本发明涉及食品加工领域，具体涉及以诺丽果、秋刀鱼为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种诺丽果风味保健秋刀鱼培根。
背景技术：
诺丽果，是热带水果皇后，在全世界都享有盛名。诺丽果有着“超级水果”之称，但是它的功效和作用却不被大多数人们所熟知，它的药用价值极高，它使人们的很多疾病得到了有效救治。它不仅提供了人体必需的蛋白质、纤维素、多种维生素、矿物质等微量元素，还提供了酵素、塞洛宁原等有益人体健康的活性成份，可以全面的滋养人体，起到强身健体的作用。诺丽果提取物是安全的天然抗氧化剂，具有抗氧化活性和保护心肌细胞作用，可调节受损心肌细胞能量代谢，延缓心力衰竭进程，有润肠通便、促进消化的功效。
秋刀鱼，颌针鱼目，竹刀鱼科，秋刀鱼属的唯一一种，也是重要的食用鱼类之一。体型细圆，棒状；背鳍后有5-6个小鳍，臀鳍后有6-7个游离小鳍；两颇多突起，但不呈长缘状，牙细弱；体背部深蓝色，腹部银白色，吻端与尾柄后部略带黄色。体内含丰富的蛋白质和脂肪等，味道鲜美，所以蒸、煮、煎、烤都可以，而且价格便宜，属于高脂肪、高蛋白的海水鱼类，在一定的范围内，风味随肌肉脂肪含量的增加而增加，当肌肉脂肪含量达到鲜样的(3.5-4.5)%才会有良好的适口性。秋刀鱼的粗脂肪含量很高，故具有很好的口感。
小叶云实，有刺藤本植物，各部被锈色短柔毛。圆锥花序腋生，长达30厘米；花多数，上部稠密，下部稀疏；荚果倒卵形，背缝线直，具狭翅，被短柔毛，革质，无刺，成熟时沿背缝线开裂；种子1颗，肾形，红棕色，长约11毫米，宽约6毫米，有光泽，具环纹。花期8-9月；果期12月。小叶云实味甘，性温，入胃、脾经，具有祛风除湿、健脾和胃的功效，常用于食积不化、中焦气滞、脘腹胀满。
睡菜，又名绰菜、瞑菜、醉草、锡打、水胡豆，为龙胆科植物睡菜的全草或叶。全草长20-30厘米。根茎长条形，有节。根茎上端长叶，为三出复叶，叶柄长，小叶无柄。完整叶片稍厚，略呈肉质，长椭圆形，长4-8厘米，宽2-4厘米，先端钝尖，基部楔形，上部叶缘微波状。根茎顶端有花茎，不分枝，长可达35厘米，花序总状。气微，味微苦，归心、脾经。有健脾消食、养心安神、清热利尿的功效，主治胃炎、消化不良、心悸失眠、湿热黄疸、胆囊炎、水肿、小便不利、赤热涩痛。
肾子草，为玄参科植物阿拉伯婆婆纳的全草，别称灯笼草、灯笼婆婆纳，夏季采收，鲜用或晒干。二年生草本，茎铺散多分枝，密生两列多细或圆形，先端钝圆，基部浅心形，平截或浑圆，边缘具钝齿，两面疏生柔毛。味辛、性平，有祛风除湿、壮腰、截疟的功效，主治风湿痹痛、肾虚腰痛、外疟等症状。
培根是西式肉制品三大主要品种之一，其风味除带有适口的咸味之外，还具有浓郁的烟熏香味。培根外皮油润呈金黄色，皮质坚硬，瘦肉呈深棕色，质地干硬，切开后肉色鲜艳。一般被认为是早餐的头盘，将之切成薄片，放在锅子里烤或用油煎。烟肉味道极好，常用作为烹调。以诺丽果、秋刀鱼为主要原料，小叶云实、睡菜、肾子草为保健原料，生产出一种诺丽果风味保健秋刀鱼培根，目前还未见报道和产品上市。
技术实现要素：
