一种凌云白毫红茶的制作方法
【专利摘要】本发明涉及茶饮品技术领域，尤其涉及到一种凌云白毫红茶的制作方法，所述方法包括如下步骤：a.采摘晾干：采摘凌云白毫新鲜茶叶，控制室温在22℃下摊放晾干；b.揉捻：c.发酵：揉捻后的茶叶解块，将甘草加入到其重量6?10倍的水中，加热至沸腾，保持沸腾3?5分钟，过滤，喷雾到上述茶叶上，置于发酵室进行发酵；所述甘草的重量为上述茶叶重量的1?2％；d.烘干：对经过发酵处理后的茶叶进行烘干处理，第一次烘干温度为90?100℃，烘干时间为10?15分钟；摊冷；再将烘干温度降到100℃以下，继续烘干，烘干时间为2?3小时。本发明制成的红茶汤色红浓、清亮，味道醇厚回甘，完全去除了现有红茶的涩味。本发明制作方法简单，生产效率高、生产成本低。
【专利说明】一种凌云白毫红茶的制作方法 【技术领域】
[0001] 本发明涉及茶饮品技术领域，尤其涉及到一种凌云白毫红茶的制作方法。 【【背景技术】】
[0002] 红茶是世界茶叶消费的主要茶类，因其浓醇鲜爽的品质风格广受消费者的喜爱； 红茶是一种珍贵的天然饮料，又有很好的美容保健功效，经科学分析和时间证明，红茶含有 较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具有清心明目、 杀菌消炎、减肥美容、延缓衰老、防癌症、消血脂、降低胆固醇、减少心血管疾病及糖尿病等 功效。
[0003] 随着我国茶产业的蓬勃发展，优质茶叶的开发越来也受到重视。
[0004] 目前，红茶产品多为单一的发酵茶茶品，汤色浑浊，还有一部分涩味，导致其市场 售价低，给茶农造成极大的损失。 【
【发明内容】
】
[0005] 本发明的发明目的在于：为了弥补现有技术的不足，提供了一种凌云白毫红茶的 制作方法，所述方法简单，制作出的红茶茶汤红而透亮，完全去除了现有红茶的涩味，口感 醇厚。
[0006] 为实现本发明效果提出了以下技术方案。
[0007] -种凌云白毫红茶的制作方法，包括如下步骤：
[0008] a.采摘晾干:采摘凌云白毫新鲜茶叶，控制室温在22°C下摊放晾干；
[_9] b.揉捻：
[0010] c.发酵:揉捻后的茶叶解块，将甘草加入到其重量6-10倍的水中，加热至沸腾，保 持沸腾3-5分钟，过滤，喷雾到上述茶叶上，置于发酵室进行发酵;所述甘草的重量为上述茶 叶重量的1-2 %;
[0011] d.烘干:对经过发酵处理后的茶叶进行烘干处理，第一次烘干温度为90-100°C，烘 干时间为10-15分钟;摊冷;再将烘干温度降到100°C以下，继续烘干，烘干时间为2-3小时。
[0012] 进一步地，所述采摘晾干步骤中，所述茶叶为凌云白毫茶的一芽1-2叶。
[0013] 进一步地，所述采摘瞭干步骤中，摊放厚度为2_5cm，每隔4小时翻动一次，摊放时 间为10-12小时。
[0014] 进一步地，所述揉捻步骤中，揉捻时间为10-20分钟。
[0015]进一步地，所述发酵步骤中，发酵温度控制在20-25Γ，湿度保持在90-95%，发酵 时间3-5小时。
[0016] 进一步地，所述发酵步骤中，所述甘草的重量为所述茶叶重量的1.5%。
[0017] 本发明的有益效果是：
[0018] (1)由于在发酵步骤中添加了甘草成分，使发酵茶胚酸化，提高多酚氧化酶活性， 促使茶黄素形成及叶绿素降解，同时提高成茶有效成分的浸出率，从而较全面地改善红茶 内外品质。本发明制作出的红茶冲泡后品尝，滋味鲜醇可口，茶汤红而透亮，饮后令人回味 无穷。
[0019] (2)甘草液味甘，略甜，完全去除了现有红茶的涩味，采用本发明制成的红茶汤色 红浓、清亮，味道醇厚回甘。
[0020] (3)本发明制作方法简单，生产效率高、生产成本低。 【【具体实施方式】】
[0021] 实施例1:
[0022] a.采摘晾干:采摘凌云白毫新鲜的一芽1-2叶，控制室温在22°C下摊放晾干，摊放 厚度为2-5cm，每隔4小时翻动一次，摊放时间为10-12小时；
[0023] b.揉捻，时间为10-20分钟；
[0024] c.发酵:揉捻后的茶叶解块，将甘草加入到其重量6-10倍的水中，加热至沸腾，保 持沸腾3-5分钟，过滤，喷雾到上述茶叶上，置于发酵室进行发酵，发酵温度控制在20-25°C， 湿度保持在90-95%，发酵时间3-5小时;所述甘草的重量为上述茶叶重量的1 % ;
[0025] d.烘干:对经过发酵处理后的茶叶进行烘干处理，第一次烘干温度为90-100°C，烘 干时间为10-15分钟;摊冷;再将烘干温度降到100°C以下，继续烘干，烘干时间为2-3小时。
