技术领域：
本发明属于食品制备技术领域，涉及一种以猪肉和鱼骨为主要原料混合制成的香肠，具体涉及一种以鱼骨、虾壳和猪前腿肉等为原料制成的低脂高钙海鲜肠。
背景技术：
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随着经济发展，人民生活水平提高，海鲜消费量迅速上升，而鱼虾蟹的消费占大部分，因此每年都会产生大量的鱼骨、虾壳、蟹壳等，这些海鲜下脚料大多被直接丢弃，既浪费海洋资源又造成环境污染，同时也增加了海产品加工的成本。鱼骨是鱼类食品的下脚料，主要由灰分、蛋白质、水分及脂肪组成，富含胶原蛋白、软骨素和钙磷铁等多种微量元素，常食用鱼骨有助于促进骨骼发育，防止骨质疏松。虾壳、蟹壳也有很高的利用价值，其含有丰富的蛋白质、碳酸钙、氮磷和壳质，而且虾壳中能提炼出虾青素，虾青素具有很强的抗癌、抗氧化作用，能增强人体的免疫力，蟹壳也具有很好的药用价值，其含有甲壳质，是上乘的增强人体免疫力的保健品，对癌症、糖尿病等都有一定的疗效。因此，海产品的下脚料作为一种可再生资源价值巨大，利用鱼骨、虾壳和蟹壳进行系列产品的生产，不仅解决废弃物排放问题，而且原料成本低，具有良好的社会效益和经济效益。目前，市场上大多利用鱼骨、虾壳等加工成动植物饲料，做成食品的较少，中国专利号为200710191259.9公开的一种低脂肪鱼骨休闲食品的制备方法，利用非油炸方法将鱼骨熟化、脆化，口感酥脆，并较多的保留了鱼骨的营养成份，但其不适合儿童食用，容易卡到嗓子，且营养不易吸收；香肠是风靡世界的传统美食，色泽红艳，味道多样，营养丰富，但市场上的香肠脂肪含量高，且含有亚硝酸盐等添加剂，尤其是含有聚合磷酸盐，易导致人体缺钙，将鱼骨等与市场上很多海鲜味的香肠，但都是以海鲜肉为主要原料因此发明一种低脂高钙，营养健康的低脂高钙海鲜肠产品很有市场前景。
技术实现要素：
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本发明的目的在于克服现有技术存在的缺点，寻求设计一种利用多种海鲜下脚料为主要原料按比例混合制成的低脂高钙海鲜肠。
为了实现上述目的，本发明涉及的低脂高钙海鲜肠中各原料重量组份为：猪前腿肉100-120份，百香果20-30份，树莓果10-15份，海鲜泥40-65份，薏仁10-15份，麦麸5-10份，荞麦5-10份，南瓜籽10-15份，韭菜籽5-10份，百里香2-4份，干辣椒3-5份，干鼠尾草1-2份，豆蔻1-2份，迷迭香1-2份，大蒜粉5-8份，蜂蜜3-5份，食盐5-8份，肠衣10-15份；
本发明涉及的低脂高钙海鲜肠制备工艺是：
(1)腌制肉馅：按重量组份称取猪前腿肉，洗净切丁备用，称取百香果和树莓果，将其与纯净水按重量比1：2的比例榨汁，得水果汁，将猪肉丁放入水果汁中腌制1-2小时，控温2-5℃，再取出磨成肉泥，得腌肉馅；
(2)制取海鲜泥：称取干鱼骨15-20份、干虾壳10-15份和干蟹壳5-10份，洗净放入高压蒸汽锅中蒸煮，设置压力0.1-0.2mpa，5-10分钟后取出，将蒸煮后的鱼骨、虾壳和蟹壳放入米醋中洗净，烘干并混合粉碎成粒径为200目的干粉颗粒，得海鲜粉，加入墨鱼汁5-10份和即墨老酒5-10份，搅拌均匀得海鲜泥，利用紫外线消毒灯照射杀菌20-30分钟后备用；
(3)制取粗粮粉和调味料：按重量组份称取薏仁、麦麸、荞麦、南瓜籽和韭菜籽，洗净烘干，混合粉碎成粒径为200目的干粉颗粒，得粗粮粉；按重量组份称取百里香、干辣椒、干鼠尾草、豆蔻和迷迭香，混合放入粉碎机中磨成200目的粉末，加入大蒜粉、蜂蜜和食盐，混合均匀得调味料；
(4)制取香肠：将腌肉馅、海鲜泥、粗粮粉和调味料混合搅拌均匀得香肠馅，用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏2-3小时，控温1-3℃；将肠衣用流水冲洗3-4遍，再将其翻面，加入面粉反复抓揉并冲洗，如此重复2-3遍，再将肠衣放入重量浓度为20％的食盐水中浸泡1-2小时后取出，将香肠馅灌入肠衣中，扎紧肠衣端口得鲜香肠，用文火慢烤鲜香肠，烤至8成干时，将鲜香肠挂在室外阴凉处风干2-3周后得产品低脂高钙海鲜肠，将其洗净蒸熟切片食用，鲜而不腥，油而不腻，荤素搭配合理，营养健康，老少咸宜。
