本发明涉及食品发酵技术领域，特别涉及一种红薯红梨复合酵素及其制备方法。
背景技术：
酵素又称为“酶”，是一种特殊的蛋白质，也是一种生物催化剂，它只存在于动物、植物及微生物的活动组织内，它承担人体内新陈代谢中各种化学反应，能增加组织各种生化反应(氧化、还原、分解、合成、转化)的速率，人体内凡是细胞的代谢，新生、分解、消化、合成等，都依靠酵素来完成，所以酵素又被称之为“生命之泉”。
酵素是由碳、氢、氮、氧原子组成的碳化合物即氨基酸。基本上构成氨基和羧基原子轩和，这是根据结合后的形态制作的。所有原子的种类大约有300种。这其中有20种氨基酸是人体所使用的。50多个这样的氨基酸分子结合在一起，像扭转项链一样复杂的连接起来而构成蛋白质。不同种类的氨基酸的组合构成各种各样的蛋白质。肌肉当然也是如此，而胶原以及某些荷尔蒙激素也是由蛋白质组成的。所有的酵素也都是蛋白质。根据酵素的种类，有的是由200或300种氨基酸连接而成，有的还是非常大的高分子构造。
红梨，也称红色砂梨(pyruspyrifolianakai)，为我国独有品种，主要分布于四川和云南等省。经检索，还未发现有红梨和红薯共同发酵的报道。
技术实现要素：
本发明提出了一种能加快发酵速度的红薯红梨复合酵素。
本发明的技术方案是这样实现的：
一种红薯红梨复合酵素，包含红梨酵素原液和红薯。
红薯，又名山芋、红芋、甘薯、番薯、番芋、地瓜(北方)、红苕(多地方言)、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、番葛、白芋、茴芋地瓜、红皮番薯、萌番薯等。红薯属管状花目，旋花科一年生草本植物。
红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有“长寿食品”之誉。含糖量达到15％-20％。有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效。明代李时珍《本草纲目》记有“甘薯补虚，健脾开胃，强肾阴”，并说海中之人食之长寿。中医视红薯为良药。
红薯的主要营养成分：
红薯块根中含有60％-80％的水分，10％-30％的淀粉，5％左右的糖分及少量蛋白质、油脂、纤维素、半纤维素、果胶、灰分等，若以2.5kg鲜红薯折成0.5kg粮食计算，其营养成分除脂肪外，蛋白质、碳水化合物等含量都比大米、面粉高，且红薯中蛋白质组成比较合理，必需氨基酸含量高，特别是粮谷类食品中比较缺乏的赖氨酸在红薯中含量较高。此外红薯中含有丰富的维生素(胡萝卜素、维生素a、b、c、e)，其淀粉也很容易被人体吸收。
胡萝卜素：维生素a素有“护眼小卫士”之称，维生素a是由胡萝卜素转变而成的。红薯中富含丰富的胡萝卜素，能提供丰富的维生素a，维生素a含量可高达40mg/100g鲜白地瓜，胡萝卜素被人体吸收后，可以转化为维生素a。维生素a能维持正常的视觉功能。
食用纤维：含纤维相当于米面的10倍，其质地细腻，不伤肠胃，能加快消化道蠕动，有助于排便，清理消化道，缩短食物中有毒物质在肠道内的滞留时间，减少因便秘而引起的人体自身中毒，降低肠道致癌物质浓度，预防痔疮和大肠癌。同时纤维素能吸收一部分葡萄糖，使血液中含糖量减少，有助于预防糖尿病。
糖和蛋白结合物类：红薯含有丰富的粘液蛋白，这是一种多糖与蛋白质混合物，对人体有特殊的保护作用，能保持消化道、呼吸道、关节腔、膜腔的润滑和血管的弹性，由于这种物质可防止物质在动脉管壁上沉积而引起的动脉硬化，可以防止肝及肾脏等器官结缔组织的萎缩，可以减缓人体器官的老化，提高肌体免疫力。白地瓜还含有糖蛋白，具有很好的抗突变、降血脂和增强免疫力的作用。
