技术特征：
技术总结
一种改善高温高压后米饭风味和口感的方法，属于方便食品加工技术领域。本发明选用新鲜大米，经过漂洗，于96℃热水浸泡10‑15分钟，呈半生半熟状态捞出，加入大米质量1‑2％的米醋、1‑2％花生油和0.5‑1％海藻糖混匀，充氮气小袋包装；用二段式高温高压灭菌后，进行冷链贮藏/运输，米饭回生现象评定和质构测定。本发明省去了米饭蒸煮过程，添加了米醋和海藻糖，充氮气包装，有效的控制了米饭冷链贮藏/运输出现的回生现象。制成的米饭采用250℃烤箱4‑5分钟或微波炉高火2‑3分钟即可食用。在9个月储藏期时保持了保存率达到90％以上的弹性、保存率达到95％以上的粘度和适中的软硬度，感官上察觉不到老化现象。
技术研发人员：张慜;徐继成;陈龙海;周乐群;赵科金;陈移平;祁苗
受保护的技术使用者：江南大学;宁波海通食品科技有限公司
技术研发日：2018.03.05
技术公布日：2018.09.28