本发明涉及功能性食品领域，特别是一种具有降血脂作用的木耳海带酵素液及其制备方法。
背景技术：
：高血脂是指血液中胆固醇和脂肪的代谢出现异常，主要表现为血清中总胆固醇(tc)、甘油三酯(tg)、低密度脂蛋白(ldl-c)含量过高，血清中高密度脂蛋(hdl-c)白含量过低。高血脂多发于中年人和老年人。近年来随着人们生活水平的不断提高和生活习惯的改变，我国高血脂发病率呈现显著的上升趋势。《中国心血管疾病报告2015》显示，2014年我国18岁以上tc升高的患病率为7.9％，ldl-c升高的患病率为7.6％，tg升高的患病率13.7％，hdl-c降低的患病率为11.0％。高血脂造成血液密度变大，血液变的粘稠，影响血液循环造成血管堵塞，可以引发冠心病、脑中风、肾动脉硬化，肢体化石等多种心脑血管疾病。此外高血脂还是高血压、糖尿病、脂肪肝和肝硬化等疾病的重要诱发因素。目前高血脂所引发的疾病发生率越来越高，人们对于高血脂的危害越来越重视，但是《中国心血管疾病报告2015》统计显示2011年我国高血脂患者中仅有39％高血脂患者接受降旨治疗，虽然目前市场上降脂类药物具有较好降脂效果但是多会产生副作用，所以人们在接受药物治疗的同时也埋下了其他安全隐患。技术实现要素：为解决上述问题，本发明提供一种具有降血脂作用的木耳海带酵素液，主要由如下质量份数的原料制备而成：黑木耳50％-80％，海带20％-50％。本发明还提供一种制备如上所述具有降血脂作用的木耳海带酵素液的方法，包括如下步骤：a、将黑木耳研磨成微粉，加水浸泡；b、洗净海带，加水打磨成匀浆，与步骤a所得浸泡液按1:1比例混合均匀；c、向步骤b所得物中加入纤维素酶、果胶酶、木瓜蛋白酶、脂肪酶和α-淀粉酶，酶解；d、将步骤c所得酶解液置于蒸煮罐中加热浸提；e、向步骤c所得浸提液中加入蔗糖，110℃～125℃灭菌冷却后接种乳酸菌，于28-34℃发酵2个月；f、向步骤e所得发酵液中加入蔗糖，110℃～125℃灭菌冷却后接种酵母菌，于28-34℃发酵5-15天，过滤除去滤渣后密封，室温下放置1-2个月；g、将步骤f所得物过滤除菌，添加低聚果糖；h、对步骤g所得物进行杀菌，再进行无菌灌装、包装。进一步地，步骤a中微粉粒径为50目，微粉与蒸馏水按1:25质量比浸泡1-2h。进一步地，步骤b中海带匀浆与步骤a中浸泡液按1:1比例混合调节总料水比为1:30。进一步地，步骤c中加入纤维素酶、果胶酶、木瓜蛋白酶、脂肪酶和α-淀粉酶量均为0.5-1wt％，酶解温度为40-50℃，酶解时间为2-5h。进一步地，步骤d中浸提温度为100℃，浸提时间为1-2h。进一步地，步骤e中所加蔗糖的量为步骤d所得物的质量的10-15wt％；所述乳酸菌为活性乳酸菌干粉，活性菌数为1×109cfu/g，接种量为100g/t。进一步地，步骤f中发酵液中加入蔗糖量为步骤e所得物的质量的3-5wt％，发酵菌为酿酒酵母，接种方式为每种菌种按50g/t的接种量接种活性菌数为1×109cfu/g的活性菌粉；发酵时间为5-15天。进一步地，步骤g中过滤时所用过滤膜的孔径为0.1-0.2μm，低聚果糖添加量步骤f所得物的质量的10％-15％。进一步地，步骤h中杀菌温度为80℃，持续时间为10min。