本发明涉及功能饮料技术领域，具体涉及一种由多种蔬菜发酵制备的酵素饮品。
背景技术：
酵素是经过植物深层发酵获取的一种具有生物活性的低盐液体，其中益生酵素富含乳酸菌等多种对人体有益的菌类，而且还含有大量的活性酶组分：超氧化物歧化酶、菠萝脘酶、木瓜蛋白酶、草酸脱氧酶、黑芥子酶等，能够调节人体机体活动，增强人体免疫力。目前开发出的酵素大多为具有保健效果的营养品，而针对酵素为普通消费者日常生活中所接触的功能性饮料的开发还比较少，因给消费者产生一种高高在上的感觉，使酵素产品未能够得到很好的推广。中国专利CN105919075A，专利名称活性细胞酵素口服液，公布日期2016年9月7日，公开了一种由柠檬、番茄、香蕉、黄瓜、绿茶、冰糖等经嗜热链球菌、乳酸菌、鲁氏酵母三段发酵制备的酵素口服液，该发明的酵素口服液因具有较高的氨基酸从而提升人体的免疫力，仍是一种酵素类的保健品，推广面窄。
技术实现要素：
针对现有酵素类的普通功能性饮料开发比较少，酵素推广面窄的问题，本发明的目的在于提供一种能够为普通消费者所接受的功能性饮料类的蔬菜复合型酵素饮品，使其具有提神醒脑、补充人体能量、缓解疲劳的效果，同时兼有酵素增强人体免疫力的功效。
本发明提供如下的技术方案：
一种提神的蔬菜复合型酵素饮品，由以下重量份的原料：韭菜2000～2500份、西兰花2000～2500份、黄花菜1000～1500份、菠菜1000～1500份、红薯叶1000～1500份、香椿芽1000～1500份、胡萝卜叶1000～1500份、木耳1000～1500份、枸杞1000～1500份、牛蒡1000～1500份、洋葱600～900份、大蒜600～900份、甜菜1000～1500份、苦瓜1000～1500份、木耳菜500～700份、调味汁2000～3000份、白砂糖2000～2500份、果胶酶5～10份、纤维素酶5～10份、引酵液6000～7000份，厌氧发酵制备而成，其中调味汁、引酵液分步骤添加。
韭菜、西兰花、黄花菜、胡萝卜叶、木耳中均含有丰富的维生素及大量的抗氧化剂和微量元素，可以醒神补脑。通过发酵将其中的有益成分转化到酵素中充分混合，可以起到相互强化促进的作用，并且更容易被人体吸收。韭菜中含有的硫化物等成分使韭菜具有特殊的辛香气味，能够增强消化，解除饭后犯困。黄花菜可以显著的降低胆固醇，抵抗衰老，明目安神。西蓝花中的维生素K能够增强大脑活力。木耳菜、菠菜、红薯叶、香椿芽、洋葱中含有丰富的铁元素，可以促进血液的运输能力，进入到酵素中后可以提升酵素的醒脑效果。牛蒡与枸杞的有效成分在酵素中充分混合，能够提高抗氧化能力，益气安神。大蒜中的大蒜素与各原料中进入酵素中的维生素B1相结合，可以恢复体力、去除疲劳。苦瓜则能排毒去燥，从而共同强化酵素的提神效果。本发明的蔬菜复合型酵素协同各原料的提神功效，能够提神醒脑、益气安神，还有补充人体能量、缓解疲劳的效果。
作为本发明的一种改进，调味汁经重量份的1000份西瓜果肉、1500份蜜桔混合榨汁后添加1500份的槐花蜜混合而得。调味汁可丰富蔬菜酵素的口感，使酵素饮品更容易为消费者接受。西瓜和蜜柚中富含的大量糖分进入酵素后可被迅速吸收，缓解人体疲劳。
作为本发明的一种改进，引酵液经向重量份的1000份酒精度为10～13%的黄酒中溶解1500份的麦芽糖后加纯净水稀释10倍而得。黄酒可以提高食欲，且其浓香味道可增加蔬菜酵素的醇香口感，麦芽糖提供发酵开始阶段的糖分。
一种提神的蔬菜复合型酵素饮品的制备方法，其步骤如下：
（1）将韭菜、西蓝花、黄花菜、菠菜、红薯叶、香椿芽、胡萝卜叶、洋葱、大蒜清洗干净后混合榨汁并过滤获得原料汁，将甜菜榨汁后保留甜菜榨汁，将木耳浸泡舒展后与清洗干净的牛蒡一同切碎，将苦瓜洗净切片；
（2）初级发酵：将步骤（1）所得原料汁、木耳、牛蒡和苦瓜片放入发酵罐中，加果胶酶、纤维素酶及重量份的4000～4500 份引酵液，保持发酵温度55～65℃，搅拌速度10～15 r/min，厌氧发酵5～7天；
