一种豆咖及其饮品的加工工艺的制作方法

本发明涉及一种豆咖及其饮品的加工工艺。

背景技术：

传统的咖啡饮料含有咖啡因，不但容易引起心悸，同时也不适合孕妇、哺乳产妇饮用。长期或过量饮用咖啡会对胃部产生刺激，破坏人的神经系统，也会成为致癌因素、导致骨量流失。既然咖啡有这么多坏处，为什么很多人还对其爱不释手？其原因在于：一些人因为长期饮用咖啡类饮品，已经开始形成了心理和生理依赖。另外，其香甜的味道也是很多人喜爱它的重要原因。

另外，传统的饮料也主要是通过食品添加剂及化学类物质勾兑得到，实际上对人体都有一定的伤害。传统豆类饮品由于加工工艺的缺陷不利于散发其豆子本身的香气。另一方面，也由于其加工工艺的问题不易对其营养物质的释放。

所以急需一种豆咖及其饮品的加工工艺，来解决传统豆类饮品香气不足，营养物质不能充分释放，被人体吸收的技术问题。

技术实现要素：

本发明要解决的技术问题是解决传统豆类饮品香气不足，营养物质不能充分释放，被人体吸收的技术问题。

解决上述技术问题，本发明提供了一种豆咖，它的原料包括黑豆、黄豆，由上述原料经过烘焙混合后研磨成颗粒或粉状获得豆咖；

更进一步，所述原料还包括红豆，由原料黑豆、黄豆、红豆经过烘焙混合后研磨成颗粒或粉状获得豆咖。

更进一步，所述原材料的重量配比如下：黑豆75-125重量份、黄豆75-125重量份、红豆20-30重量份。

更进一步，所述原材料的最佳重量配比如下：黑豆100重量份、黄豆100重量份、红豆25重量份。

更进一步，所述烘焙过程采用气流式或直火式或半直火式烘焙方式。

本技术：
还提供了一种豆咖饮品的加工工艺，它的原料包括黑豆、黄豆，通

过以下具体步骤制成：

步骤一，将原料进行烘焙；

步骤二，将步骤一烘焙后的黑豆、黄豆混合研磨成颗粒状或粉状获得豆咖；

步骤三，将步骤二的豆咖进行冲泡，并过滤其中的料渣得到其滤液即为豆咖饮品。

更进一步，所述原料还包括红豆。

更进一步，所述原料中黑豆、黄豆、红豆的重量配比如下：黑豆75-125重量份、黄豆75-125重量份、红豆20-30重量份。

更进一步，所述原料中黑豆、黄豆、红豆的最佳重量配比如下：黑豆100重量份、黄豆100重量份、红豆25重量份。

更进一步，所述烘焙过程采用气流式或直火式或半直火式烘焙方式。

本发明的有益效果：

1.通过烘焙控制黑豆、黄豆、红豆的水份，也进一步方便后续的研磨过程。同时使后续的冲泡过程中，利于营养物质的释放。另外，烘焙可以将豆类的香气完全散发出来。黑豆、黄豆混合后的香气和口感类似咖啡，但不含咖啡因。

2.将三种豆类的有益功能完全结合在一起，对人体具有养颜保健作用。

3.可以取代咖啡，进行生理和心理脱瘾。

附图说明

图1是本发明豆咖饮品加工工艺流程的示意图；

图2是本发明气流式烘焙设备结构示意图；

图3是本发明直火式烘焙设备结构示意图；

图4是本发明半直火式烘焙设备结构示意图；

具体实施方式：

以下实施例仅是为清楚的发明本所作的举例，而并非对本发明的实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在下述说明的基础上还可以做出其他不同形式的变化或变动，而这些属于本发明精神所引出的显而易见的变化或变动仍处于本发明的保护范围之中。

