技术领域
本发明涉及一种虎乳灵芝营养保健饮料及其制备方法。
背景技术：
虎乳灵芝Lignosus rhinocerus(Cooke)Ryvarden，隶属真菌门Eumycota,担子菌亚门Basidiomycotin，层菌纲Hymenomycetes，非褶菌目Aphyllophorales，多孔菌科Polyporaceae,虎乳灵芝属Lignosus，也称虎奶，是一种被马来西亚原住民广泛使用的食药用真菌，大约有400年的应用历史。主要分布于马来西亚,菲律宾,斯里兰卡,澳大利亚和东非等，中国分布于海南省。菌核是其药用部位，有止咳定喘、健脾化湿的功效，民间常用于治疗哮喘及咳喘，疗效极佳。中医认为它是一种治疗肝炎、肝热、肝癌、胃病的良药。西医出身的马来西亚前首相马哈蒂尔在2002年马来西亚国际生物技术大会上提到虎乳灵芝治愈他久咳之病后更是名声大振。
技术实现要素：
本发明提供一种虎乳灵芝营养保健饮料及其制备方法。
一种虎乳灵芝营养保健饮料，含有按重量百分比的虎乳灵芝发酵液50％-95％、白糖1％-5％、柠檬酸0.1％-1％、乙基麦芽酚0.01％-0.5％、黄原胶0.01％-0.8％、牛磺酸0.01％-0.1％、维生素C 0.01‰-0.5‰。
所述虎乳灵芝营养保健饮料还含有5％-30％红枣汁、5％-30％枸杞汁、1％-10％甘草汁。
所述虎乳灵芝营养保健饮料还含有麦芽汁1％-15％或发酵麦芽汁1％-15％。
可以理解，所述虎乳灵芝营养保健饮料可用纯净水补足。
所述虎乳灵芝营养保健饮料制备方法包括，
1)制备虎乳灵芝发酵液；
2)调配；
按上述配方调配；必要时可用纯净水补足；
3)过滤；
4)均质；
所述均质优选为50℃-75℃、10MPa-40MPa均质二次；
均质可使料液中粒子微细化，同时提高粘稠度，防止或减少沉淀和分层，使饮料的口感更加细腻，状态更加稳定；
5)脱气；
所述脱气可用真空脱气机进行脱气，以去除溶解于液体中的气体，保持产品良好的感官；脱气优选控制真空度不小于600mmHg。
可以理解，所述虎乳灵芝营养保健饮料制备方法还包括灌装、杀菌或杀菌、灌装等常规饮料生产步骤。
所述虎乳灵芝发酵液可用现有技术制备，或者制备方法包括，
1)菌种活化；
所述菌种活化为将虎乳灵芝菌种接种到斜面培养基上于20℃-28℃培养；
所述斜面培养基为马铃薯综合培养基(PDA培养基)或培养基配方为：
马铃薯100-200g、麸皮20-100g、蛋白胨5-20g、磷酸氢二钾1-5g、硫酸镁1-5g、维生素B1 20-50mg，琼脂15-20g，水1000mL；121℃灭菌20-30min；
2)制备一级菌种、二级菌种；
将斜面菌种接种到三角瓶中，如250mL三角瓶含50-100mL液体培养基或500mL三角瓶含100-200mL液体培养基；于20℃-28℃振荡培养48h-90h，摇床转速120-180r/min，制得一级菌种；
将一级菌种以5％-15％接种量接种到三角瓶中，如250mL三角瓶含50-100mL液体培养基或500mL三角瓶含100-200mL液体培养基或1000mL三角瓶含150-400mL液体培养基；于20℃-28℃振荡培养48h-90h，摇床转速120-180r/min，制得二级菌种；
所述液体培养基配方为：
