一种制作茉莉花红茶的方法及装置与流程

本发明涉及一种茶叶窨制技术领域，具体涉及一种制作茉莉花红茶的方法及装置。

背景技术：

全国最大的茉莉花基地位于广西南宁市横县，全县种植面积达10万亩，花农33万人，年产鲜花8万吨，茉莉鲜花产量占全国总产量80%以上，占世界总量60%以上。该县种植茉莉花历史悠久，相传有六七百年历史，横县茉莉花花期早、花期长、花蕾大、产量高、质量好、香味浓而著名。国家林业局、中国花卉协会命名为“中国茉莉之乡”，国家质检总局批准对横县茉莉花实施地理标志产品保护。

茉莉花，别名：茉莉，拉丁文名：jasminumsambac(l.)ait，木犀科、素馨属直立或攀援灌木，高达3米。小枝圆柱形或稍压扁状，有时中空，疏被柔毛。叶对生，单叶，叶片纸质，圆形、椭圆形、卵状椭圆形或倒卵形，两端圆或钝，基部有时微心形，在上面稍凹入或凹起，下面凸起，细脉在两面常明显，微凸起，除下面脉腋间常具簇毛外，其余无毛；裂片长圆形至近圆形，先端圆或钝。果球形，呈紫黑色。花期5-8月，果期7-9月。茉莉的花极香，为著名的花茶原料及重要的香精原料；花、叶药用治目赤肿痛，并有止咳化痰之效。

红茶，英文为blacktea。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶品种以祁门红茶最为著名，为我国第二大茶类。

红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。中国红茶品种主要有：日照红茶、祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等。

经检索有关制作茉莉花红茶的方法及装置的中国文献，如下：

1、中国专利<申请号>201410681127.4<发明名称>一种茉莉花红茶的制备工艺<申请人>四川正能茶业科技有限公司<地址>614000四川省乐山市高新区南新路8号<摘要>本发明公开了一种茉莉花红茶的制备工艺，包括以下步骤：采用冻干工艺将采摘的开放茉莉花制成茉莉干花；将茉莉干花与红茶茶坯按照一定的比例混合，进行至少两次窨制，再将茉莉干花与红茶茶坯分离，制得茉莉花红茶。本发明将茉莉干花与红茶茶坯采用特定的比例及特定的窨制工艺进行窨制，制得的茉莉花红茶水分含量在6～7%，并且制得的茉莉花红茶口感好，质量稳定，均匀性好，颜色红艳清澈，茉莉花香鲜灵，持久性好，品质高。

2、中国专利<申请号>201110379672.4<发明名称>茉莉花红茶的生产方法<申请人>廖银龙<地址>530300广西壮族自治区南宁市横县横州镇教育路北二巷011号<摘要>一种茉莉花红茶的生产方法，包括萎凋、揉捻、整形、发酵、窨花，其工艺步骤是：首选取优质新鲜茶叶，然后经过萎凋、揉捻、整形、发酵、窨花得到产品。本发明制备的茉莉花红茶保留红茶的香甜味醇的特征，又有茉莉花茶的清香，产品达到“外观雅致、味香兼佳、泡水持长、外形成球鲜明、色泽乌褐油润、汤色泛红、香气浓郁自然、滋味纯厚甘爽、饮后齿颊留香、回味馥郁、多次冲泡余味更佳”，是茶道中人所追求之茶中极品。

从所公开的文献中，可知，对于现有技术存在缺陷为：（1）窨制效率低；（2）窨制质量欠佳等；故还需对现有技术进行改进。

技术实现要素：

本发明的目的在于针对现有技术的缺陷，而提供一种制作茉莉花红茶的方法及装置，所述方法窨制效率高，窨制所得的茉莉花红茶品质高，香气纯正；而在窨制过程中，又能对剩余香气进行回收利用。

为了实现上述本发明的目的，所采取的技术方案为：

一种制作茉莉花红茶的方法及装置，所述的制备方法包括以下几个步骤：

（1）采摘茉莉花，采摘新鲜茉莉花放于26℃～28℃的空调房内，放于竹架上进行摊匀，养花3～6个小时，备用；

（2）制作红茶，采摘新鲜红茶，经萎调、揉捻，再进行发酵，即得初级红茶，备用；

（3）窨花，采取一层茉莉花一层初级红茶，依次叠加多层，放入窨花装置中，所述窨花装置底部设有加热器，其顶部与抽风机连接，所述抽风机与热交换器连接；备用；

（4）启动，启动加热器10～15分钟，再启动抽风机，所述抽风机工作2～4，制得初级茉莉花红茶，备用；

（5）烘干，将上述的初级茉莉花红茶放入70℃～80℃烘干机内进行烘干，烘至茶叶水分为5%～6%，即得茉莉花红茶。

以上所述窨花装置内设有多层托架，所述托架内设有上下两层，每层底部安装支撑网，所述支撑网底部安装加强板。

以上所述窨花装置、抽风机和热交换器具体连接方式为：所述抽风机的出风管与热交换器连接，所述抽风机的抽风口与抽风管连接；所述抽风管与集香管连接，所述集香管与窨花装置的顶部连接。

