一种桑茶制备方法与流程

本发明涉及代用茶领域，具体涉及一种桑茶制备方法。
背景技术：
：我国桑树种植广泛，有极丰富的桑叶资源，但近年蚕桑产业养殖效益总体不容乐观，传统产业模式难以适应和满足市场需求，终端产品创新不足，亟待调整升级。桑叶属于“药食两用”植物，但当前在国内其用途仍较单一，实际用于蚕丝生产的桑叶消耗量不超过总产量的50％，每年有大量桑叶过剩而浪费。桑叶营养保健功能全面，有关功能化学研究表明其含有黄酮类、生物碱、γ-氨基丁酸(γ-aminobutyricacid，gaba)、l-脱氧野尻霉素及桑叶多糖等，γ-氨基丁酸(γ-aminobuyricacid，gaba)是广泛存在于动植物体内的一种具有生理活性的非蛋白质氨基酸，具有调节心血管活动和心律失常以及营养神经细胞等多种生理功能。随着研究的深入，gaba已经发展成为一种新型的功能性因子，具有降血压、抗除抑郁、增强脑功能和长期记忆、利尿、强肝、健肾等生理活性，并逐渐应用于医药、食品和饲料工业中。gaba作为特色活性因子，因此以桑叶为原料开发功能茶品具有广阔前景。技术实现要素：为提高桑茶中γ-氨基丁酸含量，本发明提供一种桑茶制备方法，通过气调处理工艺提高桑茶中γ-氨基丁酸含量。本发明通过以下技术方案实现的：一种桑茶制备方法为将桑叶鲜叶通过摊放、气调处理、微波杀青、干燥，得到桑茶。所述气调处理为真空处理、厌氧气调处理或厌氧/好氧交替气调处理，厌氧气体选自co2、n2中的一种或两种。作为优选，所述气调处理为抽真空处理，处理时间为1-6h。作为优选，所述气调处理为厌氧气调处理，具体为：先抽真空，再充厌氧气体进行处理，处理时间为1-6h。更优选地，厌氧气体为co2和n2的混合气体，其中co2的体积浓度为72％，n2的体积浓度为28％。在厌氧逆境条件下，谷氨酸脱羧酶活性被激活，有效促进了gaba的含量，但并非处理时间越长越好，超过一定时间，桑叶中gaba含量反而有所减少。这是由于桑叶中反应底物谷氨酸含量一定，反应过程中酶促反应产物不断积累，在一定程度上可能会抑制反应的进行。另外，经过长时间厌氧处理的桑茶其叶色和汤色极易变红，对成茶品质也有一定影响。作为优选，所述气调处理为厌氧/好氧交替气调处理，气调处理步骤为：先真空充厌氧气体2-4h，然后除厌氧气体增氧0.5-1.5h，重复1-3次。更优选为，先真空充厌氧气体3h，然后除厌氧气体增氧1h，重复1-3次。作为优选，厌氧气体选自co2、n2中的一种或两种，采用真空、n2、co2、混合气体处理都能提升桑茶中gaba含量。相比于单纯厌氧处理，厌氧/好氧交替气调处理中交替次数多，处理效果更好，这是因为间歇气调处理更利于gaba支路代谢途径中gaba的富集。上述抽真空中，真空度低于100pa。作为优选，所述气调处理在25-30℃下进行。所述微波杀青为在0.2-0.4kw功率下杀青1-3min。微波杀青可在一定程度上提高桑叶gaba含量。所述干燥为在95-115℃下干燥1-3h。本发明的桑茶制备方法通过增加气调步骤处理，使桑叶原始gaba值、谷氨酸脱羧酶含量均有提高。与现有技术相比，本发明的有益效果是：通过气调处理步骤，提高了桑茶中γ-氨基丁酸含量，适用于桑叶增值加工和功能化开发。附图说明图1为气调处理对不同品种桑茶gaba含量的影响；图2为气调处理对桑叶中gaba含量的影响。具体实施方式下面通过实施例对本发明作进一步详细说明。实施例1将桑叶鲜叶通过摊放后，在28℃，先抽真空5h，真空度80pa后在0.3kw功率下微波杀青1min，最后在105℃，干燥2h，得到桑茶。实施例2将桑叶鲜叶通过摊放后，在28℃，先抽真空，真空度80pa后再充n23h，然后在0.3kw功率下微波杀青1min，最后在105℃，干燥2h，得到桑茶2。实施例3将桑叶鲜叶通过摊放后，在28℃，先抽真空，真空度80pa后再充co25h，然后在0.3kw功率下微波杀青1min，最后在105℃，干燥2h，得到桑茶3。实施例4将桑叶鲜叶通过摊放后，在28℃，先抽真空，真空度90pa再充co2与n2的混合气体(co2体积浓度72％，n2体积浓度28％)5h，然后在0.3kw功率下微波杀青1min，最后在105℃，干燥2h，得到桑茶4。