用于抑制血糖升高的包含咖啡和塔格糖的功能性保健食品的制作方法

本发明涉及一种用于抑制血糖升高的功能性保健食品，该功能性保健食品包含咖啡和塔格糖。

背景技术：

人体需要能量来维持其正常的功能，这种能量是由血液中的营养物质产生的。在血液中的营养物质中，最有效的能量来源是葡萄糖，其是红细胞和脑细胞的能量来源的重要原料。血液中的葡萄糖被称为血糖，通常当血糖维持在恒定水平时，可以向人体提供能量。特别地，通过各种激素和酶可以维持血糖的恒定水平。胰岛素和胰高血糖素是最具代表性的激素和酶。在这种情况下，当人未进食或需要大量能量时，分泌胰高血糖素以促进已经储存在肝脏中的葡萄糖释放到血液中，使得血糖可以维持在正常水平。相反，随着餐后血糖水平的升高，胰腺分泌胰岛素。在这种情况下，胰岛素发送信号以使葡萄糖储存在肝脏中，并促进各组织的细胞中葡萄糖的使用，以将血糖水平控制到正常水平。

在正常状态下，血糖在餐后暂时上升，但是响应于胰岛素而恢复到正常水平。然而，当胰腺不能正常地分泌胰岛素或分泌胰岛素但胰岛素不能正常发挥作用时，血糖在餐后不会恢复到正常水平。即，人体无法将葡萄糖作为能量来源使用，从而无法使葡萄糖排出。当血糖水平持续高于正常水平时，可能会干扰通过血液循环的调节成分，降低红细胞和白细胞的功能，或对肾施加压力，从而对人体产生负面影响。

作为半乳糖的异构体，塔格糖是一种天然存在的稀有蔗糖，其作为微量元素而包含在食品(如乳制品、水果等)中，其已被注册为fdagras和欧盟新型食品，并被韩国食品药品管理局(kfda)认可为安全的。尽管kfda已经证实塔格糖作为原料有助于抑制餐后血糖的上升，但并没有报道显示当塔格糖与已知会促进餐后血糖升高的含有咖啡因的咖啡一起服用时具有抑制血糖升高的效果，并且也没有报道当塔格糖与咖啡(例如，咖啡混合物)及血糖指数(gi)高于塔格糖的咖啡奶精(血糖指数：24)一起服用时具有抑制血糖升高的效果。此外，本发明人的专利(注册专利no.10-1366404；韩国专利公开no.2011-0047976)公开了一种低卡路里咖啡-混合物组合物，其中使用塔格糖代替蔗糖以产生天然的甜味。然而，并没有具有抑制血糖升高效果的咖啡混合物的报道。

在这种情况下，本发明人致力于研究以确认塔格糖咖啡混合物是否具有抑制血糖升高的效果，并且发现与对照组和蔗糖咖啡混合物相比，塔格糖咖啡混合物确实具有优异的抑制血糖升高的效果。因此，基于上述事实完成了本发明。

技术实现要素：

[技术问题]

因此，本发明的一个目的是提供一种用于抑制血糖升高的功能性保健食品，该功能性保健食品包含咖啡和塔格糖。

本发明的另一个目的是提供一种抑制血糖升高的方法，该方法包括将本发明的功能性保健食品施用于有需要的受试者。

[技术方案]

为了解决上述问题，根据本发明的一个方面，提供了一种用于抑制血糖升高的功能性保健食品，该功能性保健食品包含咖啡和塔格糖。

本文所使用的术语“咖啡”是指通过焙烤和研磨咖啡树的果实而获得的咖啡粉末，并且包括以各种形式在市场上销售和分销的咖啡粉和速溶黑咖啡，但本发明不限于此。特别地，本发明的咖啡可包含咖啡因。

本文使用的术语“塔格糖”是指iupac名称为(3s,4s,5r)-1,3,4,5,6-五羟基-己-2-酮的半乳糖的异构体。本发明的塔格糖可直接从天然物质中提取，也可以使用化学合成或生物学方法(例如，使用微生物或酶的发酵)制备，但本发明不限于此。

在本发明的功能性保健食品中，可以以6g/天至10g/天的剂量包含本发明的塔格糖。特别地，可以以6g/天至7.5g/天、6g/天至7g/天、6g/天至6.5g/天或6g/天的剂量包含本发明的塔格糖。