本发明提供的一种具有降血脂作用的木耳海带酵素液，原材料具有以下有益效果：黑木耳是担子菌亚门木耳属真菌子实体，木耳中含有丰富的多糖、蛋白质和脂肪等物质，具有滋补、润燥、养血益胃、活血止血、润肺、润肠作用；研究表明木耳因富含木耳多糖，其具有增强机体免疫力、降血脂、降血糖、抗血栓、抗衰老和抗肿瘤等多种功效；海带属于褐藻门，是一种兼具食用和药用的大型海藻，其富含海带多糖以及碘、钙、磷、铁等多种矿质营养元素，具有降血脂、降血糖、调节免疫、抗凝血、抗肿瘤、排铅解毒和抗氧化等多种生物功能。木耳和海带含有降血脂成分木耳多糖和海带多糖，但是由于木耳和海带原料本身的木耳多糖和海带多糖含量少并结合于细胞壁中以及人体代谢能力有限，所以直接食用正常食用量的木耳和海带后能被人体吸收的多糖类物质微乎其微，降血脂功效十分微弱。本发明提供的具有降血脂作用的木耳海带酵素液的制备方法，木耳和海带原材料经粉碎、浸提、酶解和微生物分解代谢后，木耳和海带原材料中原本结合于细胞壁中的多糖物质被释放并溶解到液体(酵素)中，多糖类含量相对增加且更容易被人体吸收利用，降血脂效果更佳明显。采用本发明提供的具有降血脂作用的木耳海带酵素液的制备方法，操作步骤简单，原料具有多种生物功效，黑木耳和海带之间具有协同作用，经科学处理和合理调配，酵素口感极佳，适合日常饮用，可以降低人体血脂水平，增强机体免疫力，促进身体健康。具体实施方式为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。本发明提供的具有降血脂作用的木耳海带酵素液的制备方法，主要的创新点在于：1、选择含有降血脂成分的木耳和海带为原料；2、对原料进行预粉碎至小于50目并浸提，最大限度的使原料中有效成分溶解到水中，同时粉碎后材料更易被微生物分解利用；3、往浸提后的材料加入纤维素酶、果胶酶、木瓜蛋白酶、脂肪酶和α-淀粉酶5种酶进行酶解，使原材料中包含有效成分木耳多糖和海带多糖在内的其他营养成分最大限度的被分解至水中；4、经粉碎和酶解后的原材料再经过微生物发酵，使原材料中营养物质进一步被微生物分解，同时产生对人体有益代谢产物；5、利用乳酸菌和酵母菌分步进行发酵：(1)防止混合发酵酵母生长力强抑制乳酸菌生长导致发酵不完全和发酵针对性降低；(2)乳酸菌产生的酸类物质与之后酵母菌产生的醇类物质经1-2个月(即后熟)会生成脂类等物质使酵素风味更佳。这主要是因为有机酸类物质(如乙酸，乳酸)可与醇类物质(如乙醇)发生酯化反应生成酯类物质，酯类物质是一类具有芳香气味的物质，可提升产品风味，酯化反应在常温常压条件下反应速度很慢，所以发酵后需要放置1-2个月(即后熟)，目的是让发酵液中酸类物质与醇类物质反应生产具有芳香味道的酯类物质，提升酵素风味和口感(酒存放的时间越久越香就是此道理)。6、添加低聚果糖调配增强胃肠道功能，促进胃肠道对有益成分吸收。实施例一a、选择耳片肥厚干净干爽的黑木耳800g，用粉碎机打磨成微粉，过50目筛除去大颗粒，准确称取700g黑木耳粉加入21000g蒸馏水浸泡1h；b、选择新鲜洗净的海带300g，加入9000g蒸馏水打磨成海带匀浆，与步骤a中黑木耳粉浸泡液按质量比1:1混合均匀，即取步骤a中的黑木耳浸泡液9300g与9300g的海带匀浆混合；c、向步骤b所得物中加入0.5wt％的纤维素酶、0.5wt％的果胶酶、0.5wt％的木瓜蛋白酶、0.5wt％的脂肪酶和0.5wt％的α-淀粉酶，50℃酶解3h；d、将步骤c所得酶解液置于蒸煮罐中，加热至100℃浸提1h，蒸煮浸提期间补加适量蒸馏水，浸提后补充水至原体积；e、向步骤d所得浸提液冷却后补加水至30000g，转移至密闭发酵罐中，加入质量分数为步骤d所得物的质