专利名称：桂热2号红茶加工工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及茶叶加工领域，尤其是一种桂热2号红茶加工工艺。
背景技术：
桂热2号是申请人选育的茶树新品种，2006年获得广西壮族自治区种子总站品种登记[新品种登记号(桂)登(茶)2006010号]。桂热2号比国家级良种凌云白毫茶增产42.9%，具有发芽早、育芽能力强、芽头肥壮、茸毛特多、特显毫、适制性广、氨基酸含量高、干茶品质优等特点。然而，目前还未形成一套完善的桂热2号红茶加工工艺，以致如此优良的茶树品种无法及时广泛地推向市场，为广大喜茶爱茶人士提供优质红茶。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种桂热2号红茶加工工艺。为解决上述技术问题本发明采用如下技术方案桂热2号红茶加工工艺，该加工工艺主要包括以下步骤<1>原料采收采摘一芽一叶桂热2号茶树鲜叶为原料；<2>萎凋失水将步骤<1>的原料均勻摊放在簸箕上，置于温度22 25°C、相对湿度70 75%的室内萎凋失水，萎凋失水过程中不可用手翻动；<3>揉捻<4>解块<5>发酵<6>做型将步骤<5>发酵好的原料放入理条机槽内进行理条，温度控制在35 45 0C ；<7> 初烘<8>提香待步骤<7>处理后的茶叶水分重新分布均勻后，再用茶叶提香机于100 110°c提香茶叶，茶叶含水量控制在6 士0.5%。步骤<2>萎凋失水的萎凋程度至叶质柔软，不易折断，手捏叶片有柔软感，紧握叶子成团，松手后松散缓慢，叶表面光泽消失，叶色暗绿，透出清香；步骤<2>萎凋失水的失水程度至；35 40%。步骤<6>做型至茶叶挺直成型。步骤<3>揉捻是将步骤<2>萎凋失水的原料放入揉捻机内揉捻90 110分钟，至茶汁充分揉出附于叶表，茶条稍有粘性；步骤<4>解块是将步骤<3>揉捻的原料取出后解块；步骤<5>发酵是将步骤<4>解块的原料放入竹筐内进行发酵5小时，发酵至青草气消失、叶色红黄、散发浓郁的毫香；步骤<7>初烘是将步骤<6>做型后的原料放进烘干机，在 80士5°C下烘至七成干，自然条件下冷却。该加工工艺还包括以下步骤<9>包装、入库。针对桂热2号的特点，发明人提出了一套完善的桂热2号红茶加工工艺，其中四道关键步骤保证了桂热2号红茶的优良品质<1>原料采收鲜叶原料是决定茶叶品质的基础，所以在收购鲜叶时应严格按照一芽一叶标准；<2>萎凋失水适宜的温度、湿度对萎凋失水过程十分重要，为获得较佳的茶叶品质，应置于温度22 25°C、相对湿度70 75%的室内萎凋失水，对萎凋失水的程度也需精心掌握；<3>做型美观的外形是高品质茶叶的要素之一，做型时要严格控制温度在35 45°C，使桂热2号红茶挺直成型；<4>提香桂热2号红茶具有特别的茶香毫香，但其香气的显露对提香温度(100 Iio0C )和茶叶含水量(6士0. 5% )要求极高。应用本发明加工出的桂热2号红茶外形挺直、金毫显露、汤色红艳明亮、滋味醇厚、毫香持久、叶底勻整肥壮。
图1是本发明桂热2号红茶加工工艺的流程图。以下结合实施方式具体说明图1所示的本发明的工艺流程。
具体实施例方式实施例1<1>原料采收采摘一芽一叶桂热2号茶树鲜叶为原料；<2>萎凋失水将步骤<1>的原料均勻摊放在簸箕上，置于温度22°C、相对湿度75% 的室内萎凋失水，萎凋失水过程中不可用手翻动，萎凋失水的萎凋程度至叶质柔软，不易折断，手捏叶片有柔软感，紧握叶子成团，松手后松散缓慢，叶表面光泽消失，叶色暗绿，透出清香，萎凋失水的失水程度至35% ；<3>揉捻将步骤<2>萎凋失水的原料放入揉捻机内揉捻100分钟，不可用手挤压， 至茶汁充分揉出附于叶表，茶条稍有粘性，以保证茶条完整，达到标准后方可出揉桶；<4>解块将步骤<3>揉捻的原料取出后解块；<5>发酵将步骤<4>解块的原料放入竹筐内进行发酵5小时，发酵至青草气消失、 叶色红黄、散发浓郁的毫香；(温度、湿度和时间是发酵的关键因素，发酵过程中多酚类氧化首先在酶的促进下进行的，而酶活性的强弱和发酵的进度与外界条件如温度、相对湿度密切相关。)