本发明以诺丽果、秋刀鱼为原料，同时添加小叶云实、睡菜、肾子草开发出一种诺丽果风味保健秋刀鱼培根，填补了国内使用这类原料制作培根的一项空白。
一种诺丽果风味保健秋刀鱼培根，采用以下步骤制作：
a.诺丽果预处理：取新鲜、无虫害的诺丽果，去皮，去种子，使用喷淋设备清洗干净，切片，后倒入不锈钢夹层锅中，加入诺丽果片重10-15倍的水、0.3-0.7%的纤维素酶、0.2-0.5%的半纤维素酶、0.1-0.3%的果胶酶，搅拌均匀，加热至38-42℃，保持40-60分钟，再放入装有60-100目网筛的打浆机中打浆，制得酶解诺丽果泥；
b.秋刀鱼预处理：将洗净的秋刀鱼块，放入鱼肉分离机中去除鱼皮和鱼骨，挑除鱼刺，放入调味机，加入秋刀鱼块重2-3%的八角、4-6%雄黄酒和4-6%的生抽，搅拌均匀，调味腌制30-40分钟；
c.中药材预处理：按一定比例取中药材小叶云实、睡菜、肾子草，清洗干净，加入中药材重10-16倍的蜂蜜水，浸泡20-40分钟，再煎煮30-40分钟，后用80-120目的网筛除去中药渣，制得中药汁；
d．腌制液的制作：取中药汁2-5重量份、砂糖0.5-1.5重量份、鸡精0.2-0.4重量份、卡拉胶溶液0.5-1重量份、乳清蛋白粉1-3重量份、食用盐1-3重量份、辣椒红0.02-0.04重量份与适量冰水，充分混合均匀，待完全溶解，制得腌制液；
e．注射：取秋刀鱼块80-100重量份，逐个放入注射机，通过传送带注射腌制液；
f．滚揉：将注射好的秋刀鱼块放入滚揉机，真空滚揉10-20分钟；
g．蒸煮：取滚揉好的秋刀鱼块，放入不锈钢容器，加入酶解诺丽果泥15-20重量份，混合搅拌均匀，倒入模具中，摆平、压紧，覆膜包好，放至蒸制设备进行蒸煮，直至蒸熟；
h．干燥：将蒸好的诺丽果秋刀鱼肉块脱模放入干燥机进行干燥，温度控制在60-70℃，直至表面干爽；
i．烟熏：将干燥后的诺丽果秋刀鱼肉块放入烟熏炉，烟熏20-40分钟，温度控制在65-75℃；
j．冷却、切块：将烟熏后的诺丽果风味秋刀鱼培根放入冷却间，冷却至中心温度低于20℃，后用切片机切成长3厘米、宽3厘米的片状；
k．灭菌、包装：将诺丽果风味秋刀鱼培根通过红外线杀菌包装机进行杀菌、包装；
l．检验、贮存：对杀菌后诺丽果风味秋刀鱼培根进行检验，检验合格后贮存于阴凉、通风、避光处。
本发明所述步骤c中一定比例的中药材为以下原料重量比:小叶云实35-40%、睡菜33-40%、肾子草20-30%；蜂蜜水是以蜂蜜与水重量为1：4的比例配制而成。
本发明的作用机理：
诺丽果，润肠通便、促进消化；小叶云实，祛风除湿、健脾和胃；睡菜，健脾消食、养心安神、清热利尿；肾子草，祛风除湿、壮腰、截疟，利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节肾的封藏，促进脾的健运，以达开胃消食的功效。
本发明以诺丽果、秋刀鱼为原料，同时添加叶云实、睡菜、肾子草，制作出一种诺丽果风味保健秋刀鱼培根。其充分利用诺丽果、秋刀鱼的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有开胃消食的功效。成品富有光泽，滑而不腻，风味独特。长期食用可明显改善由于消化不良导致食欲不振人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，可以批量进行生产。
