本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种天然酵母面包的制备方法。
背景技术：
天然酵母是由附着于谷物、果实上的自然界中多种细菌培养而成的，一方面天然酵母比一般酵母风味更佳，因为天然酵母能促进面粉吸收水分，熟成时间长，另一方面天然有多种菌类培养而成，烘焙时每一种菌体都能散发出不同的香味，让面包更具风味。
技术实现要素：
为了解决上述问题，本发明的目的在于提供一种天然酵母面包的制备方法，使用该方法制备的面包无需人工酵母发酵。
为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：
一种天然酵母面包的制备方法，包括依次进行的如下步骤：
制备发酵种：将黑麦全麦粉和水放进同一搅拌盆中搅拌混合到硬度均匀后覆盖上保鲜膜并在保鲜膜上开洞然后静置24小时后形成第一酵母，取出第一酵母中的10%放置在新的搅拌盆中并加入新的黑麦全麦粉和水并混合到硬度均匀后静置24小时候形成第二酵母，取出第二酵母中的10%放置在新的搅拌盆中并加入新的黑麦全麦粉和水并混合到硬度均匀后静置24小时候形成第三酵母，取出第三酵母中的10%放置在新的搅拌盆中并加入新的黑麦全麦粉和水并混合到硬度均匀后静置24小时候形成第四酵母，将第一酵母、第二酵母、第三酵母和第四酵母混合，并加入新的黑麦全麦粉和水混合均匀发酵15-20小时得到天然酵母；
制备面团：将乌越制粉、黑麦粉、小麦粉全麦粉、黑麦全麦粉、食盐和脱脂奶粉放进同一搅拌盆中混合均匀，然后加入水和天然酵母然后糅合至看不见多余的粉末；
塑性：将面团糅成棒状并在表面喷洒少量的水，然后在面团的上面撒上燕麦粉，将面团撒满燕麦粉的一面朝上放进涂抹了油脂的吐司模里进行最后发酵；
焙烤：在发酵完成的面团上撒上少量的水然后放进温度为250℃的烤箱中焙烤20分钟，然后再讲温度降至220℃再焙烤30分钟。
其中，最后发酵的发酵温度为35℃，发酵时间为50分钟。
本发明具有如下有益效果：
1、本发明采用天然酵母进行面包制备，面包口味更佳风味，营养价值更高。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明做进一步详细说明：
一种天然酵母面包的制备方法，包括依次进行的如下步骤：
制备发酵种：将黑麦全麦粉和水放进同一搅拌盆中搅拌混合到硬度均匀后覆盖上保鲜膜并在保鲜膜上开洞然后静置24小时后形成第一酵母，取出第一酵母中的10%放置在新的搅拌盆中并加入新的黑麦全麦粉和水并混合到硬度均匀后静置24小时候形成第二酵母，取出第二酵母中的10%放置在新的搅拌盆中并加入新的黑麦全麦粉和水并混合到硬度均匀后静置24小时候形成第三酵母，取出第三酵母中的10%放置在新的搅拌盆中并加入新的黑麦全麦粉和水并混合到硬度均匀后静置24小时候形成第四酵母，将第一酵母、第二酵母、第三酵母和第四酵母混合，并加入新的黑麦全麦粉和水混合均匀发酵15-20小时得到天然酵母；
制备面团：将乌越制粉、黑麦粉、小麦粉全麦粉、黑麦全麦粉、食盐和脱脂奶粉放进同一搅拌盆中混合均匀，然后加入水和天然酵母然后糅合至看不见多余的粉末；
塑性：将面团糅成棒状并在表面喷洒少量的水，然后在面团的上面撒上燕麦粉，将面团撒满燕麦粉的一面朝上放进涂抹了油脂的吐司模里进行最后发酵；
焙烤：在发酵完成的面团上撒上少量的水然后放进温度为250℃的烤箱中焙烤20分钟，然后再讲温度降至220℃再焙烤30分钟。
其中，最后发酵的发酵温度为35℃，发酵时间为50分钟。
以上所述仅为本发明的具体实施方式，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。