本发明涉及保健食品
技术领域：
，具体涉及一种黑芝麻米线及其制备方法。
背景技术：
：妊娠期间，由于胎儿生长发育所需要的营养及微量元素都由母体供给，孕妇对锌需求量也明显增加，孕妇缺锌表现为食欲不振、出现味觉和嗅觉障碍、妊娠反应加重等，对胎儿也会产生不良影响，如胎儿发育迟缓、身高体重偏低、严重的可能导致胎儿早产或脑部中枢神经系统畸形。锌可作为多种酶的复印纸，在激活基因表达调控中起重要作用，在骨组织发育过程中，锌参与骨矿物质的沉积过程，且能够提高血清骨钙素，并与钙协同维持骨组织的骨吸收和骨形成的平衡，促进胎儿骨骼发育。钙是人体的必须矿质元素，主要以晶体的形式存在于骨骼和牙齿中，身体中的矿物质约占体重的5％，钙约占体重的2％。胎儿骨骼的发育需要以钙为原料进行钙化，钙还能调节孕妇体内酶的活性，调节激素分泌，降低血管通透性，维持酸碱平衡，预防妊娠期高血压综合征的发生。中国专利《骨钙蛋白面条及其制作方法》(专利申请号：cn102172288a)公开了一种利用生物酶解技术制成骨钙蛋白粉，用于制作面条的方法，但该操作不仅繁琐，操作不简便，且不利于大规模生产。米线是一种以大米为主要原料的食物，目前市场上少见有为孕妇补充营养物质的米线，因此，如何合理地，科学地将米线与蛋白质、维生素、矿物质等营养物质结合在一起，研制出一款能为孕妇提供营养物质，促进胎儿骨骼发育的米线，是目前亟需解决的问题。技术实现要素：为了解决上述问题，本发明提供了一种黑芝麻米线及其制备方法，该米线富含钙、锌等营养物质，不仅能为孕妇提供丰富、充足的营养物质，提高孕妇妊娠成功率，还能预防孕妇妊娠期高血压综合征的发生，及促进胎儿骨骼的发育。本发明可以通过以下技术方案来实现：一种黑芝麻米线，由下述重量份的原材料组成：促骨矿物组合物5-7份、维生素d0.002-0.004份、罗汉果提取物颗粒0.3-0.5份、大豆4-6份、黑豆4-6份、黑芝麻20-30份、大米至100份。优选地，一种黑芝麻米线，由下述重量份的原材料组成：促骨矿物组合物6份、维生素d0.003份、罗汉果提取物颗粒0.4份、大豆5份、黑豆5份、黑芝麻25份、大米至100份。优选地，所述的促骨矿物组合物由下述重量份的原材料组成：乳酸钙6份、鱼胶原蛋白肽螯合锌0.06份。优选地，所述的乳酸钙的制备方法为：a.取新鲜的鸡蛋壳经55℃烘干后，粉碎，过800目筛3次，120℃灭菌20min，得蛋壳粉；b.取蛋壳粉500mg加入5mlmrs液体培养基中，通过乙酸或氢氧化钠溶液将ph调节至6，加入复合乳酸杆菌液400μl，30℃下厌氧培养24h；c.培养结束后，将发酵液过滤，取滤液，使用氧化钙将滤液调ph至12-13，加入mgso4至浓度为0.4％，调节温度至80℃，搅拌30min，4℃下冷却静置结晶24h，分离晶体和母液，母液浓缩后再次4℃下静置结晶24h，合并两次晶体，干燥，得乳酸钙。优选地，所述的复合乳酸杆菌液为保加利亚乳酸杆菌液与醋酸杆菌液混合而成，保加利亚乳酸杆菌液与醋酸杆菌液体积比为1:3，浓度都为6×108cfu/ml。优选地，所述的鱼胶原蛋白肽螯合锌的制备方法为：a.鱼胶原蛋白肽的制备：取沥干的河豚鱼皮，按料液比1:6加入0.2％的氢氧化钠溶液搅拌2h，反复水洗至中性，再按料液比1:6加入0.3％的硫酸溶液搅拌1h，反复水洗至中性，按料液比1:1加入蒸馏水，在60℃下搅拌4h，过滤，取滤液，加入酶量为950u/g的胰蛋白酶，在ph为7、40℃下酶解6h，升温至80℃，灭酶20min；再加入酶量为950u/g的木瓜蛋白酶，在ph4.5、50℃下酶解6h，升温至80℃，灭酶20min，得酶解液；酶解液过10kda平板膜，取透过液，4℃下冷冻干燥，得鱼胶原蛋白肽粉末；b.