本发明涉及一种辣味梅的制备方法，特别是涉及一种用青梅盐胚制作辣味梅的方法。
背景技术：
当前用青梅制作凉果的方法很多，其中以广式凉果为主。现在市场销售的梅子，口味单一，原果风味缺失严重，其主要问题是生产厂家为了保存原料，往往添加过量的保脆剂和护色剂。且腌制工序的时间越长，青梅原有的营养成分走失严重。
技术实现要素：
本发明旨在解决上述问题，而提供一种可最大限度保留青梅原有的营养成分，且所制作出的凉果，原果风味浓郁，口感佳的用青梅盐胚制作辣味梅的方法。
为实现本发明的目的，本发明提供了一种用青梅盐胚制作辣味梅的方法，该制备方法包括如下步骤：
a、选材：选用果皮呈淡黄色，无病虫害的青梅鲜果为原料，分级后用清水洗净；
b、腌制：将洗净的青梅用食盐腌制50-60天；
c、晒干：将腌制的青梅进行晾晒至水分含量为15～18％，得到梅胚；
d、漂洗：将晒干的梅胚用清水浸泡40-50min，以去除多于的盐分；
e、晒干：将漂洗后的梅胚置于40℃环境下进行晾晒，使梅胚的水分降至18～22％；
f、浸泡：将晒干的梅胚置于浸泡液中浸泡48-50h得到辣味梅，其中浸泡液包含重量份数的如下组份；水40-60份、白砂糖40-60份、甘草2-5份、辣椒0.5-2份、甜蜜素0.2-0.35份、糖精钠0.1-0.25份；
g、晒干：将浸泡后的梅胚晒干，得到辣味梅。
步骤a中，所述原料选用六、七成熟的青梅鲜果，所述分级通过滚筒式分级机进行分级。
步骤b中，腌制过程按一层青梅一层食盐方式腌制，且青梅层的厚度不超过30cm，每层食盐的重量为青梅重量的10％，食盐溶解后，再每次加入重量为青梅重量的2％的食盐，直至食盐溶解浓度为26波美度。
步骤c中，所述晾晒过程中青梅的厚度不超过3cm，且当晒至6成干时，翻动青梅，并以后每间隔2-3天翻动一次。
步骤d中，漂洗过程中每间隔10min搅动一次。
步骤e中，晒干过程梅胚的厚度为2cm，晾晒时间为12-18h。
步骤f中，所述浸泡液包含重量份数的如下组份：水50份、白砂糖50份、甘草3份、辣椒1份、甜蜜素0.3份、糖精钠0.2份。
步骤f中，所述浸泡液的制备方法为：先把甘草加入水中熬成甘草液，再依次加入白砂糖、辣椒、甜蜜素、糖精钠，搅拌均匀即可。
本发明的有益效果为：本发明经过盐腌制、晒干(或烘干)、再添加不同的辣椒成份等技术工艺，制备时间短，且制备出的辣味梅可最大限度保留青梅原有的营养成分，原果风味浓郁，口感佳，还能满足喜辣群体的需求，能激起人们的食欲。
具体实施方式
下列实施例是对本发明的进一步解释和补充，对发明型不构成任何限制。
本发明的山楂凉果的制备方法包括选材、腌制、晒干、漂洗、晒干、浸泡、晒干。
实施例1
选用六、七成熟，果皮呈淡黄色，无病虫害的鲜果为原料，然后去除残果、烂果，用滚桶式分级机分级，最后用清水洗净。将洗净的青梅用食盐腌制50天，其中腌制过程按一层青梅一层食盐方式腌制，且青梅层的厚度不超过30cm，每层食盐的重量为青梅重量的10％，待食盐溶解后，再添加食盐，且每次加入食盐的重量为青梅重量的2％，直至食盐溶解浓度为26波美度。把腌制好的青梅捞起沥干水分，然后把青梅均匀摊在晒具上晾晒，厚度不能超过3厘米，待梅果6成干时，把梅果翻动一次，以后每间隔2天翻动一次，直到梅胚含水分为15％。将晒干的梅胚用清水浸泡40min，除去多余的盐分，漂洗时每间隔10min搅动一次，使梅胚脱盐更均匀。将漂洗后的梅胚置于40℃环境下进行晾晒，梅胚的厚度为2cm左右，经过12小时，使梅胚水分降至18％。将晒干的梅胚置于浸泡液中浸泡48h，其中浸泡液包含重量份数的如下组份：水40kg、白砂糖40kg、甘草2kg、辣椒0.5kg、甜蜜素0.2kg、糖精钠0.1kg。再将浸泡后的梅胚晒干，得到辣味梅。最后可根据成品风味的不同，甜味剂和辣椒用量可适当增减。
实施例2
选用六、七成熟，果皮呈淡黄色，无病虫害的鲜果为原料，然后去除残果、烂果，用滚桶式分级机分级，最后用清水洗净。将洗净的青梅用食盐腌制55天，其中腌制过程按一层青梅一层食盐方式腌制，且青梅层的厚度不超过30cm，每层食盐的重量为青梅重量的10％，待食盐溶解后，再添加食盐，且每次加入食盐的重量为青梅重量的2％，直至食盐溶解浓度为26波美度。把腌制好的青梅捞起沥干水分，然后把青梅均匀摊在晒具上晾晒，厚度不能超过3厘米，待梅果6成干时，把梅果翻动一次，以后每间隔2天翻动一次，直到梅胚含水分为16％。将晒干的梅胚用清水浸泡45min，除去多余的盐分，漂洗时每间隔10min搅动一次，使梅胚脱盐更均匀。将漂洗后的梅胚置于40℃环境下进行晾晒，梅胚的厚度为2cm左右，经过16小时，使梅胚水分降至20％。将晒干的梅胚置于浸泡液中浸泡48h，其中浸泡液包含重量份数的如下组份：水50kg、白砂糖50kg、甘草3kg、辣椒1kg、甜蜜素0.3kg、糖精钠0.2kg。再将浸泡后的梅胚晒干，得到辣味梅。最后可根据成品风味的不同，甜味剂和辣椒用量可适当增减。
实施例3
选用六、七成熟，果皮呈淡黄色，无病虫害的鲜果为原料，然后去除残果、烂果，用滚桶式分级机分级，最后用清水洗净。将洗净的青梅用食盐腌制60天，其中腌制过程按一层青梅一层食盐方式腌制，且青梅层的厚度不超过30cm，每层食盐的重量为青梅重量的10％，待食盐溶解后，再添加食盐，且每次加入食盐的重量为青梅重量的2％，直至食盐溶解浓度为26波美度。把腌制好的青梅捞起沥干水分，然后把青梅均匀摊在晒具上晾晒，厚度不能超过3厘米，待梅果6成干时，把梅果翻动一次，以后每间隔2天翻动一次，直到梅胚含水分为18％。将晒干的梅胚用清水浸泡50min，除去多余的盐分，漂洗时每间隔10min搅动一次，使梅胚脱盐更均匀。将漂洗后的梅胚置于40℃环境下进行晾晒，梅胚的厚度为2cm左右，经过18小时，使梅胚水分降至22％。将晒干的梅胚置于浸泡液中浸泡50h，其中浸泡液包含重量份数的如下组份：水60kg、白砂糖60kg、甘草5kg、辣椒2kg、甜蜜素0.35kg、糖精钠0.25kg。再将浸泡后的梅胚晒干，得到辣味梅。最后可根据成品风味的不同，甜味剂和辣椒用量可适当增减。