[0026]本实施例制备得到的茶叶产品具有滋味鲜醇可口，茶汤红而透亮等高品质风格特 征，通过理化分析，本实施例产品按照中国农科院茶叶研究所编《茶树生理及茶叶生化实验 手册》的分析方法，测定其酚/氨、水浸出物、氨基酸、茶多酚含量如表1所示。
[0027] 实施例2:
[0028] a.采摘晾干:采摘凌云白毫新鲜的一芽1-2叶，控制室温在22 °C下摊放晾干，摊放 厚度为2-5cm，每隔4小时翻动一次，摊放时间为10-12小时；
[0029] b.揉捻，时间为10-20分钟；
[0030] c.发酵:揉捻后的茶叶解块，将甘草加入到其重量6-10倍的水中，加热至沸腾，保 持沸腾3-5分钟，过滤，喷雾到上述茶叶上，置于发酵室进行发酵，发酵温度控制在20-25°C， 湿度保持在90-95%，发酵时间3-5小时;所述甘草的重量为上述茶叶重量的2% ;
[0031] d.烘干:对经过发酵处理后的茶叶进行烘干处理，第一次烘干温度为90-100°C，烘 干时间为10-15分钟;摊冷;再将烘干温度降到100°C以下，继续烘干，烘干时间为2-3小时。
[0032] 本实施例制备得到的茶叶产品具有滋味鲜醇可口，茶汤红而透亮等高品质风格特 征，通过理化分析，本实施例产品按照中国农科院茶叶研究所编《茶树生理及茶叶生化实验 手册》的分析方法，测定其酚/氨、水浸出物、氨基酸、茶多酚含量如表1所示。
[0033] 实施例3:
[0034] a.采摘晾干:采摘凌云白毫新鲜的一芽1-2叶，控制室温在22 °C下摊放晾干，摊放 厚度为2-5cm，每隔4小时翻动一次，摊放时间为10-12小时；
[0035] b.揉捻，时间为10-20分钟；
[0036] c.发酵:揉捻后的茶叶解块，将甘草加入到其重量6-10倍的水中，加热至沸腾，保 持沸腾3-5分钟，过滤，喷雾到上述茶叶上，置于发酵室进行发酵，发酵温度控制在20-25°C， 湿度保持在90-95%，发酵时间3-5小时;所述甘草的重量为上述茶叶重量的1.5% ;
[0037] d.烘干:对经过发酵处理后的茶叶进行烘干处理，第一次烘干温度为90-100°C，烘 干时间为10-15分钟;摊冷;再将烘干温度降到100°C以下，继续烘干，烘干时间为2-3小时。
[0038]本实施例制备得到的茶叶产品具有滋味鲜醇可口，茶汤红而透亮等高品质风格特 征，通过理化分析，本实施例产品按照中国农科院茶叶研究所编《茶树生理及茶叶生化实验 手册》的分析方法，测定其水浸出物、氨基酸、茶多酚、茶黄素、茶红素、茶褐素、儿茶素总量、 茶红素/茶黄素如表1所示。
[0039]上述3个实施例所得到的凌云白毫红茶主要成分含量见下表1。
[0041]以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并非用以限定本发明的实质技术内容的 范围，本发明的实质技术内容是广义地定义于申请的权利要求范围中，任何他人完成的技 术或者方法，若与本申请的权利要求范围所定义的完全相同，或者只是一种等效的替换，均 被视为涵盖于该权利要求范围之中。
【主权项】
1. 一种凌云白毫红茶的制作方法，其特征在于，包括如下步骤： a. 采摘晾干:采摘凌云白毫新鲜茶叶，控制室温在22 °C下摊放晾干； b. 揉捻： c. 发酵:揉捻后的茶叶解块，将甘草加入到其重量6-10倍的水中，加热至沸腾，保持沸 腾3-5分钟，过滤，喷雾到上述茶叶上，置于发酵室进行发酵;所述甘草的重量为上述茶叶重 量的1-2 %; d. 烘干:对经过发酵处理后的茶叶进行烘干处理，第一次烘干温度为90-100°C，烘干时 间为10-15分钟;摊冷;再将烘干温度降到HKTC以下，继续烘干，烘干时间为2-3小时。2. 如权利要求1所述的红茶的制作方法，其特征在于:所述采摘晾干步骤中，所述茶叶 为凌云白毫茶的一芽1-2叶。3. 如权利要求1所述的红茶的制作方法，其特征在于:所述采摘晾干步骤中，摊放厚度 为2-5cm，每隔4小时翻动一次，摊放时间为10-12小时。4. 如权利要求1所述的红茶的制作方法，其特征在于:所述揉捻步骤中，揉捻时间为10-20分钟。5. 如权利要求1所述的红茶的制作方法，其特征在于:所述发酵步骤中，发酵温度控制 在20-25°C，湿度保持在90-95%，发酵时间3-5小时。6. 如权利要求1所述的红茶的制作方法，其特征在于:所述发酵步骤中，所述甘草的重 量为所述茶叶重量的1.5%。
【文档编号】A23F3/06GK105941702SQ201610357379
【公开日】2016年9月21日
【申请日】2016年5月26日
【发明人】曾平乾, 曾德俊
【申请人】广西凌云县伟利茶业有限公司