此外，本发明的塔格糖可以以结晶形式或含有塔格糖的糖浆形式提供。基于干燥的固体含量(ds)，含有塔格糖的糖浆可含有不同量的塔格糖。特别地，基于干燥固体的重量，本发明的塔格糖的含量可以为95％以上，更特别地，本发明的塔格糖含量可以为96％以上、97％以上、98％以上、99％以上、99.5％以上、99.5％至99.9％、99.5％至99.8％、99.5％至99.7％、99.5％至99.6％或99.5％。此外，本发明的塔格糖可以为结晶形式。当本发明的塔格糖以结晶形式使用时，就本发明的功能性保健食品(例如，功能性保健咖啡混合物)而言，塔格糖可具有任意特性，如晶体形态、粒径、晶体形状或其他物理特性。

此外，本发明的功能性保健食品还可包含乳蛋白。本文使用的术语“乳蛋白”是指包含在牛奶中的蛋白质或其衍生物，并且可以特别地选自由酪蛋白、酪蛋白酸钠、乳蛋白分离物和乳蛋白浓缩物组成的组中。更特别地，本发明的乳蛋白可选自由酪蛋白、酪蛋白酸钠和乳蛋白浓缩物组成的组。

此外，本发明的功能性保健食品还可包含淀粉糖浆。本文使用的术语“淀粉糖浆”是指淀粉水解产物。特别地，本发明的淀粉糖浆可包含麦芽糖。更特别地，淀粉糖浆可包含麦芽糖和葡萄糖和/或糊精。

在本发明中，抑制血糖升高可以包括：相对于不食用本发明的功能性保健食品的对照组的血糖水平，在摄入本发明的功能性保健食品后30分钟至45分钟内，使血糖水平降低3％至20％，特别是3％至15％、3％至10％、3％至7.6％、3％至6.35％、5％至20％、5％至15％、5％至10％、5％至7.6％、5％至6.35％、6.35％至7.6％、6.35％或7.6％。

此外，在本发明中，抑制血糖升高可以包括：相对于不食用本发明的功能性保健食品的对照组的血糖响应曲线下面积，在摄入本发明的功能性保健食品后0分钟至120分钟内，使血糖响应曲线(auc)下的面积减少2％至10％，特别是2％至7％、2％至5％、2％至3.8％、3％至10％、3％至7％、3％至5％、3％至3.8％、3.8％至10％、3.8％至7％、3.8％至5％或3.8％。

同时，在本发明中，抑制血糖升高可以包括：相对于食用以蔗糖代替塔格糖的本发明的功能性保健食品的对照组的血糖水平，在摄入本发明的功能性保健食品后30分钟内，使血糖水平降低3％至20％，特别是3％至15％、3％至10％、3％至8％、3％至7.7％、5％至20％、5％至15％、5％至10％、5％至8％、5％至7.7％、7％至20％、7％至15％、7％至10％、7％至8％、7％至7.7％或7.7％。

此外，在本发明中，抑制血糖升高可以包括：相对于食用以蔗糖代替塔格糖的本发明的功能性保健食品的对照组的血糖水平，在摄入本发明的功能性保健食品后15分钟至30分钟内，使血糖水平降低3％至20％、特别是3％至15％、3％至13％、3％至12.7％、3％至11％、3％至10.8％、5％至20％、5％至15％、5％至13％、5％至12.7％、5％至11％、5％至10.8％、8％至20％、8％至15％、8％至13％、8％至12.7％、8％至11％、8％至10.8％、10％至20％、10％至15％、10％至13％、10％至12.7％、10％至11％、10％至10.8％、10.8％至20％、10.8％至15％、10.8％至13％、10.8％至12.7％、12.7％至20％、12.7％至15％、12.7％至13％、10.8％或12.7％。

此外，在本发明中，抑制血糖升高可以包括：相对于不食用本发明的功能性保健食品的对照组的血糖响应曲线下面积，在摄入本发明的功能性保健食品后0分钟至90分钟内，使血糖响应曲线下面积减少2％至10％、特别是2％至8％、2％至6％、2％至5.49％、3％至10％、3％至8％、3％至6％、3％至5.49％、5％至10％、5％至8％、5％至6％、5％至5.49％、5.49％至10％、5.49％至8％、5.49％至6％或5.49％。

本发明的食品的使用可以不受限制，只要其含有咖啡和塔格糖即可。本发明的食品的实例包括面包、蛋糕、巧克力、糖果、糕点(饼干、薄脆饼干等)、乳制品(包括冰淇淋)、饮料和含酒精饮料等，但本发明不限于此。