以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。
具体实施方式
实施例1，一种诺丽果风味保健秋刀鱼培根，采用以下步骤制作：
a.诺丽果预处理：取新鲜、无虫害的诺丽果，去皮，去种子，使用喷淋设备清洗干净，切片，后倒入不锈钢夹层锅中，加入诺丽果片重10倍的水、0.3%的纤维素酶、0.2%的半纤维素酶、0.1%的果胶酶，搅拌均匀，加热至38℃，保持40分钟，再放入装有60目网筛的打浆机中打浆，制得酶解诺丽果泥；
b.秋刀鱼预处理：将洗净的秋刀鱼块，放入鱼肉分离机中去除鱼皮和鱼骨，挑除鱼刺，放入调味机，加入秋刀鱼块重2%的八角、4%雄黄酒和4%的生抽，搅拌均匀，调味腌制30分钟；
c.中药材预处理：按重量比例取中药材小叶云实35%、睡菜40%、肾子草25%，清洗干净，加入中药材重10倍的蜂蜜水，浸泡20分钟，再煎煮30分钟，后用80目的网筛除去中药渣，制得中药汁；
d．腌制液的制作：取中药汁2千克、砂糖0.5千克、鸡精0.2千克、卡拉胶溶液0.5千克、乳清蛋白粉1千克、食用盐1千克、辣椒红0.02千克与适量冰水，充分混合均匀，待完全溶解，制得腌制液；
e．注射：取秋刀鱼块80千克，逐个放入注射机，通过传送带注射腌制液；
f．滚揉：将注射好的秋刀鱼块放入滚揉机，真空滚揉10分钟；
g．蒸煮：取滚揉好的秋刀鱼块，放入不锈钢容器，加入酶解诺丽果泥15千克，混合搅拌均匀，倒入模具中，摆平、压紧，覆膜包好，放至蒸制设备进行蒸煮，直至蒸熟；
h．干燥：将蒸好的诺丽果秋刀鱼肉块脱模放入干燥机进行干燥，温度控制在60℃，直至表面干爽；
i．烟熏：将干燥后的诺丽果秋刀鱼肉块放入烟熏炉，烟熏20分钟，温度控制在65-75℃；
j．冷却、切块：将烟熏后的诺丽果风味秋刀鱼培根放入冷却间，冷却至中心温度低于20℃，后用切片机切成长3厘米、宽3厘米的片状；
k．灭菌、包装：将诺丽果风味秋刀鱼培根通过红外线杀菌包装机进行杀菌、包装；
l．检验、贮存：对杀菌后诺丽果风味秋刀鱼培根进行检验，检验合格后贮存于阴凉、通风、避光处。
本发明实施例1经22位因消化不良导致食欲不振的人群，连续食用10天，每日20克，症状明显缓解人数为15人，有效率为68.18%；连续食用20天，每日20克以上，症状明显缓解人数为16人，有效率为72.73%。
实施例2，一种诺丽果风味保健秋刀鱼培根，采用以下步骤制作：
a.诺丽果预处理：取新鲜、无虫害的诺丽果，去皮，去种子，使用喷淋设备清洗干净，切片，后倒入不锈钢夹层锅中，加入诺丽果片重12倍的水、0.5%的纤维素酶、0.4%的半纤维素酶、0.2%的果胶酶，搅拌均匀，加热至40℃，保持50分钟，再放入装有80目网筛的打浆机中打浆，制得酶解诺丽果泥；
b.秋刀鱼预处理：将洗净的秋刀鱼块，放入鱼肉分离机中去除鱼皮和鱼骨，挑除鱼刺，放入调味机，加入秋刀鱼块重2%的八角、5%雄黄酒和5%的生抽，搅拌均匀，调味腌制35分钟；