（3）中级发酵：向步骤（2）发酵后的发酵罐中加入白砂糖、重量份的1000～1500份调味汁，并继续加入引酵液2000～2500份，保持发酵温度58～62℃，搅拌速度16～20 r/min，厌氧发酵4～6天；
（4）发酵结束：对步骤（3）发酵后的产物紫外灭菌，经350～450目滤布过滤，保留滤液；
（5）着色调味：向步骤（4）所得滤液中加入步骤（1）的甜菜榨汁及重量份的1000～1500份调味汁，混合均匀，得蔬菜复合型酵素饮品。
初级发酵是发酵菌种生长的过程，主要以麦芽糖为能量来源。中级发酵则以原料中的糖分和加入的白砂糖为主要能量来源。添加的调味汁能进一步改善发酵环境，遮隐引酵液中的苦味或稍有刺激的味道。在步骤（5）中通过添加鲜红色的甜菜榨汁，既提升酵素的甜味，也改变酵素的颜色，使其更容易被消费者所接受。发酵过滤后的滤液即为山楂酵素饮品，口感舒适，具有开胃、暖胃的效果，同时可以缓解人体疲劳。该山楂酵素饮品中还含有大量的生物活性物质，可以调节机体活动，增强人体免疫力。
作为本发明的一种改进，苦瓜切片后先放入质量浓度5%的白醋中浸泡3～4小时，浸泡温度40～60℃，然后投入发酵罐使用。苦瓜在白醋中浸泡的目的在于去掉或掩盖苦瓜的苦味，同时白醋的酸性有助发酵进行。
作为本发明的一种改进，在步骤（2）和步骤（3）的发酵过程中通过添加食用醋或质量浓度为5%的小苏打溶液调节发酵液的酸碱度范围为6.8～7.1。弱酸性的发酵液所得的酵素饮品的开胃效果较佳，且弱酸性的发酵范围可以促进原料的分解，同时抑制有害细菌的生长。
本发明的有益效果如下：
本发明的蔬菜酵素饮品具有提神醒脑、补充人体能量、缓解疲劳的效果，同时兼有酵素增强人体免疫力的功效，可以促进酵素的推广。
具体实施方式
下面就本发明的具体实施方式作进一步说明：
本发明中所采用的原料若非特指均可从市场上购得或是本领域常用的，下述实施例中的方法，如无特别说明，均为本领域的常规方法。
本发明所用调味汁经1000g新鲜的西瓜果肉、1500 g蜜柚肉混合榨汁后在榨汁中添加1500 g槐花蜜混合所得。
本发明所用引酵液经向1000 g的酒精度为10～13%的黄酒中溶解1500 g的麦芽糖后加纯净水稀释10倍所得。
本发明厌氧发酵阶段通过添加食用醋或质量浓度5%的小苏打溶液调节发酵液的酸碱度范围为6.8～7.1。
本发明所用的分解酶为：5～10 g果胶酶、5～10 g纤维素酶。
实施例1：
一种提神的蔬菜复合型酵素饮品，由以下重量份的原料：韭菜2000 g、西兰花2000 g、黄花菜1000 g、菠菜1000 g、红薯叶1000 g、香椿芽1000 g、胡萝卜叶1000 g、木耳1000 g、枸杞1000 g、牛蒡1000 g、洋葱600 g、大蒜600 g、甜菜1000 g、苦瓜1000 g、木耳菜500 g、调味汁2000 g、白砂糖2000 g、引酵液6000 g厌氧发酵制备而成，其中调味汁和引酵液分步骤添加在发酵罐中。
提神的蔬菜复合型酵素饮品的制备方法的具体步骤如下：
（1）韭菜、西蓝花、黄花菜、菠菜、红薯叶、香椿芽、胡萝卜叶、洋葱、大蒜洗净后混合榨汁并过滤获得原料汁，甜菜榨汁后保留甜菜榨汁，木耳浸泡舒展并与清洗干净的牛蒡一同切碎，将苦瓜洗净后切片并置于质量浓度5%的白醋中浸泡4小时，浸泡温度为40 ℃；
（2）初级发酵：将步骤（1）中的原料、切碎后的木耳和牛蒡以及苦瓜片投入发酵罐中，然后加入引酵液4000 g，向发酵罐中加入果胶酶、纤维素酶，保持发酵温度55 ℃，搅拌速度10 r/min，进行封闭厌氧发酵，发酵时间5天；
（3）中级发酵：向经步骤（2）发酵后的发酵罐中加入白砂糖及1000 g调味汁，并继续加入引酵液2000 g，保持发酵温度58 ℃，厌氧发酵6天，搅拌速度16 r/min；
（4）发酵结束：对步骤（3）发酵后的产物紫外灭菌，经350目滤布过滤，保留滤液；
（5）着色调味：向步骤（4）过滤后的滤液中加入步骤（1）所得的甜菜榨汁及1000 g调味汁，混合均匀，得蔬菜复合型酵素饮品。
