本发明涉及保健食品领域，具体涉及一种消滞健脾山药风味饮品及其制备方法。
背景技术：
中医认为人体的气血是由脾胃将食物转化而来，故脾胃乃后天之本。然而老人和儿童本身具有脾胃虚弱的特点，青年及中年人由于快节奏的生活当中，饮食不节、过食肥腻、忧思过度、偏食偏嗜、饥饱不均等都可能伤及脾胃，因此，从婴儿到老年人包括中青年在内的广大人群，都有着需要调理脾胃的迫切需求。目前消滞健脾的药品种类繁多，但是药三分毒，药品并不适合人们日常经常食用。因此，开发研制出一种被大多数人需求的，能在日常饮食上了调理脾胃，口感和功能俱佳的消食健脾饮品，具有重要的意义。
在古代夜读是在古代文人墨客中非常流行，是一种勤学的象征。但久劳必成疾，所以古人也注意到了这一点，从而在夜读的时候进行食材的补充。而其中，山药就尤为受其青睐，宋代诗人陆游在《秋夜读书每以二鼓尽为节》中就在劳累之余写下“秋夜渐长饥作祟，一杯山药进琼糜”的诗句，来记录自己对于补品的选择与青睐。如果说文人对山药的选择有时候只是一种充饥或者文人墨客圈子里流行的养生方法，那么古代医者对于山药的选择可能就是一种药材了。历代医者对于山药都非常的重视，宋代名医刘元宾《神巧万全方》中就有“薯蓣拔粥方”，元代《萨谦斋经验方》载“山药粥”治日久腹泻。《日华子本草》说其“助五脏、活筋骨、长志安神、主治泄精健忘”；《本草纲目》认为山药能“益肾气、健脾胃、止泻痢、化瘫涎、润毛皮”。而我们四大名著中也有贾母枣泥山药糕送于秦可卿来调养身体，可见古人非常重视山药的保健作用。现代人也已经将山药用于了婴儿食品的开发当中。并且，现代药理学也确认了山药作用，发现山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。
目前山药类的食品主要是山药片，山药粉和餐桌上的山药泥等，这类食品大多即食性差，需要经过蒸煮，冲调等方式才能被食用。即便有个别产品具有相对较好的即食性，但由于山药本身具有难以掩盖的特味道，未经过精心调味的山药产品，大多不会被广大人群选作日常喜爱的食物来食用。将山药设计成一种便于携带，口感、风味俱佳的饮品，不仅不会影响人们正常的用餐量和用餐习惯，而且可以在正常用餐的同时，达到调理脾胃的作用，是一种有益于实现全民健脾的有力产品。
酸奶是以新鲜的牛奶为原料，加入纯乳酸菌种培养而成的一种奶制品，口味酸甜细滑，营养丰富。酸奶与原料奶相比，经发酵后，大分子蛋白质转变成小分子肽链和氨基酸，具有酸甜口味的同时，少了乳品蛋白的腥膻味，其风味更得到大多数人的喜欢，如果制备出一款口感风味与酸奶相似的饮品，其口感风味也会被大多数人所接受。
技术实现要素：
为解决上述问题，本发明利用食材本身的特性，通过合理的配方，提供了一种口感好的具有消滞健脾功效的山药饮品。该产品适合包括幼儿、中年、老年在内的广大人群日常食用。
为实现以上目的，本发明采用以下技术方案：一种消滞健脾山药风味饮品，由固体原料和水组成：按固体原料与水的质量百分比计，
山药15-30％，山楂7-10％，麦芽或麦芽与焦麦芽的总和0.5-1.5％，麦芽糖5-13％，冰糖2-4％，白砂糖3-9％；
所述麦芽与焦麦芽的总和时，所述麦芽为0.2-0.5％。
根据上文技术方案，优选的情况下，按固体原料与水的质量百分比计，