对比例1将桑叶鲜叶通过摊放后，在28℃，0.3kw功率下微波杀青1min，最后在105℃，干燥2h，得到桑茶。测试例1：不同来源桑叶气调处理试验原料：供试桑叶样品采摘于浙江建德、山东烟台具代表性的新鲜桑叶，分别为强桑1号、金十、果桑、小树、老树和桑果6个品种，具体详见表1。表1桑叶品种样品编号品种产地采摘时间1强桑1号浙江建德2016年7月2金十浙江建德2016年7月3果桑浙江建德2016年7月4小树山东烟台2016年7月5老树山东烟台2016年7月6桑果山东烟台2016年7月对6个桑叶品种分别进行气调处理，之后制备桑茶，测定桑茶中gaba含量，结果如图1所示，由图可知，对照组中，6个品种经简单制茶工艺加工后gaba含量接近，在0.44-0.50mg/g之间，不同产地桑叶品种gaba含量差别不大。本实验条件下，采用真空、n2、co2、混合气体处理都能提升桑茶中gaba含量，表明厌氧逆境条件下，谷氨酸脱羧酶活性被激活，有效促进了gaba的富集。然而，不同厌氧处理方式对不同桑叶品种gaba含量的影响不同，对于建德3个桑叶品种，co2组处理效果普遍较好，强桑1号经co2处理后gaba含量最高达到2.41mg/g，是对照组的5.20倍；对于烟台3个桑叶品种，混合气体组处理效果普遍较好，桑果经co2和n2混合气体处理后gaba含量达到1.88mg/g，是对照组的4.26倍。多个品种经处理后达到γ-氨基丁酸茶(gabarontea)标准，但品种间存在差异，可能与不同品种的原始gaba值以及谷氨酸脱羧酶含量等有关。综合6个品种的气调处理结果，结合生产实际，初步选择co2作为厌氧处理气体。实施例5以烟台同一批小树品种为研究对象，将桑叶鲜叶通过摊放后，在27℃，先抽真空，真空度50pa后充co24h，然后除co2，真空度50pa后增氧1.5h，然后在0.3kw功率下杀青1min，最后在105℃，干燥2h，得到桑茶5。实施例6以烟台同一批小树品种为研究对象，将桑叶鲜叶通过摊放后，在28℃，先抽真空，真空度30pa后充n22h，然后除n2，真空度30pa后增氧0.5h，再抽真空，真空度30pa后充n22h，除n2，真空度30pa后增氧0.5h，在0.4kw功率下微波杀青1min，最后在95℃，干燥3h，得到桑茶6。实施例7以烟台同一批小树品种为研究对象，将桑叶鲜叶通过摊放后，在30℃，先抽真空，真空度90pa后充co23h，然后除co2，真空度90pa后增氧1h，再抽真空，真空度90pa后充co23h，除co2，真空度90pa后增氧1h，再抽真空，真空度90pa后充co23h，除co2，真空度90pa后增氧1h，在0.2kw功率下微波杀青2min，最后再在115℃，干燥2h，得到桑茶7。对比例2将桑叶鲜叶通过摊放后，在105℃，干燥2h，得到桑茶。测试例2测定桑茶中gaba含量，结果如图2所示。根据图2所示，对于对比例2，在自然条件下，小树品种的桑叶鲜叶中gaba含量较低，为0.36mg/g。对比例1桑叶鲜叶经摊放、微波杀青等简单工艺加工成桑茶后，gaba含量达到0.48mg/g，约为未经杀青样品的1.3倍。本试验研究表明，微波杀青可在一定程度上提高桑叶gaba含量，但提高幅度不大。对于实施例2、实施例3，桑叶鲜叶经n2，co2厌氧气调3h和5h后，gaba含量分别是空白样品的4.19倍和2.47倍，可见，虽然n2，co2气调处理能有效提高鲜叶中gaba含量，但并非处理时间越长越好，超过一定时间，桑叶中gaba含量反而有所减少。这可能是由于桑叶中反应底物谷氨酸含量一定，反应过程中酶促反应产物不断积累，在一定程度上可能会抑制反应的进行。另外，经过长时间厌氧处理的桑茶其叶色和汤色极易变红，对成茶品质也有一定影响。实施例5、实施例6和实施例7为厌氧/好氧交替处理组，其中实施例6和实施例7样品中gaba含量达到2.00mg/g、2.26mg/g，分别是空白样品的5.52倍、6.27倍，相比单纯厌氧处理提高效果更显著，且交替次数多处理效果更好，是因为间歇气调处理更利于gaba支路代谢途径中gaba的富集。当前第1页12