促进机体新城代谢，促进生长发育，增强抗病能力，接入安琪活性干酵母，进行二次发酵，低温条件下长时发酵，使原料中各成分的风味和营养充分融合，组织多孔，产生大量的小分子营养成分，促进吸收；发酵后将米粉进行高温熟化和杀菌，再经冷冻干燥，保留营养，增加组织多孔性，避免发酵过度，使口感适宜，高温糊化后可直接加水食用，简单方便，节省烹饪实践，不含任何添加剂，安全健康，使米粉销量明显提高。具体实施方式下面用具体实施例说明本发明。实施例1一种儿童专用富锌米粉，由以下重量份的原料制成：粳米91、糯米22、牛奶15、复合维生素0.06、蛋白锌0.05、银耳提取物0.6、茉莉花提取物0.4、栀子花提取物0.4、白术提取物0.3、大豆低聚糖6、乳酸菌3、安琪活性干酵母3。所述的复合维生素，由以下重量份的原料组成：维生素a16、维生素e22、硫胺素7、核黄素5、泛酸10、肌醇6、抗坏血酸25。所述的银耳提取物，将银耳复水完全，洗净，粉碎至粒径为2~3mm，加入银耳重量20倍量的水，冷冻18小时，取出，加热煮沸，过滤，向滤渣中加入滤渣重量140的水，加热煮沸后，小火保持微沸至体积为原来的1/20，过滤，将所有滤液合并，冷冻干燥至含水量为6~8%，得银耳提取物。所述的茉莉花提取物，为市售茉莉花提取物，规格为10:1。所述的栀子花提取物，是将新鲜栀子花洗净，粉碎，加入栀子花重量50倍量的体积分数为78%的酒精溶液，于28khz超声30分钟，过滤，向滤渣中加入滤渣重量110倍量的水，煎煮至体积为原来的1/20，过滤，合并所有滤液，烘干至含水量为8~10%，得栀子花提取物。所述的白术提取物，是将白术洗净，粉碎，炒至焦香，加入白术重量60倍量的水，加热煮沸至体积为原来的1/10，过滤，向滤渣中加入滤渣重量90倍量的体积分数为63%的酒精溶液，于30khz超声20分钟，过滤，合并所有滤液，烘干至含水量为5~7%，得白术提取物。所述的乳酸菌，由以下重量份的原料组成：德氏乳杆菌13、保加利亚乳杆菌10、双歧杆菌7。一种儿童专用富锌米粉的制备方法，包括以下步骤：（1）将粳米洗净，研磨至60目，得粳米粉；（2）将糯米洗净，研磨至80目，得糯米粉；（3）将牛奶、复合维生素、蛋白锌和大豆低聚糖加入粳米粉，丰富产品的香味和营养成分，促进消化吸收，保护儿童牙齿，混合均匀，加水，至含水量为38%，接入乳酸菌，于42℃发酵8小时，酸甜适口，产生大量益生成分，延长米粉货架期，保护儿童胃肠功能，促进消化吸收，提高锌的消化吸收率，得一次发酵料；（4）将糯米粉、银耳提取物、茉莉花提取物、栀子花提取物和白术提取物加入一次发酵料，丰富米粉的自然香味，增强营养和保健功能，促进机体新城代谢，促进生长发育，增强抗病能力，混合均匀，接入安琪活性干酵母，于22℃继续发酵3天，使原料中各成分的风味和营养充分融合，组织多孔，产生大量的小分子营养成分，促进吸收，得二次发酵料；（5）将二次发酵料于121℃蒸制20分钟，取出，冷冻干燥至含水量为14~16%，研磨至粒径为100目，炒至焦香，保留营养，增加组织多孔性，避免发酵过度，使口感适宜，高温糊化后可直接加水食用，简单方便，节省烹饪实践，得儿童专用富锌米粉；（6）包装，检验，得成品。所述步骤（4）的儿童专用富锌米粉，含水量为2~4%。所述儿童专用富锌米粉的食用方法，取适量儿童专用富锌米粉，加入40~100℃的开水，搅拌均匀，即可食用。实施例2一种儿童专用富锌米粉，由以下重量份的原料制成：粳米92、糯米22、牛奶16、复合维生素0.07、蛋白锌0.06、银耳提取物0.7、茉莉花提取物0.5、栀子花提取物0.5、白术提取物0.4、大豆低聚糖7、乳酸菌4、安琪活性干酵母4。所述的复合维生素，由以下重量份的原料组成：维生素a17、维生素e23、硫胺素8、核黄素6、泛酸11、肌醇7、抗坏血酸26。所述的银耳提取物，将银耳复水完全，洗净，粉碎至粒径为2~3mm，加入银耳重量25倍量的水，冷冻19小时，取出，加热煮沸，过滤，向滤渣中加入滤渣重量150的水，加热煮沸后，小火保持微沸至体积为原来的1/20，过滤，将所有滤液合并，冷冻干燥至含水量为6~8%，得银耳提取物。所述的茉莉花提取物，为市售茉莉花提取物，规格为10:1。所述的栀子花提取物，是将新鲜栀子花洗净，粉碎，加入栀子花重量55倍量的体积分数为79%的酒精溶液，于29khz超声33分钟，过滤，向滤渣中加入滤渣重量120倍量的水，煎煮至体积为原来的1/20，过滤，合并所有滤液，烘干至含水量为8~10%，得栀子花提取物。