马铃薯100-200g、麦麸20-100g、蛋白胨5-20g、磷酸氢二钾1-5g、硫酸镁1-5g、维生素B1 20-50mg，水1000mL；121℃灭菌20-30min；
3)发酵培养；
将二级菌种以5％-15％接种量接种到发酵培养基中，如1000mL三角瓶含150-400mL液体培养基或发酵罐中；于20℃-28℃振荡或搅拌培养48-90h，制得发酵液；振荡或搅拌优选转速120-180r/min；
所述发酵培养优选通气培养，通气压力优选0.01-0.08MPa；
所述发酵培养基配方为：
玉米粉10-30g、淀粉10-30g、麦麸10-20g、碳酸钙1-10g、酵母膏1-8g、磷酸氢二钾1-5g、硫酸镁1-5g、氯化钠0.5-1.5g、维生素B1 20-50mg，水1000mL；121℃灭菌20-30min；
4)发酵液处理；
将所得发酵液过胶体磨处理，对发酵菌丝体进行破碎；优选调整胶体磨定子与转子间隙0.1-10微米；再经高压均质机处理，均质压力20-80MPa；得虎乳灵芝发酵液。
经胶体磨处理和均质处理，使发酵菌丝体组织结构变小变细，有利于营养成分及功效成分加速溶出，使发酵液中粒子微细化，同时提高粘稠度，防止或减少沉淀和分层，使饮料的口感更加细腻，状态更加稳定；
优选在发酵液过胶体磨处理前先进行超声处理；优选超声频率40-80KHz，处理时间30-60min；通过超声处理使发酵菌丝体营养成分及功效成分加速溶出，对原料原有的色泽、风味和营养物质破坏小，使产品口感风味更。
所述虎乳灵芝菌种可购自中国科学院微生物研究所或三明市真菌研究所；或从野生虎乳灵芝分离得到。
所述红枣汁、枸杞汁、甘草汁可用现有技术制备；或者制备方法如下：
将红枣、枸杞、甘草(可先剪成段)分别加5-15倍重量水，提取3次，每次1-2h，提取温度80℃-100℃，合并提取液，过滤分别得红枣汁、枸杞汁、甘草汁。
或者所述提取优选为超声提取，即加入5-15倍重量的水，于超声频率40-80KHz，提取30-60min，提取温度40-80℃；超声提取后过滤分别得红枣汁、枸杞汁、甘草汁。
或者优选地，提取前先加1-2倍重量水400-600w微波处理5-30min，再加水至5-15倍重量提取2-3次，每次0.5-1h，提取温度40℃-80℃，合并提取液，过滤，分别得红枣汁、枸杞汁、甘草汁。
所述麦芽汁或发酵麦芽汁可用现有技术制备；或者制备方法为：
取麦芽浸出物20-40份、酒花0.1-1.5份，加水使成100份，煮沸过滤后制成麦芽汁；
将现有技术制备的麦芽汁或上述方法制备的麦芽汁加入活性干酵母发酵，过滤得发酵麦芽汁；
优选加入按重量百分比计的活性干酵母0.02‰-0.12‰；
优选先于25℃-35℃发酵8-12h，再于15℃-20℃发酵12-24h；
发酵后优选用≤0.35μm滤膜过滤。
通过麦芽汁发酵形成特殊香味及复杂发酵物质，赋予饮料特殊口味、香味丰满、苦味适度、柔和，风味爽口，使饮料更臻完美。
本发明采用虎乳灵芝发酵液经胶磨均质等处理，完全保留了虎乳灵芝发酵液(含菌丝体)中各种营养成分，实现了虎乳灵芝菌丝体营养成分和功能成分的高效溶出和完全利用。本发明结合传统医学理论和现代科学理论，以虎乳灵芝发酵液为主，合理复配多种原料；以先进工艺制备出虎乳灵芝营养保健饮料，该产品安全无毒，长期饮用具有止咳定喘、健脾化湿等功效，还具有祛痰止咳、健脾益胃、滋养肝肾、补气养血、清热明目、补虚益精、保肝解毒、缓解疲劳、提高人体免疫力、增强抗病能力等疗效。
