本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种降脂减肥的脱脂核桃点心的制备方法。
背景技术：
世界红薯种植量巨大，我国也是主要产区之一。红薯渣的利用则不尽如人意，一般多被抛弃或者用于牲畜饲料，既浪费了资源，又污染了环境。但红薯渣内部膳食纤维含量很高，可以加工成高纯度、低热量的膳食纤维。而且红薯膳食纤维的持水力远高于小麦麸皮膳食纤维，是一种优良的食物纤维。
膳食纤维一词最早由hipsley于1953年提出，它是指不能被人体内源酶消化吸收的可食用细胞、多糖、木质素、胶质、改性纤维素、黏质、寡糖、果胶以及少量组成成分如蜡质、角质、软木质等。
核桃仁是核桃食用及加工的主要部分，营养价值极高，有补肾温肺润肠、强体健脑、驻颜延年功效，有着“万岁子”、“长寿果”、“益智果”、“美容果”、“红枣加核桃，赛过灵芝草”等美誉，被历代医学家和养生学家视为益寿精品。民间偏方核桃仁、黑芝麻、桑叶捣碎成泥后服用，适用于失眠较久的人群。
技术实现要素：
本发明提供一种降脂减肥的脱脂核桃点心的制备方法，本发明制备的点心营养价值极高，成糕完整、糕体饱满、弹性好，具备具有降糖降脂、养颜减肥的作用。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种降脂减肥的脱脂核桃点心的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）脱脂核桃粉的制备
将5-15重量份核桃仁用50-70℃清水浸泡1-2小时后，除去核桃皮后冷榨，粗粉碎后，超声处理10-15分钟后，用乙醇浸泡后过滤30-60分钟后，将乙醇挥发干，洗涤2-3次后烘干，将核桃渣再次粉碎至过80-100目标准筛，之后分散于适量的纯净水中，加入0.1-0.5重量份蛋白酶40-50℃处理50-80分钟，结束后高温灭酶，最后喷雾干燥，得脱脂核桃粉，待用；
（2）降脂红薯纤维的制备
将20-30重量份的红薯洗净去皮后加入50-60重量份的小苏打水混合后搅拌25-45分钟，加入2-8重量份柠檬酸进行中和10-20分钟，之后加入0.1-1重量份的淀粉酶进行酶解30-60分钟后，加入2-5重量份的普洱茶，经80-90℃的温度浸煮20-25分钟，低温烘干后，既得降脂红薯纤维，待用；
（3）复配胶体的制备
将1-2重量份海藻酸钠、0.5-1重量份卡拉胶、1-2重量份魔芋粉加入20-40重量份的水中浸泡，然后水浴30-60℃加热10-20分钟，完全溶解后，保温向水中加入2-3重量份白砂糖与1-2重量份柠檬酸熬煮5-25分钟，溶液粘稠后停止加热，待用；
（4）点心的烘烤
将步骤（1）所得的脱脂核桃粉与步骤（2）所得的降脂红薯纤维混合10-15重量份麸皮与20-30重量份米粉加入步骤（3）所得溶液中，混合均匀后，水蒸10-20分钟蒸熟，加入20-30重量份水搅拌成糊状，将混合均匀的糊注入模具加工成形后，放入烤箱中进行烘烤，烘烤完成后，冷却后得到降脂减肥的脱脂核桃点心。
所述的核桃去皮为手工去皮，浸泡清水后待核桃仁的表皮完全软化，用镊子将皮剥去，剥完皮在干燥箱内烘干。
所述的冷榨为经冷榨机进行压榨，工艺参数为出粕口孔径4-8mm，预热时间60-180s，螺杆转速60-120r/min。
所述的超声处理为采用800-1000功率超声30-45分钟，每超声10分钟间隔5分钟降温。