特别地，本发明的食品可以是咖啡混合物。本文使用的术语“咖啡混合物”是指包装的食品配方，其包括咖啡以及其他添加剂(例如，甜味剂和/或咖啡奶精)。本文使用的术语“咖啡奶精”是指用于使咖啡包含柔和且富有风味的乳蛋白的添加剂，并且还可以特别地包含淀粉糖浆，更特别地包含植物油、乳化剂、稳定剂和/或缓冲剂，所有这些都可用于食品。

本发明的另一个目的是提供一种抑制血糖升高的方法，该方法包括将本发明的功能性保健食品施用于有需要的受试者。

在根据本发明的抑制血糖升高的方法中，如上所述应用本发明的功能性保健食品并抑制血糖升高。

本文使用的术语“施用”是指以任意适当的方式将某种物质引入目标受试者。在这种情况下，可以通过任意的一般施用途径施用该某种物质，本发明的组合物可以通过该施用途径达到体内靶标。对于本发明的功能性保健食品的施用途径没有特别限制，但本发明的功能性保健食品可以口服或胃肠外施用。特别地，本发明的功能性保健食品可以口服施用。此外，基于本发明的功能性保健食品的总重量，本发明的施用可以以这样的方式进行：使塔格糖以6g/天至10g/天、6g/天至7.5g/天、6g/天至7g/天、6g/天至6.5g/天或6g/天的剂量包含在内。

本领域技术人员可以认识到并理解本说明书中未描述的内容，因此为了清楚起见将省略其描述。

[有益效果]

根据本发明，已经清楚地确定，即使当将塔格糖与含咖啡因的咖啡和/或具有较高血糖指数(gi)的咖啡奶精一起摄入时，也可抑制血糖上升。因此，可以预期的是包含咖啡和塔格糖的食品可以用作有助于抑制餐后血糖升高的功能性保健食品。

附图说明

图1示出了根据本发明一个示例性实施方案的随着咖啡混合物的摄入的血糖变化的图，所述咖啡混合物包含塔格糖、赤藓糖醇或蔗糖。

图2示出了根据本发明一个示例性实施方案的随着咖啡混合物的摄入的血糖响应曲线下面积(auc)变化的图，所述咖啡混合物包含塔格糖、赤藓糖醇或蔗糖。

图3示出了根据本发明一个示例性实施方案的随着咖啡混合物的摄入的血糖变化的图，所述咖啡混合物包含塔格糖或蔗糖以及咖啡和咖啡奶精。

图4示出了根据本发明一个示例性实施方案的随着咖啡混合物的摄入的血糖响应曲线下面积变化的图，所述咖啡混合物包含塔格糖或蔗糖以及咖啡和咖啡奶精。

图5示出了根据本发明一个示例性实施方案的随着咖啡奶精中包含的乳蛋白的血糖变化的图。

图6示出了根据本发明一个示例性实施方案的随着咖啡奶精中包含的乳蛋白的血糖响应曲线下面积变化的图。

具体实施方式

在下文中，将参考本发明的示例性实施方案详细描述本发明，但本发明不限于此。然而，根据除所述实施方案之外的其他实例的咖啡混合物将遵循本领域已知的一般技术。例如，参见韩国专利公开no.2011-0047976。

制备例1：咖啡混合物的制备

如下表1中所列，制备咖啡混合物。

特别地，在比较例和实施例中，将速溶咖啡(maximmochagoldoriginal，dongsuhfoodco.ltd.)作为咖啡，并将6g塔格糖(含有98.5％塔格糖的结晶塔格糖，cjcheiljedangcorp.)(实施例1)、5g蔗糖(白蔗糖，cjcheiljedangcorp.)(比较例1)和8.4g赤藓糖醇(zibozhongshigreenbiotechco.，ltd.)(比较例2)作为添加到比较例1和2以及实施例1的咖啡混合物中的甜味剂，其中调节蔗糖和赤藓糖醇的含量以使其表现出与塔格糖的甜度相似的甜度。在比较例2中使用赤藓糖醇作为安慰剂，其中添加对血糖没有影响的赤藓糖醇作为甜味成分(0千卡，gi：0)。