山药20％，山楂9％，麦芽或麦芽与焦麦芽的总和1％，麦芽糖10％，冰糖3％，白砂糖6％；
所述麦芽与焦麦芽的总和时，所述麦芽为0.3％。
以上述消滞健脾山药风味饮品为基本配方。
本发明还提供一种消滞健脾山药风味饮品制备方法，具体如下：
取麦芽加入到水中煮汁得到麦芽汁备用；将麦芽糖溶于水得到麦芽糖浆备用；将冰糖溶于水得到冰糖水备用；将白砂糖溶于水得到白砂糖水备用；将新鲜山药，新鲜山楂进行分检、去杂、削皮，清水漂洗后切片、进行蒸煮20-40min，加入之前备好的麦芽汁、麦芽糖浆、冰糖水、白砂糖水、适量水打浆，再转入胶体磨磨浆，得到所需山药山楂的混合浆液。
目前市面上的酸奶种类也琳琅满目，出现了许多升级产品，例如比较受欢迎的燕麦颗粒酸奶，针对于美拉德反应开发成的俄罗斯炭烧酸奶，针对以上酸奶的口味，围绕着健脾消食的功效，相应的开发出了一系列口味升级的产品，在山药、山楂、麦芽、麦芽糖和冰糖的基本配方的基础上，参考了具有消滞化积健脾作用的著名的“焦三仙”中的二仙——焦山楂、焦麦芽，形成了炭烧风味的升级产品，但是由于焦山楂的苦味很重，采用具有相同功效的炒山楂代替。根据市面上炭烧酸奶的燕麦颗粒酸奶的口味，利用炒山楂和焦麦芽的焦糊味和消食作用，制备了类似口感的饮品。
本发明还提供一种炭烧口味的消滞健脾山药风味饮品，在上述的基本配方基础上，还包括：还包括：炒山楂，所述炒山楂与水的质量百分比为0.8-1.6％。
根据上文技术方案，优选的情况下，所述炒山楂与水的质量百分比为1.2％。
本发明还提供一种炭烧口味的消滞健脾山药风味饮品的制备方法，具体如下：
取麦芽、炒山楂和焦麦芽，清水浸泡，加入到水中煮汁，取混合汁备用；将冰糖溶于水得到冰糖水备用；将白砂糖溶于水得到白砂糖水备用；将新鲜山药，新鲜山楂进行分检、去杂、削皮，清水漂洗后切片、蒸煮20-40min，加入之前备好的混合汁、麦芽糖浆、冰糖水、白砂糖水、适量水打浆，再转入胶体磨磨浆，得到所需炭烧口味的山药山楂的混合浆液。
在上述基本配方上加入燕麦颗粒，制作出类似燕麦颗粒酸奶的口感和风味的山药乳。
本发明还提供一种燕麦颗粒口感的消滞健脾山药风味饮品，在上述的基本配方基础上，还包括：燕麦，所述燕麦与水的质量百分比为0.2-0.6％。
根据上文技术方案，优选的情况下，所述燕麦与水的质量百分比为0.4％。
本发明还提供一种燕麦颗粒口感的消滞健脾山药风味饮品的制备方法，具体如下：
将燕麦颗粒用清水浸泡、煮熟，备用；取麦芽加入到水中煮汁得到麦芽汁备用；将麦芽糖溶于水得到麦芽糖浆备用；将冰糖溶于水得到冰糖水备用；将白砂糖溶于水得到白砂糖水备用；将新鲜山药，新鲜山楂进行分检、去杂、削皮，清水漂洗后切片、进行蒸煮20-40min，加入之前备好的麦芽汁、麦芽糖浆、冰糖水、白砂糖水、适量水打浆，再转入胶体磨磨浆，加入煮熟的燕麦颗粒，搅匀。
本发明的有益效果：
在传统中医药学上，山药是上等滋补中药之一，含有消化素、植酸胆碱、皂苷、山药素等药用成分。具有养胃补脾，生津益肺，补肾涩精、止泻利湿等功效，对肾炎、糖尿病、血管动脉硬化、肿瘤等症有防治作用。此外，山药营养丰富，含有大量的淀粉、糖蛋白和自由氨基酸，可作主食，亦可作蔬菜或酿酒的原料。作食疗药膳应用时，多制成粥、糕点等保健食品。可见，山药既是慢性病患者的食疗佳肴，也是老少皆宜的功能食品。
