本发明涉及饮料
技术领域：
，具体提供一种含有天然电解质的生姜椰子水食用竹炭粉饮料及其制备方法。
背景技术：
：近年来，饮料行业整体增长乏力，鸡尾酒、碳酸饮料销量不断下滑，而功能性饮料、植物基产品，即饮咖啡、近水饮料等产品的兴起表明了消费者更加关注饮料的天然、营养和健康特性。然而，目前这类饮料功能性单一，多样化不足，且常常因添加一些功能成分而导致口感不适，体验不佳，影响了消费者的选择。因此，目前饮料市场急需更多的功能性饮料、植物基产品，以满足大众需求。此外，食用竹炭粉目前已经广泛应用于食品的生产，但关于食用竹炭粉的毒性研究却非常少。为了更合理利用食用竹炭粉，本发明还对椰子水食用竹炭粉饮料进行急性毒性和致突变性评价。技术实现要素：为了克服现有技术存在的缺陷，本发明特提出一种含有天然电解质的生姜椰子水食用竹炭粉饮料及其制备方法。该制备方法简单、操作安全；配方中添加了生姜汁和食用竹炭粉，通过合理配制各组分用量比例，所得饮料不仅口感佳，且具有天然电解质含量丰富、营养价值高等特点。本发明是采用如下技术方案实现上述目标的。一种含有天然电解质的生姜椰子水食用竹炭粉饮料，由包括如下质量百分含量的原料制得：椰子水1-5％，姜汁0.4-0.6％，复合胶0.01-0.02％，乳酸钙0.02-0.03％，白砂糖2-6％，柠檬汁浓缩剂0.2-0.6％，食用竹炭粉0.01-0.02％，食用香精0.1-0.15％，水余量。优选地，所述含有天然电解质的生姜椰子水食用竹炭粉饮料，由包括如下质量百分含量的原料制得：椰子水3.5-4.5％，姜汁0.35-0.45％，复合胶0.01-0.015％，乳酸钙0.02-0.025％，白砂糖2.5-3.5％，柠檬汁浓缩剂0.45-0.55％，食用竹炭粉0.01-0.015％，食用香精0.13-0.15％，水余量。更优选地，所述含有天然电解质的生姜椰子水食用竹炭粉饮料，由包括如下质量百分含量的原料制得：椰子水4％，姜汁0.4％，复合胶0.01％，乳酸钙0.02％，白砂糖3％，柠檬汁浓缩剂0.5％，食用竹炭粉0.01％，食用香精0.14％，水余量。所述饮料中，可溶性固形物含量为4.0-8.0g/100g，电解质中的钠含量为20-40mg/kg，钾含量为800-1500mg/kg，钙含量为50-120mg/kg,镁含量为15-30mg/kg，锌含量为0.2-0.7mg/kg。优选地，所得饮料中，可溶性固形物含量为7.0-8.0g/100g，电解质中的钠含量为30-35mg/kg，钾含量为1000-1100mg/kg，钙含量为90-100mg/kg，镁含量为25-30mg/kg，锌含量为0.5-0.6mg/kg。所述椰子水含有丰富的天然电解质，其中钠含量为20-40mg/kg，钾含量为800-1500mg/kg,钙含量为50-120mg/kg,镁含量为15-30mg/kg，锌含量为0.2-0.7mg/kg。所述酸度调节剂选自柠檬酸、苹果酸、磷酸、柠檬酸钠中的至少一种。所述食用竹炭粉是竹子经高温碳化、活化后，按规格60目研磨成不同粒径，并经Co辐射杀菌后包装的黑色无味粉末。所述复合胶选自卡拉胶、黄原胶、海藻酸钠-钙凝胶中的一种或几种。所述食用香精选自柠檬香精、西柚香精、香橙香精、草莓香精、蓝莓香精中的一种或几种。本发明还提供一种生姜椰子水食用竹炭粉饮料的制备方法，包括：(1)将椰子水加入热水中，搅匀，调pH值至3-4，得到椰子水初液，过滤，急冷至15℃以下，离心除杂，得到椰子水澄清液，备用；(2)将生姜切碎，粉碎研磨后，用水打浆，过滤，得到姜汁，备用；食用竹炭粉与纯水配成竹炭悬液，备用；(3)将柠檬汁浓缩剂、食用香精、乳酸钙分别加入到热水中，搅匀，过滤，分别得到柠檬汁液、香精溶液、乳酸钙溶液，备用；(4)将复合胶、白砂糖加入热水中，搅匀，过滤，得到复合胶溶液，备用；(5)将上述步骤(1)-(4)所得各物料混合，搅匀，调节pH值为4.6，糖度为7°Brix，得到饮料调配液，杀菌，冷却至常温，制得含有天然电解质的生姜椰子水食用竹炭粉饮料。