钾：含钾量高，红薯可以减轻因过分摄取盐分而带来的弊端。钾还是保护心脏的重要因素。由于钾是碱性元素，红薯ph值为10.31，是生理碱性食品，有中和体液的作用。适当食用红薯，有利于保持血液的酸碱平衡，对人们的健康、发育和智力开发都有益处。
抗癌物质：红薯中有一种叫“去氧表雄酮”的生理活性物质，可以预防结肠癌和乳腺癌，对脑细胞和内分泌腺素的活力有很大的促进作用，故能延缓智力衰退和增加人体的抵抗力。含有较多的胡萝卜素、赖氨酸、植物纤维、去氢表雄酮，能预防肠癌和乳腺癌。
优选的，所述红梨酵素原液与红薯的质量比为1～100：1～100。
优选的，所述红梨酵素原液与红薯的质量比为50～100：1～10。
优选的，所述红梨酵素原液的制备方法包括以下步骤：取新鲜红梨，破碎磨浆，添加红糖和菌种，发酵，反复循环研磨、搅拌、发酵，成熟，固液分离，即得。其中具体的制备方法可参看申请人2016年11月9日公布的公布号为“cn106072093a”的中国发明专利“一种红梨酵素及其制备方法”。
优选的，所述红薯选自新鲜红薯或新鲜红薯藤全草。
本发明还提供了一种制备所述红薯红梨复合酵素的方法，包括以下步骤：将新鲜红薯或新鲜红薯藤全草，粉碎磨浆，加入红梨酵素原液，发酵，反复磨浆和过滤，即得。
优选的，所述发酵时间为3个月以上；所述发酵的温度为常温。
本发明还提供了一种制备所述红薯红梨复合酵素的方法，包括以下步骤：将新鲜红薯或新鲜红薯藤全草，粉碎磨浆，加入红梨酵素原液，发酵12个月以上，得红薯发酵液；再将所述红薯发酵液与红梨酵素活性精华液进行混合，常温发酵3个月以上，即得。
优选的，所述红梨酵素活性精华液的制备方法包括以下步骤：将所述红梨酵素原液进行反复的研磨、搅拌和发酵，固液分离，所得滤液静置，再次过滤，即得；红梨酵素原液进行研磨时，分为三级研磨，至粒度为45μm；其中，每级研磨的次数在50次以上；第一级研磨时的温度为27℃，第二级研磨时的温度为18℃，第三级研磨时的温度为8℃；所述红梨酵素原汁经第一级研磨后发酵条件为：发酵温度24℃、发酵时间为18天；所述红梨酵素原汁经第二级研磨后发酵条件为：发酵温度20℃、发酵时间为4天；所述红梨酵素原汁经第三级研磨后发酵条件为：发酵温度24℃、发酵时间为12天。
优选的，所述红薯发酵液与红梨酵素活性精华液的的质量比为1～100：1～100。作为优选，所述红薯发酵液与红梨酵素活性精华液的的质量比可分别为10、20、30、40、50或60：100。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
采用红梨酵素原液浸泡红薯全草发酵，能够加快发酵速度，更有效提取红薯的营养成分，减少发酵周期，避免引入杂菌，提高产品安全性。
具体实施方式
下面对本发明中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明的其中的几个实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：
一种红薯红梨复合酵素，包含红梨酵素原液和新鲜红薯，红梨酵素原液与新鲜红薯的质量比为100：1。其制备方法如下：将新鲜红薯洗净，粉碎磨浆，加入红梨酵素原液，在常温下自然发酵1年至成熟，反复磨浆和过滤，即得。
其中，红梨酵素原液的制备方法包括以下步骤：取新鲜红梨，破碎磨浆，添加红糖和菌种，发酵，反复循环研磨、搅拌、发酵，成熟，固液分离，即得。其中具体的制备方法可参看申请人2016年11月9日公布的公布号为“cn106072093a”的中国发明专利“一种红梨酵素及其制备方法”。
实施例2：
一种红薯红梨复合酵素，包含红梨酵素原液和新鲜红薯，红梨酵素原液与新鲜红薯的质量比为50：1。其制备方法如下：将新鲜红薯洗净，粉碎磨浆，加入红梨酵素原液，在常温下自然发酵1年至成熟，反复磨浆和过滤，即得。