山楂具有很高的营养价值和药用价值。在每100克鲜山楂果肉中，维生素c高达89毫克，在水果中仅次于红枣、猕猴桃。山楂中胡萝卜素含量也相当可观。更令人瞩目的是其含钙量高达85毫克，也名列果蔬前茅，最适合小儿及老年人对钙质的需求。此外还含有铁、蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分。山楂以果实作药用，性微温，味酸甘，入脾、胃、肝经。有消食健胃、活血化瘀、收敛止痢之功能，此外，山楂具有敛肝健脾的间接健脾功能。对于肉食或油腻所致的食滞具有很好的作用，被作为消积化滞药“焦三仙”中的一仙。著名的健脾胃的常用药，山楂丸、保和丸等儿童常用的助消化药中都含有三楂这一主要成分。
麦芽，中药名。多生长在北方区域，为禾本科植物大麦hordeurnvulgarel.的成熟果实经发芽干燥的炮制加工品将麦粒用水浸泡后，保持适宜温、湿度，待幼芽长至约5mm时，晒干或低温干燥。甘，平，归脾、胃经、肝经。主要功效行气消食，健脾开胃，退乳消胀。其中含有丰富的淀粉酶，能够将糖淀粉完全水解，具有极强的促消化作用，可消米面一切诸果之积食。麦芽糖是米、大麦、粟等粮食经发酵成的糖类食品。甜味不大，能加菜肴品种的色泽和香味。麦芽糖不仅仅有食用价值，也有着食疗功效，性温味甘，作为医学上的营养原料，可用作养颜、补脾益气、润肺止咳、缓急止痛、滋润内脏等，主治脾虚，兼有消食的作用。本产品除了添加具有健脾消面食的麦芽以外，加入补脾益气的麦芽糖作为甜味剂。
本产品利用山药中淀粉含量较高，同时含有多糖的特性，为产品形成粘稠的状态提供了主要的物质基础，山楂中的果胶对于其状态的形成也起到了辅助的作用。风味方面，山楂提供了产品的酸味来源，结合味道清淡的麦芽糖和冰糖的甜味形成酸甜的口感，在经过简单的工艺，形成细滑的口感，制成基本的产品。
在功能方面，具有良好健脾作用的山药和具有健脾消滞作用的山楂构成了健脾消滞的主要功能，并且二者在许多健脾中成药(包括儿童中成药)中同时使用，作为部分主要成分，结合健脾补气的麦芽糖、润肠通便功能燕麦，具有显著健脾消滞作用的炒山楂、焦麦芽等一系列药食同源品，让人们对山药制品有一种全新的味觉体验。
本发明利用了食材本身的特性制备出功能和口感兼具的山药产品。由于利用了山药含有丰富的淀粉，山楂含有果胶的特性，而淀粉和果胶都是天然的增稠剂，该产品的配方在不添加人工增稠剂的情况下经过简单的加工就可以呈现细腻粘稠的状态，此外，本配方还利用了山楂的酸和麦芽糖及其他糖类的天调配处酸甜的口感，结合细腻粘稠的状态，是这一款以山药作为主要成分的产品呈现细腻粘稠，味道酸甜，类似大家普遍喜爱的酸奶的的口感。同时利用山药具有健脾，山楂具有敛肝健脾的间接健脾功效，麦芽糖的健脾功效以及山楂、麦芽的消食功效，使产品具有健脾消滞的功能。
综上所述，本发明具有以下特点：(1)采用药食同源品作为原料，具有消滞健脾功效的同时具有类似酸奶的细滑，酸甜的口感，适合包括幼儿、中年、老年在内的广大人群日常饮用。(2)利用食材本身的特性，可以不添加人工增稠剂和酸味剂等添加剂，成分更加天然。(3)随着物质生活日益丰富，脾虚食积的人群日益增多，加上幼儿和老年人本身就有脾虚的特点，本发明提供的产品会具有广泛的消费人群。(4)制备工艺简单，适合工业化生产。
具体实施方式