鱼胶原蛋白肽螯合锌的制备：将鱼胶原蛋白肽粉末溶于水配制成5％的鱼胶原蛋白肽溶液，按料液比1:4加入醋酸锌，边加入边搅拌至醋酸锌充分溶解，调节ph至5.0，在70℃、超声功率150w下超声反应5min，冷却，浓缩至原体积的1/4，用无水乙醇洗涤至滤出液与双硫踪试剂无颜色反应后，抽滤除去无水乙醇，置于60℃下干燥，得鱼胶原蛋白肽螯合锌。优选地，所述的罗汉果提取物颗粒的制备方法为：将干燥的罗汉果粉碎成0.45-0.55mm的颗粒，按料液比1:20加入蒸馏水，80℃下水提120min，提取结束后过滤，取滤液，干燥，得罗汉果提取物，与等量蔗糖采用压力喷雾造粒技术进行混合造粒，物料温度控制为120-130℃，喷雾压力为0.4-0.5mpa，喷嘴温度为130-135℃，喷水孔径为1mm，进风温度为10℃，出口温度为25-30℃，进风量为1800m3/h，产品过80目筛，得罗汉果提取物颗粒。本发明还提供一种黑芝麻米线的制备方法，包括如下步骤：(1)粉碎：将黑芝麻、大豆、黑豆、大米混合粉碎，过80目，干燥至粉末水分为26-28％，得黑芝麻基础米粉末；(2)和粉：将步骤(1)所得的基础米粉末与促骨矿物组合物、维生素d、罗汉果提取物混合搅拌均匀，得黑芝麻米线粉末，加入重量为黑芝麻米粉末重量的33-35％的水，和粉5-7min，得黑芝麻米粉团；(3)榨粉：将步骤(2)所得的黑芝麻米粉团用自熟机榨粉，要求出丝无生粉、无气泡、无斑点，粗细均匀，得黑芝麻米粉条；(4)接粉：将步骤(3)所得的黑芝麻米粉条按长度2m-2.4m剪短，所接米线必需垂直，长短一致，不并条、不结块、不断条，得黑芝麻米粉接条；(5)复蒸：将步骤(4)所得的黑芝麻米粉接条在复蒸柜中复蒸，压力≥0.05mpa，温度≥90℃，时间3-5min；蒸后米线必需垂直、整齐、表面光滑；米线吐浆控制在8％以下，得黑芝麻复蒸米粉；(6)疏粉、上架：将步骤(5)所得的黑芝麻复蒸米线放入洗粉箱、浸泡于水中，用梳子梳理，上架时前后粉无勾连，得黑芝麻上架米粉；(7)烘干：使用蒸汽管道烘干，时间5-6h，温度控制在40-50℃，米粉水分控制在≤14％，得黑芝麻干米线；(8)检验、包装：将步骤(7)所得的黑芝麻干米线经食品检验合格后，进行切粉、包装，得黑芝麻米线成品。本发明所述各主要功效成分作用机理如下：乳酸钙具有高生物利用率的特点，能参与骨骼的形成与骨组织的修建，参与肌肉收缩、神经传递、腺体分泌等生理生化反应。鱼皮是胶原蛋白的优质原料，鱼皮中的蛋白质含量比鱼肉蛋白还要高，其中鱼胶原蛋白肽因其分子量小，易被人体吸收，具有极高的营养价值。本发明用鱼胶原蛋白肽制备锌的螯合物，能够提高人体对锌元素的吸收利用率。罗汉果提取物与蔗糖混合造粒，能够充分发挥罗汉果提取物的促生长作用，且带有甜味成分，具有提高适口性，增加取食量的效果。本发明具备以下有益效果：本发明采用复合乳杆菌发酵的方法制备乳酸钙，不仅能够克服传统煅烧法、酸解法等制备方法的环境污染，而且制备过程操作简单方便、环保、原料廉价易得，增加了乳酸钙的利用率；鱼胶原蛋白肽螯合锌中含有复合妊娠母体高营养需求的氨基酸总量，能够促进胎儿颅骨和股骨发育，且能够调节促骨因子，从而提高胎儿成骨细胞的活性；本发明针对妊娠期母体的营养调控胎儿骨骼发育与代谢的特点，从蛋白、矿物质、维生素和取食量为孕妇提供营养物质，促骨矿物组合物中的乳酸钙、鱼胶原蛋白肽螯合锌含有丰富的钙、锌等能促进胎儿骨骼发育代谢的矿物质，且本发明还添加了维生素d促进骨骼发育，改善矿物质在骨骼发育代谢中的作用效果，本发明的制备的黑芝麻米线不仅能够吸引孕妇，提高孕妇的食欲与适口性，为孕妇提供丰富的营养物质，还能促进胎儿的骨骼发育。具体实施方式为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。实施例1一种黑芝麻米线，由下述重量份的原材料组成：促骨矿物组合物5份、维生素d0.002份、罗汉果提取物颗粒0.3份、大豆4份、黑豆4份、黑芝麻20份、大米66.70份。所述的促骨矿物组合物由下述重量份的原材料组成：乳酸钙6份、鱼胶原蛋白肽螯合锌0.06份。