所述的蛋白酶为木瓜蛋白酶、风味蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶、酸性蛋白酶、碱性蛋白酶中的一种或几种。
所述烘烤为在蒸汽烘烤进行，烤箱内温度为70-100℃，烘烤60-120分钟。
本发明的优点是：
本发明将核桃仁清水浸泡去皮冷榨粗粉碎后，超声处理浸泡后酶解脱蛋白后灭酶后喷雾干燥得脱脂核桃粉，将红薯与小苏打水混合搅拌加柠檬酸中和后加淀粉酶酶解，与普洱茶浸煮后低温烘干得降脂红薯纤维，将海藻酸钠、卡拉胶、魔芋粉在水中溶解后，加入白砂糖与柠檬酸熬煮至粘稠加入脱脂核桃粉与降脂红薯纤维与其他物料混合蒸熟，加水注模具烘烤冷却后既得。核桃仁冷榨时在挤压与局部高温的作用下，核桃蛋白质和糖之间发生了美拉德反应，改善蛋白质的功能性质，超声破碎细胞后进行酶解，使得核桃粉的乳化性提高，红薯在小苏打水与柠檬酸的作用下除去蛋白，再利用淀粉酶去除红薯中的淀粉，使得可溶性纤维素、半纤维素等活性成分可有效地保存，使膳食纤维的生理活性大大提高，使用海藻酸钠、卡拉胶、魔芋粉进行复配，溶胀后通过分子间的协同增效作用来达到互补，效果较好，将面团蒸熟后有利于减低烘烤的时间，本发明制备的点心营养价值极高，成糕完整、糕体饱满、弹性好，具备具有降糖降脂、养颜减肥的作用。
具体实施方式
一种降脂减肥的脱脂核桃点心的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）脱脂核桃粉的制备
将10重量份核桃仁用60℃清水浸泡1.5小时后，除去核桃皮后冷榨，粗粉碎后，超声处理12分钟后，用乙醇浸泡后过滤45分钟后，将乙醇挥发干，洗涤3次后烘干，将核桃渣再次粉碎至过80-100目标准筛，之后分散于适量的纯净水中，加入0.4重量份蛋白酶45℃处理60分钟，结束后高温灭酶，最后喷雾干燥，得脱脂核桃粉，待用；
（2）降脂红薯纤维的制备
将25重量份的红薯洗净去皮后加入55重量份的小苏打水混合后搅拌35分钟，加入5重量份柠檬酸进行中和15分钟，之后加入0.5重量份的淀粉酶进行酶解45分钟后，加入3重量份的普洱茶，经85℃的温度浸煮23分钟，低温烘干后，既得降脂红薯纤维，待用；
（3）复配胶体的制备
将1.5重量份海藻酸钠、0.5重量份卡拉胶、1.5重量份魔芋粉加入30重量份的水中浸泡，然后水浴50℃加热15分钟，完全溶解后，保温向水中加入2.5重量份白砂糖与1.5重量份柠檬酸熬煮15分钟，溶液粘稠后停止加热，待用；
（4）点心的烘烤
将步骤（1）所得的脱脂核桃粉与步骤（2）所得的降脂红薯纤维混合12重量份麸皮与25重量份米粉加入步骤（3）所得溶液中，混合均匀后，水蒸15分钟蒸熟，加入25重量份水搅拌成糊状，将混合均匀的糊注入模具加工成形后，放入烤箱中进行烘烤，烘烤完成后，冷却后得到降脂减肥的脱脂核桃点心。
所述的核桃去皮为手工去皮，浸泡清水后待核桃仁的表皮完全软化，用镊子将皮剥去，剥完皮在干燥箱内烘干。
所述的冷榨为经冷榨机进行压榨，工艺参数为出粕口孔径6mm，预热时间120s，螺杆转速90r/min。
所述的超声处理为采用900功率超声40分钟，每超声10分钟间隔5分钟降温。
所述的蛋白酶为木瓜蛋白酶、风味蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶、酸性蛋白酶、碱性蛋白酶中的一种或几种。
所述烘烤为在蒸汽烘烤进行，烤箱内温度为80℃，烘烤90分钟。