下述非限定性实施例可以使本领域的普通技术人员更全面地理解本发明，但不以任何方式限制本发明。
下述实施例中的山药、山楂均是新鲜山药，新鲜山楂进行分检、去杂、削皮后的山药、山楂。
实施例1
基本配方的制作步骤为：将2g麦芽加入到水中煮汁得到麦芽汁，备用。将20g麦芽糖溶于水制成麦芽糖浆，备用。冰糖16g溶于水得到冰糖水，备用。白砂糖12g溶于水得到白砂糖水，备用。山药120g、山楂28g，洗净后蒸20min，加入之前备好的麦芽汁、麦芽糖浆、冰糖水、白砂糖水、适量水打浆，水总量400ml。打浆后，过胶体磨磨浆。
实施例2
基本配方的制作步骤为：将4g麦芽加入到水中煮汁得到麦芽汁，备用。将32g麦芽糖溶于水制成麦芽糖浆，备用。冰糖16g溶于水得到冰糖水，备用。白砂糖36g溶于水得到白砂糖水，备用，山药100g、山楂40g，洗净后蒸20min，加入之前备好的麦芽汁、麦芽糖浆、冰糖水、白砂糖水、适量水打浆，水总量400ml。打浆后，过胶体磨磨浆。
实施例3
基本配方的制作步骤为：将6g麦芽加入到水中煮汁得到麦芽汁，备用。将40g麦芽糖溶于水制成麦芽糖浆，备用。冰糖12g溶于水得到冰糖水，备用。白砂糖24g溶于水得到白砂糖水，备用。山药80g、山楂32g，洗净后蒸20min，加入之前备好的麦芽汁、麦芽糖浆、冰糖水、白砂糖水、适量水打浆，水总量400ml。打浆后，过胶体磨磨浆。
实施例4
基本配方的制作步骤为：将6g麦芽加入到水中煮汁得到麦芽汁，备用。将40g麦芽糖溶于水制成麦芽糖浆，备用。冰糖12g溶于水得到冰糖水，备用。白砂糖24g溶于水得到白砂糖水，备用。山药80g、山楂40g，洗净后蒸20min，加入之前备好的麦芽汁、麦芽糖浆、冰糖水、白砂糖水、适量水打浆，水总量400ml。打浆后，过胶体磨磨浆。
实施例5
基本配方的制作步骤为：将4g麦芽加入到水中煮汁得到麦芽汁，备用。将32g麦芽糖溶于水制成麦芽糖浆，备用。冰糖12g溶于水得到冰糖水，备用。白砂糖28g溶于水得到白砂糖水，备用。山药60g、山楂36g，洗净后蒸20min，加入之前备好的麦芽汁、麦芽糖浆、冰糖水、白砂糖水、适量水打浆，水总量400ml。打浆后，过胶体磨磨浆。
实施例6
基本配方的制作步骤为：将4g麦芽加入到水中煮汁得到麦芽汁，备用。将32g麦芽糖溶于水制成麦芽糖浆，备用。冰糖12g溶于水得到冰糖水，备用。白砂糖32g溶于水得到白砂糖水，备用。山药60g、山楂36g，洗净后蒸20min，加入之前备好的麦芽汁、麦芽糖浆、冰糖水、白砂糖水、适量水打浆，水总量400ml。打浆后，过胶体磨磨浆。
实施例7
基本配方的制作步骤为：将4g麦芽加入到水中煮汁得到麦芽汁，备用。将52g麦芽糖溶于水制成麦芽糖浆，备用。冰糖8g溶于水得到冰糖水，备用。白砂糖16g溶于水得到白砂糖水，备用。山药100g、山楂32g，洗净后蒸20min，加入之前备好的麦芽汁、麦芽糖浆、冰糖水、白砂糖水、适量水打浆，水总量400ml。打浆后，过胶体磨磨浆。
实施例8
炭烧口味的制作步骤：将2g麦芽、炒山楂3.2g、焦麦芽4.0g清水浸泡，加入到水中煮汁，取混合汁备用。将40g麦芽糖溶于水制成麦芽糖浆，备用。冰糖12g溶于水得到冰糖水，备用。白砂糖16g溶于水得到白砂糖水，备用。山药100g、山楂32g，洗净后蒸20min，加入之前备好的混合汁、麦芽糖浆、冰糖、白砂糖水、适量水打浆，水总量400ml。打浆后，过胶体磨磨浆。