所述的乳酸钙的制备方法为：a.取新鲜的鸡蛋壳经55℃烘干后，粉碎，过800目筛3次，120℃灭菌20min，得蛋壳粉；b.取蛋壳粉500mg加入5mlmrs液体培养基中，通过乙酸或氢氧化钠溶液将ph调节至6，加入复合乳酸杆菌液400μl，30℃下厌氧培养24h；c.培养结束后，将发酵液过滤，取滤液，使用氧化钙将滤液调ph至12-13，加入mgso4至浓度为0.4％，调节温度至80℃，搅拌30min，4℃下冷却静置结晶24h，分离晶体和母液，母液浓缩后再次4℃下静置结晶24h，合并两次晶体，干燥，得乳酸钙。所述的复合乳酸杆菌液为保加利亚乳酸杆菌液与醋酸杆菌液混合而成，保加利亚乳酸杆菌液与醋酸杆菌液体积比为1:3，浓度都为6×108cfu/ml。所述的鱼胶原蛋白肽螯合锌的制备方法为：a.鱼胶原蛋白肽的制备：取沥干的河豚鱼皮，按料液比1:6加入0.2％的氢氧化钠溶液搅拌2h，反复水洗至中性，再按料液比1:6加入0.3％的硫酸溶液搅拌1h，反复水洗至中性，按料液比1:1加入蒸馏水，在60℃下搅拌4h，过滤，取滤液，加入酶量为950u/g的胰蛋白酶，在ph为7、40℃下酶解6h，升温至80℃，灭酶20min；再加入酶量为950u/g的木瓜蛋白酶，在ph4.5、50℃下酶解6h，升温至80℃，灭酶20min，得酶解液；酶解液过10kda平板膜，取透过液，4℃下冷冻干燥，得鱼胶原蛋白肽粉末；b.鱼胶原蛋白肽螯合锌的制备：将鱼胶原蛋白肽粉末溶于水配制成5％的鱼胶原蛋白肽溶液，按料液比1:4加入醋酸锌，边加入边搅拌至醋酸锌充分溶解，调节ph至5.0，在70℃、超声功率150w下超声反应5min，冷却，浓缩至原体积的1/4，用无水乙醇洗涤至滤出液与双硫踪试剂无颜色反应后，抽滤除去无水乙醇，置于60℃下干燥，得鱼胶原蛋白肽螯合锌。所述的罗汉果提取物颗粒的制备方法为：将干燥的罗汉果粉碎成0.45-0.55mm的颗粒，按料液比1:20加入蒸馏水，80℃下水提120min，提取结束后过滤，取滤液，干燥，得罗汉果提取物，与等量蔗糖采用压力喷雾造粒技术进行混合造粒，物料温度控制为120-130℃，喷雾压力为0.4-0.5mpa，喷嘴温度为130-135℃，喷水孔径为1mm，进风温度为10℃，出口温度为25-30℃，进风量为1800m3/h，产品过80目筛，得罗汉果提取物颗粒。上述一种黑芝麻米线的制备方法，包括以下步骤：(1)粉碎：将黑芝麻、大豆、黑豆、大米混合粉碎，过80目，干燥至粉末水分为26-28％，得黑芝麻基础米粉末；(2)和粉：将步骤(1)所得的基础米粉末与促骨矿物组合物、维生素d、罗汉果提取物混合搅拌均匀，得黑芝麻米线粉末，加入重量为黑芝麻米粉末重量的33-35％的水，和粉5-7min，得黑芝麻米粉团；(3)榨粉：将步骤(2)所得的黑芝麻米粉团用自熟机榨粉，要求出丝无生粉、无气泡、无斑点，粗细均匀，得黑芝麻米粉条；(4)接粉：将步骤(3)所得的黑芝麻米粉条按长度2m-2.4m剪短，所接米线必需垂直，长短一致，不并条、不结块、不断条，得黑芝麻米粉接条；(5)复蒸：将步骤(4)所得的黑芝麻米粉接条在复蒸柜中复蒸，压力≥0.05mpa，温度≥90℃，时间3-5min；蒸后米线必需垂直、整齐、表面光滑；米线吐浆控制在8％以下，得黑芝麻复蒸米粉；(6)疏粉、上架：将步骤(5)所得的黑芝麻复蒸米线放入洗粉箱、浸泡于水中，用梳子梳理，上架时前后粉无勾连，得黑芝麻上架米粉；(7)烘干：使用蒸汽管道烘干，时间5-6h，温度控制在40-50℃，米粉水分控制在≤14％，得黑芝麻干米线；(8)检验、包装：将步骤(7)所得的黑芝麻干米线经食品检验合格后，进行切粉、包装，得黑芝麻米线成品。实施例2一种黑芝麻米线，由下述重量份的原材料组成：促骨矿物组合物6份、维生素d0.003份、罗汉果提取物颗粒0.4份、大豆5份、黑豆5份、黑芝麻25份、大米58.60份。