本发明属于苦荞麦面粉技术领域，特别涉及一种苦荞麦营养面粉及其制备方法。
背景技术：
苦荞麦子粒磨粉后的出粉率为55.4%，另剩麸皮24.2%、苦荞皮17.4%，制粉损耗为3%。由于传统的制粉工艺受限，苦荞麸皮粗涩不能合理利用，苦荞皮做了垫褥和枕头填充料，苦荞植株被废弃，使得资源利用率大打折扣，农业种植和加工效率不能充分提升。
苦荞麸皮中，除了含有丰富的蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素、矿物质，还含有低聚糖、β-淀粉酶、植酸酶、羧肽酶、脂酶与酚类化合物等成分。其中，类黄酮总含量是面粉的4.86倍，类黄酮物质中芦丁占总量的85%；苦荞麸皮中含有一定量的胚乳与麦胚，其中所含的脂肪是面粉的3倍，9种脂肪酸中，油酸、亚油酸占80%左右，还含有β-谷甾醇和β-生育酚等其他抗氧化脂肪；苦荞麸皮中含有的膳食纤维是面粉的2倍，膳食纤维被誉为第七大营养素。因此，苦荞麸皮具有很高的膳食营养价值。苦荞食品口感苦涩是市场开拓的难点，苦荞麦中的芦丁，在高活性降解酶的作用下，温水5min之内就可有90%降解为槲皮素，苦荞食品的苦涩口味就源于槲皮素的苦味。
苦荞麦含有11.7的粗蛋白，但是其面粉缺乏筋度，制作食品的过程中容易散，煮食时糊汤严重，食用口感也不筋道。
技术实现要素：
为了克服现有技术存在的不足，解决苦荞麦营养成分不能合理利用、苦荞麦面粉口味苦涩、苦荞麦面粉制得的面食品不筋道技术问题，提供一种苦荞麦营养面粉及其制备方法。
本发明通过以下技术方案予以实现。
一种苦荞麦营养面粉，其中：所述苦荞麦营养面粉的成分及其重量百分比含量为：苦荞原粉为67.8±1%，苦荞麸皮微粉为28.4±1%，黑沙蒿籽微粉为0.2%~0.5%，苦荞生物类黄酮为3.35%~4.26%。
一种制备苦荞麦营养面粉的方法，包括以下步骤：
（一）、苦荞麦中芦丁降解酶的钝化
s1、风选去除苦荞麦原料中的杂质
将苦荞麦原料倒入风选装置中，采用气流分筛苦荞麦原料，将苦荞麦原料中的灰尘、残屑和砂石分离，风选出干净饱满的苦荞麦子粒，留待后续进一步加工；
s2、蒸汽处理
将上步s1中风选出的苦荞麦子粒在蒸汽装置中蒸制10~15min，留待后续进一步加工；
s3、微波干热、膨化处理
将上步s2中蒸汽处理后的苦荞麦子粒置于微波装置中85-100℃干热2~3min，直至苦荞麦子粒膨大开花，苦荞皮撑裂，然后将微波干热、膨化处理后的苦荞麦子粒再次倒入风选装置中进行第二次风选，将苦荞皮和苦荞麦子粒分离，留待后续进一步加工；
（二）、石碾风选低温磨粉
将步骤（一）中制得的苦荞麦子粒经石碾加工磨粉，直至苦荞麦子粒粒度为40目，然后分别收集苦荞麦麸皮与苦荞麦粉，留待后续进一步加工；
（三）、超微粉碎
采用细胞破壁超微粉碎设备，利用风洞工艺将步骤（二）中获得的苦荞麦麸皮、黑沙蒿籽以及苦荞类黄酮分别粉碎成颗粒直径为20~50μm的微粉，留待后续进一步加工；
（四）、超声波法提取苦荞生物类黄酮
将苦荞麦的一月龄小苗和步骤（一）中获得的苦荞皮混合，采用超声波法提取苦荞生物类黄酮，留待后续进一步加工；
（五）、均质处理
根据制作食品对面粉的不同要求，采用均质搅拌机对步骤（二）中制得的苦荞麦粉、步骤（三）中制得的苦荞麦麸皮微粉、黑沙蒿籽微粉以及步骤（四）中提取的苦荞生物类黄酮进行均质处理，最终制得苦荞麦营养面粉。