所述的白术提取物，是将白术洗净，粉碎，炒至焦香，加入白术重量65倍量的水，加热煮沸至体积为原来的1/10，过滤，向滤渣中加入滤渣重量95倍量的体积分数为64%的酒精溶液，于31khz超声20分钟，过滤，合并所有滤液，烘干至含水量为5~7%，得白术提取物。所述的乳酸菌，由以下重量份的原料组成：德氏乳杆菌14、保加利亚乳杆菌11、双歧杆菌8。制备和食用方法同实施例1。实施例3一种儿童专用富锌米粉，由以下重量份的原料制成：粳米93、糯米24、牛奶17、复合维生素0.08、蛋白锌0.07、银耳提取物0.8、茉莉花提取物0.6、栀子花提取物0.6、白术提取物0.5、大豆低聚糖8、乳酸菌5、安琪活性干酵母5。所述的复合维生素，由以下重量份的原料组成：维生素a18、维生素e24、硫胺素9、核黄素7、泛酸12、肌醇8、抗坏血酸27。所述的银耳提取物，将银耳复水完全，洗净，粉碎至粒径为2~3mm，加入银耳重量30倍量的水，冷冻20小时，取出，加热煮沸，过滤，向滤渣中加入滤渣重量160的水，加热煮沸后，小火保持微沸至体积为原来的1/20，过滤，将所有滤液合并，冷冻干燥至含水量为6~8%，得银耳提取物。所述的茉莉花提取物，为市售茉莉花提取物，规格为10:1。所述的栀子花提取物，是将新鲜栀子花洗净，粉碎，加入栀子花重量60倍量的体积分数为80%的酒精溶液，于30khz超声35分钟，过滤，向滤渣中加入滤渣重量130倍量的水，煎煮至体积为原来的1/20，过滤，合并所有滤液，烘干至含水量为8~10%，得栀子花提取物。所述的白术提取物，是将白术洗净，粉碎，炒至焦香，加入白术重量70倍量的水，加热煮沸至体积为原来的1/10，过滤，向滤渣中加入滤渣重量100倍量的体积分数为65%的酒精溶液，于32khz超声20分钟，过滤，合并所有滤液，烘干至含水量为5~7%，得白术提取物。所述的乳酸菌，由以下重量份的原料组成：德氏乳杆菌15、保加利亚乳杆菌12、双歧杆菌9。制备和食用方法同实施例1。对比例1去除复合维生素和蛋白锌，其余制备和食用方法，同实施例1。对比例2去除银耳提取物和茉莉花提取物，其余制备和食用方法，同实施例1。对比例3去除栀子花提取物和白术提取物，其余制备和食用方法，同实施例1。对比例4去除乳酸菌和步骤（3），其余制备和食用方法，同实施例1。对比例5去除安琪活性干酵母和步骤（4），其余制备和食用方法，同实施例1。对比例6步骤（5）中的冷冻干燥改为烘干，其余制备和食用方法，同实施例1。对比例7现有市售传统熟米粉。实施例和对比例富锌米粉的营养和风味比较：检测各组富锌米粉的营养成分，并随机选择40位健康受试者，年龄为18~60岁，对各组富锌米粉进行感官评定，每种产品感官评定前需要用矿泉水漱口，实施例和对比例富锌米粉的营养和风味比较见表1。表1：实施例和对比例富锌米粉的营养和风味比较从表1的结果表明，实施例的儿童专用富锌米粉，锌含量明显较对比例高，香味浓郁，酸甜适口，粘度适宜，说明本发明提供的儿童专用富锌米粉具有很好的营养和风味。实施例和对比例富锌米粉增强免疫力的效果：随机选择清洁级昆明种小鼠220只，雌雄各半，分为11组，每组雌雄各为10只，分别为实施例组、对比例组和对照组，所有小鼠除自由进食和饮水外，实施例组和对比例组的每只小鼠每天灌胃该组的富锌米粉0.5g/kg(以小鼠体重计)，对照组的每只小鼠每天灌胃等量的生理盐水，连续灌胃30天，测小鼠的胸腺脏器指数、脾脏脏器指数、廓清指数和血清il-2，实施例和对比例富锌米粉增强免疫力的效果见表2。表2：实施例和对比例富锌米粉增强免疫力的效果项目胸腺脏器指数/(mg/g)脾脏脏器指数/(mg/g)廓清指数血清il-2/(ng/ml)实施例14.859.037.2316.11实施例24.888.927.2016.07实施例34.869.017.1816.04对比例13.878.176.3214.63对比例24.148.216.9315.38对比例33.957.726.1115.47对比例44.177.966.2415.65对比例54.128.016.3615.58对比例64.188.156.8215.97对比例73.437.745.8414.32对照组3.517.635.7313.27从表2可以看出，实施例的儿童专用富锌米粉，小鼠的胸腺脏器指数、脾脏脏器指数、廓清指数和血清il-2均较对比例和对照组得到明显改善，说明实施例儿童专用富锌米粉具有很好的增强免疫力的效果。当前第1页12