量的15％的蔗糖，121℃，115kpa下灭菌20min，然后冷却至室温后按100g/t的接种量接种活性菌数为1×109cfu/g的活性菌粉，搅拌混匀，密封，34℃条件下发酵1个月；f、将步骤e所得发酵液中加入步骤e所得物的质量的5％蔗糖，121℃，115kpa灭菌20min；冷却后按50g/t的接种量接种活性菌数为1×109cfu/g的活性菌粉，搅拌混匀，于34℃发酵5天，过滤除去滤渣后密封，室温下放置2个月；g、将步骤f中发酵滤液进行过滤除菌，所用滤膜的孔径为0.1μm，再称重添加步骤f所得物的质量的15％低聚果糖进行调配；h、将步骤g中调配后发酵液进行高温(80℃维持10min)杀菌，再无菌灌装、包装成发酵液成品。往步骤b所得物中加入纤维素酶、果胶酶、木瓜蛋白酶、脂肪酶和α-淀粉酶，针对性地酶解材料中纤维素、果胶、蛋白质、脂肪和淀粉等大分子物质，使这些大分子物质成为更易被肠道吸收的小分子物质，同时可降低浸提液中不能被滤除去的微粒含量，防止后期产品出现沉淀等稳定性问题。往步骤e和步骤f中加入蔗糖，是因为蔗糖为微生物生长代谢所需廉价碳源，加入蔗糖以供微生物生长并产生其他有益产物等。在步骤g中加入低聚果糖，是由于低聚果糖是一种膳食纤维，人体使用后利于肠道益生菌利用增殖，增加胃肠蠕动促进代谢，提高机体肠道稳态，经常食用有益于人家健康。实施例二a、选择耳片肥厚干净干爽的黑木耳800g，用粉碎机打磨成微粉，过50目筛除去大颗粒，准确称取700g木耳粉加入21000g蒸馏水浸泡2h；b、选择新鲜洗净的海带300g，加入9000g蒸馏水打磨成海带匀浆，与上述步骤a中黑木耳粉浸泡液按质量比4:1混合均匀，即取步骤a中的黑木耳浸泡液21000g与5250g的海带匀浆混合；c、向步骤b混匀浆料中加入0.5wt％的纤维素酶、0.5wt％的果胶酶、0.5wt％的木瓜蛋白酶、0.5wt％的脂肪酶和0.5wt％的α-淀粉酶酶解，50℃酶解5h；d、将步骤c所得酶解液置于蒸煮罐中，加热至100℃浸提2h，蒸煮浸提期间补加适量蒸馏水；e、将步骤d的中浸提液冷却后补加水至30000g，转移至密闭发酵罐中加入步骤d所得物的质量的10％的蔗糖，110℃，115kpa灭菌20min，冷却后按100g/t的接种量接种活性菌数为1×109cfu/g的活性菌粉，搅拌混匀，密封，30℃条件下发酵1.5个月；f、将步骤e所得发酵液中加入步骤e所得物的质量的3％蔗糖，110℃，115kpa灭菌20min；冷却后按50g/t的接种量接种活性菌数为1×109cfu/g的活性菌粉，搅拌混匀，于30℃发酵7天，过滤除去滤渣后密封，室温下放置1个月；g、将步骤f中发酵滤液进行过滤除菌，所用滤膜的孔径为0.2μm，再称重添加步骤f所得物的质量的10％低聚果糖进行调配；h、将步骤g中调配后发酵液进行高温(80℃维持10min)杀菌，再无菌灌装、包装成发酵液成品。实施例三a、选择耳片肥厚干净干爽的黑木耳800g，用粉碎机打磨成微粉，过50目筛除去大颗粒，准确称取700g木耳粉加入21000g蒸馏水浸泡1h；b、选择新鲜洗净的海带300g，加入9000g蒸馏水打磨成匀浆，与上述步骤a中黑木耳粉浸泡液按质量比1:1混合均匀，即取步骤a中的黑木耳浸泡液9300g与9300g的海带匀浆混合；c、向步骤b混匀浆料中加入1wt％的纤维素酶、1wt％的果胶酶、1wt％的木瓜蛋白酶、1wt％的脂肪酶和1wt％的α-淀粉酶酶解，50℃酶解3h；d、