与现有技术相比本发明的有益效果为：本发明提供的一种苦荞麦营养面粉及其制备方法，通过芦丁降解酶的钝化、石碾风选低温磨粉、风洞破壁超微粉碎、超声波法提取苦荞生物类黄酮、均质处理五种技术工艺，大大改善了食品原料粗糙苦涩的口感；增强了功能因子的化学活性、生物活性，对人体有较好的吸收和利用价值；筋力的改善，便于面粉成团和制作食品；充分利用原料资源，提高了农业种植和加工的效益。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的详细描述。
一种苦荞麦营养面粉，其特征在于：所述苦荞麦营养面粉的成分及其重量百分比含量为：苦荞原粉为67.8±1%，苦荞麸皮微粉为28.4±1%，黑沙蒿籽微粉为0.2%~0.5%，苦荞生物类黄酮为3.35%~4.26%。
一种制备苦荞麦营养面粉的方法，包括以下步骤：
（一）、苦荞麦中芦丁降解酶的钝化
s1、风选去除苦荞麦原料中的杂质
将苦荞麦原料倒入风选装置中，采用气流分筛苦荞麦原料，将苦荞麦原料中的灰尘、残屑和砂石分离，风选出干净饱满的苦荞麦子粒，留待后续进一步加工；
s2、蒸汽处理
将上步s1中风选出的苦荞麦子粒在蒸汽装置中蒸制10~15min，留待后续进一步加工；
s3、微波干热、膨化处理
将上步s2中蒸汽处理后的苦荞麦子粒置于微波装置中85-100℃（高火）干热2~3min，直至苦荞麦子粒膨大开花，苦荞皮撑裂，然后将微波干热、膨化处理后的苦荞麦子粒再次倒入风选装置中进行第二次风选，将苦荞皮和苦荞麦子粒分离，留待后续进一步加工；
经探索研究，温度在70℃、ph值小于3或者大于9的外界条件下，可以分别得到苦味强度适中、较好保持营养特征、并具苦荞风味的营养食品。
（二）、石碾风选低温磨粉
将步骤（一）中制得的苦荞麦子粒经石碾加工磨粉，直至苦荞麦子粒粒度为40目，然后分别收集苦荞麦麸皮与苦荞麦粉，留待后续进一步加工；
（三）、超微粉碎
采用细胞破壁超微粉碎设备，利用风洞工艺将步骤（二）中获得的苦荞麦麸皮、黑沙蒿籽以及苦荞类黄酮（苦荞类黄酮中的主要成分是芦丁，占85%，除此还含有槲皮素、山奈酚、桑色素和莰菲醇）分别粉碎成颗粒直径为20~50μm的微粉，留待后续进一步加工；
（四）、超声波法提取苦荞生物类黄酮
将苦荞麦的一月龄小苗和步骤（一）中获得的苦荞皮混合，采用超声波法提取苦荞生物类黄酮，留待后续进一步加工；苦荞麦的整个植株浑身都是宝，用超声波法优化工艺，从苦荞麦的一月龄小苗、成苗的叶和花、子粒的外壳（苦荞皮）中，可提取生物类黄酮，以提高苦荞面粉的黄酮含量。其中，一月龄苦荞苗含总黄酮的量为5.39%，花絮中含总黄酮的量为6.28%，苦荞皮中含总黄酮的量为4%，而全子粒的总黄酮的量为2.13%。
（五）、均质处理
根据制作食品对面粉的不同要求，采用均质搅拌机对步骤（二）中制得的苦荞麦粉、步骤（三）中制得的苦荞麦麸皮微粉、黑沙蒿籽微粉以及步骤（四）中提取的苦荞生物类黄酮进行均质处理，最终制得苦荞麦营养面粉。我国劳动人民在过去的饥荒年代，很早就发现了榆白皮面加黑沙蒿籽面具有很高的粘结性，根据制作不同食品所需面粉的筋度，和面时掺入2~5%的榆白皮面或者黑沙蒿籽面，就可以很好地解决制作、煮食和食用口感的问题。研究黑沙蒿多糖的降白糖作用机理表明：沙蒿多糖有助于胰岛β细胞的修复，促进胰岛分泌胰岛素，调节胰岛α细胞的胰高血糖素的分泌，还能在孕期促进胎儿的胰岛组织发育。对黑沙蒿籽黄酮类化合物的研究，从乙醇提取物中分离并鉴定有8种黄酮类化合物。以此为糖尿病的辅助治疗提供了一种新的药物途径。经研究测定，黑沙蒿胶的筋度为9000a/s，是一种很好的天然粘接剂，可以用于食品加工工业。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。