一种魔芋海参及其手工制作方法与流程

本发明属于食品及食品加工技术领域，涉及一种魔芋，具体涉及一种魔芋海参及其手工制作方法。

背景技术：

魔芋又叫磨芋、花秆莲、麻芋子、蛇头草、花秆天南星等，同芋头同属一个家族，植物分类上属天南星科，是一种药食同源的美味食材，在中国的寺庙斋菜中广泛使用，可以被做成很多类型的仿荤食品。

魔芋多糖又叫魔芋葡萄甘露聚糖，可以溶于水，在水中粘度大，这种多糖在弱碱性环境下会形成热不可逆的水凝胶，也就是我们平时吃的魔芋豆腐，这个热不可逆的特性跟大多数食用可凝固多糖（比如琼脂）不一样，奠定了魔芋入菜的基础，这种大分子的多糖在人体中不能被吸收消化，而且刺激肠道蠕动，加之本身热量极低，被医学界充分论证可以抑制胆固醇升高，降低血糖血脂，对糖尿病、心血管病和减肥都有很好的疗效，使得利用魔芋为原材料制作的食品很受市场欢迎，其中魔芋海参便是一种，然而目前的魔芋海参还只能在素菜馆中吃到，而且价格昂贵，令广大老百姓望而却步，因此开发一种魔芋海参及其手工制作方法很有必要。

技术实现要素：

本发明的目的是为了克服现有技术的不足，第一方面提供一种营养丰富、成本低的魔芋海参，第二方面提供一种操作简单、容易实现的魔芋海参的手工制作方法，方便广大老百姓在家就可吃到新鲜和健康的放心食品。

本发明的目的是这样实现的：第一方面，提供一种魔芋海参，按重量份计，包括以下有效组份：魔芋精粉18～23份、食用纯碱1.8～2.2份、纯净水480～530份、水发黑木耳46～55份。

优选的，按重量份计，包括以下有效组份：魔芋精粉20份、食用纯碱2份、纯净水500份、水发黑木耳50份。

第二方面，提供一种魔芋海参的手工制作方法，包括以下步骤：

（1）按重量份计准备好各原材料，待用；

（2）将纯净水加热升温至60～70℃，加入食用纯碱，搅拌使其充分溶解；

（3）加入水发黑木耳，用食物料理机将水发黑木耳充分打碎；

（4）继续开着食物料理机，慢慢倒入魔芋粉，形成魔芋胶；

（5）将魔芋胶倒入海参模具中，静置4～6小时使其充分凝胶；

（6）从海参模具中取出凝胶好的魔芋海参，用微波炉器皿平铺装好，放入微波炉加热，使其进一步变硬成型；

（7）冷却30分钟左右，将魔芋海参放入冷水浸泡1～2天后即可食用，期间注意勤换水。

优选的，所述水发黑木耳由东北纯野生黑木耳通过温水泡发而成。

优选的，所述海参模具包括模具盒体和模具盒盖，所述模具盒体上均匀分布有m×n个凹槽，所述凹槽有着与海参背面大致类似的形状，所述模具盒盖设于模具盒体上分布有凹槽的一侧，所述模具盒盖上均匀分布有与m×n个凹槽相互一一对应设置的m×n个突起，所述突起有着与海参底面大致类似的形状，所述模具盒盖的外形尺寸大于模具盒体的外形尺寸。

优选的，所述步骤（6）中，还可以将凝胶好的魔芋海参通过隔水蒸15～20分钟使其进一步变硬成型。

由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：

（1）魔芋能够抑制胆固醇升高，降低血糖血脂，对糖尿病、心血管病和减肥都有很好的疗效，黑木耳营养丰富，能益气强身，养血驻颜，令人肌肤红润，同时魔芋精粉和黑木耳能够非常方便地通过超市或者网购购买，使得采用魔芋精粉和黑木耳为主要原材料制作的魔芋海参营养非常丰富，成本低；