以上所述窨花装置前端顶部设有密封件。

以上所述密封件为塑料膜，所述塑料膜材质为聚乙烯、聚氯乙烯、聚苯乙烯、聚酯薄膜、聚丙烯或尼龙中的一种。

以上所述窨花装置安装有加热器，所述加热器加热通过其内的空气，经加热后的空气温度为40℃～50℃。

以上所述窨花装置底部距离地面为30～50cm。

以上所述抽风管、集香管材质均为pvc或不锈钢。

以上所述窨花装置顶部形状为棱锥形状。

以上所述热交换器对出风管内送至的风进行冷凝，冷凝所得液体，即为茉莉花花露水。

以上所述制作茉莉花红茶的方法及装置工作原理：将一层经养花的茉莉花一层初级红茶放于托架上，托架按次序装入窨花装置内，当所有托架安装完成后，再将安装于窨花装置前端顶部上的密封件放下；启动加热器10～15分钟，启动抽风机，抽风机抽取抽风管内的空气，抽风管抽取集香管内的空气，集香管抽取窨花装置内的空气，使得窨花装置形成负压，密封件在外部大气压作用下，紧贴于窨花装置前端面上；使得空气只能从窨花装置底部进入窨花装置；而进入窨花装置的空气先经加热器进行加热，再进入窨花装置内，抽风机连续工作，窨花装置内的空气被不断的从窨花装置抽入热交换器内，热交换器内将进入其内的空气进行冷凝，冷凝所得液体，即为茉莉花花露水。

本发明相对于现有技术，所具有突出的实质性特点和显著的进步是：

1、本发明用抽风机从窨花装置的顶部抽风，使得窨花装置内形成负压，而窨花装置前端顶部安装有密封件，放下密封件，因窨花装置内形成负压，与外部大气压形成压差，外部大气压将密封件挤压于窨花装置前端面上，使得密封件与窨花装置前端面密封良好，空气只能从窨花装置底部进入，大大提高提取效率，也能最大量的提取茉莉花香气的量。

2、本发明的托架底部设有支撑网，托架上放置已经过养花的茉莉花，此时的茉莉花香气浓和纯，托架上层放置初级红茶，通过窨花装置顶部抽气，窨花装置只有底部通风，外部空气由底部进入，带动茉莉花香气往上流动；而在窨花装置内设有多层托架，能一次性大批量抽取茉莉花香气。

3、本发明中窨花装置的顶部为棱锥形状，构成由大到小的趋势，当气体由窨花装置顶部进入集香管时，压力由小变大，流速由低速变为高速，大大降低香气在集香管和抽风管内停留时间，有效降低香气在抽取过程的损耗，能最大量的抽取茉莉花香气。

4、本发明中出风管是连接于热交换器的底部，而热交换器内设有支撑板，支撑板上安装钢网，钢网上放置活性炭；支撑板上设有通孔，通孔构成喷发口；从出风管内至热交换器内的空气，经支撑板上的通孔往上喷发，使得钢网上的活性炭进行有效吸收香气。

附图说明

图1是本发明一种制作茉莉花红茶装置的立体结构示意图；

图2是托架的结构示意图；

图中各组件名称及序号：抽风机1，抽风管2，集香管3，窨花装置4，密封件5，托架6，加热器7，热交换器8，出风管9，支撑网10，加强板11。

具体实施方式

以下结合附图对本发明进一步详细说明。

一种制作茉莉花红茶的方法，所述的制备方法包括以下几个步骤：

（1）采摘茉莉花，采摘新鲜茉莉花放于26℃～28℃的空调房内，放于竹架上进行摊匀，养花3～6个小时，备用；

（2）制作红茶，采摘新鲜红茶，经摊放、杀青，再进行揉捻，即得初级红茶，备用；

（3）窨花，采取一层茉莉花一层初级红茶，依次叠加多层，放入窨花装置中，所述窨花装置底部设有加热器，其顶部与抽风机连接，所述抽风机与热交换器连接；备用；

（4）启动，启动加热器10～15分钟，再启动抽风机，所述抽风机工作2～4，制得初级茉莉花红茶，备用；

（5）烘干，将上述的初级茉莉花红茶放入70℃～80℃烘干机内进行烘干，烘至茶叶水分为5%～6%，即得茉莉花红茶。

所述窨花装置4内设有多层托架6，所述托架6内设有上下两层，每层底部安装支撑网10，所述支撑网10底部安装加强板11。

所述窨花装置、抽风机和热交换器具体连接方式为：所述抽风机1的出风管9与热交换器9连接，所述抽风机1的抽风口与抽风管2连接；所述抽风管2与集香管3连接，所述集香管3与窨花装置4的顶部连接。

所述窨花装置4前端顶部设有密封件5，所述密封件5能将窨花装置4前端面的面板进行全密闭，防止风从前端面进入；同时，还能对窨花装置4起到保温作用，阻挡热量与外部进行交换。

所述密封件5为塑料膜，所述塑料膜材质为聚乙烯、聚氯乙烯、聚苯乙烯、聚酯薄膜、聚丙烯或尼龙中的一种。

所述窨花装置4安装有加热器7，所述加热器7加热通过其内的空气，经加热后的空气温度为40℃～50℃，使得进入窨花装置内的空气带有热量，有效提高水分挥发，加速茶叶吸香。

所述窨花装置4底部距离地面为30～50cm，能保证足够高度，使得空气能顺利从底部进入加热器7，再经加热器7进入窨花装置内。

所述抽风管2、集香管3材质均为pvc或不锈钢。

所述窨花装置4顶部形状为棱锥形状。

所述热交换器8对出风管9内送至的风进行冷凝，冷凝所得液体，即为茉莉花花露水。

以上为本发明的其中具体实现方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些显而易见的替换形式均属于本发明的保护范围。