本发明涉及食品加工领域，主要涉及一种泰式冬阴功火锅底料的加工方法。
背景技术：
良好的食品应当是色、香、味俱全,其中“色”是第一感观，良好的色泽不仅能使人们感官上享受到真正的愉快，而且直接影响食品的消化吸收，增加食欲。食品中的色泽大部分是由添加色素来实现的。食用色素的组成和含量，不仅与食品质量有关，也与人们的营养和健康有关。色素分为合成色素和天然色素两大类。合成色素是从煤焦油中提取出来的焦油色素，具有品质均一、色泽鲜艳、着色力强、稳定性好、无臭无味等优点。辣椒红素是天然红色素的一种，可从成熟的茄科红辣尖椒中提取。辣椒红素是属于类胡萝卜素中的复稀酮类，是维生素a的前体。辣椒红素不仅色价高，安全无毒，而且具有抗癌美容的功效，因此被广泛应用于食品、医药、化妆品等领域。辣椒富含辣椒碱、二氧辣椒碱、辣椒红素、辣椒玉红素、β-胡萝卜素、碳水化合物、大量维生素c以及钙、磷等等。其中辣椒碱和二氢辣椒碱是辣椒中的辛辣成分,具有生理活性和持久的消炎镇痛作用，内服可以促进胃液分泌，增进食欲，缓解胃肠胀气，改善消化功能和促进血液循环；外用可以用作治疗牙痛，肌肉痛，风湿病和皮肤病等疾病，对治疗神经痛有显著疗效。我国辣椒资源丰富，从红辣椒中提取辣椒红素具有广泛的前景。韩晓岚在《辣椒中辣椒红素的提取、分离及稳定性的研究》重点研究了辣椒红素的提取与纯化工艺，并对其稳定性进行了探讨。为辣椒红素的开发和利用提供了重要的理论依据和实践指导。
技术实现要素：
本发明为了促进辣椒的综合利用，提高其利用价值，优化辣椒红素提取过程，提高稳定性，增进食欲，改善消化，减少辛辣、刺激，提供一种泰式冬阴功火锅底料的加工方法。
一种泰式冬阴功火锅底料的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：
1）、将鲜红辣椒粉碎至40-60目，加入20-23倍量90-95%的乙醇溶液，于35-36℃，150-200w，超声波提取25-30分钟，经3500-4000r/min离心lo-12分钟，取上清液冷藏；
2）、将步骤1所得上清液于60-65℃旋转蒸发回收乙醇1-1.5小时，调节ph为5-6，于12000-13000r/min条件下离心25-30分钟，得沉淀物，加入3-5倍量浓度为10-12%的焦糖溶液进行溶解；
3）、分别将香茅、南姜、小红葱头、去皮大蒜清洗干净，斩拌成泥，冷鲜保存；
4）、将步骤三所得香茅泥、南姜泥、小红葱头泥、大蒜泥按8:3:12：5-6的比例搭配，冷锅放入占蔬菜泥质量分数50-55%的大豆油，当温度升至120-130℃，加入蔬菜泥炒制变色，放入30-35%孜然粉炒制5-6分钟，再加入15-16%鱼露、13-15%食用盐、20-22%白砂糖、13-15%味精、1-2倍量水搅拌均匀，煮沸，关火，再加入0.02-0.03%苯甲酸钠、0.03-0.035%山梨酸钾、0.05-0.1%d-异抗坏血酸钠、0.3-0.35%食用香精、10-12%步骤2所得溶解液搅拌均匀，冷却、封装、冷藏保存。
本发明的优点是：
本发明的一种泰式冬阴功火锅底料的加工方法，辣椒粉是片状凹凸不平的纤维组织结构，辣椒素及其他脂溶性成分存在于纤维组织之内，采用传统的有机溶剂提取法需要耗费大量有机溶剂和时间才能提取完全，超声提取过程产生强烈的振动、空化、搅拌，与传统提取方式比较，具有收率高、生产周期短、无需加热、有效成分不被破坏等优点。利用辣椒红素和辣椒碱在浓度不同的乙醇溶液中溶解度不同的特性，只用乙醇溶液作溶剂，分别提取二素。利用辣椒红素是脂溶性强的物质，只在高浓度酒精中溶解，而在低浓度酒精中难溶。辣椒碱则易溶于极性有机溶剂中，如低浓度乙醇。因此，使用不同浓度的乙醇溶液可将二者分开，减少辛辣感。使所得火锅底料色泽鲜红，口感温和，富有食欲。
具体实施方式
下面通过具体实施例进一步说明本发明。
实施例一
一种泰式冬阴功火锅底料的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：
1）、将鲜红辣椒粉碎至60目，加入20倍量90%的乙醇溶液，于35℃，150-w，超声波提取25分钟，经3500r/min离心lo分钟，取上清液冷藏；
2）、将步骤1所得上清液于60℃旋转蒸发回收乙醇1小时，调节ph为5，于13000r/min条件下离心25分钟，得沉淀物，加入3倍量浓度为10%的焦糖溶液进行溶解；
3）、分别将香茅、南姜、小红葱头、去皮大蒜清洗干净，斩拌成泥，冷鲜保存；
4）、将步骤三所得香茅泥、南姜泥、小红葱头泥、大蒜泥按8:3:12：5的比例搭配，冷锅放入占蔬菜泥质量分数50%的大豆油，当温度升至120℃，加入蔬菜泥炒制变色，放入30%孜然粉炒制5分钟，再加入15%鱼露、13%食用盐、20%白砂糖、13%味精、1倍量水搅拌均匀，煮沸，关火，再加入0.02%苯甲酸钠、0.03%山梨酸钾、0.05%d-异抗坏血酸钠、0.3%食用香精、10%步骤2所得溶解液搅拌均匀，冷却、封装、冷藏保存。