其中，红梨酵素原液的制备方法包括以下步骤：取新鲜红梨，破碎磨浆，添加红糖和菌种，发酵，反复循环研磨、搅拌、发酵，成熟，固液分离，即得。其中具体的制备方法可参看申请人2016年11月9日公布的公布号为“cn106072093a”的中国发明专利“一种红梨酵素及其制备方法”。
实施例3：
一种红薯红梨复合酵素，包含红梨酵素原液和新鲜红薯藤全草，红梨酵素原液与新鲜红薯藤全草的质量比为50：10。其制备方法如下：将新鲜红薯藤全草洗净，粉碎磨浆，加入红梨酵素原液，在常温下自然发酵1年至成熟，反复磨浆和过滤，即得。
其中，红梨酵素原液的制备方法包括以下步骤：取新鲜红梨，破碎磨浆，添加红糖和菌种，发酵，反复循环研磨、搅拌、发酵，成熟，固液分离，即得。其中具体的制备方法可参看申请人2016年11月9日公布的公布号为“cn106072093a”的中国发明专利“一种红梨酵素及其制备方法”。
实施例4：
一种红薯红梨复合酵素，包含红梨酵素原液和新鲜红薯藤全草，红梨酵素原液与新鲜红薯藤全草的质量比为100：10。其制备方法如下：将新鲜红薯藤全草洗净，粉碎磨浆，加入红梨酵素原液，在常温下自然发酵1年至成熟，反复磨浆和过滤，即得。
其中，红梨酵素原液的制备方法包括以下步骤：取新鲜红梨，破碎磨浆，添加红糖和菌种，发酵，反复循环研磨、搅拌、发酵，成熟，固液分离，即得。其中具体的制备方法可参看申请人2016年11月9日公布的公布号为“cn106072093a”的中国发明专利“一种红梨酵素及其制备方法”。
实施例5：
一种红薯红梨复合酵素，包含红梨酵素原液和新鲜红薯，红梨酵素原液与新鲜红薯的质量比为50：1。其制备方法如下：将新鲜红薯，粉碎磨浆，加入红梨酵素原液，发酵12个月以上至成熟，得红薯发酵液；再将所述红薯发酵液与红梨酵素活性精华液进行混合，常温发酵3个月以上至成熟，即得。
红梨酵素活性精华液的制备方法包括以下步骤：将红梨酵素原液进行反复的研磨、搅拌和发酵，固液分离，所得滤液静置，再次过滤，即得；红梨酵素原液进行研磨时，分为三级研磨，至粒度为45μm；其中，每级研磨的次数在50次以上；第一级研磨时的温度为27℃，第二级研磨时的温度为18℃，第三级研磨时的温度为8℃；所述红梨酵素原汁经第一级研磨后发酵条件为：发酵温度24℃、发酵时间为18天；所述红梨酵素原汁经第二级研磨后发酵条件为：发酵温度20℃、发酵时间为4天；所述红梨酵素原汁经第三级研磨后发酵条件为：发酵温度24℃、发酵时间为12天。所述红薯发酵液与红梨酵素活性精华液的的质量比为1：1。
红梨酵素原液的制备方法包括以下步骤：取新鲜红梨，破碎磨浆，添加红糖和菌种，发酵，反复循环研磨、搅拌、发酵，成熟，固液分离，即得。其中具体的制备方法可参看申请人2016年11月9日公布的公布号为“cn106072093a”的中国发明专利“一种红梨酵素及其制备方法”。
实施例6：
一种红薯红梨复合酵素，包含红梨酵素原液和新鲜红薯，红梨酵素原液与新鲜红薯的质量比为50：10。其制备方法如下：将新鲜红薯，粉碎磨浆，加入红梨酵素原液，发酵12个月以上至成熟，得红薯发酵液；再将所述红薯发酵液与红梨酵素活性精华液进行混合，常温发酵3个月以上至成熟，即得。
红梨酵素活性精华液的制备方法包括以下步骤：将红梨酵素原液进行反复的研磨、搅拌和发酵，固液分离，所得滤液静置，再次过滤，即得；红梨酵素原液进行研磨时，分为三级研磨，至粒度为45μm；其中，每级研磨的次数在50次以上；第一级研磨时的温度为27℃，第二级研磨时的温度为18℃，第三级研磨时的温度为8℃；所述红梨酵素原汁经第一级研磨后发酵条件为：发酵温度24℃、发酵时间为18天；所述红梨酵素原汁经第二级研磨后发酵条件为：发酵温度20℃、发酵时间为4天；所述红梨酵素原汁经第三级研磨后发酵条件为：发酵温度24℃、发酵时间为12天。所述红薯发酵液与红梨酵素活性精华液的的质量比为1：100。