（2）本发明提供的手工制作魔芋海参方法，方法简单易操作，所用工具一般老百姓家庭都有，容易实现；

（3）在素食日渐身受养生人群欢迎的现代社会，魔芋海参的出现兼顾了荤菜和素食的不同人群的需求，具有较好的推广价值。

附图说明

图1是本发明的海参模具的俯视结构示意图。

图2是图1的a-a剖视结构示意图。

图中：1、模具盒体2、模具盒盖3、凹槽4、突起。

具体实施方式

下面通过实施例，并结合附图，对本发明的技术方案做进一步具体的说明。

第一方面，提供一种魔芋海参，按重量份计，包括以下有效组份：魔芋精粉18～23份、食用纯碱1.8～2.2份、纯净水480～530份、水发黑木耳46～55份。

优选的，按重量份计，包括以下有效组份：魔芋精粉20份、食用纯碱2份、纯净水500份、水发黑木耳50份。

第二方面，提供一种魔芋海参的手工制作方法，包括以下步骤：

（1）按重量份计，准备好各原材料：魔芋精粉20克、食用纯碱2克、纯净水500ml、水发黑木耳50克，待用；

（2）将500ml纯净水用电热水壶加热升温至60～70℃，倒入不锈钢容器或者玻璃容器，加入食用纯碱，用筷子搅拌使其充分溶解，也可直接倒入食物料理机，加入食用纯碱，用筷子搅拌使其充分溶解；

（3）加入水发黑木耳，用食物料理机将水发黑木耳充分打碎；

（4）继续开着食物料理机，慢慢倒入魔芋粉，此时水温大概会降至50～60℃，该温度有利于魔芋凝胶，同时食物料理机的搅拌相比于人工搅拌，搅拌更为均匀，使得魔芋粉和食用纯碱的混合均匀，凝胶反应充分，凝胶效果好，魔芋粉倒入完成后，继续开着食物料理机5分钟左右，使得魔芋粉和食用纯碱的混合更均匀，凝胶反应更充分，凝胶效果更好，最后得到较稀的魔芋胶；

（5）将魔芋胶倒入海参模具中，凝胶成海参的外形，静置4～6小时使其充分凝胶，时间越长，魔芋胶更硬；

（6）从海参模具中取出凝胶好的魔芋海参，用微波炉器皿平铺装好，放入微波炉加热，使其进一步变硬成型，微波炉加热的时间大概按照一分钟一只魔芋海参进行控制；

（7）冷却30分钟左右，将魔芋海参放入冷水浸泡1～2天后即可食用，去掉多余的食用纯碱，期间注意勤换水。

优选的，所述水发黑木耳由东北纯野生黑木耳通过温水泡发而成，东北纯野生黑木耳富含铁和维生素k，其胶质能清胃涤肠，把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附和集中起来排出体外，具有化解胆结石、肾结石等内源性异物的作用和帮助消化纤维类物质，还含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力。

优选的，所述海参模具包括模具盒体1和模具盒盖2，所述模具盒体1上均匀分布有m×n个凹槽3，所述凹槽3有着与海参背面大致类似的形状，所述模具盒盖2设于模具盒体1上分布有凹槽3的一侧，所述模具盒盖2上均匀分布有与m×n个凹槽3相互一一对应设置的m×n个突起4，所述突起4有着与海参底面大致类似的形状，通过凹槽3和突起4的配合，使制作的魔芋海参外观极似真正的海参，增加食品的趣味性。所述模具盒盖2的外形尺寸大于模具盒体1的外形尺寸，方便模具盒盖2从模具盒体1上分离。实际使用时，从模具盒体1上分离开模具盒盖2，将魔芋胶用勺挖入凹槽3，注意不能过满，待所有的魔芋胶挖入凹槽3后，或者所有的凹槽3都已挖入好魔芋胶后，盖上模具盒盖2即可，注意凹槽3与突起4一一对应好且突起4位于凹槽3的中心。

优选的，所述步骤（6）中，还可以将凝胶好的魔芋海参通过隔水蒸15～20分钟使其进一步变硬成型，相比于微波炉加热，隔水蒸的时间较长，对凝胶好的魔芋海参的形状影响较大，可能会存在魔芋海参外形整体有所坍塌的情况。

最后应说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制，尽管参照上述实施例对本发明进行了详细的说明，所属领域的普通技术人员应当理解，依然可以对本发明的具体实施方式进行修改或者等同替换，而未脱离本发明精神和范围的任何修改或者等同替换，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。