实施例3一种黑芝麻米线，由下述重量份的原材料组成：促骨矿物组合物7份、维生素d0.004份、罗汉果提取物颗粒0.5份、大豆6份、黑豆6份、黑芝麻30份、大米50.50份。对比例1与实施例1的区别在于，使用常规米线，不含营养物质，作为对照组。对比例2与实施例1的区别在于，原料配方中不含促骨矿物组合物，具体为维生素d0.004份、罗汉果提取物颗粒0.5份、大豆6份、黑豆6份、黑芝麻30份、大米57.50份。对比例3与实施例1的区别在于，促骨矿物组合物由乳酸钙5份、鱼胶原蛋白肽螯合锌0.1份组成。功效验证试验例1选取60只雌鼠，7周龄左右，随机分成6组，喂食一周实施例1-3和对比例1-3制成的米线，然后于健康成年雄鼠交配，，受孕2周后断头处死妊娠小鼠，分离孕鼠双侧股骨，测定骨重，钙含量，骨密度(bmd)及骨矿物质含量(bmc)，结果如表1所示：表1妊娠小鼠骨营养指标组别骨重(g)骨钙(mg)骨矿物质含量(g/cm)骨密度(g/cm2)实施例111.59163.110.12850.2400实施例211.78187.840.14710.2656实施例311.70164.120.13570.2561对比例110.03115.380.10730.2056对比例210.72130.650.11280.2115对比例310.98139.450.11370.2207由表1可以看出，实施例1-3中妊娠小鼠骨营养指标均比对比例1-3的含量偏高，表明本发明的黑芝麻米线与普通常规米线相比，能提供充足的钙源满足孕妇及胎儿的营养需要，促进胎儿骨骼代谢过程及骨骼的生长发育。与对比例2-3相比，表明本发明的黑芝麻米线具有科学性、合理性及很好的配伍性，从而能够为孕妇提供营养物质。试验例2选取刚断奶的小鼠，随机分成6组，每组25只，喂食实施例1-3和对比例1-3制成的黑芝麻米线，饲喂一周后，称重，然后禁止喂食12h后处死，提取肝脏、股骨、血清，放入液氮速冻后，再放入-80℃中保存备用，测定相关数据如下表所示：表2锌对小鼠生长的影响组别体重(g)肝脏(g)肝脏/体重(g)股骨(g)股骨/体重(g)实施例1121.725.994.920.530.44实施例2128.66.545.090.660.51实施例3120.575.814.820.520.43对比例196.963.73.820.340.35对比例2102.034.54.410.380.37对比例3109.325.04.570.420.38由表2可以看出，喂食实施例1-3制成的黑芝麻米线的小鼠，其体重均比对比例1-3的要重，说明喂食实施例1-3的小鼠的生长速度要高于对比例1-3，表2中肝脏、股骨重量各组间差异显著，说明器官的变化趋势与体重相同，锌水平影响体重的同时也同样影响器官的重量，以上均表明锌能促进小鼠的生长发育。表3血清中碱性磷酸酶(alp)含量组别实施例1实施例2实施例3对比例1对比例2对比例3alp(iu/l)214.17220.84213.52133.31140.82152.94碱性磷脂酶是一组催化磷酸单酯水解的酶类，在骨骼的形成、糖代谢以及脂肪的吸收与合成中起到重要的作用，缺锌使其活性降低，可间接反应锌营养状况，由于缺锌引起血液中碱性磷酸酶活性降低，改变骨的钙化作用，使骨骼生长板上的软骨细胞增生，骨密度下降，股骨变小，强度减弱，从而影响正常的生长发育，由表3可以看出，实施例1-3中碱性磷酸酶含量差异不大，但与对比例1-3相比具有显著的差异，说明本发明的黑芝麻米线能提供充足的锌源，提高碱性磷酸酶活性，促进骨骼代谢及骨骼的生长发育。综上所述，本发明制备的黑芝麻米线具有丰富的钙、锌源，能提高碱性磷酸酶活性，促进骨骼代谢过程及骨骼的生长发育。以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。当前第1页12