红梨酵素原液的制备方法包括以下步骤：取新鲜红梨，破碎磨浆，添加红糖和菌种，发酵，反复循环研磨、搅拌、发酵，成熟，固液分离，即得。其中具体的制备方法可参看申请人2016年11月9日公布的公布号为“cn106072093a”的中国发明专利“一种红梨酵素及其制备方法”。
实施例7：
一种红薯红梨复合酵素，包含红梨酵素原液和新鲜红薯藤全草，红梨酵素原液与新鲜红薯藤全草的质量比为100：1。其制备方法如下：将新鲜红薯藤全草，粉碎磨浆，加入红梨酵素原液，发酵12个月以上至成熟，得红薯发酵液；再将所述红薯发酵液与红梨酵素活性精华液进行混合，常温发酵3个月以上至成熟，即得。
红梨酵素活性精华液的制备方法包括以下步骤：将红梨酵素原液进行反复的研磨、搅拌和发酵，固液分离，所得滤液静置，再次过滤，即得；红梨酵素原液进行研磨时，分为三级研磨，至粒度为45μm；其中，每级研磨的次数在50次以上；第一级研磨时的温度为27℃，第二级研磨时的温度为18℃，第三级研磨时的温度为8℃；所述红梨酵素原汁经第一级研磨后发酵条件为：发酵温度24℃、发酵时间为18天；所述红梨酵素原汁经第二级研磨后发酵条件为：发酵温度20℃、发酵时间为4天；所述红梨酵素原汁经第三级研磨后发酵条件为：发酵温度24℃、发酵时间为12天。所述红薯发酵液与红梨酵素活性精华液的的质量比为100：1。
红梨酵素原液的制备方法包括以下步骤：取新鲜红梨，破碎磨浆，添加红糖和菌种，发酵，反复循环研磨、搅拌、发酵，成熟，固液分离，即得。其中具体的制备方法可参看申请人2016年11月9日公布的公布号为“cn106072093a”的中国发明专利“一种红梨酵素及其制备方法”。
实施例8：
一种红薯红梨复合酵素，包含红梨酵素原液和新鲜红薯藤全草，红梨酵素原液与新鲜红薯藤全草的质量比为100：10。其制备方法如下：将新鲜红薯藤全草，粉碎磨浆，加入红梨酵素原液，发酵12个月以上至成熟，得红薯发酵液；再将所述红薯发酵液与红梨酵素活性精华液进行混合，常温发酵3个月以上至成熟，即得。
红梨酵素活性精华液的制备方法包括以下步骤：将红梨酵素原液进行反复的研磨、搅拌和发酵，固液分离，所得滤液静置，再次过滤，即得；红梨酵素原液进行研磨时，分为三级研磨，至粒度为45μm；其中，每级研磨的次数在50次以上；第一级研磨时的温度为27℃，第二级研磨时的温度为18℃，第三级研磨时的温度为8℃；所述红梨酵素原汁经第一级研磨后发酵条件为：发酵温度24℃、发酵时间为18天；所述红梨酵素原汁经第二级研磨后发酵条件为：发酵温度20℃、发酵时间为4天；所述红梨酵素原汁经第三级研磨后发酵条件为：发酵温度24℃、发酵时间为12天。所述红薯发酵液与红梨酵素活性精华液的的质量比为50：100。
红梨酵素原液的制备方法包括以下步骤：取新鲜红梨，破碎磨浆，添加红糖和菌种，发酵，反复循环研磨、搅拌、发酵，成熟，固液分离，即得。其中具体的制备方法可参看申请人2016年11月9日公布的公布号为“cn106072093a”的中国发明专利“一种红梨酵素及其制备方法”。
上述实施例中，发酵成熟可将发酵液密封放置于塑料瓶中7天左右，不发生膨胀现象，即说明发酵已经成熟。
相比传统发酵红薯的方法(加入糖自然发酵)，实施例1-4的发酵周期能节约3个月的时间；实施例5-8的发酵周期能节约4-5个月的时间，且食用安全性更高。本发明通过特有的发酵工艺，能加快发酵速度，减少发酵周期，避免引入杂菌，在有效提取红薯营养成分的同时，还能提高产品安全性。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。