c.中药材预处理：按重量比例取中药材小叶云实26%、睡菜24%、肾子草15%、野绿麻20%、岩豇豆15%，清洗干净，加入中药材重13倍的蜂蜜水，浸泡30分钟，再煎煮35分钟，后用100目的网筛除去中药渣，制得中药汁；
d．腌制液的制作：取中药汁3.5千克、砂糖1千克、鸡精0.3千克、卡拉胶溶液0.8千克、乳清蛋白粉2千克、食用盐2千克、辣椒红0.03千克与适量冰水，充分混合均匀，待完全溶解，制得腌制液；
e．注射：取秋刀鱼块90千克，逐个放入注射机，通过传送带注射腌制液；
f．滚揉：将注射好的秋刀鱼块放入滚揉机，真空滚揉15分钟；
g．蒸煮：取滚揉好的秋刀鱼块，放入不锈钢容器，加入酶解诺丽果泥18千克，混合搅拌均匀，倒入模具中，摆平、压紧，覆膜包好，放至蒸制设备进行蒸煮，直至蒸熟；
h．干燥：将蒸好的诺丽果秋刀鱼肉块脱模放入干燥机进行干燥，温度控制在65℃，直至表面干爽；
i．烟熏：将干燥后的诺丽果秋刀鱼肉块放入烟熏炉，烟熏20-40分钟，温度控制在70℃；
j．冷却、切块：将烟熏后的诺丽果风味秋刀鱼培根放入冷却间，冷却至中心温度低于20℃，后用切片机切成长3厘米、宽3厘米的片状；
k．灭菌、包装：将诺丽果风味秋刀鱼培根通过红外线杀菌包装机进行杀菌、包装；
l．检验、贮存：对杀菌后诺丽果风味秋刀鱼培根进行检验，检验合格后贮存于阴凉、通风、避光处。
野绿麻，又名零余子荨麻、艾麻草、红禾麻、禾麻草，是荨麻科植物珠芽艾麻的全草。多年生草本，高达80厘米。多年生直立草本，高50-70厘米。根纺锤状或绳状，黑褐色。茎具棱，生小刺毛或疏生长螫毛。叶互生，卵形、长卵形或卵状椭圆形，长8-13厘米，宽3-6厘米，先端短渐尖，基部钝形至圆形，边缘具圆齿状锯齿。味辛，性温，具有健脾消积之功效，用于小儿疳积。
岩豇豆，又名岩泽兰，是苦苣苔科植物肉叶吊石苣苔的全草。为苦苣苔科植物肉叶吊石苣苔的全草。全年可采。附生灌木。茎匍匐，随处生根，有分枝。叶3枚转生；具短柄；叶片卵状椭圆形，厚革质，长2.5-6厘米，宽1-2.2厘米，先端钝，基部圆形或阔楔形，边缘有极疏的浅齿，下面有红斑。具有散风止咳、化食消积之功效。味辛、微甘，性平，归肺、脾经，常用于风寒咳嗽、小儿疳积、外伤出血。
本发明实施例2的作用机理：
诺丽果，润肠通便、促进消化；小叶云实，祛风除湿、健脾和胃；睡菜，健脾消食、养心安神、清热利尿；肾子草，祛风除湿、壮腰、截疟；野绿麻，健脾消积；岩豇豆，散风止咳、化食消积，利用以上六味中药相互配伍，协同生效，通过调节肾的封藏，肺的肃降，促进脾的健运，以达开胃消食的功效。
本发明实施例2经32位因消化不良导致食欲不振的人群，连续食用10天，每日20克，症状明显缓解人数为23人，有效率为71.88%；连续食用20天，每日20克以上，症状明显缓解人数为26人，有效率为81.25%。
实施例3，一种诺丽果风味保健秋刀鱼培根，采用以下步骤制作：
a.诺丽果预处理：取新鲜、无虫害的诺丽果，去皮，去种子，使用喷淋设备清洗干净，切片，后倒入不锈钢夹层锅中，加入诺丽果片重15倍的水、0.7%的纤维素酶、0.5%的半纤维素酶、0.3%的果胶酶，搅拌均匀，加热至42℃，保持60分钟，再放入装有100目网筛的打浆机中打浆，制得酶解诺丽果泥；