通过进一步向实施例1的咖啡混合物中分别添加6g咖啡奶精1(淀粉糖浆，包括氢化植物脂肪、天然酪蛋白、磷酸氢二钾和乳化剂；购自dongsuhfoodco.ltd.的“prima”)和6g咖啡奶精2(淀粉糖浆，包括氢化植物脂肪、脱脂乳、磷酸氢二钾和乳蛋白浓缩物粉末；namyangfrenchcafemixcreamer)来制备实施例2和3的咖啡混合物。通过仅将实施例3的塔格糖更换为蔗糖来制备比较例3的咖啡混合物。

[表1]

试验例1：随着咖啡混合物的摄入的血糖变化

1-1.随着甜味剂的血糖变化

1)受试者的选择和摄入方法

为了测量摄入制备例1中制备的实施例1和比较例1和2的咖啡混合物之后血糖的变化，对21名健康人(12名男性和9名女性)进行了以下试验，这些人的平均年龄为32.4±5.5岁(25岁至42岁之间)，空腹血糖水平为100mg/dl以下。

特别地，给从前一天晚上10点起禁食的受试者随机喂食松饼(总共326千卡，包括19克蔗糖)以及实施例1和比较例1和2的咖啡混合物(进行随机化、双盲和交叉测试)。

2)血糖变化和血糖响应曲线下面积变化的测量

为了测量餐后血糖变化，在餐后0分钟、15分钟、30分钟、45分钟、60分钟、90分钟和120分钟的时间点，通过指尖采集血样。使用电化学方法(accu-check，roche)测量每次采集的血液中的血糖含量。基于student’s配对t检验以统计学方法处理随时间推移的血糖响应曲线下面积值(auc)。将p<0.05设定为具有统计显著性的阈值。

结果发现，与比较例2的安慰剂相比，实施例1的含有塔格糖的咖啡混合物使血糖在餐后30分钟内显著降低了7.6％，并使血糖在餐后45分钟内降低了6.35％，并且还表现出血糖响应曲线下面积(auc)在餐后120分钟内显著降低了3.8％。此外，据显示，与比较例1的含有蔗糖的咖啡混合物相比，实施例1的含有塔格糖的咖啡混合物使血糖在餐后30分钟内表现出了显著的降低(7.7％)(图1和图2)。即，可以看出，当在餐后以6g/天的剂量服用包含咖啡(含有咖啡因)和塔格糖的咖啡混合物时，可以显著地抑制餐后血糖的升高，并且即使与现有的商品(即，包含蔗糖的咖啡混合物)相比，也可显著地抑制餐后血糖的升高。

1-2.随着含有咖啡奶精的咖啡混合物的摄入的血糖变化

1)受试者的选择和摄入方法

对22名健康人(13名男性和9名女性)进行了以下试验，这些人的平均年龄为32.4±5.5岁(25岁至42岁)，空腹血糖水平为100mg/dl以下。

特别地，给从前一天晚上10点起禁食的受试者随机喂食制备例1中制备的实施例3和比较例3的咖啡混合物(进行随机化、双盲和交叉测试)。

2)血糖变化和血糖响应曲线下面积变化的测量

以与试验例1-1中相同的方式测量受试者的血糖变化和血糖响应曲线下面积变化并进行统计学处理。在测量血糖变化的情况下，与摄入含有蔗糖和咖啡奶精的咖啡混合物(比较例3)相比，当摄入含有塔格糖和咖啡奶精的咖啡混合物(实施例3)时，显著抑制了在15分钟内(10.8％)和30分钟内(12.7％)血糖的升高，并且也在90分钟内使血糖响应曲线下面积(auc)显著减少了5.49％(图3和图4)。因此，可以看出，与现有的商品(即，含有蔗糖和咖啡奶精的咖啡混合物)相比，当以6g/天或更多的剂量服用包含咖啡(含有咖啡因)和塔格糖的咖啡混合物时，可显著抑制餐后血糖的升高，所述咖啡混合物包含具有高gi的咖啡奶精。

试验例2：随着咖啡奶精中乳蛋白类型的血糖变化

以相同的方式给与试验例1中相同的受试者喂食实施例2和3的咖啡混合物，以检查随着咖啡奶精中乳蛋白类型的血糖变化以及血糖响应曲线下面积变化。实施例2的咖啡奶精中包含酪蛋白，并且实施例3的咖啡奶精中包含乳蛋白浓缩物。

结果证实，随着咖啡奶精的类型不同，血糖和血糖响应曲线下面积没有变化，这表明无论乳蛋白的类型如何，塔格糖对血糖升高的抑制的效果都没有差异(图5和图6)。