步骤(1)中，所述热水温度为60℃-100℃，优选85℃-95℃。步骤(1)中，所述椰子水是由椰子经去壳、浓缩处理得到的浑浊态液体；所述椰子水中钠含量为20-40mg/kg，钾含量为800-1500mg/kg，钙含量为50-120mg/kg,镁含量为15-30mg/kg，锌含量为0.2-0.7mg/kg。步骤(1)中，所述椰子水与水的料水质量比控制在1:(10-30)，优选1:20。步骤(2)中，所述食用竹炭粉为黑色无味粉末，食用竹炭粉体积平均粒径为16.596μm，粒径分布在0.550μm-104.713μm。本发明中所述食用竹炭粉可市售购买得到，本发明实施例中食品用竹炭粉购自上海海诺炭业有限公司。步骤(2)中，所述打浆过程中，水与生姜的质量比为(2-2.5)：1，优选2:1。所述过滤采用300目滤布。步骤(3)中，所述柠檬汁浓缩剂、食用香精配制的热水温度为50℃-60℃；所述乳酸钙配制的热水温度为90℃以上。步骤(4)中，所述热水温度为90℃以上。步骤(5)中，所述乳酸钙溶液需要在复合胶溶液之后添加。以避免乳酸钙与复合胶形成螯合物而沉淀的情况发生，失去稳定剂的作用。步骤(5)中，所述杀菌温度为105℃-120℃；杀菌时间10-45min。本发明所选的椰子水含有丰富的营养物质，如蔗糖、果糖、葡萄糖、氨基酸、蛋白质、维生素、纤维素及矿物质等。所选用的姜汁与椰子水复配，研发出一种椰香味和姜香味协调并富含矿物质元素的饮料。所用竹炭粉是竹子经高温碳化、活化后，按规格60研磨成不同粒径，并经Co辐射杀菌后包装的黑色无味粉末。炭质本身有着无数的孔隙，且经粉碎活化后比表面积增大，具有很强的吸附能力，若应用于食品配料，可吸收有害物质，并排出体外，达到清肠排毒的效果；能调节腹泻所产生的不适应症状，抑制粪便中的臭味；炭一般为碱性，可有效改善肠道微环境，有益于肠道益生菌的增生。本发明的有益效果是：(1)本发明于原料配方中添加的椰子水为由椰子经去壳、浓缩处理而成的浑浊态液体，所述椰子水含有丰富的天然电解质，其中钠含量为20-40mg/kg，钾含量为800-1500mg/kg,钙含量为50-120mg/kg,镁含量为15-30mg/kg，锌含量为0.2-0.7mg/kg。(2)本发明所用椰子水在与生姜汁、复合胶、乳酸钙、食用竹炭粉、柠檬汁浓缩主剂、白砂糖、食用香精等原料混合调配前，要先依次进行酸处理、200目过滤处理、急速冷却处理、以及离心处理，制得椰子水澄清液，然后再将椰子水澄清液与其它原料的进行混合调配，这样可有效地避免椰子水运动产品在货架期内发生沉淀絮凝现象，大大提升了产品于货架期内的稳定性，使本发明所得椰子水运动产品具有长的保质期；(3)配方中添加了生姜汁和食用竹炭粉。生姜是常用的调味佳品，同时又是典型的药食同源植物，其性味辛辣，有解毒，抗氧化等功效。食用竹炭粉有解毒的功效，无毒副作用。食用竹炭粉已广泛添加于竹炭面包、竹炭花生等休闲食品，以获得良好的口感和风味，但缺乏科学评估资料，难以判定其食用安全。本发明对产品的安全性进行了初步研究。总之，本发明通过优化原料配方和制备方法，使制得的生姜椰子水食用竹炭粉饮料口感佳，天然电解质含量丰富、营养价值高，具有广阔的市场前景和市场效益。具体实施方式以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。实施例1-5含有天然电解质的生姜椰子水食用竹炭粉饮料实施例1-5提供含有天然电解质的生姜椰子水食用竹炭粉饮料的配方。具体见表1。