实施例9
炭烧口味的制作步骤：将1.6g麦芽、炒山楂4.0g、焦麦芽2.4g清水浸泡，加入到水中煮汁，取混合汁备用。将40g麦芽糖溶于水制成麦芽糖浆，备用。冰糖12g溶于水得到冰糖水，备用。白砂糖16g溶于水得到白砂糖水，备用。山药100g、山楂32g，洗净后蒸20min，加入之前备好的混合汁、麦芽糖浆、冰糖、白砂糖水、适量水打浆，水总量400ml。打浆后，过胶体磨磨浆。
实施例10
炭烧口味的制作步骤：将1.2g麦芽、炒山楂6.4g、焦麦芽2.8g清水浸泡，加入到水中煮汁，取混合汁备用。将40g麦芽糖溶于水制成麦芽糖浆，备用。冰糖12g溶于水得到冰糖水，备用。白砂糖16g溶于水得到白砂糖水，备用。山药100g、山楂32g，洗净后蒸20min，加入之前备好的混合汁、麦芽糖浆、冰糖、白砂糖水、适量水打浆，水总量400ml。打浆后，过胶体磨磨浆。
实施例8
炭烧口味的制作步骤：将1.2g麦芽、炒山楂3.2g、焦麦芽3.6g清水浸泡，加入到水中煮汁，取混合汁备用。将40g麦芽糖溶于水制成麦芽糖浆，备用。冰糖12g溶于水得到冰糖水，备用。白砂糖16g溶于水得到白砂糖水，备用。山药100g、山楂32g，洗净后蒸20min，加入之前备好的混合汁、麦芽糖浆、冰糖、白砂糖水、适量水打浆，水总量400ml。打浆后，过胶体磨磨浆。
实施例9
炭烧口味的制作步骤：将1.2g麦芽、炒山楂4.0g、焦麦芽2.0g清水浸泡，加入到水中煮汁，取混合汁备用。将40g麦芽糖溶于水制成麦芽糖浆，备用。冰糖12g溶于水得到冰糖水，备用。白砂糖16g溶于水得到白砂糖水，备用。山药100g、山楂32g，洗净后蒸20min，加入之前备好的混合汁、麦芽糖浆、冰糖、白砂糖水、适量水打浆，水总量400ml。打浆后，过胶体磨磨浆。
实施例10
炭烧口味的制作步骤：将0.8g麦芽、炒山楂6.4g、焦麦芽1.2g清水浸泡，加入到水中煮汁，取混合汁备用。将40g麦芽糖溶于水制成麦芽糖浆，备用。冰糖12g溶于水得到冰糖水，备用。白砂糖16g溶于水得到白砂糖水，备用。山药100g、山楂32g，洗净后蒸20min，加入之前备好的混合汁、麦芽糖浆、冰糖、白砂糖水、适量水打浆，水总量400ml。打浆后，过胶体磨磨浆。
实施例11
燕麦口味的制作步骤：将0.8g麦芽加入到水中煮汁得到麦芽汁，备用。将0.8g的燕麦颗粒用清水浸泡，煮熟，备用。将52g麦芽糖溶于水制成麦芽糖浆，备用，冰糖10g溶于水得到冰糖水，备用。白砂糖16g溶于水得到白砂糖水，备用，山药100g、山楂32g，洗净后蒸20min，加入之前备好的麦芽汁、麦芽糖浆、冰糖、白砂糖水、适量水打浆，水总量400ml。打浆后，过胶体磨磨浆，添加之前煮好的燕麦颗粒，搅匀。
实施例12
燕麦口味的制作步骤：将1.2g麦芽加入到水中煮汁得到麦芽汁，备用。将2.4g的燕麦颗粒用清水浸泡，煮熟，备用。将52g麦芽糖溶于水制成麦芽糖浆，备用，冰糖10g溶于水得到冰糖水，备用。白砂糖16g溶于水得到白砂糖水，备用，山药100g、山楂32g，洗净后蒸20min，加入之前备好的麦芽汁、麦芽糖浆、冰糖、白砂糖水、适量水打浆，水总量400ml。打浆后，过胶体磨磨浆，添加之前煮好的燕麦颗粒，搅匀。