b.秋刀鱼预处理：将洗净的秋刀鱼块，放入鱼肉分离机中去除鱼皮和鱼骨，挑除鱼刺，放入调味机，加入秋刀鱼块重3%的八角、6%雄黄酒和6%的生抽，搅拌均匀，调味腌制40分钟；
c.中药材预处理：按重量比例取中药材小叶云实19%、睡菜17%、肾子草14%、野绿麻19%、岩豇豆8%、小儿腹痛草16%、沙苑子7%，清洗干净，加入中药材重16倍的蜂蜜水，浸泡40分钟，再煎煮40分钟，后用120目的网筛除去中药渣，制得中药汁；
d．腌制液的制作：取中药汁5千克、砂糖1.5千克、鸡精0.4千克、卡拉胶溶液1千克、乳清蛋白粉3千克、食用盐3千克、辣椒红0.04千克与适量冰水，充分混合均匀，待完全溶解，制得腌制液；
e．注射：取秋刀鱼块100千克，逐个放入注射机，通过传送带注射腌制液；
f．滚揉：将注射好的秋刀鱼块放入滚揉机，真空滚揉20分钟；
g．蒸煮：取滚揉好的秋刀鱼块，放入不锈钢容器，加入酶解诺丽果泥20千克，混合搅拌均匀，倒入模具中，摆平、压紧，覆膜包好，放至蒸制设备进行蒸煮，直至蒸熟；
h．干燥：将蒸好的诺丽果秋刀鱼肉块脱模放入干燥机进行干燥，温度控制在70℃，直至表面干爽；
i．烟熏：将干燥后的诺丽果秋刀鱼肉块放入烟熏炉，烟熏40分钟，温度控制在75℃；
j．冷却、切块：将烟熏后的诺丽果风味秋刀鱼培根放入冷却间，冷却至中心温度低于20℃，后用切片机切成长3厘米、宽3厘米的片状；
k．灭菌、包装：将诺丽果风味秋刀鱼培根通过红外线杀菌包装机进行杀菌、包装；
l．检验、贮存：对杀菌后诺丽果风味秋刀鱼培根进行检验，检验合格后贮存于阴凉、通风、避光处。
小儿腹痛草，为龙胆科植物斜茎獐牙菜的全草，别称金沙青叶胆、小儿寒药、小苦药、小苦参、青叶胆，夏季采收，洗净，晒干。全草长10-15厘米，绿色或黄色。叶多皱缩，基生叶密集丛生，茎生叶对生，完整叶片展平后线状披针形。味苦、辛，性温，有温中止痛、健脾消积的功效，主治小儿寒证、痉挛性腹痛、小儿疳积、消化不良等症状。
沙苑子，豆科黄芪属的植物，是中国的特有植物。分布于中国大陆的东北、华北、四川、陕西、江苏、甘肃、宁夏、河南等地，生长于海拔1,000米至1,700米的地区，常生于路边、沟岸、草坡和干草场。种子入药称沙苑子和潼蒺藜，有补肾固精、清肝明目之效，主治腰膝酸痛、遗精早泄、遗尿、尿频、白带、神经衰弱及视力减退、糖尿病等症。
本发明实施例3的作用机理：
诺丽果，润肠通便、促进消化；小叶云实，祛风除湿、健脾和胃；睡菜，健脾消食、养心安神、清热利尿；肾子草，祛风除湿、壮腰、截疟；野绿麻，健脾消积；岩豇豆，散风止咳、化食消积；小儿腹痛草，温中止痛、健脾消积；沙苑子，补肾固精、清肝明目，利用以上八味中药相互配伍，协同生效，通过调节肾的封藏，肺的肃降，肝的升发，促进脾的健运，以达开胃消食的功效。
本发明实施例3经36位因消化不良导致食欲不振的人群，连续食用10天，每日20克，症状明显缓解人数为30人，有效率为83.33%；连续食用20天，每日20克以上，症状明显缓解人数为33人，有效率为91.67%。
以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。