将上述步骤c所得酶解液置于蒸煮罐加热至100℃浸提1h，蒸煮浸提期间补加适量蒸馏水；e、将步骤d的中浸提液冷却后补加水至30000g，转移至密闭发酵罐中加入步骤d所得物的质量的15％的蔗糖，125℃，115kpa灭菌20min；冷却后按100g/t的接种量接种活性菌数为1×109cfu/g的活性菌粉，搅拌混匀，密封，28℃条件下发酵2个月，过滤除去滤渣后密封，室温下放置2个月；f、将步骤e所得发酵液中加入步骤e所得物的质量的5％蔗糖，125℃，115kpa灭菌20min；冷却后按50g/t的接种量接种活性菌数为1×109cfu/g的活性菌粉，搅拌混匀，于28℃发酵15天，过滤除去滤渣后密封，室温下放置1个月；g、将步骤f中发酵滤液进行过滤除菌，所用滤膜的孔径为0.2μm，再称重添加步骤f所得物的质量的10％低聚果糖进行调配；h、将步骤g中调配后发酵液进行高温(80℃维持10min)杀菌，再无菌灌装、包装成发酵液成品。将本发明实施例三制得木耳海带酵素液进行动物实验，检测其降血脂效果：(1)选用体重为(20±2)g的昆明小鼠，雌雄各半，先用标准饲料，凉开水适应性喂养一周，观测动物环境适应及有无不良反应；(2)将昆明小鼠随机分为正常组、高脂模型组，阳性对照组，酵素干预一组，酵素干预二组和酵素干预二组，每组10只，雌雄均有。除正常组喂养标准饲料外，其他各组均用高脂饲料(标准饲料中添加1.2％胆固醇，15％猪油，0.2％胆酸钠)喂养30天；(3)高脂模型组和阳性对照组每天饲喂高脂饲料并灌胃给药辛伐他汀3mg/kg；酵素干预一组每天饲喂高脂饲料并灌胃实施例一制得的木耳海带酵素1ml/100g；酵素干预二组每天饲喂高脂饲料并灌胃实施例二制得的木耳海带酵素1ml/100g；酵素干预三组每天饲喂高脂饲料并灌胃实施例三制得的木耳海带酵素1ml/100g；正常组每天饲喂标准饲料并分别灌胃给予相应体积生理盐水，连续给药喂养30天；(4)于实验结束前一天禁食，取血样，3500r/min离心10min，分离血清并用试剂盒测定血清中tc，tc，hdl-c和ldl-c含量，见表1。表1木耳海带酵素液对小鼠血脂水平的影响组别tc(mmol/l)tg(mmol/l)hdl-c(mmol/l)ldl-c(mmol/l)正常组3.63±0.0860.88±0.0751.45±0.0960.85±0.102高脂模型组4.65±0.2201.55±0.0670.61±0.0761.54±0.091阳性对照组3.77±0.0930.96±0.0651.35±0.1200.99±0.351酵素干预一组3.94±0.1051.12±0.0911.20±0.6301.16±0.075酵素干预二组3.96±0.1071.08±0.0891.18±0.6301.14±0.076酵素干预三组3.92±0.1021.14±0.0901.21±0.6301.16±0.069由表1可知，本发明三个实施例制备的木耳海带酵素液对经饲喂高脂饲料诱导的小鼠的高血脂具有很有效的调节作用，高血脂小鼠在饲喂木耳海带酵素后血脂水平有所降低。因此，日常饮用该酵素对于降低血脂水平具有一定帮助。最后应说明的是：以上各实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述各实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围。当前第1页12