本发明将虎乳灵芝等原料科学加工、合理配比，加工成虎乳灵芝营养保健饮料，多种营养物质融入产品中，营养平衡、系统补给，这些成分相互配合，协同作用，针对性的调理、补充营养，达到了最佳的食用效果。本发明配方科学，技术先进，工艺简便，易于实现标准化、规范化、工厂化生产。
经选取有丰富饮料品尝经验的20人进行品尝比较实施例22的饮料，外观(清亮，无杂质)好评率为90％，口感(酸甜爽口，细腻顺滑)好评率为95％，口味(香郁，具有典型性)好评率为85％。
选择患有慢性支气管炎21人，连续服用实施例12的饮料30天，每天服用500mL，期间不改变原来的饮食习惯，正常饮食。发现饮用后烦躁、精神不集中、心慌等症状均有改善；饮用后较饮用前精神气足，咳喘明显减轻，全年不感冒，身体状况更好；饮用前后心率无显著改变。
具体实施方式
以下实施例对本发明作进一步的说明。
实施例
实施例1-24虎乳灵芝营养保健饮料，每1000g饮料中含有(单位g)：
实施例1-6虎乳灵芝营养保健饮料，其制备方法包括：
1)制备虎乳灵芝发酵液；
2)调配；按上述配方调配；用纯净水补足；
3)过滤；可用板框过滤或硅藻土过滤或其它过滤方式；
4)均质；50℃-65℃、10MPa-20MPa均质二次；
5)脱气；控制真空度不小于600mmHg。
6)灌装、杀菌。
所述虎乳灵芝发酵液可用现有技术制备，或者制备方法包括，
1)菌种活化；将虎乳灵芝菌种接种到斜面培养基上于20℃-28℃培养；
斜面培养基为马铃薯综合培养基(PDA培养基)或培养基配方为：
马铃薯100g、麸皮100g、蛋白胨10g、磷酸氢二钾3g、硫酸镁2g、维生素B1 40mg，琼脂15g，水1000mL；121℃灭菌30min；
2)制备一级菌种、二级菌种；
将斜面菌种接种到250mL三角瓶中(含100mL液体培养基)；于20℃-25℃振荡培养48-50h，摇床转速120-150r/min，制得一级菌种；
将一级菌种以10％接种量接种到500mL三角瓶中(含200mL液体培养基)；于20℃-25℃振荡培养60-65h，摇床转速120-150r/min，制得二级菌种；
所述液体培养基配方为：
马铃薯100g、麸皮100g、蛋白胨10g、磷酸氢二钾3g、硫酸镁2g、维生素B1 40mg，水1000mL；121℃灭菌30min；
3)发酵培养；
将二级菌种以15％接种量接种到发酵培养基(发酵罐)中，于20℃-25℃搅拌培养60-65h，通气压力0.03-0.05MPa；搅拌转速120-150r/min，制得发酵液；
发酵培养基配方为：玉米粉10g、淀粉30g、麦麸20g、碳酸钙6g、酵母膏5g、磷酸氢二钾3g、硫酸镁2g、氯化钠0.5g、维生素B1 40mg，水1000mL；121℃灭菌30min；
4)发酵液处理；
将所得发酵液过胶体磨处理，调整胶体磨定子与转子间隙0.1-1微米；再经高压均质机处理，均质压力20-30MPa；得虎乳灵芝发酵液。
实施例7-12虎乳灵芝营养保健饮料，其制备方法包括：
1)制备虎乳灵芝发酵液；
2)调配；按上述配方调配；用纯净水补足；
3)过滤；可用板框过滤或硅藻土过滤或其它过滤方式；
4)均质；65℃-75℃、30MPa-40MPa均质二次；
5)脱气；控制真空度不小于600mmHg。