本发明与现有技术相比，其充分利用海产品下脚料，节省资源，变废为宝，工艺简单，产品原料丰富，绿色无添加剂，美味可口，低脂高钙，绿色健康，便于保存，生产环境友好。
具体实施方式：
下面通过实施例对本发明作进一步描述。
实施例1：
本实施例涉及的复合海鲜骨粉饼干各原料重量组份为：猪前腿肉120份，百香果30份，树莓果15份，海鲜泥65份，薏仁15份，麦麸10份，荞麦10份，南瓜籽15份，韭菜籽10份，百里香4份，干辣椒5份，干鼠尾草2份，豆蔻2份，迷迭香2份，大蒜粉8份，蜂蜜5份，食盐8份，肠衣15份；其制备工艺为：
(1)腌制肉馅：按重量组份称取猪前腿肉，洗净切丁备用，称取百香果和树莓果，将其与纯净水按重量比1：2的比例榨汁，得水果汁，将猪肉丁放入水果汁中腌制2小时，控温2℃，再取出磨成肉泥，得腌肉馅；
(2)制取海鲜泥：称取干鱼骨20份、干虾壳10份和干蟹壳10份，洗净放入高压蒸汽锅中蒸煮，设置压力0.2mpa，5分钟后取出，将蒸煮后的鱼骨、虾壳和蟹壳放入米醋中洗净，烘干并混合粉碎成粒径为200目的干粉颗粒，得海鲜粉，加入墨鱼汁10份和即墨老酒10份，搅拌均匀得海鲜泥，利用紫外线消毒灯照射杀菌30分钟后备用；
(3)制取粗粮粉和调味料：按重量组份称取薏仁、麦麸、荞麦、南瓜籽和韭菜籽，洗净烘干，混合粉碎成粒径为200目的干粉颗粒，得粗粮粉；按重量组份称取百里香、干辣椒、干鼠尾草、豆蔻和迷迭香，混合放入粉碎机中磨成200目的粉末，加入大蒜粉、蜂蜜和食盐，混合均匀得调味料；
(4)制取香肠：将腌肉馅、海鲜泥、粗粮粉和调味料混合搅拌均匀得香肠馅，用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏3小时，控温2℃；将肠衣用流水冲洗4遍，再将其翻面，加入面粉反复抓揉并冲洗，如此重复3遍，再将肠衣放入重量浓度为20％的食盐水中浸泡2小时后取出，将香肠馅灌入肠衣中，扎紧肠衣端口得鲜香肠，用文火慢烤鲜香肠，烤至8成干时，将鲜香肠挂在室外阴凉处风干3周后得产品低脂高钙海鲜肠，将其洗净蒸熟切片食用，鲜而不腥，油而不腻，荤素搭配合理，营养健康，老少咸宜。
实施例2：
本实施例与实施例1不同之处在于低脂高钙海鲜肠中各原料重量组份为：猪前腿肉100份，百香果30份，树莓果15份，海鲜泥65份，薏仁10份，麦麸5份，荞麦5份，南瓜籽10份，韭菜籽5份，百里香2份，干辣椒5份，干鼠尾草2份，豆蔻2份，迷迭香2份，大蒜粉8份，蜂蜜3份，食盐8份，肠衣15份；制备工艺同实施例1，制得的产品色泽红艳，滋味咸香，细品时海鲜味浓郁，营养丰富，深得年轻消费者的喜爱，尤其是喜爱吃海鲜的群体，同时具有刺激食欲、抗氧化、提供能量的功效。
实施例3：
本实施例与实施例1不同之处在于低脂高钙海鲜肠中各原料重量组份为：猪前腿肉100份，百香果30份，树莓果15份，海鲜泥40份，薏仁15份，麦麸10份，荞麦10份，南瓜籽15份，韭菜籽10份，百里香4份，干辣椒5份，干鼠尾草2份，豆蔻2份，迷迭香1份，大蒜粉5份，蜂蜜5份，食盐5份，肠衣10份；制备工艺同实施例1，制得的产品鲜味较淡，油脂含量低，营养价值高，特别适合口味清淡的中老年人，将低脂高钙海鲜肠切成薄片，搭配黄瓜等蔬菜，制得黄瓜拌香肠，方便简单，是饭桌上必不可少的一道佳肴。
实施例4：
选用实施例2制备的低脂高钙海鲜肠制备低脂高钙海鲜肠蛋挞，将本产品50克切成细丁，将细丁与牛奶、炼乳和砂糖按照1：2：2：1的比例混合，搅拌均匀至砂糖溶化，再加入2个蛋黄和50克低筋面粉搅拌均匀，得蛋挞液，将蛋挞液注入蛋挞面皮中，放入烤箱中，控温200℃，烘烤20分钟，得低脂高钙海鲜肠蛋挞，制得的产品香甜可口，味道鲜美，营养丰富，刺激食欲，深得年轻人的喜爱。