表1单位：重量百分含量(％)组分实施例1实施例2实施例3实施例4实施例5椰子水12345姜汁0.60.50.40.40.5复合胶0.020.020.010.010.01乳酸钙0.030.030.020.020.02酸度调节剂0.030.030.030.020.02白砂糖65432柠檬汁浓缩剂0.20.30.40.50.6食用竹炭粉0.020.020.010.010.01食用香精0.10.120.120.140.15水余量余量余量余量余量实施例6实施例6提供实施例4含有天然电解质的生姜椰子水食用竹炭粉饮料的制备方法，包括：步骤1)：称取配方量的椰子水，并投入到温度为85℃的纯水中，利用高速搅拌机搅拌混合均匀后再加入配方量的酸度调节剂，调pH值至3-4，继续搅拌混合均匀，得到椰子水初液；在椰子水初液的配制过程中，所述椰子水为由椰子经去壳、浓缩处理而成的浑浊态液体，所述椰子水中含有的电解质包括有钠离子、钾离子、钙离子和镁离子，其中含量为20-40mg/kg，钾含量为800-1500mg/kg，钙含量为50-120mg/kg,镁含量为15-30mg/kg，锌含量为0.2-0.7mg/kg；所用纯水的温度优控在85℃-95℃，且椰子水与所用纯水的料水比控制在1:20；所述酸度调节剂选用柠檬酸。所述的食用竹炭粉为黑色无味粉末，pH值为9.6，浓度为0.48g/ml。食用竹炭粉体积平均粒径为16.596μm，粒径分布在0.550μm-104.713μm。对所得椰子水初液进行200目过滤处理，过滤处理后急速冷却至15℃以下，然后再将冷却后的椰子水初液置于碟式离心机中进行离心处理，以去除杂质，得到椰子水澄清液，备用；步骤2)：称取配方量的生姜，切碎后，用水以2:1的重量比打浆，然后用300目滤布过滤，得到姜汁，备用。步骤3)：称取配方量的柠檬汁浓缩主剂，并投入到温度为50℃的适量纯水中，搅拌溶解均匀后再进行200目过滤处理，得到柠檬汁液，备用；步骤4)：称取配方量的食用香精，并投入到温度为50℃的适量纯水中，利用高速搅拌机搅拌溶解均匀，得到香精溶液，备用；步骤5)：称取配方量的复合胶、白砂糖，并投入到温度为90℃以上的热水中，搅拌溶解均匀后再进行过滤处理，得到复合胶液，备用；步骤6)：称取配方量的乳酸钙，并投入到温度为90℃以上的适量纯水中，搅拌溶解均匀后再进行过滤处理，得到乳酸钙液，备用；步骤7)：称取配方量的食用竹炭粉，粉碎研磨后，用水以2:1的重量比打浆，然后用300目滤布过滤，备用。步骤8)：将上述步骤1)-步骤7)所制得的各溶液进行混合乳酸钙溶液需要在复合胶溶液添加到椰子水溶液之后再添加，搅拌混合均匀，得到pH值为4.6，糖度为7°Brix的饮料调配液；步骤9)：对上述所得饮料调配液进行杀菌温度为110℃的杀菌处理30min；杀菌后冷却至常温，并充填至包装容器中，即制得该含有天然电解质的椰子水食用竹炭粉饮料，其理化参数为：可溶性固形物含量为8g/100g，钠含量为34mg/kg，K含量为1077mg/kg，钙含量为92mg/kg，镁含量为28.3mg/kg，锌含量为0.53mg/kg。实施例1-3、实施例5的饮料制备方法与实施例4相同。效果验证一、感官评价请8名感官评判员对饮料进行感官评定，评价指标为组织状态、颜色、气味、口感。评判等级为4级:优、良、中、差。采用模糊数学的h函数法对结果进行分析和计算。论域为U,U＝{u1,u2,u3,u4}＝{组织状态,颜色,气味,口感}。权重向量为x,x＝{x1,x2,x3,x4}＝{0.3,0.2,0.2,0.3}。评语论域为H,H＝{优,良,中,差}＝{100,90,80,60},各项目得分大于90分为优,得分80～90分为良,得分60～80为中,得分小于60分为差。按公式h＝u1x1+u2x2+u3x3+u4x4计算h值。h值越大,饮料综合感官评价越好。评价标准:组织状态均匀一致,无沉淀；颜色清澈,半透明,无褐变；具有椰子水独特的香气及淡淡的生姜味,无焦糖味；酸甜适宜，细腻柔和为85分以上。