实施例13
燕麦口味的制作步骤：将1.2g麦芽加入到水中煮汁得到麦芽汁，备用。将4.8g的燕麦颗粒用清水浸泡，煮熟，备用。将52g麦芽糖溶于水制成麦芽糖浆，备用。冰糖10g溶于水得到冰糖水，备用。白砂糖16g溶于水得到白砂糖水，备用，山药100g、山楂32g，洗净后蒸20min，加入之前备好的麦芽汁、麦芽糖浆、冰糖、白砂糖水、适量水打浆，水总量400ml。打浆后，过胶体磨磨浆，添加之前煮好的燕麦颗粒，搅匀。
实施例14
燕麦口味的制作步骤：将1.6g麦芽加入到水中煮汁得到麦芽汁，备用。将3.6g的燕麦颗粒用清水浸泡，煮熟，备用。将52g麦芽糖溶于水制成麦芽糖浆，备用，冰糖10g溶于水得到冰糖水，备用。白砂糖16g溶于水得到白砂糖水，备用，山药100g、山楂32g，洗净后蒸20min，加入之前备好的麦芽汁、麦芽糖浆、冰糖、白砂糖水、适量水打浆，水总量400ml。打浆后，过胶体磨磨浆，添加之前煮好的燕麦颗粒，搅匀。
《中国药典》记载，山药性味甘平，归脾、肺、肾经。主治补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。用于脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴。麸炒山药补脾健胃。《中华本草》记载山药具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴，小便短频，遗精，妇女带下及消化不良的慢性肠炎。
《中国药典》记载，山楂味酸、甘，性微温。归脾、胃、肝经。具有消食健脾，行气散瘀，化浊降脂的功能，用于肉食积滞，胃脘涨满、泻痢腹痛，瘀血经闭，产后血瘀阻。炒山楂酸味减弱，可缓和对胃的刺激性，善于消食化积。用于脾虚食滞，食欲不振，神倦乏力。
《中国药典》记载，麦芽，甘，平。归脾、胃经。行气消食，健脾开胃，退乳消胀。用于食积不消，脘腹胀痛，脾虚食少，乳汁郁积，乳房胀痛，妇女断乳。生麦芽健脾和胃，疏肝行气。用于脾虚食少，乳汁郁积。炒麦芽行气消食回乳，用于食积不消，妇女断乳。焦麦芽消食化滞，用于食积不消，脘腹胀痛。麦芽糖是米、大麦、粟等粮食经发酵成的糖类食品。甜味不大，麦芽糖不仅仅有食用价值，也有着食疗功效，性温味甘，作为医学上的营养料，可用作养颜、补脾益气、润肺止咳、缓急止痛、滋润内脏等，主治脾虚，兼有消食的作用。
本发明的功效研究(实施例7中制成的成品)：
某女，2岁，食欲不振，消化不良，腹胀，便臭，每日30ml，一日两次，服用一个月后，食欲增强，腹胀有所改善。
某女，22岁，长期饮食不规律，面色萎黄，较瘦弱，腹胀，每日两次，一次100ml，消化不良，脾胃虚弱，吸收不好，服用一个月后，情况有所改善，其中腹胀有明显改善。
试验结果表明：本发明具有一定的改善消化不良，健脾的作用。
对于任何熟悉本领域的技术人员而言，在不脱离本发明技术方案范围情况下，都可利用上述揭示的技术内容对本发明技术方案作出许多可能的变动和修饰，或修改为等同变化的等效实施例。因此，凡是未脱离本发明技术方案的内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所做的任何简单修改、等同变化及修饰，均应仍属于本发明技术方案保护的范围内。