如图1所示，一种豆咖，它的原料包括黑豆、黄豆，由上述原料经过烘焙混合后研磨成颗粒或粉状即为豆咖；

所述原料还包括红豆，由黑豆、黄豆、红豆经过烘焙混合后研磨成颗粒或粉状获得豆咖。红豆用于调节豆咖的糖度，另一方面增加了红豆的有益效果。

所述原材料的重量配比如下：黑豆75-125重量份、黄豆75-125重量份、红豆20-30重量份。经过多次调整和比对后，原料在上述范围时，味道最好，香气也与咖啡最为接近。

所述原材料的最佳重量配比如下：黑豆100重量份、黄豆100重量份、红豆25重量份。该配比不但可以平衡黑豆、黄豆和红豆的营养比例，而且还可以将香气、口感、甜度达到平衡。

所述烘焙过程采用气流式或直火式或半直火式烘焙方式。其烘焙方式可以采用多种，以上三种方式如图2-4所示，为一般采用的烘焙方式。

如图1所示，本申请还提供了一种豆咖饮品的加工工艺，它的原料包括黑豆和黄豆，通过以下具体步骤制成：

步骤一，将原料进行烘焙；

步骤二，将步骤一烘焙后的黑豆、黄豆混合研磨成颗粒状或粉状获得豆咖；

步骤三，将步骤二的豆咖进行冲泡，并过滤其中的料渣得到其滤液即为豆咖饮料。不但，可以做成冲泡的颗粒状或粉末状成品，还可以进一步直接加工成饮品饮用。

所述原料还包括红豆。

所述原料中黑豆、黄豆、红豆的重量配比如下：黑豆75-125重量份、黄豆75-125重量份、红豆20-30重量份。

所述原料中黑豆、黄豆、红豆的最佳重量配比如下：黑豆100重量份、黄豆100重量份、红豆25重量份。其组分与颗粒状或粉末状的成品相同，也是为了平衡口味、香气和甜度等因素。

所述烘焙过程采用气流式或直火式或半直火式烘焙方式。

其使用方法和基本原理：

本申请制备的豆咖是一种用于冲泡后饮用的饮料，它的主要成分是黑豆、黄豆，通过烘焙后按一定比例混合后进行研磨成粉状或颗粒状。烘焙一方面可以去除黑豆、黄豆内的水份。另一方面，还可以将豆子的内在香气逼出。更重要的是烘焙工艺能够使黑豆降低人体血浆中23％的甘油三酯的浓度。每天服用40克烘烤黑豆能延缓低密度脂蛋白的氧化。研磨成粉状或颗粒状在方便冲泡的同时，也使冲泡的热水与豆咖完全接触，方便其产生香气，也使其营养物质充分与水结合释放。其具体的口感则要靠黑豆、黄豆、红豆的不同比例进行调节，如果喜欢美式咖啡口感的客户则可以选用不加红豆的豆咖。红豆在其中主要负责甜度的调节。

除了上述的有益功能外，它还包括黑豆、黄豆、红豆各自的优点。不仅不添加任何调味剂的情况下达到近似咖啡的口感，还具有豆类自然的甘甜味。孩子、孕妇可以放心饮用。

由于其香气、口味、甜度都十分与咖啡相近。所以可以作为咖啡的替代品为对喝咖啡成瘾者进行脱瘾。

除了豆咖本身可以作为单独的产品外，通过水冲泡豆咖，再过滤掉其料渣，可以生产出豆咖饮品。省去了消费者自行冲泡过滤的工序。

技术特征：

技术总结
本发明为一种豆咖及其饮品的加工工艺，它的原料包括黑豆、黄豆，所述豆咖由上述原料经过烘焙混合后研磨成颗粒或粉状即为成品。通过烘焙控制黑豆、黄豆、红豆的水份，也进一步方便后续的研磨过程。同时使后续的冲泡过程中，利于营养物质的释放。另外，烘焙可以将豆类的香气完全散发出来。解决传统豆类饮品香气不足，营养物质不能充分释放，被人体吸收的技术问题。

技术研发人员：张鸿昇;林柏年;黄子恬
受保护的技术使用者：馥懿(厦门)实业有限公司
技术研发日：2017.09.15
技术公布日：2018.03.09