6)杀菌、灌装。
所述虎乳灵芝发酵液可用现有技术制备，或者制备方法包括，
1)菌种活化；将虎乳灵芝菌种接种到斜面培养基上于20℃-28℃培养；
斜面培养基为马铃薯综合培养基(PDA培养基)或培养基配方为：
马铃薯200g、麸皮80g、蛋白胨5g、磷酸氢二钾4g、硫酸镁3g、维生素B1 20mg，琼脂20g，水1000mL；121℃灭菌20min；
2)制备一级菌种、二级菌种；
将斜面菌种接种到250mL三角瓶中(含50mL液体培养基)；于25℃-28℃振荡培养72-90h，摇床转速160-180r/min，制得一级菌种；
将一级菌种以5％接种量接种到500mL三角瓶中(含150mL液体培养基)；于25℃-28℃振荡培养72-90h，摇床转速160-180r/min，制得二级菌种；
所述液体培养基配方为：
马铃薯200g、麸皮80g、蛋白胨5g、磷酸氢二钾4g、硫酸镁3g、维生素B1 20mg，水1000mL；121℃灭菌20min；
3)发酵培养；
将二级菌种以5％接种量接种到发酵培养基(发酵罐)中，于25℃-28℃搅拌培养72-90h，通气压力0.06-0.08MPa；搅拌转速160-180r/min，制得发酵液；
发酵培养基配方为：玉米粉30g、淀粉10g、麦麸10g、碳酸钙10g、酵母膏8g、磷酸氢二钾5g、硫酸镁5g、氯化钠1g、维生素B1 50mg，水1000mL；121℃灭菌25min；
4)发酵液处理；
将所得发酵液过胶体磨处理，调整胶体磨定子与转子间隙1-5微米；再经高压均质机处理，均质压力60-80MPa；得虎乳灵芝发酵液。
所述红枣汁、枸杞汁、甘草汁可用现有技术制备；或者制备方法如下：
将红枣、枸杞、甘草(可先剪成段)分别加5倍重量水，提取3次，每次2h，提取温度90℃-100℃，合并提取液，过滤分别得红枣汁、枸杞汁、甘草汁。
实施例13-18虎乳灵芝营养保健饮料，其制备方法包括：
1)制备虎乳灵芝发酵液；
2)调配；按上述配方调配；用纯净水补足；
3)过滤；可用板框过滤或硅藻土过滤或其它过滤方式；
4)均质；55℃-65℃、20MPa-30MPa均质二次；
5)脱气；控制真空度不小于600mmHg。
6)杀菌、灌装。
所述虎乳灵芝发酵液可用现有技术制备，或者制备方法包括，
1)菌种活化；将虎乳灵芝菌种接种到斜面培养基上于20℃-28℃培养；
斜面培养基为马铃薯综合培养基(PDA培养基)或培养基配方为：
马铃薯150g、麸皮80g、蛋白胨20g、磷酸氢二钾5g、硫酸镁1g、维生素B1 50mg，琼脂15g，水1000mL；121℃灭菌30min；
2)制备一级菌种、二级菌种；
将斜面菌种接种到250mL三角瓶中(含80mL液体培养基)；于25℃-28℃振荡培养60-70h，摇床转速130-160r/min，制得一级菌种；
将一级菌种以5％接种量接种到500mL三角瓶中(含100mL液体培养基)；于25℃-28℃振荡培养60-70h，摇床转速130-160r/min，制得二级菌种；
所述液体培养基配方为：
马铃薯150g、麸皮80g、蛋白胨20g、磷酸氢二钾5g、硫酸镁1g、维生素B1 50mg，水1000mL；121℃灭菌30min；
3)发酵培养；
将二级菌种以15％接种量接种到发酵培养基(发酵罐)中，于25℃-28℃搅拌培养60-70h，通气压力0.01-0.02MPa；搅拌转速130-160r/min，制得发酵液；