经步骤（5）所得的蔬菜复合型酵素饮品相对20℃下浓度10%的蔗糖的比甜度为0.3～0.4，该甜度范围使酵素饮品的口感令人感觉舒适，其酸碱度范围为6.8～7.0，具有提神醒脑，促进食物消化的效果。
实施例2：
一种提神的蔬菜复合型酵素饮品，由以下重量份的原料：韭菜2250 g、西兰花2250 g、黄花菜1250 g、菠菜1250 g、红薯叶1250 g、香椿芽1250 g、胡萝卜叶1250 g、木耳1250 g、枸杞1250 g、牛蒡1250 g、洋葱750 g、大蒜750 g、甜菜1250 g、苦瓜1250 g、木耳菜600 g、调味汁2500 g、白砂糖2250 g、引酵液6500 g厌氧发酵制备而成，其中调味汁和引酵液分步骤添加在发酵罐中。
提神的蔬菜复合型酵素饮品的制备方法的具体步骤如下：
（1）韭菜、西蓝花、黄花菜、菠菜、红薯叶、香椿芽、胡萝卜叶、洋葱、大蒜洗净后混合榨汁并过滤获得原料汁，甜菜榨汁后保留甜菜榨汁，木耳浸泡舒展并与清洗干净的牛蒡一同切碎，将苦瓜洗净切片并置于质量浓度5%的白醋中浸泡3小时，浸泡温度为50 ℃；
（2）初级发酵：将步骤（1）所得原料汁、切碎后的木耳和牛蒡以及苦瓜片投入发酵罐中，加入果胶酶和纤维素酶及4250 g引酵液，保持发酵温度60 ℃，搅拌速度12 r/min，进行封闭厌氧发酵，发酵时间6天；
（3）中级发酵：向经步骤（2）发酵后的发酵罐中加入白砂糖、1250 g调味汁，并继续加入引酵液2250 g，保持发酵温度60 ℃，厌氧发酵5天，搅拌速度18 r/min；
（4）发酵结束：对步骤（3）发酵后的产物紫外灭菌，经400目滤布过滤，保留滤液；
（5）着色调味：向步骤（4）过滤后的滤液中加入步骤（1）的甜菜榨汁及1250 g调味汁，混合均匀，得蔬菜复合型酵饮品。
经步骤（5）所得的蔬菜复合型酵素饮品相对20℃下浓度10%的蔗糖的比甜度为0.3～0.4。该甜度范围使酵素饮品的口感令人感觉舒适，其酸度范围为6.8～7.0，具有提神醒脑，促进食物消化的效果。
实施例3：
一种提神的蔬菜复合型酵素饮品，由以下重量份的原料：韭菜2500 g、西兰花2500 g、黄花菜1500 g、菠菜1500 g、红薯叶1500 g、香椿芽1500 g、胡萝卜叶1500 g、木耳1500 g、枸杞1500 g、牛蒡1500 g、洋葱900 g、大蒜900 g、甜菜1500 g、苦瓜1500 g、木耳菜700 g、调味汁3000 g、白砂糖2500 g及引酵液7000 g厌氧发酵制备而成，其中调味汁和引酵液分步骤添加在发酵罐中。
提神的蔬菜复合型酵素饮品的制备方法的具体步骤如下：
（1）韭菜、西蓝花、黄花菜、菠菜、红薯叶、香椿芽、胡萝卜叶、洋葱、大蒜洗净后混合榨汁并过滤获得原料汁，甜菜榨汁后保留甜菜榨汁，木耳浸泡舒展并与清洗干净的牛蒡一同切碎，将苦瓜洗净切片并置于质量浓度5%的白醋中浸泡3小时，浸泡温度为60 ℃；
（2）初级发酵：将步骤（1）中的原料汁、切碎后的木耳和牛蒡以及苦瓜片投入发酵罐中，加果胶酶、纤维素酶、及4500 g引酵液，保持发酵温度65 ℃，搅拌速度15 r/min，进行封闭厌氧发酵，发酵时间7天；
（3）中级发酵：向经步骤（2）发酵后的发酵罐中加入白砂糖、1500 g调味汁，并继续加入引酵液2500 g，保持发酵温度62 ℃，厌氧发酵时间4天，搅拌速度20 r/min；
（4）发酵结束：对步骤（3）发酵后产物紫外灭菌，经450目滤布过滤，保留滤液；
（5）着色调味：向步骤（4）过滤后的滤液中加入步骤（1）所得的甜菜榨汁以及1500 g调味汁，混合均匀，得蔬菜复合型酵素饮品。
经步骤（5）所得的蔬菜复合型酵素饮品相对20℃下浓度10%的蔗糖的比甜度为0.3～0.4。该甜度范围使酵素饮品的口感令人感觉舒适，其酸度范围为6.8～7.0，具有提神醒脑，促进食物消化的效果。
本发明的蔬菜复合型酵素饮品，经韭菜、西兰花、黄花菜、菠菜等发酵制备，口感舒适，可以提神醒脑、缓解人体疲劳、补充人体能量，还兼有酵素的调节人体机能的效果，具有很好的推广价值。