具体评定结果如表2：表2感官评价从饮料的风味及口感方面综合考虑，椰子水与姜汁的配比选择实施例4最好，既具有椰子水风味，又具有淡淡的姜汁的味道，二者风味非常协调。二、安全性毒理学试验食用竹炭粉已经广泛应用于食品的生产，但关于食用竹炭粉的毒性研究却非常少。本发明对椰子水食用竹炭粉饮料进行急性毒性和致突变性评价。(1)急性毒性试验1.样品：按实施例1所述配方及工艺制备样品，将样品浓缩83.3倍(每ML相当于成品83.3ML)。2.实验动物：SPF级昆明种小鼠。3.小鼠经口急性毒性试验(MTD)：选用18～22gSPF级昆明种小鼠20只，雌雄各半。试验前小鼠隔夜禁食16小时，不禁水。取83.3倍浓缩液直接灌胃，灌胃容量为0.02ml/g·BW，24小时给予1次。灌胃后，连续观察14天，观察并记录动物中毒的表现和死亡情况。4.结果：该样品急性毒性试验结果为MTD>24.2g/kg·BW,根据《食品安全性毒理学评价程序和方法》(2003年版)急性毒性分级，属无毒级，具体结果详见表3。表3样品小鼠的急性毒性试验结果(2)30天喂养试验1.样品：按实施例1所述配方及工艺制备的样品。将样品浓缩83.3倍(每ML相当于成品83.3ML)，作为高剂量组样品；量取83.3倍浓缩液依次对倍稀释作为中、低剂样品，供试。2.实验动物：选用体重69～84g，SD大鼠80只，雌雄各半。3.试验方法：将大鼠随机分为三个受试物组及一个对照组，每组20只，雌雄各半。剂量设计为：低、中、高剂量组分别为208、417、833g/kg·BW(分别相当于人拟用剂量的25倍、50倍、100倍)。另设蒸馏水为对照组。按10ml/kg体重每日经口灌胃一次。试验期间动物单笼喂养，自由进食饮水，每天观察动物形态，记录饲料洒漏量，每周记录一次体重和2次食物摄入量。喂养30天禁食过夜后动物称重，采血作血常规及生化指标测定，取出肝、肾、脾、睾丸称重，并对肝、肾、脾、胃肠、睾丸、卵巢做病理学检查。4.观察指标及结果4.1一般情况观察：每天观察动物的表现、行为、毒性表现和死亡情况。每周称体重1次和食物摄入量两次，计算每周食物利用率及总的食物利用率。结果各组动物生长发育、活动均正常，无中毒表现和死亡，各组动物每周体重、每周体重增加量、每周进食量和每周食物利用率，及总体重增加量、总进食量和总食物利用率均无统计学差异(P>0.05)。4.2血液学检查：测定血红蛋白含量(Hgb)、红细胞(RBC)及白细胞(WBC)计数，白细胞分类(淋巴、单核、中性粒、嗜酸、嗜碱)。实验末期血液学的各项指标均在正常值范围内，各组动物血红蛋白、红细胞及白细胞计数、白细胞分类与对照组相比均无统计学差异(P>0.05)。4.3生化指标测定：测定血清丙氨酸氨基转移酶(ALT)、天门冬氨酸氨基转移酶(AST)、尿素氮(BUN)、胆固醇(CHO)、甘油三酯(TG)、血糖(GLU)、总蛋白(TP)、白蛋白(ALB)、肌酐(CRE)。实验末期试验动物各项生化指标均在正常值范围内，各组动物血生化指标与对照组相比均无统计学差异(P>0.05)。4.4大体观察及病理组织检查：试验末期颈椎脱臼处死动物，观察各主要脏器及胸、腹腔大体病理改变。取出全部动物的肝脏、肾脏、脾脏、睾丸，称重并计算脏器系数。取出对照组和高剂量组动物的肝脏、肾脏、脾脏、睾丸(或卵巢)、胃及十二指肠，用12％福尔马林固定，石蜡包埋、切片、HE染色，在光镜下进行组织学检查。各主要脏器(心、肝、脾、肺、肾、胃、肠等)均未见有意义的病理改变。上述急性毒性试验和30天喂养试验结果表明本品属于无毒级，可以长期服用。实施例2-5所得饮料与实施例1的测试结果一致。虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。当前第1页1 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