<6>做型将步骤<5>发酵好的原料放入理条机槽内进行理条至茶叶挺直成型，每次投叶量为0. ^g，温度控制在35°C ；<7>初烘将步骤<6>做型后的原料放进烘干机，在80士5°C下烘至七成干，自然条件下冷却；<8>提香待步骤<7>处理后的茶叶水分重新分布均勻后，再用茶叶提香机于110°C 提香茶叶，茶叶含水量控制在6士0. 5%，待手捏茶叶成末，桂热2号金毫特有的茶香毫香即显露。<9>包装、入库。产品桂热2号红茶外形挺直、金毫显露、汤色红艳明亮、滋味醇厚、毫香持久、叶底勻整肥壮。
实施例2萎凋失水的温度25°C、相对湿度70%、失水程度至40% ；揉捻110分钟；做型温度控制在45°C ；提香温度105°C ；其他基本同实施例1。产品桂热2号红茶外形挺直、金毫显露、汤色红艳明亮、滋味醇厚、毫香持久、叶底勻整肥壮。实施例3萎凋失水的温度M°C、相对湿度73%、失水程度至37% ；揉捻90分钟；做型温度控制在40°C ；提香温度100°C ；其他基本同实施例1。产品桂热2号红茶外形挺直、金毫显露、汤色红艳明亮、滋味醇厚、毫香持久、叶底勻整肥壮。
权利要求
1.一种桂热2号红茶加工工艺，其特征在于该加工工艺主要包括以下步骤<1>原料采收采摘一芽一叶桂热2号茶树鲜叶为原料；<2>萎凋失水将步骤<1>的原料均勻摊放在簸箕上，置于温度22 25°C、相对湿度 70 75%的室内萎凋失水，萎凋失水过程中不可用手翻动；<3>揉捻<4>解块<5>发酵<6>做型将步骤<5>发酵好的原料放入理条机槽内进行理条，温度控制在35 45°C ；<7>初烘<8>提香待步骤<7>处理后的茶叶水分重新分布均勻后，再用茶叶提香机于100 110°C提香茶叶，茶叶含水量控制在6 士0.5%。
2.根据权利要求1所述的桂热2号红茶加工工艺，其特征在于所述步骤<2>萎凋失水的萎凋程度至叶质柔软，不易折断，手捏叶片有柔软感，紧握叶子成团，松手后松散缓慢， 叶表面光泽消失，叶色暗绿，透出清香；所述步骤<2>萎凋失水的失水程度至35 40%。
3.根据权利要求2所述的桂热2号红茶加工工艺，其特征在于所述步骤<6>做型至茶叶挺直成型。
4.根据权利要求3所述的桂热2号红茶加工工艺，其特征在于所述步骤<3>揉捻是将步骤<2>萎凋失水的原料放入揉捻机内揉捻90 110分钟，至茶汁充分揉出附于叶表， 茶条稍有粘性；所述步骤<4>解块是将步骤<3>揉捻的原料取出后解块；所述步骤<5>发酵是将步骤<4>解块的原料放入竹筐内进行发酵5小时，发酵至青草气消失、叶色红黄、散发浓郁的毫香；所述步骤<7>初烘是将步骤<6>做型后的原料放进烘干机，在80士5°C下烘至七成干，自然条件下冷却。
5.根据权利要求4所述的桂热2号红茶加工工艺，其特征在于该加工工艺还包括以下步骤<9>包装、入库。
全文摘要
本发明公开了一种桂热2号红茶加工工艺，四道关键步骤保证了红茶的优良品质鲜叶原料是决定茶叶品质的基础，所以在收购鲜叶时应严格按照一芽一叶标准；适宜的温度、湿度对萎凋失水过程十分重要，为获得较佳的茶叶品质，应置于温度22～25℃、相对湿度70～75％的室内萎凋失水，对萎凋失水的程度也需精心掌握；美观的外形是高品质茶叶的要素之一，做型时要严格控制温度在35～45℃，使桂热2号红茶挺直成型；桂热2号红茶具有特别的茶香毫香，但其香气的显露对提香温度(100～110℃)和茶叶含水量(6±0.5％)要求极高。本发明加工出的桂热2号红茶外形挺直、金毫显露、汤色红艳明亮、滋味醇厚、毫香持久、叶底匀整肥壮。
文档编号A23F3/06GK102326635SQ20111032778
公开日2012年1月25日 申请日期2011年10月25日 优先权日2011年10月25日
发明者冯红钰, 刘汉焱, 周宁, 唐君海, 梁光志, 殷富群, 罗莲凤, 莫小燕, 蓝庆江, 覃杰凤, 马仙花 申请人:广西亚热带作物研究所试验站