发酵培养基配方为：玉米粉20g、淀粉15g、麦麸15g、碳酸钙1g、酵母膏1g、磷酸氢二钾1g、硫酸镁5g、氯化钠1.5g、维生素B1 20mg，水1000mL；121℃灭菌25min；
4)发酵液处理；
将所得发酵液过胶体磨处理，调整胶体磨定子与转子间隙5-10微米；再经高压均质机处理，均质压力40-50MPa；得虎乳灵芝发酵液。
所述红枣汁、枸杞汁、甘草汁可用现有技术制备；或者制备方法如下：
将红枣、枸杞、甘草(可先剪成段)分别加15倍重量水，提取3次，每次1h，提取温度80℃-85℃，合并提取液，过滤分别得红枣汁、枸杞汁、甘草汁。
所述麦芽汁或发酵麦芽汁可用现有技术制备；或者制备方法为：
取麦芽浸出物30份、酒花1.5份，加水使成100份，煮沸过滤后制成麦芽汁；
将麦芽汁加入活性干酵母发酵(按重量百分比计的活性干酵母0.12‰)，过滤得发酵麦芽汁；优选先于30℃-35℃发酵8h，再于18℃-20℃发酵24h；优选用≤0.35μm滤膜过滤。
实施例19-24虎乳灵芝营养保健饮料制备方法同实施例13。
所述红枣汁、枸杞汁、甘草汁制备方法如下：
将红枣、枸杞、甘草(可先剪成段)分别加10倍重量水，于超声频率60KHz，提取40min，提取温度75-80℃；超声提取后过滤分别得红枣汁、枸杞汁、甘草汁。
所述麦芽汁或发酵麦芽汁制备方法为：
取麦芽浸出物40份、酒花1份，加水使成100份，煮沸过滤后制成麦芽汁；
将麦芽汁加入活性干酵母发酵(按重量百分比计的活性干酵母0.1‰)，先于30℃-35℃发酵10h，再于18℃-20℃发酵18h；用≤0.35μm滤膜过滤得发酵麦芽汁。
实施例25
红枣汁、枸杞汁、甘草汁制备方法如下：将红枣、枸杞、甘草(可先剪成段)分别加15倍重量水，于超声频率40KHz，提取30min，提取温度40-60℃；超声提取后过滤分别得红枣汁、枸杞汁、甘草汁。
或将红枣、枸杞、甘草(可先剪成段)分别加5倍重量水，于超声频率80KHz，提取60min，提取温度70-80℃；超声提取后过滤分别得红枣汁、枸杞汁、甘草汁。
或将红枣、枸杞、甘草(可先剪成段)分别先加1-2倍重量水400-450w微波处理20-30min，再加水至15倍重量提取2次，每次1h，提取温度40℃-55℃，合并提取液，过滤，分别得红枣汁、枸杞汁、甘草汁。
或将红枣、枸杞、甘草(可先剪成段)分别先加1-2倍重量水500-600w微波处理5-15min，再加水至10倍重量提取3次，每次0.5h，提取温度70℃-80℃，合并提取液，过滤，分别得红枣汁、枸杞汁、甘草汁。
所述麦芽汁或发酵麦芽汁可用现有技术制备；或者制备方法为：
取麦芽浸出物20份、酒花0.1份，加水使成100份，煮沸过滤后制成麦芽汁；
或取麦芽浸出物40份、酒花1份，加水使成100份，煮沸过滤后制成麦芽汁；
将麦芽汁加入活性干酵母发酵(按重量百分比计的活性干酵母0.1‰)，过滤得发酵麦芽汁；优选先于25℃-30℃发酵10h，再于15℃-18℃发酵18h；优选用≤0.35μm滤膜过滤。
将麦芽汁加入活性干酵母发酵(按重量百分比计的活性干酵母0.02‰)，过滤得发酵麦芽汁；优选先于25℃-28℃发酵12h，再于15℃-20℃发酵12h；优选用≤0.35μm滤膜过滤。